苦槠子加工方法与流程

技术特征：
1.苦槠子加工方法，其特征是：包括以下步骤，(a)取适量处理后的苦槠子置于浸泡容器中；(b)在浸泡容器中加入适量蒸馏水，所述蒸馏水的添加量为所述苦槠子与蒸馏水的料液比为0.03～0.07；(c)将蒸馏水加热至30℃～50℃对苦槠子进行浸泡，浸泡1.5h～2.5h后，即制得脱单宁酸后的苦槠子。2.根据权利要求1所述的苦槠子加工方法，其特征是：原味苦槠子成品的制备包括以下步骤，(d11)取适量脱单宁酸后的苦槠子，并将适量苦槠子进行清洗和沥干后置于烘箱中，于110℃～130℃的温度条件下烘干40min～60min；(d12)将步骤(d11)中烘干后的苦槠子置于砂炒锅中，于95℃～105℃的温度下砂炒5min～10min，即制得原味苦槠子成品。3.根据权利要求1所述的苦槠子加工方法，其特征是：咸味苦槠子成品的制备包括以下步骤，(d21)取适量脱单宁酸后的苦槠子，并将适量苦槠子进行清洗后置于煮锅中；(d22)在步骤(d21)中的煮锅中加入适量食盐后，于90℃～100℃的温度中煮制50min～70min；(d23)待煮制结束后将苦槠子沥干，并将沥干后的苦槠子置于烘箱中，于110℃～130℃的温度下烘干40min～60min；(d24)将步骤(d23)中烘干后的苦槠子置于砂炒锅中，于95℃～105℃的温度下砂炒5min～10min，即制得咸味苦槠子成品。4.根据权利要求1所述的苦槠子加工方法，其特征是：甜味苦槠子成品的制备包括以下步骤，(d31)取适量脱单宁酸后的苦槠子，并将适量苦槠子进行清洗后置于煮锅中；(d32)在步骤(d31)中的煮锅中加入适量结晶糖粉后，于90℃～100℃的温度中煮制50min～70min；(d33)待煮制结束后将苦槠子沥干，并将沥干后的苦槠子置于烘箱中，于110℃～130℃的温度下烘干40min～60min；(d34)将步骤(d33)中烘干后的苦槠子置于砂炒锅中，于95℃～105℃的温度下砂炒5min～10min，即制得甜味苦槠子成品。5.根据权利要求1所述的苦槠子加工方法，其特征是：所述步骤(a)中苦槠子的处理过程为，将苦槠子原料置于烘箱中，在70℃～90℃的温度条件下，烘干至苦槠子原料干重比为80％。6.根据权利要求5所述的苦槠子加工方法，其特征是：所述苦槠子中单宁酸标准曲线的绘制包括以下步骤，(a)称取适量单宁酸，取合适规格的容量瓶，将单宁酸加入容量瓶中，使用蒸馏水定容至容量瓶的刻度线处，制得0.1mg/ml的单宁酸标准溶液；(b)分别取0μl、400μl、800μl、1200μl、1600μl和2000μl单宁酸标准溶液于6个25ml的容
量瓶中，并在每个容量瓶中加入2.5ml的三价铁溶液；(c)将加入三价铁溶液的各容量瓶于70℃～90℃的温度下水浴加热15min～25min后，再冷却至室温；(d)在冷却至室温的各容量瓶中分别加入8ml邻二氮菲缓冲溶液，使用蒸馏水定容容量瓶的刻度线处，再静置5min～15min后，于505nm处测定各容量瓶中溶液的吸光度；(e)根据各容量瓶中的单宁酸浓度和相应的吸光度，得到单宁酸的标准曲线方程为，y＝0.1535x 0.2472，其中x表示单宁酸浓度，y表示吸光度，方程的相关系数r2＝0.9987。7.根据权利要求6所述的苦槠子加工方法，其特征是：所述苦槠子中单宁酸含量的测定包括以下步骤，(
ⅰ
)取适量处理后的苦槠子置于破壁料理机中，在破壁料理机中加入适量蒸馏水进行研磨，制得研磨物料比为1:9的苦槠子原液，其中研磨时间为20s～40s；(
ⅱ
)将苦槠子原液转移至烧杯中，在30℃～50℃的水浴中，浸泡1.5h～2.5h；(
ⅲ
)待浸泡结束后，对烧杯中的料液进行减压抽滤，得到的滤液即为待测原液；(
ⅳ
)取0.5ml待测原液置于25ml容量瓶中，并在容量瓶中加入2.5ml三价铁溶液；(
ⅴ
)将加入三价铁溶液的容量瓶置于70℃～90℃的水浴中加热15min～25min后，再冷却至室温；(
ⅵ
)在冷却至室温的容量瓶中加入8ml邻二氮菲缓冲溶液，使用蒸馏水将容量瓶定容至刻度线处后，静置5min～15min；(
ⅶ
)待静置完成后取适量静置后溶液，使用蒸馏水对取出的静置后溶液稀释10倍后，于505nm处测定吸光度；(
ⅷ
)将测出的吸光度数值代入单宁酸标准曲线方程，即可得到苦槠子原液稀释液中单宁酸的浓度。8.根据权利要求7所述的苦槠子加工方法，其特征是：所述原料干重的苦槠子中单宁酸含量的计算式为，脱单宁酸率的计算式为，9.根据权利要求6或7所述的苦槠子加工方法，其特征是：所述邻二氮菲缓冲溶液的浓度为0.015mol/l；所述浓度为0.015mol/l邻二氮菲缓冲溶液的配制方法为，取1.487g 1，10
‑
邻菲罗啉，将1，10
‑
邻菲罗啉使用蒸馏水溶解后置于500ml容量瓶中，使用蒸馏水定容至容量瓶的刻度线处即制得。10.根据权利要求6或7所述的苦槠子加工方法，其特征是：所述三价铁溶液的浓度为0.01mol/l；所述浓度为0.01mol/l三价铁溶液的配制方法为，取2.51g十二水合硫酸高铁铵，使用
蒸馏水将十二水合硫酸高铁铵溶解，在溶解后的溶液中加入0.5ml浓硫酸后，转移至500ml容量瓶中，使用蒸馏水定容至容量瓶的刻度线处即制得。

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种苦槠子加工方法，包括以下步骤，(a)取适量处理后的苦槠子置于浸泡容器中；(b)在浸泡容器中加入适量蒸馏水，所述蒸馏水的添加量为所述苦槠子与蒸馏水的料液比为0.03～0.07；(c)将蒸馏水加热至30℃～50℃对苦槠子进行浸泡，浸泡1.5h～2.5h后，即制得脱单宁酸后的苦槠子。本发明具有脱除单宁酸效果较好和最佳脱单宁酸的条件能够确定的特点。宁酸的条件能够确定的特点。宁酸的条件能够确定的特点。


技术研发人员：陆胜民 王杨柳 李雨潼 王瑞平
受保护的技术使用者：瑞安市凤巢生态农业有限公司
技术研发日：2021.07.15
技术公布日：2021/9/21