一种新型红心火龙果酸奶及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种新型红心火龙果酸奶，其特征在于，包括如下质量百分比的原料：全脂奶粉10
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16％、温水70
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80％、红心火龙果果浆1
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5％、白砂糖5
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9％。2.如权利要求1所述的新型红心火龙果酸奶，其特征在于，包括如下质量百分比的原料：全脂奶粉11
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15％、温水73
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78％、红心火龙果果浆2
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4％、白砂糖6
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8％。3.如权利要求1所述的新型红心火龙果酸奶，其特征在于，包括如下质量百分比的原料：全脂奶粉12.8％、温水77.2％、红心火龙果果浆3％、白砂糖7％。4.一种如权利要求1所述的新型红心火龙果酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：s1、制备红心火龙果果浆选择无斑点、无病变的红心火龙果，清洗除去灰尘和杂质、去皮切丁，然后将果肉放进破壁机破壁2
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3min，过滤后，添加护色剂，再放入恒温水浴锅70
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75℃进行灭菌15
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20min，降温至42
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45℃；s2、调配、均质将全脂奶粉、温水和白砂糖按照一定比例制备成乳液，再进行均质处理；s3、杀菌、冷却在90
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95℃的条件下进行杀菌处理10
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15分钟后，降温至42
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45℃；s4、接种、发酵在无菌的条件下按照一定比例进行接种，并搅拌10
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15min，确保菌种均匀溶解，将接种后的半成品放进42
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45℃恒温箱里发酵，发酵时间为4
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5h；s5、后熟将发酵好的制品快速冷却到20
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25℃以下，然后放置于3
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4℃冰箱内进行24
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28h的冷藏发酵后，得到成品。5.如权利要求4所述的新型红心火龙果酸奶的制备方法，其特征在于，根据单因素试验所得的结果，选取影响红心火龙果酸奶风味的四个主要因素：奶粉和水的比例、果浆的添加量、白砂糖的添加量、发酵时间作为研究对象。6.如权利要求4所述的新型红心火龙果酸奶的制备方法，其特征在于，安排10位人员对成品的外观、风味、质地、味道四个方面进行感官评分，把评分数据收集并整理，再使用软件进行分析。7.如权利要求4所述的新型红心火龙果酸奶的制备方法，其特征在于，将未经过灭菌操作的红心火龙果浆与奶粉溶液一定比例混合得到标准品；采用全自动测色色差计测量标准品及发酵后的红心火龙果酸奶样品色泽绝对值。8.如权利要求1所述的新型红心火龙果酸奶的制备方法，其特征在于，红心火龙果酸奶的护色测定时，计算样品与标准品的总色差
△
e值；
△
e的计算公式如下：

技术总结
本发明公开了一种新型红心火龙果酸奶及其制备方法，包括如下质量百分比的原料：全脂奶粉10


技术研发人员：詹木秋
受保护的技术使用者：广东晨旺乳业有限公司
技术研发日：2021.05.20
技术公布日：2021/9/24