一种牛骨汤地瓜粉饺子及其制作方法与流程

1.本发明属于食品加工技术领域，具体是指一种牛骨汤地瓜粉饺子及其制作方法。


背景技术：

2.牛骨骼中含有许多营养物质，其中有骨胶原、骨类粘蛋白、弹性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及钙、氟、钾、铁等多种成分，因此骨头汤是一种很好的滋补食品。
3.饺子是我国的传统美食，可和其他食品原料一起食用，可有效提升其营养价值。同时饺子的制作方便，容易实现工业化生产，因饺子需要用饺子皮包裹好各种馅料，随后再蒸锅中蒸熟食用，因此为了提升饺子的营养价值，可以从两方面着手：一方面是饺子馅料，另一方面是饺子皮。向馅料中添加一些营养价值较高的成分，可以提升饺子原有的口感风味和营养价值，同时通过改变饺子皮的成分来达到提升饺子的营养价值的目的。


技术实现要素：

4.为了解决上述难题，本发明提供了一种牛骨汤地瓜粉饺子，通过在饺子皮中加入适量牛骨汤，既满足了人们对牛骨汤的营养需要，也符合膳食营养，不但提升了饺子的营养价值，牛骨汤的奶白色提升了地瓜粉饺子的颜色。
5.为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：一种牛骨汤地瓜粉饺子的饺子皮，包括如下组分：地瓜粉80
‑
100份、玉米淀粉1
‑
4份、食盐1
‑
2份、牛骨汤5
‑
25份和80
‑
90℃纯净水38
‑
40份。
6.进一步地，所述地瓜粉90
‑
95份、玉米淀粉2
‑
4份、食盐1
‑
2份、牛骨汤 9
‑
15份和80
‑
90℃纯净水34
‑
40份。
7.进一步地，所述地瓜粉98份、玉米淀粉5
‑
7份、食盐1
‑
2份、牛骨汤20
‑ꢀ
25份和80
‑
90℃纯净水28
‑
30份。
8.本发明还公开了一种牛骨汤地瓜粉饺子的饺子皮的制作方法，包括如下步骤：
9.1)新鲜牛骨的预处理：放入水中，煮开，去除血水；
10.2)熬制牛骨汤：将步骤1)中的预处理后的牛股加水后小火十分钟，捞出，拿冷水洗干净后放入砂锅煲中，加水，加姜片，先煮开，后转小火慢炖出来三个小时
‑
四个小时的成品，奶白色牛骨汤；
11.3)和面：称取上述重量份数的地瓜粉、玉米淀粉、食盐干混均匀后，加入预先准备好的完全溶解的80
‑
90℃纯净水、牛骨汤，搅拌混合后，
12.和面均匀，醒面5
‑
10分钟，制成饺子皮即可。
13.进一步地，所述步骤1)中为新鲜牛骨的预处理。
14.进一步地，所述步骤2)中为牛骨汤、食盐水必须保持高温80
‑
90℃。
15.进一步地，所述步骤2)中和面均匀为单面团表面光滑无凹凸。
16.本发明还公开了一种牛骨汤地瓜粉饺子的饺子馅的制作方法，包括如下步骤：
17.1)取新鲜猪肉，按照肥瘦比例黄金比例是0.618:1；
18.2)瘦肉肥肉切小块，用搅拌机搅碎并充分混合，放入蚝油，混入新鲜研磨的大地鱼粉和排骨酱、鱼露、少量芝麻油搅拌均匀，室温下腌制约1
‑
2小时。
19.本发明采取上述结构取得有益效果如下：本发明一种牛骨汤地瓜粉饺子，向馅料中添加一些营养价值较高的成分，可以提升饺子原有的口感风味和营养价值，同时通过改变饺子皮的成分来达到提升饺子的营养价值的目的。
具体实施方式
20.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
21.一种牛骨汤地瓜粉饺子的饺子皮，包括如下组分：地瓜粉80
‑
100份、玉米淀粉1
‑
4份、食盐1
‑
2份、牛骨汤5
‑
25份和80
‑
90℃纯净水38
‑
40份。
22.所述地瓜粉90
‑
95份、玉米淀粉2
‑
4份、食盐1
‑
2份、牛骨汤9
‑
15份和80
‑ꢀ
90℃纯净水34
‑
40份。
23.所述地瓜粉98份、玉米淀粉5
‑
7份、食盐1
‑
2份、牛骨汤20
‑
25份和80
‑ꢀ
90℃纯净水28
‑
30份。
24.本发明还公开了一种牛骨汤地瓜粉饺子的饺子皮的制作方法，包括如下步骤：
25.1)新鲜牛骨的预处理：放入水中，煮开，去除血水；
26.2)熬制牛骨汤：将步骤1)中的预处理后的牛股加水后小火十分钟，捞出，拿冷水洗干净后放入砂锅煲中，加水，加姜片，先煮开，后转小火慢炖出来三个小时
‑
四个小时的成品，奶白色牛骨汤；
27.3)和面：称取上述重量份数的地瓜粉、玉米淀粉、食盐干混均匀后，加入预先准备好的完全溶解的80
‑
90℃纯净水、牛骨汤，搅拌混合后，
28.和面均匀，醒面5
‑
10分钟，制成饺子皮即可。
29.所述步骤1)中为新鲜牛骨的预处理。
30.所述步骤2)中为牛骨汤、食盐水必须保持高温80
‑
90℃。
31.所述步骤2)中和面均匀为单面团表面光滑无凹凸。
32.本发明还公开了一种牛骨汤地瓜粉饺子的饺子馅的制作方法，包括如下步骤：
33.1)取新鲜猪肉，按照肥瘦比例黄金比例是0.618:1；
34.2)瘦肉肥肉切小块，用搅拌机搅碎并充分混合，放入蚝油，混入新鲜研磨的大地鱼粉和排骨酱、鱼露、少量芝麻油搅拌均匀，室温下腌制约1
‑
2小时。
35.以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，所示的也只是本发明的实施方式之一，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。


技术特征：
1.一种牛骨汤地瓜粉饺子，其特征在于，牛骨汤地瓜粉饺子的饺子皮包括如下组分：包括如下组分：地瓜粉80
‑
100份、玉米淀粉1
‑
4份、食盐1
‑
2份、牛骨汤5
‑
25份和80
‑
90℃纯净水38
‑
40份。2.根据权利要求1所述的一种牛骨汤地瓜粉饺子，其特征在于，所述地瓜粉90
‑
95份、玉米淀粉2
‑
4份、食盐1
‑
2份、牛骨汤9
‑
15份和80
‑
90℃纯净水34
‑
40份。3.根据权利要求1所述的一种牛骨汤地瓜粉饺子，其特征在于，所述地瓜粉98份、玉米淀粉5
‑
7份、食盐1
‑
2份、牛骨汤20
‑
25份和80
‑
90℃纯净水28
‑
30份。4.根据权利要求1所述的一种牛骨汤地瓜粉饺子，其特征在于，一种牛骨汤地瓜粉饺子的饺子皮的制作方法，包括如下步骤：1)新鲜牛骨的预处理：放入水中，煮开，去除血水；2)熬制牛骨汤：将步骤1)中的预处理后的牛股加水后小火十分钟，捞出，拿冷水洗干净后放入砂锅煲中，加水，加姜片，先煮开，后转小火慢炖出来三个小时
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四个小时的成品，奶白色牛骨汤；3)和面：称取上述重量份数的地瓜粉、玉米淀粉、食盐干混均匀后，加入预先准备好的完全溶解的80
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90℃纯净水、牛骨汤，搅拌混合后，和面均匀，醒面5
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10分钟，制成饺子皮即可。5.根据权利要求4所述的一种牛骨汤地瓜粉饺子的制作方法，其特征在于，所述步骤2)中牛骨汤、食盐水保持高温80
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90℃。6.根据权利要求4所述的一种牛骨汤地瓜粉饺子的制作方法，其特征在于，所述步骤2)中和面均匀为单面团表面光滑无凹凸。7.根据权利要求1所述的一种牛骨汤地瓜粉饺子的制作方法，其特征在于，一种牛骨汤地瓜粉饺子的饺子馅的制作方法，包括如下步骤：1)取新鲜猪肉，按照肥瘦比例黄金比例是0.618:1；2)瘦肉肥肉切小块，用搅拌机搅碎并充分混合，放入蚝油，混入新鲜研磨的大地鱼粉和排骨酱、鱼露、少量芝麻油搅拌均匀，室温下腌制约1
‑
2小时。

技术总结
本发明公开了一种牛骨汤地瓜粉饺子及其制作方法，一种牛骨汤地瓜粉饺子的饺子皮，包括如下组分：地瓜粉80


技术研发人员：施宇霖
受保护的技术使用者：施宇霖
技术研发日：2021.06.03
技术公布日：2021/9/24