一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法与流程

1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法。


背景技术：

2.酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的颗粒状调味品。添加海鲜的佐餐酱，由于其味道鲜美而被消费者广泛接受。但现有的海鲜类佐餐酱，腥味去除不佳，进而影响产品气味和口感，而且大部分海鲜添加量少，调味剂添加量多，因此也会影响身体健康。
3.鉴于此，申请此专利。


技术实现要素：

4.为了克服现有技术不足，本专利提供了一种佐餐酱，本产品采用天然原料，最大程度提升产品口味，同时富含营养物质。
5.本发明的目的是提供一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法。
6.根据本发明的具体实施方式的一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法，具体操作步骤如下：
7.(1)原料预处理：将干瑶柱、海米制、金华火腿、咸鱼、干葱和蒜子分别制成瑶柱碎、海米、火腿粒、咸鱼粒、干葱碎和蒜蓉，备用：
8.(2)炒制：将步骤(1)制得的蒜蓉，用色拉油炒至金黄色，然后下入干葱碎炒干水分，再下入瑶柱碎炒至无水份，最后下入海米、火腿粒和咸鱼粒炒制20分钟，即得炒制酱；其中色拉油与原料总量的质量比例为3:1；
9.(3)冷却灌装：将步骤(2)制得的炒制酱冷却至室温后，灌装后于0
‑
4℃冷藏保存，即得所述的香辣瑶柱佐餐酱。
10.所述的干瑶柱、海米制、金华火腿、咸鱼、干葱和蒜子的质量比例为13～15∶2～3∶2～3：3～4：30～40：30～40。
11.根据本发明的具体实施方式的一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法，所述的瑶柱碎是制备方法如下：将干瑶柱进行漂洗处理、去除瑶柱嘴、再次用水浸泡去除泥沙和腥味后，撕碎即得所述的瑶柱碎。
12.根据本发明的具体实施方式的一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法，所述的去除腥味的方法如下：将浸泡过的瑶柱加入姜片、葱段、料酒隔水蒸2小时降至常温后，即完成腥味去除。
13.根据本发明的具体实施方式的一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法，所述的瑶柱、姜片、葱段、料酒的质量比例为13：1：1：2。
14.根据本发明的具体实施方式的一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法，所述的海米的制备方法如下：将原料海米洗净后，控水晾干。
15.根据本发明的具体实施方式的一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法，所述的火腿粒的
制备方法如下：取金华火腿洗净，去外层掉氧化部分，然后蒸熟，切成5毫米见方小粒即得所述的火腿粒。
16.根据本发明的具体实施方式的一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法，所述咸鱼粒的制备方法如下：将咸鱼去骨取肉，将咸鱼肉切5毫米见方的小粒即得所述的咸鱼粒。
17.根据本发明的具体实施方式的一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法，所述干葱碎的制备方法如下：将干葱去除外衣后，洗净搅碎即得所述的干葱碎。
18.根据本发明的具体实施方式的一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法，所述蒜蓉的制备方法如下：将蒜子洗净搅碎即得所述的蒜蓉。
19.与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
20.(1)本发明的一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法，操作简单，工序合理，最大限度将海鲜的腥味去除，将所有食材的味道融合到一起，层次感分明；瑶柱的甜，海米的鲜，金华火腿的香，咸鱼的咸相互融合，提高了瑶柱、海米、火腿，咸鱼的食用多元化，适用烹制菜肴、凉拌小菜、捞面等；
21.(2)利用本发明的方法制备的香辣瑶柱佐餐酱，色泽红润，产品中的海米含有丰富的钾、碘、镁，瑶柱生津健脾、消肿利尿，咸鱼中含有不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸的重要来源，火腿养胃生津；原料中的瑶柱、海米对吸收氨基酸提升钙的吸收有明显作用。
具体实施方式
22.为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
23.本发明中选用的干瑶柱、海米制、金华火腿、咸鱼、干葱和蒜子均可通过普通商业途径获得，在此不做过多的限制。
24.实施例1
25.本实施例提供了一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法，具体操作步骤如下：
26.(1)原料预处理：将干瑶柱、海米制、金华火腿、咸鱼、干葱和蒜子分别制成瑶柱碎、海米、火腿粒、咸鱼粒、干葱碎和蒜蓉，备用；所述的干瑶柱、海米制、金华火腿、咸鱼、干葱和蒜子的质量比例为13∶2∶2：3：30：30；
27.瑶柱碎是制备方法如下：将干瑶柱进行漂洗处理、去除瑶柱嘴、然后用水浸泡去除泥沙，再将浸泡过的瑶柱加入姜片、葱段、料酒隔水蒸2小时降至常温后，即完成腥味去除；瑶柱、姜片、葱段、料酒的质量比例为13：1：1：2；
28.海米的制备方法如下：将原料海米洗净后，控水晾干；
29.所述的份火腿粒的制备方法如下：取金华火腿洗净，去外层掉氧化部分，然后蒸熟，切成5毫米见方小粒即得所述的火腿粒；
30.所述咸鱼粒的制备方法如下：将咸鱼去骨取肉，将咸鱼肉切5毫米见方的小粒即得所述的咸鱼粒；
31.所述干葱碎的制备方法如下：将干葱去除外衣后，洗净搅碎即得所述的干葱碎；
32.所述蒜蓉的制备方法如下：将蒜子洗净搅碎即得所述的蒜蓉；
33.(2)炒制：将步骤(1)制得的蒜蓉，用色拉油炒至金黄色，然后下入干葱碎炒干水分，再下入瑶柱碎炒至无水份，最后下入海米、火腿粒和咸鱼粒炒制20分钟，即得炒制酱；其中色拉油与原料总量的质量比例为3:1；
34.(3)冷却灌装：将步骤(2)制得的炒制酱冷却至室温后，灌装后于0
‑
4℃冷藏保存，即得所述的香辣瑶柱佐餐酱。
35.实施例2
36.本实施例提供了一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法，具体操作步骤如下：
37.(1)原料预处理：将干瑶柱、海米制、金华火腿、咸鱼、干葱和蒜子分别制成瑶柱碎、海米、火腿粒、咸鱼粒、干葱碎和蒜蓉，备用；所述的干瑶柱、海米制、金华火腿、咸鱼、干葱和蒜子的质量比例为15∶3∶3：4：40：40；
38.瑶柱碎是制备方法如下：将干瑶柱进行漂洗处理、去除瑶柱嘴、然后用水浸泡去除泥沙，再将浸泡过的瑶柱加入姜片、葱段、料酒隔水蒸2小时降至常温后，即完成腥味去除；瑶柱、姜片、葱段、料酒的质量比例为13：1：1：2；
39.海米的制备方法如下：将原料海米洗净后，控水晾干；
40.所述的份火腿粒的制备方法如下：取金华火腿洗净，去外层掉氧化部分，然后蒸熟，切成5毫米见方小粒即得所述的火腿粒；
41.所述咸鱼粒的制备方法如下：将咸鱼去骨取肉，将咸鱼肉切5毫米见方的小粒即得所述的咸鱼粒；
42.所述干葱碎的制备方法如下：将干葱去除外衣后，洗净搅碎即得所述的干葱碎；
43.所述蒜蓉的制备方法如下：将蒜子洗净搅碎即得所述的蒜蓉；
44.(2)炒制：将步骤(1)制得的蒜蓉，用色拉油炒至金黄色，然后下入干葱碎炒干水分，再下入瑶柱碎炒至无水份，最后下入海米、火腿粒和咸鱼粒炒制20分钟，即得炒制酱；其中色拉油与原料总量的质量比例为3:1；
45.(3)冷却灌装：将步骤(2)制得的炒制酱冷却至室温后，灌装后于0
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4℃冷藏保存，即得所述的香辣瑶柱佐餐酱。
46.实施例3
47.本实施例提供了一种香辣瑶柱佐餐酱的制备方法，具体操作步骤如下：
48.(1)原料预处理：将干瑶柱、海米制、金华火腿、咸鱼、干葱和蒜子分别制成瑶柱碎、海米、火腿粒、咸鱼粒、干葱碎和蒜蓉，备用；所述的干瑶柱、海米制、金华火腿、咸鱼、干葱和蒜子的质量比例为14∶2.5∶2.5：3.5：35：35；
49.瑶柱碎是制备方法如下：将干瑶柱进行漂洗处理、去除瑶柱嘴、然后用水浸泡去除泥沙，再将浸泡过的瑶柱加入姜片、葱段、料酒隔水蒸2小时降至常温后，即完成腥味去除；瑶柱、姜片、葱段、料酒的质量比例为13：1：1：2；
50.海米的制备方法如下：将原料海米洗净后，控水晾干；
51.所述的份火腿粒的制备方法如下：取金华火腿洗净，去外层掉氧化部分，然后蒸熟，切成5毫米见方小粒即得所述的火腿粒；
52.所述咸鱼粒的制备方法如下：将咸鱼去骨取肉，将咸鱼肉切5毫米见方的小粒即得所述的咸鱼粒；
53.所述干葱碎的制备方法如下：将干葱去除外衣后，洗净搅碎即得所述的干葱碎；
54.所述蒜蓉的制备方法如下：将蒜子洗净搅碎即得所述的蒜蓉；
55.(2)炒制：将步骤(1)制得的蒜蓉，用色拉油炒至金黄色，然后下入干葱碎炒干水分，再下入瑶柱碎炒至无水份，最后下入海米、火腿粒和咸鱼粒炒制20分钟，即得炒制酱；其中色拉油与原料总量的质量比例为3:1；
56.(3)冷却灌装：将步骤(2)制得的炒制酱冷却至室温后，灌装后于0
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4℃冷藏保存，即得所述的香辣瑶柱佐餐酱。
57.以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。