一种羊蝎子炖料及其制作方法与流程

1.本发明涉及炖料，特别涉及一种羊蝎子炖料。


背景技术：

2.羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子，羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效，常用来做清汤火锅，味道鲜美。
3.羊蝎子有“补钙之王”的美誉，羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高， 并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
4.羊蝎子的炖煮需要用到羊蝎子炖料，当前各店有各店的炖料，因为店面人员变动而造成制作的随意性和口味的不稳定性；同时当前的炖料比较单调，随着人们口味的提高， 以及对营养、健康饮食的需求，当前的炖料已经无法满足需求。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种羊蝎子炖料，它具有利于推广且营养充足、口味较佳的特点。
6.本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：一种羊蝎子炖料，它是以以干料、炒料、汤料三部分制作而成。其中干料配方是当参、香叶、桂皮、草果、白芷、草寇、砂仁、良姜、孜然、茴香、肉蔻、罗汉果、香茅草、千里香、大料；炒料配方是豆瓣酱、酱香酱、花椒、麻椒、黑胡椒、白胡椒、牛油、色拉油、辣椒、食盐；汤料配方是生抽、老抽、味精、鸡精、精盐、耗油、料酒。干料重量组份为：当参 2、香叶 3、桂皮 0.5、草果 0.5、白芷 1、草寇 0.5、砂仁 1、良姜 0.5、孜然 3、茴香 3、肉蔻 0.5、罗汉果 1、香茅草 1.5、千里香 1、大料 0.5，炒料重量组份为：豆瓣酱 2、酱香酱 2、花椒 0.2、麻椒 0.2、黑胡椒 0.1、白胡椒 0.2、牛油 3、色拉油 1、辣椒 0.2、食盐 1.9。汤料重量组份为：生抽0.6、老抽 0.6、味精0.4、鸡精1.5、精盐0.8、耗油1.67、料酒1.6。
7.羊蝎子炖料的制作方法，包括下述步骤：（1）先将干料包所有原料当参、香叶、桂皮、草果、白芷、草寇、砂仁、良姜、孜然、茴香、肉蔻、罗汉果、香茅草、千里香、大料用烤箱烘干水分后磨碎，装无纺布袋制成干料包备用；（2）将铁锅内先放入色拉油1斤，加热后放入葱姜蒜，炸出香味后捞出，再放入2斤牛油烧开后再加入7种配料即：豆瓣酱 2、酱香酱 2、花椒 0.2、麻椒 0.2、黑胡椒 0.1、白胡椒 0.2、辣椒 0.2、食盐 1.9 翻炒成酱料，装真空袋封口制成炒料包备用；（3）将汤料原料加温至沸点再冷却后装罐备用；（4）灌装汤料1500克搭配一个干料包350克、一个炒料包1500克既成60斤羊蝎子炖料。
8.本发明可保证炖制的羊蝎子口味、色泽始终如一。
9.本发明可促成羊蝎子成品朝着产业化及品牌化方向发展。
10.本发明囊括了炖羊蝎子时所需的所有调味料，终端操作更加简捷，只需按比例添加葱、姜、葱头等辅料和水即可，适合加盟连锁及不经营热菜或不配备专职厨师的火锅门店及家庭制作出专业水平的美味。
11.本发明配方合理，所有香辛原料（干料、炒料、汤料包原料）均符合药食同源原则并确保未添加任何防腐剂及色素，原料来源广泛、充分又廉价，从而利于推广使用。
具体实施方式
12.羊蝎子炖料的制作方法，包括下述步骤：（1）先将干料包所有原料当参、香叶、桂皮、草果、白芷、草寇、砂仁、良姜、孜然、茴香、肉蔻、罗汉果、香茅草、千里香、大料用烤箱烘干水分后磨碎，装无纺布袋制成干料包备用；（2）将铁锅内先放入色拉油1斤，加热后放入葱姜蒜，炸出香味后捞出，再放入2斤牛油烧开后再加入7种配料即：豆瓣酱 2、酱香酱 2、花椒 0.2、麻椒 0.2、黑胡椒 0.1、白胡椒 0.2、辣椒 0.2、食盐 1.9 翻炒成酱料，装真空袋封口制成炒料包备用；（3）将汤料原料加温至沸点再冷却后装罐备用；（4）灌装汤料1500克搭配一个干料包350克、一个炒料包1500克既成60斤羊蝎子炖料。
13.使用本发明炖制羊蝎子方法及步骤：（1）生羊蝎子60斤剁成8～10厘米的小块；（2）将分割好的羊蝎子放入冷水中泡8—10个小时洗净，再冷水下锅大火煮至沸腾，沸腾后继续滚煮15分钟，不停地将浮沫捞出，直到水面彻底干净；（3）将焯好的羊蝎子放入铁锅中，再加入4厘米大葱段、厚度为3—5毫米的姜片17片、料酒一瓶、生抽0.7、老抽0.7、耗油1.67以及1套羊蝎子炖料，热水加至没过羊蝎子，中火慢炖1个小时，炖到羊肉能用筷子捅烂，转成小火再慢炖30分钟。
14.具体实施方式的实施例均为本发发明较佳实施例，并非依此限制本发明的保护范围，故：凡依本发明的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围之内。


技术特征：
1.一种羊蝎子炖料，其特征在于，它是以干料、炒料、汤料三部分制作而成。2.其中干料配方是当参、香叶、桂皮、草果、白芷、草寇、砂仁、良姜、孜然、茴香、肉蔻、罗汉果、香茅草、千里香、大料；炒料配方是豆瓣酱、酱香酱、花椒、麻椒、黑胡椒、白胡椒、牛油、色拉油、辣椒、食盐；汤料配方是生抽、老抽、味精、鸡精、精盐、耗油、料酒。3.干料重量组份为：当参 2、香叶 3、桂皮 0.5、草果 0.5、白芷 1、草寇 0.5、砂仁 1、良姜 0.5、孜然 3、茴香 3、肉蔻 0.5、罗汉果 1、香茅草 1.5、千里香 1、大料 0.5，炒料重量组份为：豆瓣酱 2、酱香酱 2、花椒 0.2、麻椒 0.2、黑胡椒 0.1、白胡椒 0.2、牛油 3、色拉油 1、辣椒 0.2、食盐 1.9。4.汤料重量组份为：生抽0.6、老抽 0.6、味精0.4、鸡精1.5、精盐0.8、耗油1.67、料酒1.6。5.根据权利要求1所述羊蝎子炖料的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：（1）先将干料包所有原料当参、香叶、桂皮、草果、白芷、草寇、砂仁、良姜、孜然、茴香、肉蔻、罗汉果、香茅草、千里香、大料用烤箱烘干水分后磨碎，装无纺布袋制成干料包备用；（2）将铁锅内先放入色拉油1斤，加热后放入葱姜蒜，炸出香味后捞出，再放入2斤牛油烧开后再加入7种配料即：豆瓣酱 2、酱香酱 2、花椒 0.2、麻椒 0.2、黑胡椒 0.1、白胡椒 0.2、辣椒 0.2、食盐 1.9 翻炒成酱料，装真空袋封口制成炒料包备用；（3）将汤料原料加温至沸点再冷却后装罐备用；（4）灌装汤料1500克搭配一个干料包350克、一个炒料包1500克既成60斤羊蝎子炖料。

技术总结
本发明涉及一种羊蝎子炖料及其制作方法，羊蝎子炖料是以干料、炒料、汤料三部分制作而成。其中干料配方共30多种原料即：当参、草果等；炒料配方是酱香酱、花椒等。本羊蝎子炖料的制作方法包括下述步骤：（1）将干料原料装无纺布袋制成干料包；（2）将炒料原料翻炒成酱，装真空袋封口制成炒料包；（3）将汤料原料加沸点再冷却装罐。灌装汤料3斤，干料包5俩、炒料包3斤，既可配制成60斤羊蝎子炖料。本发明全部采用纯天然精品原料炖制而成，羊羯子为内蒙古锡林浩特，制成食用后能强身健体，甚称老少皆宜的美味佳肴。味佳肴。


技术研发人员：刘燕
受保护的技术使用者：刘燕
技术研发日：2020.03.30
技术公布日：2021/10/7