1.本发明涉及具有改善的香味的咖啡组合物以及一种制备咖啡组合物的方法，其中单独地烘焙两种不同类型的咖啡豆。
背景技术：
：：2.咖啡的特征香味和味道在烘焙咖啡豆期间产生，并且烘焙程度影响香味的特征。烘焙程度可最便利地由咖啡豆的烘焙颜色确定，该烘焙颜色在烘焙期间从未烘焙的生咖啡豆的浅绿色演变成经烘焙的咖啡豆的较深褐色或甚至黑色特征。低程度的烘焙通常与较高的感知酸度和较浓烈的果味和酒味芳香韵味相关联，而高程度的烘焙产生较浓烈的烘焙韵味和较低的感知酸度。从wo01/67880(theprocter&gamblecompany)中已知，通过被烘焙至不同程度(如通过咖啡豆的烘焙颜色所测量)的咖啡豆的组合，可实现旨在用于传统冲煮咖啡的烘焙并且研磨的咖啡的更均衡的风味。显示被烘焙成较深烘焙颜色的咖啡豆的所谓“较快烘焙级分”和被烘焙成较浅烘焙颜色的“较慢烘焙级分”的组合得到更平衡的风味组成，然而，wo01/67880还提出，任何较慢烘焙级分和任何较快烘焙级分之间的烘焙色差应较小以实现期望的平衡风味组成，具体地讲，当较快烘焙级分为阿拉比卡咖啡豆时，烘焙颜色的程度差异应不超过hunterl标度的2l。3.然而，本发明人已发现，当使用色差为约2l的阿拉比卡咖啡豆的较快烘焙级分与罗布斯塔咖啡豆的较慢烘焙级分的组合来制备可溶咖啡时，在由可溶咖啡产品制备的咖啡饮料中未发现风味组成的显著改善。因此，仍然需要表现出更浓郁且更平衡的芳香组成的改善的咖啡组合物。技术实现要素：4.本发明人已发现，当将一种类型的较浅色烘焙咖啡豆(诸如阿拉比卡咖啡豆)与第二类型的较深色烘焙咖啡豆(诸如罗布斯塔咖啡豆)组合例如以制备要用于可溶咖啡产品的咖啡时，与现有技术的教导内容相比，这两种类型的咖啡豆之间的色差必须很大，以实现咖啡饮料的风味组成的显著改善。所制备的咖啡组合物具有均衡含量的香味化合物(与烘焙芳香韵味诸如糠醛有关)和果味化合物(诸如(e)‑β‑大马烯酮)。5.因此，本发明涉及包含糠醛和(e)‑β‑大马烯酮的咖啡组合物，其中糠醛与(e)‑β‑大马烯酮的浓度比为400至1000。在另一方面，本发明涉及制备咖啡组合物的方法，该方法包括：a)将第一类型的生咖啡豆烘焙至介于60ctn和120ctn之间的烘焙颜色；b)将第二类型的生咖啡豆烘焙至介于30ctn和100ctn之间的烘焙颜色；c)任选地，用水提取在步骤a)中获得的经烘焙的咖啡豆和在步骤b)中获得的经烘焙的咖啡豆；其中在步骤a)中获得的经烘焙的咖啡豆的烘焙颜色比在步骤b)中获得的经烘焙的咖啡豆的烘焙颜色高至少20ctn，并且烘焙第二类型的咖啡豆的时间段比烘焙第一类型的咖啡豆的时间段长至少5分钟；并且其中第一类型的生咖啡豆来自与第二类型的生咖啡豆不同的来源和/或不同的咖啡种类。具体实施方式6.本发明涉及咖啡组合物。该咖啡组合物可选自可溶咖啡产品、烘焙并且研磨的咖啡、液体咖啡提取物和包装的即饮型咖啡。可溶咖啡产品是包含适于制备咖啡饮料的可溶咖啡固形物的产品。可溶咖啡产品可为干燥形式，例如为粉末，例如喷雾或冷冻干燥粉末，其可用于通过溶解在液体诸如水和/或牛奶中来制备咖啡饮料。可溶咖啡产品可包含另外的成分，诸如乳、乳组分、奶精、糖、甜味剂、风味剂、缓冲剂等。烘焙并且研磨的咖啡通过烘焙生咖啡豆并研磨它们而形成。生咖啡豆是生的未烘焙的咖啡豆。多年来，烘焙并且研磨的咖啡一直被用来通过用水冲煮来制备咖啡。液体咖啡提取物可为液体浓缩物的形式，其适于通过用水性液体稀释来制备咖啡饮料。即饮型(rtd)咖啡是适于直接食用的液体产品，其可包含除咖啡之外的其他成分，诸如乳品或非乳品奶精和糖。在一个实施方案中，以干燥基计，咖啡组合物包含(例如，由其组成)来自经烘焙的咖啡的组分、乳组分和甜味剂组分。在一个实施方案中，以干燥基计，咖啡组合物包含(例如，由其组成)来自经烘焙的咖啡的组分。7.在一个实施方案中，咖啡组合物是包含至少1.5重量％的咖啡固形物的液体咖啡提取物，或经干燥的咖啡提取物。咖啡固形物是从咖啡(例如经烘焙的咖啡)获得的除水之外的化合物。可溶咖啡固形物是通常使用水和/或蒸汽从咖啡豆中提取的水溶性化合物。从咖啡豆中提取可溶固形物的方法是可溶咖啡生产领域众所周知的，并且可使用任何合适方法。8.本发明人已发现，当不同类型的咖啡豆被烘焙成不同的烘焙颜色时，由具有固有水果/花香味和微酸度的经烘焙的高品质咖啡豆(诸如高品质阿拉比卡咖啡豆)与较低品质咖啡豆的不同类型的咖啡豆组合，可制备出具有优异的风味和香味品质的咖啡组合物。所用的烘焙条件影响香味和味道活性化学物质的平衡。例如，将阿拉比卡咖啡豆烘焙至低ctn值将趋于导致与黄油味和烘焙芳香韵味诸如2,3‑戊二酮相关的香味化合物的降解。将罗布斯塔咖啡豆烘焙至低ctn值有利于形成酚类、烟熏芳香韵味，诸如4‑乙基愈创木酚。除烘焙颜色之外，本发明人惊讶地发现烘焙时间起到重要作用，与所实现的烘焙颜色无关。罗布斯塔咖啡豆的烘焙比阿拉比卡咖啡豆更慢，这放大了将罗布斯塔咖啡豆烘焙至较低烘焙颜色的有益效果。本发明的产品的特征在于具有包含果味和酒味两者以及烘培芳香韵味的浓郁芳香组成。与现有咖啡组合物相比，本发明的产品的特征在于与黄油味和烘培芳香韵味(诸如2,3‑戊二酮和糠醛)相关的香味化合物的含量和与酚类、烟熏芳香韵味(诸如4‑乙基愈创木酚)和果味化合物(诸如(e)‑β‑大马烯酮)相关的香味化合物的含量平衡。9.本发明的一个方面提供一种包含糠醛和(e)‑β‑大马烯酮的咖啡组合物，其中糠醛与(e)‑β‑大马烯酮的浓度比为400至1000，例如410至600，又如420至550。用于计算浓度比的浓度可例如以咖啡组合物中的香味化合物的质量除以可溶咖啡固形物的质量来表示。例如，糠醛与(e)‑β‑大马烯酮的浓度比可计算为糠醛的浓度(以mg香味化合物/kg可溶咖啡固形物表示)与(e)‑β‑大马烯酮的浓度(以mg香味化合物/kg可溶咖啡固形物表示)的比率。10.香味化合物2,3‑戊二酮和4‑乙基愈创木酚是总体咖啡香味的重要贡献因素，并且受到烘焙条件的强烈影响。这两种化合物应以适当的平衡存在：一方面具有顺滑的咖啡韵味，并且另一方面具有烘焙特征。因此，根据本发明的方法烘焙至少两种类型的咖啡豆最好利用所使用的品种固有的单独特征。在一个实施方案中，咖啡组合物包含4‑乙基愈创木酚和2,3‑戊二酮，其中2,3‑戊二酮与4‑乙基愈创木酚的浓度比为5至20，例如5.5至10。用于计算浓度比的浓度可例如以咖啡组合物中的香味混合物的质量来表示。存在的香味化合物的质量可使用气相色谱‑质谱法，例如使用同位素标记的标准品结合固相微提取和气相色谱‑质谱法(spme‑gc‑ms/ms)分析来测量。显然，只要用于两种化合物的浓度分数的分母相同，浓度比也是存在的芳香化合物的质量比。例如，2,3‑戊二酮与4‑乙基愈创木酚的浓度比可计算为2,3‑戊二酮的浓度(以mg香味化合物/kg可溶咖啡固形物表示)与4‑乙基愈创木酚的浓度(以mg香味化合物/kg可溶咖啡固形物表示)的比率。11.本发明的产品的特征还在于4‑乙基愈创木酚和涩味化合物n‑咖啡酰‑色氨酸的平衡比例。n‑咖啡酰‑色氨酸是肉桂酰‑氨基酸缀合物(缀合酰胺)组中的最丰富代表。该组分是生罗布斯塔咖啡豆的典型标志物，其在整个烘焙过程中稳定地减少。因此，将罗布斯塔咖啡豆烘焙至较低烘焙颜色潜在地减少了产品的涩味。此外，缀合酰胺类的降解与罗布斯塔咖啡豆的典型强韧特性的降低相关联，并且因此较低的烘焙颜色对仅应用于罗布斯塔咖啡豆是有益的，而不影响阿拉比卡咖啡豆的质量。12.在一个实施方案中，咖啡组合物包含n‑咖啡酰‑色氨酸和4‑乙基愈创木酚，其中4‑乙基愈创木酚与n‑咖啡酰‑色氨酸的浓度比为1500至3000，例如1700至2800。n‑咖啡酰‑色氨酸的量可表示为迷迭香酸当量。例如，4‑乙基愈创木酚与n‑咖啡酰‑色氨酸的浓度比可计算为4‑乙基愈创木酚浓度(以mg香味化合物/kg可溶咖啡固形物表示)与n‑咖啡酰‑色氨酸浓度(以mg表示为迷迭香酸当量的化合物/kg可溶咖啡固形物表示)的比率。13.本发明人已发现，可例如由经烘焙的阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆制备具有优异风味和香味品质的咖啡组合物。在一个实施方案中，咖啡组合物包含以总咖啡固形物的百分比计至少20重量％的源自罗布斯塔咖啡豆的咖啡固形物，例如以总可溶咖啡固形物的百分比计至少20重量％的源自罗布斯塔咖啡豆的可溶咖啡固形物。咖啡组合物可包含由源自罗布斯塔咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆的咖啡固形物组成的咖啡固形物。咖啡组合物可包含以总咖啡固形物的百分比计20重量％至80重量％的源自罗布斯塔咖啡豆的咖啡固形物，例如以总可溶咖啡固形物的百分比计20重量％至80重量％的源自罗布斯塔咖啡豆的可溶咖啡固形物。咖啡共混物中的咖啡豆的组成可例如使用近红外(nir)技术或标志物诸如mozambiozide的水平来确定。14.咖啡豆是咖啡植株(咖啡属)的籽粒。所谓阿拉比卡咖啡豆是指来自阿拉比卡咖啡植株(小果咖啡)的咖啡豆，并且所谓罗布斯塔咖啡豆是指来自罗布斯塔咖啡植株(中果咖啡)的咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆是不同咖啡种类的示例。15.2,3‑丁二酮是产生黄油芳香韵味的芳香化合物。本发明的咖啡组合物可包含至少45mg的2,3‑丁二酮/kg可溶咖啡固形物，例如至少48mg的2,3‑丁二酮/kg可溶咖啡固形物，又如至少50mg的2,3‑丁二酮/kg可溶咖啡固形物。本发明的咖啡组合物可包含介于45mg和65mg之间的2,3‑丁二酮/kg可溶咖啡固形物。本发明的咖啡组合物可包含至少3.0mg的4‑乙基愈创木酚/kg可溶咖啡固形物，例如至少3.5mg的4‑乙基愈创木酚/kg可溶咖啡固形物。本发明的咖啡组合物可包含介于3.5mg和5.5mg之间的4‑乙基愈创木酚/kg可溶咖啡固形物。本发明的咖啡组合物可包含至少20mg的2,3‑戊二酮/kg可溶咖啡固形物，例如至少23mg的2,3‑戊二酮/kg可溶咖啡固形物。本发明的咖啡组合物可包含介于20mg和30mg之间的2,3‑戊二酮/kg可溶咖啡固形物，例如介于23mg和27mg之间的2,3‑戊二酮/kg可溶咖啡固形物。本发明的咖啡组合物可包含介于6000mg和12000mg之间的表示为迷迭香酸当量的n‑咖啡酰‑色氨酸/kg可溶咖啡固形物，例如介于7500mg和10000mg之间的表示为迷迭香酸当量的n‑咖啡酰‑色氨酸/kg可溶咖啡固形物。本发明的咖啡组合物可包含至少35mg糠醛/kg可溶咖啡固形物。本发明的咖啡组合物可包含介于35mg和50mg之间的糠醛/kg可溶咖啡固形物。本发明的咖啡组合物可包含介于0.05mg和0.12mg之间的(e)‑β‑大马烯酮/kg可溶咖啡固形物，例如介于0.08mg和0.11mg之间的(e)‑β‑大马烯酮/kg可溶咖啡固形物。16.在另一方面，本发明提供制备咖啡组合物的方法，该方法包括：17.a)将第一类型的生咖啡豆烘焙至介于60ctn和120ctn之间的烘焙颜色；18.b)将第二类型的生咖啡豆烘焙至介于30ctn和100ctn之间的烘焙颜色；19.c)任选地，用水提取在步骤a)中获得的经烘焙的咖啡豆和在步骤b)中获得的经烘焙的咖啡豆；20.其中在步骤a)中获得的经烘焙的咖啡豆的烘焙颜色比在步骤b)中获得的经烘焙的咖啡豆的烘焙颜色高至少20ctn，并且烘焙第二类型的咖啡豆的时间段比烘焙第一类型的咖啡豆的时间段长至少5分钟；并且其中第一类型的生咖啡豆来自与第二类型的生咖啡豆不同的来源和/或不同的咖啡种类。21.第一类型的生咖啡豆可为具有固有水果/花香味和微酸度的高品质咖啡豆。来自与第一类型的生咖啡豆不同的来源和/或不同的咖啡种类的第二类型的生咖啡豆可具有比第一类型的生咖啡豆低的品质等级。第二类型的生咖啡豆可例如为干法处理的罗布斯塔咖啡豆或干法处理的巴西阿拉比卡咖啡豆。所谓“不同来源”意指咖啡豆在不同地理区域或国家生长。哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜和巴西是来源的示例。第一类型的生咖啡豆可选自哥伦比亚阿拉比卡咖啡豆、肯尼亚阿拉比卡咖啡豆、中美洲阿拉比卡咖啡豆(例如哥斯达黎加或尼加拉瓜)、高品质巴西阿拉比卡咖啡豆、最高品质罗布斯塔咖啡豆以及这些的组合。例如，第一类型的生咖啡豆可选自哥伦比亚阿拉比卡咖啡豆、肯尼亚阿拉比卡咖啡豆、中美洲阿拉比卡咖啡豆(例如哥斯达黎加或尼加拉瓜)、高品质巴西阿拉比卡咖啡豆以及这些的组合。又如，第一类型的生咖啡豆可为哥伦比亚阿拉比卡咖啡豆或肯尼亚阿拉比卡咖啡豆。在一个实施方案中，第一类型的生咖啡豆是选自哥伦比亚阿拉比卡咖啡豆、肯尼亚阿拉比卡咖啡豆、哥斯达黎加阿拉比卡咖啡豆、尼加拉瓜阿拉比卡咖啡豆以及这些的组合的咖啡豆。22.第一类型的生咖啡豆可为阿拉比卡咖啡豆，并且第二类型的咖啡豆可为罗布斯塔咖啡豆。在一个实施方案中，制备咖啡组合物的方法包括：23.a)将生阿拉比卡咖啡豆烘焙至介于60ctn和120ctn之间的烘焙颜色；24.b)将生罗布斯塔咖啡豆烘焙至介于30ctn和100ctn之间的烘焙颜色；25.c)任选地，用水提取在步骤a)中获得的经烘焙的阿拉比卡咖啡豆和在步骤b)中获得的经烘焙的罗布斯塔咖啡豆(例如以制备可进一步加工成纯可溶咖啡的水性咖啡提取物)；26.其中经烘焙的阿拉比卡咖啡豆的烘焙颜色比经烘焙的罗布斯塔咖啡豆的烘焙颜色高至少20ctn，并且烘焙生罗布斯塔咖啡豆的时间段比生阿拉比烘焙卡咖啡豆的时间段长至少5分钟。27.所谓烘焙是指对咖啡豆执行热处理以产生烘焙咖啡的典型风味和香味以及使咖啡豆的颜色变深。根据本发明的烘焙可通过本领域已知的任何合适方法执行。常规地，通常通过用热空气加热咖啡豆来执行烘焙。咖啡豆的加热导致水的蒸发，并且随着咖啡豆内部温度升高，发生化学反应，包括美拉德反应，形成表征烘焙咖啡的典型香味和风味化合物并且咖啡豆的颜色变得更深。在烘焙期间，咖啡豆的温度通常达到介于约170℃和约260℃之间。烘焙时间通常在介于约1分钟和约30分钟之间变化。所应用的烘焙程度取决于咖啡豆的期望香味和风味特性。28.烘焙程度可通过从浅到深(或极深)范围内的烘焙咖啡豆颜色来确定，每种颜色水平与不同风味组成相关联。轻度烘焙品的颜色为浅褐色，主体色浅，并且豆子表面无油。轻度烘焙品通常具有烤焦味和明显的酸味。经轻度烘焙的豆子通常在烘焙期间达到介于180℃至205℃之间的产品温度。经中度烘焙的咖啡的颜色为中褐色，比轻度烘焙品具有更多主体，豆子表面无油。中度烘焙品表现出更平衡的风味、香味和酸度。经中度烘焙的咖啡豆在烘焙期间通常达到210℃至220℃的产品温度。中度至深度烘焙品具有更深的颜色，其中一些油开始出现在豆子表面上。与轻度或中度烘焙品相比，经中度至深度烘焙的豆子具有较重的主体。烘焙的风味和香味更明显。经中度至深度烘焙的豆子在烘焙期间通常达到约225℃至230℃的内部温度。最后，极深度烘焙品的颜色为深褐色，或有时甚至几乎为黑色。豆子表面有油光，通常在泡制极深色咖啡时在杯中可以看见这种油光。经极深度烘焙的咖啡豆通常具有苦味、烟味、或甚至焦味，其特征在于焦油和炭烧风味。经极深度烘焙的咖啡豆在烘焙期间通常达到超过240℃的产品温度。29.烘焙咖啡豆颜色可以ctn单位表示。ctn烘焙颜色可在0和200之间变化，并且通过在用分光光度计诸如neuhausneotec的colortest测量时测量样品反向散射的红外(ir)光(904nm)的强度来确定。该分光光度计用来自半导体源的波长为904nm的单色ir光照射经研磨的样品的表面。经校准的光接收器测量由样品反射的光量。由电子电路计算并显示一系列测量的平均值。咖啡豆的颜色与其烘焙水平直接相关。例如，生咖啡豆通常具有200以上的ctn，经极轻微烘焙的咖啡豆通常具有约150的ctn，经轻微烘焙的咖啡豆通常具有约100的ctn，并且中度‑深度的咖啡豆通常具有约70的ctn。经非常深度烘焙的咖啡豆通常具有约45的ctn。30.烘焙颜色也可使用hunter色度计表示为“hunterl颜色”，如例如在wo01/67880(theprocter&gamblecompany)和其中所示的参考文献中所述。本发明人已确定以ctn单位和以hunterl颜色单位表示的颜色之间的相关性，这描述于下文实施例1中，并且允许所述单位之间的转换。31.在本发明的一个实施方案中，在本发明方法的步骤a)中将第一类型的生咖啡豆例如生阿拉比卡咖啡豆烘焙至介于65ctn和110ctn之间、例如介于70ctn和100ctn之间的烘焙颜色。在本发明的另一个实施方案中，在本发明方法的步骤b)中将第二类型的生咖啡豆例如生罗布斯塔咖啡豆烘焙至介于35ctn和80ctn之间、例如介于40ctn和65ctn之间的烘焙颜色。在又一个实施方案中，经烘焙的第一类型的咖啡豆(例如阿拉比卡咖啡豆)的烘焙颜色比经烘焙的第二类型的咖啡豆(例如罗布斯塔咖啡豆)的烘焙颜色高至少25ctn、30ctn或35ctn。在另一个实施方案中，在步骤a)中将第一类型的生咖啡豆(例如生阿拉比卡咖啡豆)烘焙至介于70ctn和100ctn之间的烘焙颜色，并且在本发明的方法的步骤b)中将第二类型的生咖啡豆(例如生罗布斯塔咖啡豆)烘焙至介于35ctn和65ctn之间的烘焙颜色，并且经烘焙的第一类型的咖啡豆(例如阿拉比卡咖啡豆)的烘焙颜色比经烘焙的第二类型的咖啡豆(例如罗布斯塔咖啡豆)的烘焙颜色高至少25ctn。在又一个实施方案中，在步骤a)中将第一类型的生咖啡豆(例如生阿拉比卡咖啡豆)烘焙至介于80ctn和110ctn之间的烘焙颜色，并且在本发明的方法的步骤b)中将第二类型的生咖啡豆(例如生罗布斯塔咖啡豆)烘焙至介于55ctn和65ctn之间的烘焙颜色，并且经烘焙的第一类型的咖啡豆(例如阿拉比卡咖啡豆)的烘焙颜色比经烘焙的第二类型的咖啡豆(例如罗布斯塔咖啡豆)的烘焙颜色高至少35ctn。例如以烘焙颜色表示的烘焙程度取决于例如烘焙的温度和时间。32.在一个实施方案中，在步骤a)中将第一类型的生咖啡豆(例如生阿拉比卡咖啡豆)烘焙介于1分钟和10分钟之间、例如介于1.5分钟和7.5分钟之间的时间段。例如，可通过暴露于高于约150℃的温度，在步骤a)中将第一类型的生咖啡豆(例如生阿拉比卡咖啡豆)烘焙介于1分钟和10分钟之间(例如介于1.5分钟和7.5分钟之间)的时间段。在一个实施方案中，在步骤b)中将第二类型的生咖啡豆(例如生罗布斯塔咖啡豆)烘焙介于6分钟和20分钟之间、例如介于8分钟和20分钟之间、又如介于9分钟和16分钟之间的时间段。例如，可通过暴露于高于约150℃的温度，在步骤b)中将第二类型的生咖啡豆(例如生罗布斯塔咖啡豆)烘焙介于6分钟和20分钟之间(又如介于8分钟和20分钟之间，又如介于9分钟和16分钟之间)的时间段。33.在一个实施方案中，第一类型的生咖啡豆(例如生阿拉比卡咖啡豆)占经受本发明方法的生咖啡豆的总量的介于20重量％和80重量％之间。例如，第一类型的生咖啡豆(例如生阿拉比卡咖啡豆)可占经受本发明方法的生咖啡豆的总量的介于30重量％和70重量％之间。在本发明的一个实施方案中，其中第一类型的生咖啡豆是阿拉比卡咖啡豆，并且第二类型的生咖啡豆是罗布斯塔咖啡豆，将阿拉比卡咖啡豆的一部分(例如10％至30％)与罗布斯塔咖啡豆一起烘焙。34.可用水提取在步骤a)中获得的经烘焙的咖啡豆和在步骤b)中获得的经烘焙的咖啡豆(例如以制备可进一步加工成纯可溶咖啡的水性咖啡提取物)。所谓用水提取是指用纯化水、自来水和/或另一种水性液体诸如例如水性咖啡提取物来提取咖啡豆。可通过本领域已知的任何合适方法来执行提取。例如从ep0826308中可得知可溶咖啡生产领域中熟知的用于提取咖啡豆的方法，并且该方法通常涉及在升高的温度下的若干提取步骤。在一个优选的实施方案中，烘焙咖啡豆的提取在介于140℃和300℃之间的温度下执行，由此意味着尽管提取的一部分可在较低的温度下执行，但提取温度在提取期间达到至少140℃的温度，并且意味着在提取期间在任何时间点的温度都不超过300℃。当达到所需的提取程度时，将提取的烘焙咖啡豆与提取物分离。可通过任何合适的方法来实现分离，例如过滤、离心和/或滗析。在用于生产可溶咖啡的常规咖啡提取中，通常通过在提取室中进行提取来实现分离，在提取室中，咖啡渣由过滤板或保持板保持，咖啡提取物可流过该过滤板或保持板。在提取之前和/或期间，可例如通过汽提和/或使用真空从咖啡豆和/或提取物中回收挥发性香味化合物，以避免香味损失。可在提取之后将回收的挥发性化合物添加回提取物中。香味剂回收和添加回的方法在可溶咖啡生产领域中是熟知的。35.优选地先将在步骤a)中获得的经烘焙的咖啡豆和/或在步骤b)中获得的经烘焙的咖啡豆进行研磨，然后用水提取(例如以制备可进一步加工成纯可溶咖啡的水性咖啡提取物)。经烘焙的咖啡豆的研磨是本领域熟知的，并且经烘焙的咖啡豆可通过任何合适的方法进行研磨。36.在步骤a)中获得的经烘焙的咖啡豆和在步骤b)中获得的经烘焙的咖啡豆可在步骤c)中的提取之前混合，使得它们一起被提取以产生单一咖啡提取物。然而，优选的是，在步骤c)中单独地提取在步骤a)中获得的经烘焙的咖啡豆和/或在步骤b)中获得的经烘焙的咖啡豆，以获得随后进行混合的两种单独的咖啡提取物。以这种方式，可以例如通过考虑每个部分的化学组成和芳香特征来调整提取条件，以从经烘焙的咖啡豆的每个部分并且在最终混合咖啡提取物中获得期望的组成和提取收率。37.通过本发明的方法获得的作为液体咖啡提取物的咖啡组合物可直接包装到罐或瓶中，以作为所谓的rtd(即饮型)咖啡产品销售以供直接食用。在填充到最终包装中之前，还可使其经受各种加工步骤，诸如巴氏灭菌、杀菌和/或浓缩，并且可根据所需产品添加另外的成分，例如乳、乳组分、奶精、糖、甜味剂、风味剂、缓冲剂等。38.在一个实施方案中，将在步骤c)中获得的提取物干燥以制备干的可溶咖啡产品。干燥可通过本领域已知的任何合适的方法执行，诸如例如喷雾干燥或冷冻干燥。在干燥之前，可例如通过蒸发来浓缩液体咖啡提取物。如果在步骤a)中获得的经烘焙的咖啡豆和在步骤b)中获得的经烘焙的咖啡豆在步骤c)中单独提取以获得两种单独的咖啡提取物，则这两种咖啡液体提取物可在干燥之前混合，或者它们可单独干燥并且随后以干燥形式(例如作为粉末，例如通过喷雾干燥或冷冻干燥获得)混合。39.在一个实施方案中，本发明涉及制备咖啡组合物的方法，该方法包括：40.a)将第一类型的生咖啡豆烘焙至介于60ctn和120ctn之间的烘焙颜色；41.b)将第二类型的生咖啡豆烘焙至介于30ctn和100ctn之间的烘焙颜色；42.c)在介于140℃和300℃之间的温度下，用水提取在步骤a)中获得的经烘焙的咖啡豆和在步骤b)中获得的经烘焙的咖啡豆(例如以制备可进一步加工成纯可溶咖啡的水性咖啡提取物)；其中经烘焙的第一类型的咖啡豆的烘焙颜色比经烘焙的第二类型的咖啡豆的烘焙颜色高至少20ctn，并且烘焙生的第二类型的咖啡豆的时间段比烘焙生的第一类型的咖啡豆的时间段长至少5分钟；并且其中第一类型的生咖啡豆来自与第二类型的生咖啡豆不同的来源和/或不同的咖啡种类。43.例如，本发明可涉及制备咖啡组合物的方法，该方法包括：44.a)将生阿拉比卡咖啡豆烘焙至介于60ctn和120ctn之间的烘焙颜色；45.b)将生罗布斯塔咖啡豆烘焙至介于30ctn和100ctn之间的烘焙颜色；46.c)在介于140℃和300℃之间的温度下，用水提取在步骤a)中获得的经烘焙的阿拉比卡咖啡豆和在步骤b)中获得的经烘焙的罗布斯塔咖啡豆(例如以制备可进一步加工成纯可溶咖啡的水性咖啡提取物)；其中经烘焙的阿拉比卡咖啡豆的烘焙颜色比经烘焙的罗布斯塔咖啡豆的烘焙颜色高至少20ctn，并且烘焙生罗布斯塔咖啡豆的时间段比烘焙生阿拉比卡咖啡豆的时间段长至少5分钟。47.在另一个实施方案中，本发明涉及制备包含至少1.5重量％的可溶咖啡固形物的液体咖啡提取物或干燥咖啡提取物的方法，该方法包括：a)将第一类型的生咖啡豆烘焙至介于60ctn和120ctn之间的烘焙颜色；b)将第二类型的生咖啡豆烘焙至介于30ctn和100ctn之间的烘焙颜色；c)用水提取在步骤a)中获得的经烘焙的咖啡豆和在步骤b)中获得的经烘焙的咖啡豆；以及任选地干燥在步骤c)中获得的咖啡提取物以制备干的可溶咖啡产品；其中在步骤a)中获得的经烘焙的咖啡豆的烘焙颜色比在步骤b)中获得的经烘焙的咖啡豆的烘焙颜色高至少20ctn，并且烘焙第二类型的生咖啡豆的时间段比烘焙第一类型的生咖啡豆的时间段长至少5分钟；并且其中第一类型的生咖啡豆来自与第二类型的生咖啡豆不同的来源和/或不同的咖啡种类。48.例如，本发明可涉及制备包含至少1.5重量％的可溶咖啡固形物的液体咖啡提取物或干燥咖啡提取物的方法，该方法包括：a)将生阿拉比卡咖啡豆烘焙至介于60ctn和120ctn之间的烘焙颜色；b)将生罗布斯塔咖啡豆烘焙至介于30ctn和100ctn之间的烘焙颜色；c)用水提取在步骤a)中获得的经烘焙的阿拉比卡咖啡豆和在步骤b)中获得的经烘焙的罗布斯塔咖啡豆；以及任选地干燥在步骤c)中获得的咖啡提取物以制备干的可溶咖啡产品；其中经烘焙的阿拉比卡咖啡豆的烘焙颜色比经烘焙的罗布斯塔咖啡豆的烘焙颜色高至少20ctn，并且烘焙生罗布斯塔咖啡豆的时间段比生阿拉比烘焙卡咖啡豆的时间段长至少5分钟。49.在一个实施方案中，本发明的方法涉及用于制备本发明的咖啡组合物的方法。50.实施例51.实施例1：针对烘焙豆颜色的ctn和hunterl单位之间的相关性52.将使用得自hunterlab的colorquest仪器以hunterl单位测量的烘焙豆颜色与使用得自neuhausneotec的colortest仪器以ctn单位测量的烘焙豆颜色进行比较。53.hunterl值：使用采用连续30w灯和衍射透镜检测的colorquest分光光度计。测量通过cied65照明体和10°观测器功能来进行。colorquest的几何形状为45°/0°，具有95mm的光圈。数据以hunterl值给出。hunterl颜色测量方法的进一步描述可见于wo01/67880和其中的参考文献中。54.ctn值：使用neuhausneoteccolourtest仪器测量ctn烘焙颜色。55.将哥伦比亚咖啡豆烘焙至5种不同的烘焙颜色，由得自neuhausneotec的colortest确定为62ctn、74ctn、80ctn、94ctn和102ctn。将咖啡豆在dting研磨机上以设定5.5研磨，并且直接在colorquest上测量。56.发现ctn和hunterl值之间具有以下线性相关性：57.hunterl＝0.136ctn 6.0458.实施例2：45％阿拉比卡咖啡豆/55％罗布斯塔咖啡豆59.参考样品的制备60.将20％干加工的生阿拉比卡咖啡豆、25％湿加工的生阿拉比卡咖啡豆和55％生罗布斯塔咖啡豆的170kg物料共混，然后在probatrt1000烘焙机上烘焙10分钟至234℃的终点温度和63ctn的烘焙颜色。将经烘焙的咖啡研磨并用最高温度为180℃的热水提取。干燥提取物以制备干的可溶咖啡颗粒。61.测试样品的制备62.将44％干加工的生阿拉比卡咖啡豆和56％湿加工的生阿拉比卡咖啡豆的65kg物料在neuhausrfb150烘焙机上烘焙2分钟至227℃的终点温度和85ctn的烘焙颜色。将100％生罗布斯塔咖啡豆的130kg物料在neuhausrfb150烘焙机上烘焙10分钟至246℃的终点温度和45ctn的烘焙颜色。生咖啡具有与参考物相同的质量和批次。将经烘焙的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡混合，使得变体的组合物具有与参考物相同的每种咖啡来源的百分比。混合的经烘焙的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的烘焙颜色具有与参考物相同的值。将混合物研磨并用最高温度为180℃的热水提取。干燥提取物以制备干的可溶咖啡颗粒。63.将参考咖啡和变体咖啡在黑咖啡制剂中和加牛奶时互相比较。与参考样品相比，测试样品在为黑咖啡时表现出显著更高的总体浓度、烘焙度和酸味属性，并且在牛奶中表现出更高的浓度、咖啡度、烘焙度和苦味属性。64.实施例3：50％阿拉比卡咖啡豆/50％罗布斯塔咖啡豆65.参考样品的制备66.将50％湿加工的生阿拉比卡咖啡豆和50％生罗布斯塔咖啡豆的155kg物料共混，然后在neuhausneotecrfb150烘焙机上烘焙9.4分钟至231℃的终点温度和69ctn的烘焙颜色。将经烘焙的混合物研磨并用最高温度为180℃的热水提取。干燥提取物以制备干的可溶咖啡颗粒。67.测试样品的制备68.将100％湿加工的生阿拉比卡咖啡豆的65kg物料在neuhausrfb150烘焙机上烘焙138秒至228℃的终点温度和84ctn的烘焙颜色。将100％生罗布斯塔咖啡豆的130kg物料在neuhausrfb150烘焙机上烘焙10分钟至242℃的终点温度和55ctn的烘焙颜色。生咖啡具有与参考物相同的质量和批次。将经烘焙的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡混合，使得变体的组合物具有与参考物相同的每种咖啡来源的百分比。混合的经烘焙的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的烘焙颜色具有与参考物相同的值。将混合物研磨并用最高温度为180℃的热水提取。干燥提取物以制备干的可溶咖啡颗粒。69.将参考咖啡和变体咖啡在黑咖啡制剂中和加牛奶时互相比较。70.黑咖啡71.在杯中制备：72.1.6g干的可溶咖啡/100ml水73.100ml80℃的热水74.加牛奶75.在杯中制备：76.1.3g干的可溶咖啡/100ml液体(70ml水 30ml牛奶，1.5％脂肪)77.100ml80℃的热水78.与参考样品相比，测试样品在为黑咖啡时表现出显著更高的总体浓度、咖啡度、烘焙度、果味和酸味风味以及多汁口感属性，并且在牛奶中表现出更高的总体浓度、咖啡度、烘焙度和苦味属性。79.实施例4：66％阿拉比卡咖啡豆/34％罗布斯塔咖啡豆80.参考样品的制备81.将46％湿加工的生阿拉比卡咖啡豆、20％干加工的生阿拉比卡咖啡豆和34％生罗布斯塔咖啡豆的155kg物料共混，然后在neuhausneotecrfb150烘焙机上烘焙10分钟至232℃的终点温度和70ctn的烘焙颜色。将经烘焙的混合物研磨并用最高温度为180℃的热水提取。干燥提取物以制备干的可溶咖啡颗粒。82.测试样品的制备83.将70％湿加工的生阿拉比卡咖啡豆和30％干加工的生阿拉比卡咖啡豆的80kg物料在probatrt1000烘焙机上烘焙5分钟至217℃的终点温度和87ctn的烘焙颜色。将100％生罗布斯塔咖啡豆的170kg物料在probatrt1000烘焙机上烘焙15分钟至241℃的终点温度和55ctn的烘焙颜色。生咖啡具有与参考物相同的质量和批次。将经烘焙的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡混合，使得变体的组合物具有与参考物相同的每种咖啡来源的百分比。混合的经烘焙的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的烘焙颜色具有与参考物相同的值。将混合物研磨并用最高温度为180℃的热水提取。干燥提取物以制备干的可溶咖啡颗粒。84.将参考咖啡和变体咖啡在黑咖啡制剂中互相比较，在这种情况下采用一元剖析。85.在杯中制备：86.1.6g可溶咖啡/100ml水87.100ml80℃的热水88.与参考样品相比，测试样品显示出显著增加的果味、酒味、酸味和多汁风味以及减轻的橡胶风味。89.实施例5：45％阿拉比卡咖啡豆/55％罗布斯塔咖啡豆(比较例)90.参考样品的制备91.将20％干加工的生阿拉比卡咖啡豆、25％湿加工的生阿拉比卡咖啡豆和55％生罗布斯塔咖啡豆的170kg物料共混，然后在probatrt1000烘焙机上烘焙10分钟至234℃的终点温度和63ctn的烘焙颜色。将经烘焙的咖啡研磨并用最高温度为180℃的热水提取。干燥提取物以制备干的咖啡颗粒。92.测试样品的制备93.将45％干加工的生阿拉比卡咖啡豆和55％湿加工的生阿拉比卡咖啡豆的80kg物料在probatrt1000烘焙机上烘焙5分钟至223℃的终点温度和67ctn的烘焙颜色。将100％生罗布斯塔咖啡豆的170kg物料在probatrt1000烘焙机上烘焙15分钟至239.8℃的终点温度和60ctn的烘焙颜色。生咖啡具有与参考物相同的质量和批次。将经烘焙的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡混合，使得变体的组合物具有与参考物相同的每种咖啡来源的百分比。混合的经烘焙的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的烘焙颜色具有与参考物等同(64ctn对63ctn)的值。将混合物研磨并用最高温度为180℃的热水提取。干燥提取物以制备干的可溶咖啡颗粒。94.将参考咖啡和变体咖啡在黑咖啡制剂中和加牛奶时互相比较。在参考样品和测试样品之间发现非常有限的差异。95.实施例6：45％阿拉比卡咖啡豆/55％罗布斯塔咖啡豆(比较例)96.参考样品的制备97.将20％干加工的生阿拉比卡咖啡豆、25％湿加工的生阿拉比卡咖啡豆和55％罗布斯塔咖啡豆的170kg物料共混，然后在probatrt1000烘焙机上烘焙10分钟至234℃的终点温度和63ctn的烘焙颜色。将经烘焙的咖啡研磨并用最高温度为180℃的热水提取。干燥提取物以制备干的可溶咖啡颗粒。98.测试样品的制备99.将45％干加工的生阿拉比卡咖啡豆和55％湿加工的生阿拉比卡咖啡豆的65kg物料在neuhausneotecrfb150烘焙机上烘焙2分钟至230℃的终点温度和73ctn的烘焙颜色。将100％生罗布斯塔咖啡豆的1300kg物料在neuhausneotecrfb150烘焙机上烘焙10分钟至241.7℃的终点温度和55ctn的烘焙颜色。生咖啡具有与参考物相同的质量和批次。将经烘焙的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡混合，使得变体的组合物具有与参考物相同的每种咖啡来源的百分比。混合的经烘焙的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的烘焙颜色具有与烘焙参考物之前的共混物等同(63ctn)的值。将混合物研磨并用最高温度为180℃的热水提取。干燥提取物以制备干的可溶咖啡颗粒。100.将参考咖啡和变体咖啡在黑咖啡制剂中和加牛奶时互相比较。当品尝黑咖啡时，在参考样品和测试样品之间未发现差异，并且当品尝加牛奶的咖啡时，发现有限的差异。101.实施例7：102.风味化合物分析103.将湿加工的生阿拉比卡咖啡豆和生罗布斯塔咖啡豆的50％/50％共混物混合，然后进行烘焙，并且在probatrt1000烘焙机中使用15分钟的固定时间烘焙成三种不同的烘焙颜色100ctn、75ctn和55ctn(表1中的试验1、试验8和试验9)。将相同生阿拉比卡咖啡豆和生罗布斯塔咖啡豆分别烘焙不同的时间并且烘焙至表1中详述的不同颜色(试验2至7和试验10至13)，并且将单独烘焙的咖啡豆等量混合。通过实施例2中所述的方法由每个样品制备干的可溶咖啡。使用同位素标记的标准品结合固相微提取和气相色谱‑质谱(spme‑gc‑ms/ms)分析，在杯中测定关键香味标志物的绝对含量(mg/kg可溶咖啡固形物)(表2)。104.使用迷迭香酸执行标准化，通过液相色谱串联质谱(lcms/ms)进行涩味标志物n‑咖啡酰‑色氨酸的定量评估，并且以mg表示为迷迭香酸当量的化合物/kg可溶咖啡固形物计算浓度。105.基于所获得的浓度(以mg/kg可溶咖啡固形物计)来计算所分析的化合物的比率。106.a.香味化合物分析107.样品制备108.将咖啡样品(0.5g)置于schott100ml玻璃瓶中，溶解于50ml超纯水中，并使用磁力搅拌器搅拌5分钟。已加入经标记的标准物([2h5]‑2,3‑戊二酮、[2h3]‑4‑乙基愈创木酚、[2h4]‑糠醛、[2h4]‑(e)‑β‑大马烯酮)，将样品搅拌20分钟，并且将样品的等分试样(7ml)转移到密封的硅烷化玻璃小瓶(标准20ml小瓶，用于顶部空间/spme分析)中。[0109]芳香物质的提取[0110]在室温下将样品平衡60分钟。然后通过在40℃下固相微提取(spme)10分钟，从顶部空间提取香味化合物(2cm纤维，50/30μmstableflex，涂覆有pdms/dvb/carboxen；supelco,buchs,switzerland)，并且将其热解吸到在240℃下加热10分钟的分流‑无分流注射器(采用分流模式；分流2)中。[0111]2,3‑戊二酮、4‑乙基愈创木酚、糠醛和(e)‑β‑大马烯酮的gc‑ms/ms分析[0112]使用agilent7890b气相色谱仪(agilent,basel,switzerland)在60m×0.25mm×0.25μm极性db‑624ui柱(agilent,basel,switzerland)上进行分离。将氦气用作载气，采用1.2ml/分钟的恒定流速。接着应用烘箱程序：将40℃的初始温度保持6分钟，然后以6℃/分钟升至240℃，并且将最终温度保持10分钟。在agilent7010triplequad质谱仪(agilent,basel,switzerland)上执行质谱分析。使用agilentmasshunter软件处理色谱图。[0113]b.味道化合物分析[0114]样品制备[0115]将40mg样品称量到20ml容量瓶中，并且在加入200μl150mg/l的迷迭香酸溶液作为内标之后装满超纯水。[0116]n‑咖啡酰‑色氨酸的lc‑ms/ms分析[0117]为了执行色谱法，使用agilent1200系列hplc系统(agilent,basel,switzerland)。一式三份测定膜过滤之后，使用0.1％甲酸水溶液(a)和乙腈(b)作为流动相，将2μl样品注入kinetex苯基‑己基100mm×3.00mm×5μm柱(phenomenex,aschaffenburg,germany)中进行分析。在0.5ml/分钟的流速下，应用以下梯度：在20分钟内从10％至20％b，在15分钟内高达31.5％，然后在2分钟内保持至100％b4分钟，之后在2分钟内回到起始条件并保持7分钟。色谱系统与absciexqtrap4000质谱仪(absciex，darmstadt，germany)耦合，应用以下质量转换：n‑咖啡酰‑色氨酸367.0至163.0(采用dp:40v，ep:10v，ce:25v，cxp:10v)，迷迭香酸361.0至163.0(采用dp:40v，ep:10v，ce:52v，cxp:10v)。使用multiquant作为软件来处理色谱图。[0118]表1：芳香化合物和n‑咖啡酰‑色氨酸的化学分析(实施例7)。ara＝阿拉比卡咖啡豆，rob＝罗布斯塔咖啡豆。[0119][0120]表2：芳香化合物和n‑咖啡酰‑色氨酸的化学分析(实施例7)。ara＝阿拉比卡咖啡豆，rob＝罗布斯塔咖啡豆。[0121][0122][0123]a‑以mg化合物/kg可溶咖啡固形物表示的浓度[0124]b‑以mg表示为迷迭香酸当量的化合物/kg可溶咖啡固形物表示的浓度[0125]也在黑咖啡制剂中品尝样品。将经烘焙的咖啡豆的混合物研磨并用最高温度为180℃的热水提取。干燥提取物以制备干的可溶咖啡颗粒。发现烘焙时间起到重要作用，与烘焙颜色无关。将试验4和试验11中的咖啡豆烘焙至相同的烘焙颜色，但在试验11中，烘焙阿拉比卡咖啡豆的时间比烘焙罗布斯塔咖啡豆的时间短10分钟。这显著保留了阿拉比卡咖啡豆的特性，诸如酸味和多汁风味。应用于阿拉比卡咖啡豆的缩短烘焙时间还防止了重要化合物诸如2,3‑丁二酮、2,3‑戊二酮和糠醛的降解。将试验6与其中烘焙阿拉比卡咖啡豆的时间比烘焙罗布斯塔咖啡豆的时间短13分钟的试验12进行比较，也观察到烘焙时间的影响。试验12制备出具有增加的酸味和多汁风味的咖啡。类似地，阿拉比卡咖啡豆的缩短的烘焙时间显著保留了期望的化合物如2,3‑丁二酮、2,3‑戊二酮和糠醛。当前第1页12当前第1页12
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：：2.咖啡的特征香味和味道在烘焙咖啡豆期间产生，并且烘焙程度影响香味的特征。烘焙程度可最便利地由咖啡豆的烘焙颜色确定，该烘焙颜色在烘焙期间从未烘焙的生咖啡豆的浅绿色演变成经烘焙的咖啡豆的较深褐色或甚至黑色特征。低程度的烘焙通常与较高的感知酸度和较浓烈的果味和酒味芳香韵味相关联，而高程度的烘焙产生较浓烈的烘焙韵味和较低的感知酸度。从wo01/67880(theprocter&gamblecompany)中已知，通过被烘焙至不同程度(如通过咖啡豆的烘焙颜色所测量)的咖啡豆的组合，可实现旨在用于传统冲煮咖啡的烘焙并且研磨的咖啡的更均衡的风味。显示被烘焙成较深烘焙颜色的咖啡豆的所谓“较快烘焙级分”和被烘焙成较浅烘焙颜色的“较慢烘焙级分”的组合得到更平衡的风味组成，然而，wo01/67880还提出，任何较慢烘焙级分和任何较快烘焙级分之间的烘焙色差应较小以实现期望的平衡风味组成，具体地讲，当较快烘焙级分为阿拉比卡咖啡豆时，烘焙颜色的程度差异应不超过hunterl标度的2l。3.然而，本发明人已发现，当使用色差为约2l的阿拉比卡咖啡豆的较快烘焙级分与罗布斯塔咖啡豆的较慢烘焙级分的组合来制备可溶咖啡时，在由可溶咖啡产品制备的咖啡饮料中未发现风味组成的显著改善。因此，仍然需要表现出更浓郁且更平衡的芳香组成的改善的咖啡组合物。技术实现要素：4.本发明人已发现，当将一种类型的较浅色烘焙咖啡豆(诸如阿拉比卡咖啡豆)与第二类型的较深色烘焙咖啡豆(诸如罗布斯塔咖啡豆)组合例如以制备要用于可溶咖啡产品的咖啡时，与现有技术的教导内容相比，这两种类型的咖啡豆之间的色差必须很大，以实现咖啡饮料的风味组成的显著改善。所制备的咖啡组合物具有均衡含量的香味化合物(与烘焙芳香韵味诸如糠醛有关)和果味化合物(诸如(e)‑β‑大马烯酮)。5.因此，本发明涉及包含糠醛和(e)‑β‑大马烯酮的咖啡组合物，其中糠醛与(e)‑β‑大马烯酮的浓度比为400至1000。在另一方面，本发明涉及制备咖啡组合物的方法，该方法包括：a)将第一类型的生咖啡豆烘焙至介于60ctn和120ctn之间的烘焙颜色；b)将第二类型的生咖啡豆烘焙至介于30ctn和100ctn之间的烘焙颜色；c)任选地，用水提取在步骤a)中获得的经烘焙的咖啡豆和在步骤b)中获得的经烘焙的咖啡豆；其中在步骤a)中获得的经烘焙的咖啡豆的烘焙颜色比在步骤b)中获得的经烘焙的咖啡豆的烘焙颜色高至少20ctn，并且烘焙第二类型的咖啡豆的时间段比烘焙第一类型的咖啡豆的时间段长至少5分钟；并且其中第一类型的生咖啡豆来自与第二类型的生咖啡豆不同的来源和/或不同的咖啡种类。具体实施方式6.本发明涉及咖啡组合物。该咖啡组合物可选自可溶咖啡产品、烘焙并且研磨的咖啡、液体咖啡提取物和包装的即饮型咖啡。可溶咖啡产品是包含适于制备咖啡饮料的可溶咖啡固形物的产品。可溶咖啡产品可为干燥形式，例如为粉末，例如喷雾或冷冻干燥粉末，其可用于通过溶解在液体诸如水和/或牛奶中来制备咖啡饮料。可溶咖啡产品可包含另外的成分，诸如乳、乳组分、奶精、糖、甜味剂、风味剂、缓冲剂等。烘焙并且研磨的咖啡通过烘焙生咖啡豆并研磨它们而形成。生咖啡豆是生的未烘焙的咖啡豆。多年来，烘焙并且研磨的咖啡一直被用来通过用水冲煮来制备咖啡。液体咖啡提取物可为液体浓缩物的形式，其适于通过用水性液体稀释来制备咖啡饮料。即饮型(rtd)咖啡是适于直接食用的液体产品，其可包含除咖啡之外的其他成分，诸如乳品或非乳品奶精和糖。在一个实施方案中，以干燥基计，咖啡组合物包含(例如，由其组成)来自经烘焙的咖啡的组分、乳组分和甜味剂组分。在一个实施方案中，以干燥基计，咖啡组合物包含(例如，由其组成)来自经烘焙的咖啡的组分。7.在一个实施方案中，咖啡组合物是包含至少1.5重量％的咖啡固形物的液体咖啡提取物，或经干燥的咖啡提取物。咖啡固形物是从咖啡(例如经烘焙的咖啡)获得的除水之外的化合物。可溶咖啡固形物是通常使用水和/或蒸汽从咖啡豆中提取的水溶性化合物。从咖啡豆中提取可溶固形物的方法是可溶咖啡生产领域众所周知的，并且可使用任何合适方法。8.本发明人已发现，当不同类型的咖啡豆被烘焙成不同的烘焙颜色时，由具有固有水果/花香味和微酸度的经烘焙的高品质咖啡豆(诸如高品质阿拉比卡咖啡豆)与较低品质咖啡豆的不同类型的咖啡豆组合，可制备出具有优异的风味和香味品质的咖啡组合物。所用的烘焙条件影响香味和味道活性化学物质的平衡。例如，将阿拉比卡咖啡豆烘焙至低ctn值将趋于导致与黄油味和烘焙芳香韵味诸如2,3‑戊二酮相关的香味化合物的降解。将罗布斯塔咖啡豆烘焙至低ctn值有利于形成酚类、烟熏芳香韵味，诸如4‑乙基愈创木酚。除烘焙颜色之外，本发明人惊讶地发现烘焙时间起到重要作用，与所实现的烘焙颜色无关。罗布斯塔咖啡豆的烘焙比阿拉比卡咖啡豆更慢，这放大了将罗布斯塔咖啡豆烘焙至较低烘焙颜色的有益效果。本发明的产品的特征在于具有包含果味和酒味两者以及烘培芳香韵味的浓郁芳香组成。与现有咖啡组合物相比，本发明的产品的特征在于与黄油味和烘培芳香韵味(诸如2,3‑戊二酮和糠醛)相关的香味化合物的含量和与酚类、烟熏芳香韵味(诸如4‑乙基愈创木酚)和果味化合物(诸如(e)‑β‑大马烯酮)相关的香味化合物的含量平衡。9.本发明的一个方面提供一种包含糠醛和(e)‑β‑大马烯酮的咖啡组合物，其中糠醛与(e)‑β‑大马烯酮的浓度比为400至1000，例如410至600，又如420至550。用于计算浓度比的浓度可例如以咖啡组合物中的香味化合物的质量除以可溶咖啡固形物的质量来表示。例如，糠醛与(e)‑β‑大马烯酮的浓度比可计算为糠醛的浓度(以mg香味化合物/kg可溶咖啡固形物表示)与(e)‑β‑大马烯酮的浓度(以mg香味化合物/kg可溶咖啡固形物表示)的比率。10.香味化合物2,3‑戊二酮和4‑乙基愈创木酚是总体咖啡香味的重要贡献因素，并且受到烘焙条件的强烈影响。这两种化合物应以适当的平衡存在：一方面具有顺滑的咖啡韵味，并且另一方面具有烘焙特征。因此，根据本发明的方法烘焙至少两种类型的咖啡豆最好利用所使用的品种固有的单独特征。在一个实施方案中，咖啡组合物包含4‑乙基愈创木酚和2,3‑戊二酮，其中2,3‑戊二酮与4‑乙基愈创木酚的浓度比为5至20，例如5.5至10。用于计算浓度比的浓度可例如以咖啡组合物中的香味混合物的质量来表示。存在的香味化合物的质量可使用气相色谱‑质谱法，例如使用同位素标记的标准品结合固相微提取和气相色谱‑质谱法(spme‑gc‑ms/ms)分析来测量。显然，只要用于两种化合物的浓度分数的分母相同，浓度比也是存在的芳香化合物的质量比。例如，2,3‑戊二酮与4‑乙基愈创木酚的浓度比可计算为2,3‑戊二酮的浓度(以mg香味化合物/kg可溶咖啡固形物表示)与4‑乙基愈创木酚的浓度(以mg香味化合物/kg可溶咖啡固形物表示)的比率。11.本发明的产品的特征还在于4‑乙基愈创木酚和涩味化合物n‑咖啡酰‑色氨酸的平衡比例。n‑咖啡酰‑色氨酸是肉桂酰‑氨基酸缀合物(缀合酰胺)组中的最丰富代表。该组分是生罗布斯塔咖啡豆的典型标志物，其在整个烘焙过程中稳定地减少。因此，将罗布斯塔咖啡豆烘焙至较低烘焙颜色潜在地减少了产品的涩味。此外，缀合酰胺类的降解与罗布斯塔咖啡豆的典型强韧特性的降低相关联，并且因此较低的烘焙颜色对仅应用于罗布斯塔咖啡豆是有益的，而不影响阿拉比卡咖啡豆的质量。12.在一个实施方案中，咖啡组合物包含n‑咖啡酰‑色氨酸和4‑乙基愈创木酚，其中4‑乙基愈创木酚与n‑咖啡酰‑色氨酸的浓度比为1500至3000，例如1700至2800。n‑咖啡酰‑色氨酸的量可表示为迷迭香酸当量。例如，4‑乙基愈创木酚与n‑咖啡酰‑色氨酸的浓度比可计算为4‑乙基愈创木酚浓度(以mg香味化合物/kg可溶咖啡固形物表示)与n‑咖啡酰‑色氨酸浓度(以mg表示为迷迭香酸当量的化合物/kg可溶咖啡固形物表示)的比率。13.本发明人已发现，可例如由经烘焙的阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆制备具有优异风味和香味品质的咖啡组合物。在一个实施方案中，咖啡组合物包含以总咖啡固形物的百分比计至少20重量％的源自罗布斯塔咖啡豆的咖啡固形物，例如以总可溶咖啡固形物的百分比计至少20重量％的源自罗布斯塔咖啡豆的可溶咖啡固形物。咖啡组合物可包含由源自罗布斯塔咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆的咖啡固形物组成的咖啡固形物。咖啡组合物可包含以总咖啡固形物的百分比计20重量％至80重量％的源自罗布斯塔咖啡豆的咖啡固形物，例如以总可溶咖啡固形物的百分比计20重量％至80重量％的源自罗布斯塔咖啡豆的可溶咖啡固形物。咖啡共混物中的咖啡豆的组成可例如使用近红外(nir)技术或标志物诸如mozambiozide的水平来确定。14.咖啡豆是咖啡植株(咖啡属)的籽粒。所谓阿拉比卡咖啡豆是指来自阿拉比卡咖啡植株(小果咖啡)的咖啡豆，并且所谓罗布斯塔咖啡豆是指来自罗布斯塔咖啡植株(中果咖啡)的咖啡豆。阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆是不同咖啡种类的示例。15.2,3‑丁二酮是产生黄油芳香韵味的芳香化合物。本发明的咖啡组合物可包含至少45mg的2,3‑丁二酮/kg可溶咖啡固形物，例如至少48mg的2,3‑丁二酮/kg可溶咖啡固形物，又如至少50mg的2,3‑丁二酮/kg可溶咖啡固形物。本发明的咖啡组合物可包含介于45mg和65mg之间的2,3‑丁二酮/kg可溶咖啡固形物。本发明的咖啡组合物可包含至少3.0mg的4‑乙基愈创木酚/kg可溶咖啡固形物，例如至少3.5mg的4‑乙基愈创木酚/kg可溶咖啡固形物。本发明的咖啡组合物可包含介于3.5mg和5.5mg之间的4‑乙基愈创木酚/kg可溶咖啡固形物。本发明的咖啡组合物可包含至少20mg的2,3‑戊二酮/kg可溶咖啡固形物，例如至少23mg的2,3‑戊二酮/kg可溶咖啡固形物。本发明的咖啡组合物可包含介于20mg和30mg之间的2,3‑戊二酮/kg可溶咖啡固形物，例如介于23mg和27mg之间的2,3‑戊二酮/kg可溶咖啡固形物。本发明的咖啡组合物可包含介于6000mg和12000mg之间的表示为迷迭香酸当量的n‑咖啡酰‑色氨酸/kg可溶咖啡固形物，例如介于7500mg和10000mg之间的表示为迷迭香酸当量的n‑咖啡酰‑色氨酸/kg可溶咖啡固形物。本发明的咖啡组合物可包含至少35mg糠醛/kg可溶咖啡固形物。本发明的咖啡组合物可包含介于35mg和50mg之间的糠醛/kg可溶咖啡固形物。本发明的咖啡组合物可包含介于0.05mg和0.12mg之间的(e)‑β‑大马烯酮/kg可溶咖啡固形物，例如介于0.08mg和0.11mg之间的(e)‑β‑大马烯酮/kg可溶咖啡固形物。16.在另一方面，本发明提供制备咖啡组合物的方法，该方法包括：17.a)将第一类型的生咖啡豆烘焙至介于60ctn和120ctn之间的烘焙颜色；18.b)将第二类型的生咖啡豆烘焙至介于30ctn和100ctn之间的烘焙颜色；19.c)任选地，用水提取在步骤a)中获得的经烘焙的咖啡豆和在步骤b)中获得的经烘焙的咖啡豆；20.其中在步骤a)中获得的经烘焙的咖啡豆的烘焙颜色比在步骤b)中获得的经烘焙的咖啡豆的烘焙颜色高至少20ctn，并且烘焙第二类型的咖啡豆的时间段比烘焙第一类型的咖啡豆的时间段长至少5分钟；并且其中第一类型的生咖啡豆来自与第二类型的生咖啡豆不同的来源和/或不同的咖啡种类。21.第一类型的生咖啡豆可为具有固有水果/花香味和微酸度的高品质咖啡豆。来自与第一类型的生咖啡豆不同的来源和/或不同的咖啡种类的第二类型的生咖啡豆可具有比第一类型的生咖啡豆低的品质等级。第二类型的生咖啡豆可例如为干法处理的罗布斯塔咖啡豆或干法处理的巴西阿拉比卡咖啡豆。所谓“不同来源”意指咖啡豆在不同地理区域或国家生长。哥伦比亚、肯尼亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜和巴西是来源的示例。第一类型的生咖啡豆可选自哥伦比亚阿拉比卡咖啡豆、肯尼亚阿拉比卡咖啡豆、中美洲阿拉比卡咖啡豆(例如哥斯达黎加或尼加拉瓜)、高品质巴西阿拉比卡咖啡豆、最高品质罗布斯塔咖啡豆以及这些的组合。例如，第一类型的生咖啡豆可选自哥伦比亚阿拉比卡咖啡豆、肯尼亚阿拉比卡咖啡豆、中美洲阿拉比卡咖啡豆(例如哥斯达黎加或尼加拉瓜)、高品质巴西阿拉比卡咖啡豆以及这些的组合。又如，第一类型的生咖啡豆可为哥伦比亚阿拉比卡咖啡豆或肯尼亚阿拉比卡咖啡豆。在一个实施方案中，第一类型的生咖啡豆是选自哥伦比亚阿拉比卡咖啡豆、肯尼亚阿拉比卡咖啡豆、哥斯达黎加阿拉比卡咖啡豆、尼加拉瓜阿拉比卡咖啡豆以及这些的组合的咖啡豆。22.第一类型的生咖啡豆可为阿拉比卡咖啡豆，并且第二类型的咖啡豆可为罗布斯塔咖啡豆。在一个实施方案中，制备咖啡组合物的方法包括：23.a)将生阿拉比卡咖啡豆烘焙至介于60ctn和120ctn之间的烘焙颜色；24.b)将生罗布斯塔咖啡豆烘焙至介于30ctn和100ctn之间的烘焙颜色；25.c)任选地，用水提取在步骤a)中获得的经烘焙的阿拉比卡咖啡豆和在步骤b)中获得的经烘焙的罗布斯塔咖啡豆(例如以制备可进一步加工成纯可溶咖啡的水性咖啡提取物)；26.其中经烘焙的阿拉比卡咖啡豆的烘焙颜色比经烘焙的罗布斯塔咖啡豆的烘焙颜色高至少20ctn，并且烘焙生罗布斯塔咖啡豆的时间段比生阿拉比烘焙卡咖啡豆的时间段长至少5分钟。27.所谓烘焙是指对咖啡豆执行热处理以产生烘焙咖啡的典型风味和香味以及使咖啡豆的颜色变深。根据本发明的烘焙可通过本领域已知的任何合适方法执行。常规地，通常通过用热空气加热咖啡豆来执行烘焙。咖啡豆的加热导致水的蒸发，并且随着咖啡豆内部温度升高，发生化学反应，包括美拉德反应，形成表征烘焙咖啡的典型香味和风味化合物并且咖啡豆的颜色变得更深。在烘焙期间，咖啡豆的温度通常达到介于约170℃和约260℃之间。烘焙时间通常在介于约1分钟和约30分钟之间变化。所应用的烘焙程度取决于咖啡豆的期望香味和风味特性。28.烘焙程度可通过从浅到深(或极深)范围内的烘焙咖啡豆颜色来确定，每种颜色水平与不同风味组成相关联。轻度烘焙品的颜色为浅褐色，主体色浅，并且豆子表面无油。轻度烘焙品通常具有烤焦味和明显的酸味。经轻度烘焙的豆子通常在烘焙期间达到介于180℃至205℃之间的产品温度。经中度烘焙的咖啡的颜色为中褐色，比轻度烘焙品具有更多主体，豆子表面无油。中度烘焙品表现出更平衡的风味、香味和酸度。经中度烘焙的咖啡豆在烘焙期间通常达到210℃至220℃的产品温度。中度至深度烘焙品具有更深的颜色，其中一些油开始出现在豆子表面上。与轻度或中度烘焙品相比，经中度至深度烘焙的豆子具有较重的主体。烘焙的风味和香味更明显。经中度至深度烘焙的豆子在烘焙期间通常达到约225℃至230℃的内部温度。最后，极深度烘焙品的颜色为深褐色，或有时甚至几乎为黑色。豆子表面有油光，通常在泡制极深色咖啡时在杯中可以看见这种油光。经极深度烘焙的咖啡豆通常具有苦味、烟味、或甚至焦味，其特征在于焦油和炭烧风味。经极深度烘焙的咖啡豆在烘焙期间通常达到超过240℃的产品温度。29.烘焙咖啡豆颜色可以ctn单位表示。ctn烘焙颜色可在0和200之间变化，并且通过在用分光光度计诸如neuhausneotec的colortest测量时测量样品反向散射的红外(ir)光(904nm)的强度来确定。该分光光度计用来自半导体源的波长为904nm的单色ir光照射经研磨的样品的表面。经校准的光接收器测量由样品反射的光量。由电子电路计算并显示一系列测量的平均值。咖啡豆的颜色与其烘焙水平直接相关。例如，生咖啡豆通常具有200以上的ctn，经极轻微烘焙的咖啡豆通常具有约150的ctn，经轻微烘焙的咖啡豆通常具有约100的ctn，并且中度‑深度的咖啡豆通常具有约70的ctn。经非常深度烘焙的咖啡豆通常具有约45的ctn。30.烘焙颜色也可使用hunter色度计表示为“hunterl颜色”，如例如在wo01/67880(theprocter&gamblecompany)和其中所示的参考文献中所述。本发明人已确定以ctn单位和以hunterl颜色单位表示的颜色之间的相关性，这描述于下文实施例1中，并且允许所述单位之间的转换。31.在本发明的一个实施方案中，在本发明方法的步骤a)中将第一类型的生咖啡豆例如生阿拉比卡咖啡豆烘焙至介于65ctn和110ctn之间、例如介于70ctn和100ctn之间的烘焙颜色。在本发明的另一个实施方案中，在本发明方法的步骤b)中将第二类型的生咖啡豆例如生罗布斯塔咖啡豆烘焙至介于35ctn和80ctn之间、例如介于40ctn和65ctn之间的烘焙颜色。在又一个实施方案中，经烘焙的第一类型的咖啡豆(例如阿拉比卡咖啡豆)的烘焙颜色比经烘焙的第二类型的咖啡豆(例如罗布斯塔咖啡豆)的烘焙颜色高至少25ctn、30ctn或35ctn。在另一个实施方案中，在步骤a)中将第一类型的生咖啡豆(例如生阿拉比卡咖啡豆)烘焙至介于70ctn和100ctn之间的烘焙颜色，并且在本发明的方法的步骤b)中将第二类型的生咖啡豆(例如生罗布斯塔咖啡豆)烘焙至介于35ctn和65ctn之间的烘焙颜色，并且经烘焙的第一类型的咖啡豆(例如阿拉比卡咖啡豆)的烘焙颜色比经烘焙的第二类型的咖啡豆(例如罗布斯塔咖啡豆)的烘焙颜色高至少25ctn。在又一个实施方案中，在步骤a)中将第一类型的生咖啡豆(例如生阿拉比卡咖啡豆)烘焙至介于80ctn和110ctn之间的烘焙颜色，并且在本发明的方法的步骤b)中将第二类型的生咖啡豆(例如生罗布斯塔咖啡豆)烘焙至介于55ctn和65ctn之间的烘焙颜色，并且经烘焙的第一类型的咖啡豆(例如阿拉比卡咖啡豆)的烘焙颜色比经烘焙的第二类型的咖啡豆(例如罗布斯塔咖啡豆)的烘焙颜色高至少35ctn。例如以烘焙颜色表示的烘焙程度取决于例如烘焙的温度和时间。32.在一个实施方案中，在步骤a)中将第一类型的生咖啡豆(例如生阿拉比卡咖啡豆)烘焙介于1分钟和10分钟之间、例如介于1.5分钟和7.5分钟之间的时间段。例如，可通过暴露于高于约150℃的温度，在步骤a)中将第一类型的生咖啡豆(例如生阿拉比卡咖啡豆)烘焙介于1分钟和10分钟之间(例如介于1.5分钟和7.5分钟之间)的时间段。在一个实施方案中，在步骤b)中将第二类型的生咖啡豆(例如生罗布斯塔咖啡豆)烘焙介于6分钟和20分钟之间、例如介于8分钟和20分钟之间、又如介于9分钟和16分钟之间的时间段。例如，可通过暴露于高于约150℃的温度，在步骤b)中将第二类型的生咖啡豆(例如生罗布斯塔咖啡豆)烘焙介于6分钟和20分钟之间(又如介于8分钟和20分钟之间，又如介于9分钟和16分钟之间)的时间段。33.在一个实施方案中，第一类型的生咖啡豆(例如生阿拉比卡咖啡豆)占经受本发明方法的生咖啡豆的总量的介于20重量％和80重量％之间。例如，第一类型的生咖啡豆(例如生阿拉比卡咖啡豆)可占经受本发明方法的生咖啡豆的总量的介于30重量％和70重量％之间。在本发明的一个实施方案中，其中第一类型的生咖啡豆是阿拉比卡咖啡豆，并且第二类型的生咖啡豆是罗布斯塔咖啡豆，将阿拉比卡咖啡豆的一部分(例如10％至30％)与罗布斯塔咖啡豆一起烘焙。34.可用水提取在步骤a)中获得的经烘焙的咖啡豆和在步骤b)中获得的经烘焙的咖啡豆(例如以制备可进一步加工成纯可溶咖啡的水性咖啡提取物)。所谓用水提取是指用纯化水、自来水和/或另一种水性液体诸如例如水性咖啡提取物来提取咖啡豆。可通过本领域已知的任何合适方法来执行提取。例如从ep0826308中可得知可溶咖啡生产领域中熟知的用于提取咖啡豆的方法，并且该方法通常涉及在升高的温度下的若干提取步骤。在一个优选的实施方案中，烘焙咖啡豆的提取在介于140℃和300℃之间的温度下执行，由此意味着尽管提取的一部分可在较低的温度下执行，但提取温度在提取期间达到至少140℃的温度，并且意味着在提取期间在任何时间点的温度都不超过300℃。当达到所需的提取程度时，将提取的烘焙咖啡豆与提取物分离。可通过任何合适的方法来实现分离，例如过滤、离心和/或滗析。在用于生产可溶咖啡的常规咖啡提取中，通常通过在提取室中进行提取来实现分离，在提取室中，咖啡渣由过滤板或保持板保持，咖啡提取物可流过该过滤板或保持板。在提取之前和/或期间，可例如通过汽提和/或使用真空从咖啡豆和/或提取物中回收挥发性香味化合物，以避免香味损失。可在提取之后将回收的挥发性化合物添加回提取物中。香味剂回收和添加回的方法在可溶咖啡生产领域中是熟知的。35.优选地先将在步骤a)中获得的经烘焙的咖啡豆和/或在步骤b)中获得的经烘焙的咖啡豆进行研磨，然后用水提取(例如以制备可进一步加工成纯可溶咖啡的水性咖啡提取物)。经烘焙的咖啡豆的研磨是本领域熟知的，并且经烘焙的咖啡豆可通过任何合适的方法进行研磨。36.在步骤a)中获得的经烘焙的咖啡豆和在步骤b)中获得的经烘焙的咖啡豆可在步骤c)中的提取之前混合，使得它们一起被提取以产生单一咖啡提取物。然而，优选的是，在步骤c)中单独地提取在步骤a)中获得的经烘焙的咖啡豆和/或在步骤b)中获得的经烘焙的咖啡豆，以获得随后进行混合的两种单独的咖啡提取物。以这种方式，可以例如通过考虑每个部分的化学组成和芳香特征来调整提取条件，以从经烘焙的咖啡豆的每个部分并且在最终混合咖啡提取物中获得期望的组成和提取收率。37.通过本发明的方法获得的作为液体咖啡提取物的咖啡组合物可直接包装到罐或瓶中，以作为所谓的rtd(即饮型)咖啡产品销售以供直接食用。在填充到最终包装中之前，还可使其经受各种加工步骤，诸如巴氏灭菌、杀菌和/或浓缩，并且可根据所需产品添加另外的成分，例如乳、乳组分、奶精、糖、甜味剂、风味剂、缓冲剂等。38.在一个实施方案中，将在步骤c)中获得的提取物干燥以制备干的可溶咖啡产品。干燥可通过本领域已知的任何合适的方法执行，诸如例如喷雾干燥或冷冻干燥。在干燥之前，可例如通过蒸发来浓缩液体咖啡提取物。如果在步骤a)中获得的经烘焙的咖啡豆和在步骤b)中获得的经烘焙的咖啡豆在步骤c)中单独提取以获得两种单独的咖啡提取物，则这两种咖啡液体提取物可在干燥之前混合，或者它们可单独干燥并且随后以干燥形式(例如作为粉末，例如通过喷雾干燥或冷冻干燥获得)混合。39.在一个实施方案中，本发明涉及制备咖啡组合物的方法，该方法包括：40.a)将第一类型的生咖啡豆烘焙至介于60ctn和120ctn之间的烘焙颜色；41.b)将第二类型的生咖啡豆烘焙至介于30ctn和100ctn之间的烘焙颜色；42.c)在介于140℃和300℃之间的温度下，用水提取在步骤a)中获得的经烘焙的咖啡豆和在步骤b)中获得的经烘焙的咖啡豆(例如以制备可进一步加工成纯可溶咖啡的水性咖啡提取物)；其中经烘焙的第一类型的咖啡豆的烘焙颜色比经烘焙的第二类型的咖啡豆的烘焙颜色高至少20ctn，并且烘焙生的第二类型的咖啡豆的时间段比烘焙生的第一类型的咖啡豆的时间段长至少5分钟；并且其中第一类型的生咖啡豆来自与第二类型的生咖啡豆不同的来源和/或不同的咖啡种类。43.例如，本发明可涉及制备咖啡组合物的方法，该方法包括：44.a)将生阿拉比卡咖啡豆烘焙至介于60ctn和120ctn之间的烘焙颜色；45.b)将生罗布斯塔咖啡豆烘焙至介于30ctn和100ctn之间的烘焙颜色；46.c)在介于140℃和300℃之间的温度下，用水提取在步骤a)中获得的经烘焙的阿拉比卡咖啡豆和在步骤b)中获得的经烘焙的罗布斯塔咖啡豆(例如以制备可进一步加工成纯可溶咖啡的水性咖啡提取物)；其中经烘焙的阿拉比卡咖啡豆的烘焙颜色比经烘焙的罗布斯塔咖啡豆的烘焙颜色高至少20ctn，并且烘焙生罗布斯塔咖啡豆的时间段比烘焙生阿拉比卡咖啡豆的时间段长至少5分钟。47.在另一个实施方案中，本发明涉及制备包含至少1.5重量％的可溶咖啡固形物的液体咖啡提取物或干燥咖啡提取物的方法，该方法包括：a)将第一类型的生咖啡豆烘焙至介于60ctn和120ctn之间的烘焙颜色；b)将第二类型的生咖啡豆烘焙至介于30ctn和100ctn之间的烘焙颜色；c)用水提取在步骤a)中获得的经烘焙的咖啡豆和在步骤b)中获得的经烘焙的咖啡豆；以及任选地干燥在步骤c)中获得的咖啡提取物以制备干的可溶咖啡产品；其中在步骤a)中获得的经烘焙的咖啡豆的烘焙颜色比在步骤b)中获得的经烘焙的咖啡豆的烘焙颜色高至少20ctn，并且烘焙第二类型的生咖啡豆的时间段比烘焙第一类型的生咖啡豆的时间段长至少5分钟；并且其中第一类型的生咖啡豆来自与第二类型的生咖啡豆不同的来源和/或不同的咖啡种类。48.例如，本发明可涉及制备包含至少1.5重量％的可溶咖啡固形物的液体咖啡提取物或干燥咖啡提取物的方法，该方法包括：a)将生阿拉比卡咖啡豆烘焙至介于60ctn和120ctn之间的烘焙颜色；b)将生罗布斯塔咖啡豆烘焙至介于30ctn和100ctn之间的烘焙颜色；c)用水提取在步骤a)中获得的经烘焙的阿拉比卡咖啡豆和在步骤b)中获得的经烘焙的罗布斯塔咖啡豆；以及任选地干燥在步骤c)中获得的咖啡提取物以制备干的可溶咖啡产品；其中经烘焙的阿拉比卡咖啡豆的烘焙颜色比经烘焙的罗布斯塔咖啡豆的烘焙颜色高至少20ctn，并且烘焙生罗布斯塔咖啡豆的时间段比生阿拉比烘焙卡咖啡豆的时间段长至少5分钟。49.在一个实施方案中，本发明的方法涉及用于制备本发明的咖啡组合物的方法。50.实施例51.实施例1：针对烘焙豆颜色的ctn和hunterl单位之间的相关性52.将使用得自hunterlab的colorquest仪器以hunterl单位测量的烘焙豆颜色与使用得自neuhausneotec的colortest仪器以ctn单位测量的烘焙豆颜色进行比较。53.hunterl值：使用采用连续30w灯和衍射透镜检测的colorquest分光光度计。测量通过cied65照明体和10°观测器功能来进行。colorquest的几何形状为45°/0°，具有95mm的光圈。数据以hunterl值给出。hunterl颜色测量方法的进一步描述可见于wo01/67880和其中的参考文献中。54.ctn值：使用neuhausneoteccolourtest仪器测量ctn烘焙颜色。55.将哥伦比亚咖啡豆烘焙至5种不同的烘焙颜色，由得自neuhausneotec的colortest确定为62ctn、74ctn、80ctn、94ctn和102ctn。将咖啡豆在dting研磨机上以设定5.5研磨，并且直接在colorquest上测量。56.发现ctn和hunterl值之间具有以下线性相关性：57.hunterl＝0.136ctn 6.0458.实施例2：45％阿拉比卡咖啡豆/55％罗布斯塔咖啡豆59.参考样品的制备60.将20％干加工的生阿拉比卡咖啡豆、25％湿加工的生阿拉比卡咖啡豆和55％生罗布斯塔咖啡豆的170kg物料共混，然后在probatrt1000烘焙机上烘焙10分钟至234℃的终点温度和63ctn的烘焙颜色。将经烘焙的咖啡研磨并用最高温度为180℃的热水提取。干燥提取物以制备干的可溶咖啡颗粒。61.测试样品的制备62.将44％干加工的生阿拉比卡咖啡豆和56％湿加工的生阿拉比卡咖啡豆的65kg物料在neuhausrfb150烘焙机上烘焙2分钟至227℃的终点温度和85ctn的烘焙颜色。将100％生罗布斯塔咖啡豆的130kg物料在neuhausrfb150烘焙机上烘焙10分钟至246℃的终点温度和45ctn的烘焙颜色。生咖啡具有与参考物相同的质量和批次。将经烘焙的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡混合，使得变体的组合物具有与参考物相同的每种咖啡来源的百分比。混合的经烘焙的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的烘焙颜色具有与参考物相同的值。将混合物研磨并用最高温度为180℃的热水提取。干燥提取物以制备干的可溶咖啡颗粒。63.将参考咖啡和变体咖啡在黑咖啡制剂中和加牛奶时互相比较。与参考样品相比，测试样品在为黑咖啡时表现出显著更高的总体浓度、烘焙度和酸味属性，并且在牛奶中表现出更高的浓度、咖啡度、烘焙度和苦味属性。64.实施例3：50％阿拉比卡咖啡豆/50％罗布斯塔咖啡豆65.参考样品的制备66.将50％湿加工的生阿拉比卡咖啡豆和50％生罗布斯塔咖啡豆的155kg物料共混，然后在neuhausneotecrfb150烘焙机上烘焙9.4分钟至231℃的终点温度和69ctn的烘焙颜色。将经烘焙的混合物研磨并用最高温度为180℃的热水提取。干燥提取物以制备干的可溶咖啡颗粒。67.测试样品的制备68.将100％湿加工的生阿拉比卡咖啡豆的65kg物料在neuhausrfb150烘焙机上烘焙138秒至228℃的终点温度和84ctn的烘焙颜色。将100％生罗布斯塔咖啡豆的130kg物料在neuhausrfb150烘焙机上烘焙10分钟至242℃的终点温度和55ctn的烘焙颜色。生咖啡具有与参考物相同的质量和批次。将经烘焙的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡混合，使得变体的组合物具有与参考物相同的每种咖啡来源的百分比。混合的经烘焙的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的烘焙颜色具有与参考物相同的值。将混合物研磨并用最高温度为180℃的热水提取。干燥提取物以制备干的可溶咖啡颗粒。69.将参考咖啡和变体咖啡在黑咖啡制剂中和加牛奶时互相比较。70.黑咖啡71.在杯中制备：72.1.6g干的可溶咖啡/100ml水73.100ml80℃的热水74.加牛奶75.在杯中制备：76.1.3g干的可溶咖啡/100ml液体(70ml水 30ml牛奶，1.5％脂肪)77.100ml80℃的热水78.与参考样品相比，测试样品在为黑咖啡时表现出显著更高的总体浓度、咖啡度、烘焙度、果味和酸味风味以及多汁口感属性，并且在牛奶中表现出更高的总体浓度、咖啡度、烘焙度和苦味属性。79.实施例4：66％阿拉比卡咖啡豆/34％罗布斯塔咖啡豆80.参考样品的制备81.将46％湿加工的生阿拉比卡咖啡豆、20％干加工的生阿拉比卡咖啡豆和34％生罗布斯塔咖啡豆的155kg物料共混，然后在neuhausneotecrfb150烘焙机上烘焙10分钟至232℃的终点温度和70ctn的烘焙颜色。将经烘焙的混合物研磨并用最高温度为180℃的热水提取。干燥提取物以制备干的可溶咖啡颗粒。82.测试样品的制备83.将70％湿加工的生阿拉比卡咖啡豆和30％干加工的生阿拉比卡咖啡豆的80kg物料在probatrt1000烘焙机上烘焙5分钟至217℃的终点温度和87ctn的烘焙颜色。将100％生罗布斯塔咖啡豆的170kg物料在probatrt1000烘焙机上烘焙15分钟至241℃的终点温度和55ctn的烘焙颜色。生咖啡具有与参考物相同的质量和批次。将经烘焙的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡混合，使得变体的组合物具有与参考物相同的每种咖啡来源的百分比。混合的经烘焙的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的烘焙颜色具有与参考物相同的值。将混合物研磨并用最高温度为180℃的热水提取。干燥提取物以制备干的可溶咖啡颗粒。84.将参考咖啡和变体咖啡在黑咖啡制剂中互相比较，在这种情况下采用一元剖析。85.在杯中制备：86.1.6g可溶咖啡/100ml水87.100ml80℃的热水88.与参考样品相比，测试样品显示出显著增加的果味、酒味、酸味和多汁风味以及减轻的橡胶风味。89.实施例5：45％阿拉比卡咖啡豆/55％罗布斯塔咖啡豆(比较例)90.参考样品的制备91.将20％干加工的生阿拉比卡咖啡豆、25％湿加工的生阿拉比卡咖啡豆和55％生罗布斯塔咖啡豆的170kg物料共混，然后在probatrt1000烘焙机上烘焙10分钟至234℃的终点温度和63ctn的烘焙颜色。将经烘焙的咖啡研磨并用最高温度为180℃的热水提取。干燥提取物以制备干的咖啡颗粒。92.测试样品的制备93.将45％干加工的生阿拉比卡咖啡豆和55％湿加工的生阿拉比卡咖啡豆的80kg物料在probatrt1000烘焙机上烘焙5分钟至223℃的终点温度和67ctn的烘焙颜色。将100％生罗布斯塔咖啡豆的170kg物料在probatrt1000烘焙机上烘焙15分钟至239.8℃的终点温度和60ctn的烘焙颜色。生咖啡具有与参考物相同的质量和批次。将经烘焙的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡混合，使得变体的组合物具有与参考物相同的每种咖啡来源的百分比。混合的经烘焙的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的烘焙颜色具有与参考物等同(64ctn对63ctn)的值。将混合物研磨并用最高温度为180℃的热水提取。干燥提取物以制备干的可溶咖啡颗粒。94.将参考咖啡和变体咖啡在黑咖啡制剂中和加牛奶时互相比较。在参考样品和测试样品之间发现非常有限的差异。95.实施例6：45％阿拉比卡咖啡豆/55％罗布斯塔咖啡豆(比较例)96.参考样品的制备97.将20％干加工的生阿拉比卡咖啡豆、25％湿加工的生阿拉比卡咖啡豆和55％罗布斯塔咖啡豆的170kg物料共混，然后在probatrt1000烘焙机上烘焙10分钟至234℃的终点温度和63ctn的烘焙颜色。将经烘焙的咖啡研磨并用最高温度为180℃的热水提取。干燥提取物以制备干的可溶咖啡颗粒。98.测试样品的制备99.将45％干加工的生阿拉比卡咖啡豆和55％湿加工的生阿拉比卡咖啡豆的65kg物料在neuhausneotecrfb150烘焙机上烘焙2分钟至230℃的终点温度和73ctn的烘焙颜色。将100％生罗布斯塔咖啡豆的1300kg物料在neuhausneotecrfb150烘焙机上烘焙10分钟至241.7℃的终点温度和55ctn的烘焙颜色。生咖啡具有与参考物相同的质量和批次。将经烘焙的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡混合，使得变体的组合物具有与参考物相同的每种咖啡来源的百分比。混合的经烘焙的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡的烘焙颜色具有与烘焙参考物之前的共混物等同(63ctn)的值。将混合物研磨并用最高温度为180℃的热水提取。干燥提取物以制备干的可溶咖啡颗粒。100.将参考咖啡和变体咖啡在黑咖啡制剂中和加牛奶时互相比较。当品尝黑咖啡时，在参考样品和测试样品之间未发现差异，并且当品尝加牛奶的咖啡时，发现有限的差异。101.实施例7：102.风味化合物分析103.将湿加工的生阿拉比卡咖啡豆和生罗布斯塔咖啡豆的50％/50％共混物混合，然后进行烘焙，并且在probatrt1000烘焙机中使用15分钟的固定时间烘焙成三种不同的烘焙颜色100ctn、75ctn和55ctn(表1中的试验1、试验8和试验9)。将相同生阿拉比卡咖啡豆和生罗布斯塔咖啡豆分别烘焙不同的时间并且烘焙至表1中详述的不同颜色(试验2至7和试验10至13)，并且将单独烘焙的咖啡豆等量混合。通过实施例2中所述的方法由每个样品制备干的可溶咖啡。使用同位素标记的标准品结合固相微提取和气相色谱‑质谱(spme‑gc‑ms/ms)分析，在杯中测定关键香味标志物的绝对含量(mg/kg可溶咖啡固形物)(表2)。104.使用迷迭香酸执行标准化，通过液相色谱串联质谱(lcms/ms)进行涩味标志物n‑咖啡酰‑色氨酸的定量评估，并且以mg表示为迷迭香酸当量的化合物/kg可溶咖啡固形物计算浓度。105.基于所获得的浓度(以mg/kg可溶咖啡固形物计)来计算所分析的化合物的比率。106.a.香味化合物分析107.样品制备108.将咖啡样品(0.5g)置于schott100ml玻璃瓶中，溶解于50ml超纯水中，并使用磁力搅拌器搅拌5分钟。已加入经标记的标准物([2h5]‑2,3‑戊二酮、[2h3]‑4‑乙基愈创木酚、[2h4]‑糠醛、[2h4]‑(e)‑β‑大马烯酮)，将样品搅拌20分钟，并且将样品的等分试样(7ml)转移到密封的硅烷化玻璃小瓶(标准20ml小瓶，用于顶部空间/spme分析)中。[0109]芳香物质的提取[0110]在室温下将样品平衡60分钟。然后通过在40℃下固相微提取(spme)10分钟，从顶部空间提取香味化合物(2cm纤维，50/30μmstableflex，涂覆有pdms/dvb/carboxen；supelco,buchs,switzerland)，并且将其热解吸到在240℃下加热10分钟的分流‑无分流注射器(采用分流模式；分流2)中。[0111]2,3‑戊二酮、4‑乙基愈创木酚、糠醛和(e)‑β‑大马烯酮的gc‑ms/ms分析[0112]使用agilent7890b气相色谱仪(agilent,basel,switzerland)在60m×0.25mm×0.25μm极性db‑624ui柱(agilent,basel,switzerland)上进行分离。将氦气用作载气，采用1.2ml/分钟的恒定流速。接着应用烘箱程序：将40℃的初始温度保持6分钟，然后以6℃/分钟升至240℃，并且将最终温度保持10分钟。在agilent7010triplequad质谱仪(agilent,basel,switzerland)上执行质谱分析。使用agilentmasshunter软件处理色谱图。[0113]b.味道化合物分析[0114]样品制备[0115]将40mg样品称量到20ml容量瓶中，并且在加入200μl150mg/l的迷迭香酸溶液作为内标之后装满超纯水。[0116]n‑咖啡酰‑色氨酸的lc‑ms/ms分析[0117]为了执行色谱法，使用agilent1200系列hplc系统(agilent,basel,switzerland)。一式三份测定膜过滤之后，使用0.1％甲酸水溶液(a)和乙腈(b)作为流动相，将2μl样品注入kinetex苯基‑己基100mm×3.00mm×5μm柱(phenomenex,aschaffenburg,germany)中进行分析。在0.5ml/分钟的流速下，应用以下梯度：在20分钟内从10％至20％b，在15分钟内高达31.5％，然后在2分钟内保持至100％b4分钟，之后在2分钟内回到起始条件并保持7分钟。色谱系统与absciexqtrap4000质谱仪(absciex，darmstadt，germany)耦合，应用以下质量转换：n‑咖啡酰‑色氨酸367.0至163.0(采用dp:40v，ep:10v，ce:25v，cxp:10v)，迷迭香酸361.0至163.0(采用dp:40v，ep:10v，ce:52v，cxp:10v)。使用multiquant作为软件来处理色谱图。[0118]表1：芳香化合物和n‑咖啡酰‑色氨酸的化学分析(实施例7)。ara＝阿拉比卡咖啡豆，rob＝罗布斯塔咖啡豆。[0119][0120]表2：芳香化合物和n‑咖啡酰‑色氨酸的化学分析(实施例7)。ara＝阿拉比卡咖啡豆，rob＝罗布斯塔咖啡豆。[0121][0122][0123]a‑以mg化合物/kg可溶咖啡固形物表示的浓度[0124]b‑以mg表示为迷迭香酸当量的化合物/kg可溶咖啡固形物表示的浓度[0125]也在黑咖啡制剂中品尝样品。将经烘焙的咖啡豆的混合物研磨并用最高温度为180℃的热水提取。干燥提取物以制备干的可溶咖啡颗粒。发现烘焙时间起到重要作用，与烘焙颜色无关。将试验4和试验11中的咖啡豆烘焙至相同的烘焙颜色，但在试验11中，烘焙阿拉比卡咖啡豆的时间比烘焙罗布斯塔咖啡豆的时间短10分钟。这显著保留了阿拉比卡咖啡豆的特性，诸如酸味和多汁风味。应用于阿拉比卡咖啡豆的缩短烘焙时间还防止了重要化合物诸如2,3‑丁二酮、2,3‑戊二酮和糠醛的降解。将试验6与其中烘焙阿拉比卡咖啡豆的时间比烘焙罗布斯塔咖啡豆的时间短13分钟的试验12进行比较，也观察到烘焙时间的影响。试验12制备出具有增加的酸味和多汁风味的咖啡。类似地，阿拉比卡咖啡豆的缩短的烘焙时间显著保留了期望的化合物如2,3‑丁二酮、2,3‑戊二酮和糠醛。当前第1页12当前第1页12
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