一种高山黄桃果脯及其制备方法与流程

1.本发明涉及果脯生产技术领域，尤其是指一种高山黄桃果脯及其制备方法。


背景技术：

2.黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因果肉为黄色而得名。黄桃的营养十分丰富，含有丰富的维生素c和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及多种微量元素。黄桃肉质感强，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度一般为14～15度。湖南株洲炎陵县、郴州桂东县，于上世纪80年度从上海市农科院引进优良黄桃品种，其名为锦绣黄桃，结合当地海拔800～1400米的高山种植，是原生态、无公害的优质黄桃产地。炎陵、桂东的高山黄桃，由于生长周期长、成熟晚、昼夜温差大，因此与低海拔种植的黄桃相比，其香味更为浓郁，果肉脆甜而又富有肉质感，其成熟糖度可达到15～18度。2011年炎陵县被评为“中国优质黄桃之乡”，2016年成功注册“国家地理标志证明商标”，桂东也成为中国优质高山黄桃种植基地。2019年，炎陵县黄桃种植面积8万多亩，产值11亿元，黄桃有关收入占农民农林牧渔业收入的四成；4784户、14152名、近六成贫困人口种植黄桃，人均年增收8800元以上，基本实现稳定脱贫。
3.黄桃主要作为鲜食用途，由于鲜果采摘期较短(一般为25～20天)，且黄桃极难保存，运输中极易碰伤，导致黄桃鲜果销售期短而又不适合于大范围销售。同时鲜果精挑细选的销售模式，又导致占总产量约30％的次果产生，这部分次果主要是外观、尺寸达不到优等品的要求而被挑拣下来。因此，寻求一种经济、方便、口味迎合市场需求而又能机械化生产的黄桃深加工产品及其生产工艺是黄桃产地(炎陵、桂东)急需解决的问题。目前当地有少量的黄桃加工，主要是按照传统方法制成黄桃干和黄桃果脯，其生产工艺繁复，加工机械化程度低，从而导致生产效率低下、原料损耗大、产品卫生状况差等诸多问题，导致大量的鲜果丢弃，严重影响了果农种植的积极性，制约了高山黄桃产业一体化发展。因此，采用先进技术和工艺，提高黄桃蜜饯的生产自动化程度，改善黄桃加工的食品安全条件，并进一步研究开发适应市场需要、消费潜力大、口感多样化的休闲化黄桃加工食品，对于高山黄桃产业助力乡村振兴、保持当地水土资源、优化生态环境具有积极的意义。


技术实现要素：

4.本发明要解决的技术问题是提供一种高山黄桃果脯及其制备方法，机械化作业，渗糖时间短，果脯色泽自然，口味层次感强，生津开胃、健脾消食。
5.为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
6.一种高山黄桃果脯及其制备方法，高山黄桃果脯包括以下重量份的配料：高山黄桃80～120份、白砂糖50～150份、蜂蜜5～10份、水140～250份、三氯蔗糖0～1份、果胶1～3份、食用花0～1份、维生素c 4～8份、食盐4～8份；
7.所述高山黄桃果脯的制备方法包括以下步骤：
8.s1，选料，选择成熟度8成到9成，糖度大于15度的高山黄桃果；
9.s2，上料、输送、清洗，然后机械切瓣、去核；
10.s3，对s2中得到的高山黄桃瓣过盐水、浸泡护色；
11.s4，配置糖液对s3中得到的高山黄桃瓣进行真空渗糖处理；
12.s5，对s4中渗糖完成的高山黄桃瓣进行热泵封闭式除湿干燥；
13.s6，对s5中得到的干燥高山黄桃瓣进行冷却，然后包装检测。
14.优选地，所述的高山黄桃为黄桃鲜果，品种为锦绣黄桃，产地为湖南省株洲市炎陵县、湖南省郴州市桂东县境内800～1400米的高山山地，成熟度达到8成至9成，糖度不低于15度。
15.优选地，所述食用花优选为可食用的桂花、茉莉花或者玫瑰花的干花。
16.优选地，所述步骤s3中护色用护色液包括以下重量份的配料：4～8份维生素c和291～294份水混合组成。
17.优选地，步骤s4中真空渗糖的糖液配制方法如下：先将软化水投入溶糖罐中，果胶用部分白砂糖分散均匀后投入水中，边搅拌边加热，至形成均匀的溶液后投入其余白砂糖和蜂蜜，继续熬煮，控制温度不超过100摄氏度，至形成均匀、光亮的糖液。
18.优选地，步骤s4中真空渗糖的方法为加入食用花或者不添加食用花，密封后开启真空泵，在温度50～60摄氏度、真空度
‑
0.08～
‑
0.09mpa条件下渗糖，维持渗糖时间为40～60分钟。
19.优选地，步骤s5中的热泵封闭式除湿干燥：分三阶段干燥，0～4小时为第一阶段，干燥温度为60摄氏度，湿度控制为60％～70％。4～8小时为第二阶段，正常条件下，干燥温度为55摄氏度，湿度控制为50％；第三阶段的干燥温度为50摄氏度，湿度控制为20％～30％，干燥时间为2～4小时。
20.本发明的有益效果：
21.本发明的高山黄桃果脯，采用数控机械实现高山黄桃前处理的机械化作业，切瓣、去核、分离三道工序一体完成，较之传统方法采用人工处理，一台数控机械可以代替20个人工，大幅度提高了生产效率；机械化处理容易清洗、生产过程中物料处于封闭的工作环境中，杜绝了人手接触，实现了清洁生产；机械化处理代替人工操作，避免了工人割伤、皮肤被盐水腐蚀，实现了安全生产。高山黄桃前处理机械化的实现，使得高山黄桃精深加工规模化生产成为可能，使得高山黄桃真正成为一种规模种植、供应稳定、加工储藏方便的食品加工原料。对于提高高山黄桃深加工产品技术含量和食品安全水平，提高高山黄桃资源利用率，提升优质高山黄桃产业的规模化、科学化和可持续性发展，形成高山黄桃特色优势产业具有非常积极的作用。
22.本发明得到的高山黄桃果脯，采用真空渗糖技术，较之于传统的常压熬煮，熬煮温度由105摄氏度左右降低至60摄氏度，减少了对于高山黄桃果肉颜色、风味、维生素等营养物质的破坏，避免了高温熬煮导致果肉组织的软烂，使得最终产品的颜色、形态、质地、风味有很大的改善；较之于传统的渗糖，时间由15天缩短至30～60分钟，大大提升了生产效率，又减少了食品污染、变质，提高了食品安全水平。
23.本发明采用热泵封闭式除湿干燥技术，可以实现低温除湿干燥、低温恒湿回软工艺连续一体化，产品风味和有效成分保留程度高；采用数字控制，可以实现干燥程序的自动校正和精细化控制，较传统热风干燥技术节能70％以上。
24.(4)本发明得到的高山黄桃果脯，呈半透明的淡黄色至金黄色、色泽自然、形态美观；具有浓郁的锦绣黄桃果香，质地有弹性和咀嚼性，甜酸适口而层次丰富，回味；本高山黄桃果脯无核无渣、可完全食用，产品重量轻、方便携带，且较传统方法制备之果脯热量低。每日食用有益于清除口气、解除疲劳、生津开胃、健脾消食。
具体实施方式
25.为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本发明作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。
26.实施例1
27.高山黄桃果脯的制备
28.1、原料选择：选择大小适中、果皮光洁、成熟度8到9成，糖度15度以上的高山黄桃100公斤，在验收高山黄桃时候，要挑拣出不适合加工的烂果。
29.2、上料、输送、清洗：码放高山黄桃于传送带上，输送进入洗果机清洗，清洗过程依次为流动水槽浸泡、清洗剂清洗、毛刷清洗、清水清洗。
30.3、机械切瓣、去核：利用数控切瓣一体化机械，全自动完成。工人只需要将清洗后的高山黄桃码放在切瓣机进料输送带的定位圈上即可。根据果的大小，两组十字型刀具通过一次或者两次进刀动作将一个高山黄桃对称切为四瓣或者八瓣；切瓣后果肉与果核也实现分离，果核会掉落到收集槽中，果块随传送带继续前行直至掉落于盐水槽。
31.4、过盐水：切瓣后果块会直接掉入淡盐水槽中，盐水槽中放入2％浓度食盐水，负责此段工艺的工人要注意随时把漂浮的果块压入盐水中。盐水定时更换，不得放置过夜，每天生产结束时候必须要排放。
32.5、浸泡护色：盐水中的果块达到一定数量后，将其捞入浸泡槽中，果块浸泡时间不少于30分钟。护色液每槽放300公斤，每处理300公斤鲜果后即更换护色液。
33.其中护色液的组成：(300公斤计)
34.维生素c 6公斤
35.水294公斤
36.6、配制糖液：糖液的组成是按照一批300公斤总量配制，其配比为白砂糖150公斤、蜂蜜10公斤、果胶1公斤、软化水140公斤。先将140公斤水投入溶糖罐中，1公斤果胶用4公斤白砂糖分散均匀后投入水中，边搅拌边加热，至形成均匀的溶液后投入其余白砂糖和10公斤蜂蜜，继续熬煮，控制温度不超过100摄氏度，至形成均匀、光亮的糖液。
37.7、真空渗糖：将浸泡好的果块放入真空渗糖机的物料框中，向渗糖罐中泵入上述配制好的糖液，密封后开启真空泵，在温度50～60摄氏度、真空度
‑
0.08～
‑
0.09mpa条件下渗糖，维持渗糖时间为40分钟。
38.8、热泵封闭式除湿干燥：干燥温度范围在50～60摄氏度。0～4小时为第一阶段，干燥温度为60摄氏度，湿度控制为60％～70％。果块在烘4小时后，取样，观察其干燥程度，确定下阶段干燥温度。4～8小时为第二阶段，正常条件下，干燥温度为55摄氏度，湿度控制为50％。烘8小时后，取样观察，确定下阶段干燥温度和时间。正常条件下，第三阶段的干燥温度为50摄氏度，湿度控制为20％～30％，干燥时间为2～4小时。干燥终点的判断标准为：果块总体上干燥不粘手，而果肉又具有一定柔软度和韧性为好。
39.9、冷却：烘干的果干置于洁净的房间内冷却，待完全冷却才可以包装，冷却的过程中可以适当的翻动。
40.10、包装：在符合洁净车间要求的环境下，称重、真空包装，内包装袋为符合食品包材要求的pe袋，或者pe
‑
铝箔复合袋。内包结束后，外包、装纸箱、打码。
41.11、成品：成品检验、贮藏。每批产品均要留样3包，每包50克左右，以备检测。
42.本实施例得到的高山黄桃果脯，呈半透明的淡黄色至金黄色、色泽鲜艳、形态美观；具有浓郁的锦绣黄桃果香，质地有弹性和咀嚼性，甜酸适口而层次丰富，回味；本高山黄桃果脯无核无渣、可完全食用，产品重量轻、方便携带，且较传统方法制备之果脯热量低。每日食用有益于清除口气、解除疲劳、生津开胃、健脾消食。
43.实施例2
44.高山黄桃果脯的制备
45.1、原料选择：选择大小适中、果皮光洁、成熟度8到9成，糖度15度以上的高山黄桃100公斤，在验收高山黄桃的时候，要挑拣出不适合加工的烂果。
46.2、上料、输送、清洗：码放高山黄桃于传送带上，输送进入洗果机清洗，清洗过程依次为流动水槽浸泡、清洗剂清洗、毛刷清洗、清水清洗。
47.3、机械切瓣、去核：利用数控切瓣一体化机械，全自动完成。工人只需要将清洗后的高山黄桃码放在切瓣机进料输送带的定位圈上即可。根据果的大小，两组十字型刀具通过一次或者两次进刀动作将一个高山黄桃对称切为四瓣或者八瓣；切瓣后果肉与果核也实现分离，果核会掉落到收集槽中，果块随传送带继续前行直至掉落于盐水槽。
48.4、过盐水：切瓣后果块会直接掉入淡盐水槽中，盐水槽中放入2％浓度食盐水，负责此段工艺的工人要注意随时把漂浮的高山黄桃压入盐水中。盐水定时更换，不得放置过夜，每天生产结束时候必须要排放。
49.5、浸泡护色：盐水中的果块达到一定数量后，将其捞入浸泡槽中，果块浸泡时间不少于30分钟。护色液每槽放300公斤，每处理300公斤鲜果后即更换护色液。
50.其中护色液的组成：(300公斤计)
51.维生素c 6公斤
52.水294公斤
53.6、配制糖液：糖液的组成是按照一批300公斤总量配制，其配比为白砂糖120公斤、蜂蜜8公斤、果胶1.5公斤、软化水170公斤。先将170公斤水投入溶糖罐中，1.5公斤果胶用6公斤白砂糖分散均匀后投入水中，边搅拌边加热，至形成均匀的溶液后投入其余白砂糖和8公斤蜂蜜，继续熬煮，控制温度不超过100摄氏度，至形成均匀、光亮的糖液。
54.7、真空渗糖：将浸泡好的果块放入真空渗糖机的物料框中，向渗糖罐中泵入上述配制好的糖液，同时加入桂花1公斤，密封后开启真空泵，在温度50～60摄氏度、真空度
‑
0.08～
‑
0.09mpa条件下渗糖，维持渗糖时间为50分钟。
55.8、热泵封闭式除湿干燥：干燥温度范围在50～60摄氏度。0～4小时为第一阶段，干燥温度为60摄氏度，湿度控制为60％～70％。果块在烘4小时后，取样，观察其干燥程度，确定下阶段干燥温度。4～8小时为第二阶段，正常条件下，干燥温度为55摄氏度，湿度控制为50％。烘8小时后，取样观察，确定下阶段干燥温度和时间。正常条件下，第三阶段的干燥温度为50摄氏度，湿度控制为20％～30％，干燥时间为2～4小时。干燥终点的判断标准为：果
块总体上干燥不粘手，而果肉又具有一定柔软度和韧性为好。
56.9、冷却：烘干的果干置于洁净的房间内冷却，待完全冷却才可以包装，冷却的过程中可以适当的翻动。
57.10、包装：在符合洁净车间要求的环境下，称重、真空包装，内包装袋为符合食品包材要求的pe袋，或者pe
‑
铝箔复合袋。内包结束后，外包、装纸箱、打码。
58.11、成品：成品检验、贮藏。每批产品均要留样3包，每包50克左右，以备检测。
59.本实施例得到的高山黄桃果脯，呈半透明的淡黄色至金黄色、色泽自然、形态美观；其香气馥郁且有层次，桂花香和高山黄桃果香搭配非常协调；质地有弹性和咀嚼性，甜酸适口而层次丰富，回味；本高山黄桃果脯无核无渣、可完全食用，产品重量轻、方便携带，且较传统糖果热量低。每日食用有益于清除口气、解除疲劳、生津开胃、健脾消食。
60.实施例3
61.高山黄桃果脯的制备
62.1、原料选择：选择大小适中、果皮光洁、软硬适中的高山100公斤，在验收高山黄桃时候，要挑拣出不适合加工的烂果。
63.2、上料、输送、清洗：码放高山黄桃于传送带上，输送进入洗果机清洗，清洗过程依次为流动水槽浸泡、清洗剂清洗、毛刷清洗、清水清洗。
64.3、机械切瓣、去核：利用数控切瓣一体化机械，全自动完成。工人只需要将清洗后的高山黄桃码放在切瓣机进料输送带的定位圈上即可。根据果的大小，两组十字型刀具通过一次或者两次进刀动作将一个高山黄桃对称切为四瓣或者八瓣；切瓣后果肉与果核也实现分离，果核会掉落到收集槽中，果块随传送带继续前行直至掉落于盐水槽。
65.4、过盐水：切瓣后果块会直接掉入淡盐水槽中，盐水槽中放入2％浓度食盐水，负责此段工艺的工人要注意随时把漂浮的高山黄桃压入盐水中。盐水定时更换，不得放置过夜，每天生产结束时候必须要排放。
66.5、浸泡护色：盐水中的果块达到一定数量后，将其捞入浸泡槽中，果块浸泡时间不少于30分钟。护色液每槽放300公斤，每处理300公斤鲜果后即更换护色液。
67.其中护色液的组成：(300公斤计)
68.维生素c 6公斤
69.水294公斤
70.6、配制糖液：糖液的组成是按照一批300公斤总量配制，其配比为白砂糖50公斤、蜂蜜5公斤、果胶3公斤、三氯蔗糖1公斤，软化水250公斤。先将250公斤水投入溶糖罐中，3公斤果胶用18公斤白砂糖分散均匀后投入水中，边搅拌边加热，至形成均匀的溶液后投入其余白砂糖和5公斤蜂蜜，继续熬煮，控制温度不超过100摄氏度，至形成均匀、光亮的糖液。
71.7、真空渗糖：将浸泡好的果块放入真空渗糖机的物料框中，向渗糖罐中泵入上述配制好的糖液，同时加入玫瑰花1公斤，密封后开启真空泵，在温度50～60摄氏度、真空度
‑
0.08～
‑
0.09mpa条件下渗糖，维持渗糖时间为60分钟。
72.8、热泵封闭式除湿干燥：干燥温度范围在50～60摄氏度。0～4小时为第一阶段，干燥温度为60摄氏度，湿度控制为60％～70％。果块在烘4小时后，取样，观察其干燥程度，确定下阶段干燥温度。4～8小时为第二阶段，正常条件下，干燥温度为55摄氏度，湿度控制为50％。烘8小时后，取样观察，确定下阶段干燥温度和时间。正常条件下，第三阶段的干燥温
度为50摄氏度，湿度控制为20％～30％，干燥时间为2～4小时。干燥终点的判断标准为：果块总体上干燥不粘手，而果肉又具有一定柔软度和韧性为好。
73.9、冷却：烘干的果干置于洁净的房间内冷却，待完全冷却才可以包装，冷却的过程中可以适当的翻动。
74.10、包装：在符合洁净车间要求的环境下，称重、真空包装，内包装袋为符合食品包材要求的pe袋，或者pe
‑
铝箔复合袋。内包结束后，外包、装纸箱、打码。
75.11、成品：成品检验、贮藏。每批产品均要留样3包，每包50克左右，以备检测。
76.本实施例得到的高山黄桃脯，呈半透明的淡黄色至金黄色、色泽自然、形态美观；具有浓郁的高山黄桃果香和玫瑰花蜜风味，质地有弹性和咀嚼性，酸甜适口而层次丰富，回味悠长；本高山黄桃脯无核无渣、可完全食用，产品重量轻、方便携带，且较传统糖果热量低，每日食用有益于清除口气、解除疲劳、生津开胃、健脾消食，是一种理想的健康休闲食品。
77.实施例4
78.高山黄桃果脯的制备
79.1、原料选择：选择大小适中、果皮光洁、软硬适中的高山黄桃100公斤，在验收高山黄桃时候，要挑拣出不适合加工的烂果。
80.2、上料、输送、清洗：码放高山黄桃于传送带上，输送进入洗果机清洗，清洗过程依次为流动水槽浸泡、清洗剂清洗、毛刷清洗、清水清洗。
81.3、机械切瓣、去核：利用数控切瓣一体化机械，全自动完成。工人只需要将清洗后的高山黄桃码放在切瓣机进料输送带的定位圈上即可。根据果的大小，两组十字型刀具通过一次或者两次进刀动作将一个高山黄桃对称切为四瓣或者八瓣；切瓣后果肉与果核也实现分离，果核会掉落到收集槽中，果块随传送带继续前行直至掉落于盐水槽。
82.4、过盐水：切瓣后果块会直接掉入淡盐水槽中，盐水槽中放入2％浓度食盐水，负责此段工艺的工人要注意随时把漂浮的高山压入盐水中。盐水定时更换，不得放置过夜，每天生产结束时候必须要排放。
83.5、浸泡护色：盐水中的果块达到一定数量后，将其捞入浸泡槽中，果块浸泡时间不少于30分钟。护色液每槽放300公斤，每处理300公斤鲜果后即更换护色液。
84.其中护色液的组成：(300公斤计)
85.维生素c 6公斤
86.水294公斤
87.6、配制糖液：糖液的组成是按照一批300公斤总量配制，其配比为白砂糖75公斤、蜂蜜6公斤、果胶1.8公斤、三氯蔗糖0.75公斤，软化水217公斤。先将217公斤水投入溶糖罐中，1.8公斤果胶用12公斤白砂糖分散均匀后投入水中，边搅拌边加热，至形成均匀的溶液后投入其余白砂糖和6公斤蜂蜜，继续熬煮，控制温度不超过100摄氏度，至形成均匀、光亮的糖液。
88.7、真空渗糖：将浸泡好的果块放入真空渗糖机的物料框中，向渗糖罐中泵入上述配制好的糖液，同时加入茉莉花1公斤，密封后开启真空泵，在温度50～60摄氏度、真空度
‑
0.08～
‑
0.09mpa条件下渗糖，维持渗糖时间为60分钟。
89.8、热泵封闭式除湿干燥：干燥温度范围在50～60摄氏度。0～4小时为第一阶段，干
燥温度为60摄氏度，湿度控制为60％～70％。果块在烘4小时后，取样，观察其干燥程度，确定下阶段干燥温度。4～8小时为第二阶段，正常条件下，干燥温度为55摄氏度，湿度控制为50％。烘8小时后，取样观察，确定下阶段干燥温度和时间。正常条件下，第三阶段的干燥温度为50摄氏度，湿度控制为20％～30％，干燥时间为2～4小时。干燥终点的判断标准为：果块总体上干燥不粘手，而果肉又具有一定柔软度和韧性为好。
90.9、冷却：烘干的果干置于洁净的房间内冷却，待完全冷却才可以包装，冷却的过程中可以适当的翻动。
91.10、包装：在符合洁净车间要求的环境下，称重、真空包装，内包装袋为符合食品包材要求的pe袋，或者pe
‑
铝箔复合袋。内包结束后，外包、装纸箱、打码。
92.11、成品：成品检验、贮藏。每批产品均要留样3包，每包50克左右，以备检测。
93.本发明得到的高山黄桃果脯，呈半透明的淡黄色至金黄色、色泽自然、形态美观；具有浓郁的茉莉花蜜香韵，质地有弹性和咀嚼性，酸甜适口而层次丰富，回味悠长；本高山黄桃脯无核无渣、可完全食用，产品重量轻、方便携带，且较传统糖果热量低，每日食用有益于清除口气、解除疲劳、生津开胃、健脾消食，是一种理想的健康休闲食品。
94.实施例5
95.高山黄桃果脯的制备
96.1、原料选择：选择大小适中、果皮光洁、软硬适中的高山黄桃100公斤，在验收高山黄桃时候，要挑拣出不适合加工的烂果。
97.2、上料、输送、清洗：码放高山黄桃于传送带上，输送进入洗果机清洗，清洗过程依次为流动水槽浸泡、清洗剂清洗、毛刷清洗、清水清洗。
98.3、机械切瓣、去核：利用数控切瓣一体化机械，全自动完成。工人只需要将清洗后的高山黄桃码放在切瓣机进料输送带的定位圈上即可。根据果的大小，两组十字型刀具通过一次或者两次进刀动作将一个高山黄桃对称切为四瓣或者八瓣；切瓣后果肉与果核也实现分离，果核会掉落到收集槽中，果块随传送带继续前行直至掉落于盐水槽。
99.4、过盐水：切瓣后果块会直接掉入淡盐水槽中，盐水槽中放入2％浓度食盐水，负责此段工艺的工人要注意随时把漂浮的高山黄桃压入盐水中。盐水定时更换，不得放置过夜，每天生产结束时候必须要排放。
100.5、浸泡护色：盐水中的果块达到一定数量后，将其捞入浸泡槽中，果块浸泡时间不少于30分钟。护色液每槽放300公斤，每处理300公斤鲜果后即更换护色液。
101.其中护色液的组成：(300公斤计)
102.维生素c 6公斤
103.水294公斤
104.6、配制糖液：糖液的组成是按照一批300公斤总量配制，其配比为白砂糖100公斤、蜂蜜6公斤、果胶2公斤、三氯蔗糖0.5公斤，软化水190公斤。先将190公斤水投入溶糖罐中，2公斤果胶用12公斤白砂糖分散均匀后投入水中，边搅拌边加热，至形成均匀的溶液后投入其余白砂糖和6公斤蜂蜜，继续熬煮，控制温度不超过100摄氏度，至形成均匀、光亮的糖液。
105.7、真空渗糖：将浸泡好的果块放入真空渗糖机的物料框中，向渗糖罐中泵入上述配制好的糖液，同时加入桂花0.5公斤、茉莉花0.5公斤，密封后开启真空泵，在温度50～60摄氏度、真空度
‑
0.08～
‑
0.09mpa条件下渗糖，维持渗糖时间为60分钟。
106.8、热泵封闭式除湿干燥：干燥温度范围在50～60摄氏度。0～4小时为第一阶段，干燥温度为60摄氏度，湿度控制为60％～70％。果块在烘4小时后，取样，观察其干燥程度，确定下阶段干燥温度。4～8小时为第二阶段，正常条件下，干燥温度为55摄氏度，湿度控制为50％。烘8小时后，取样观察，确定下阶段干燥温度和时间。正常条件下，第三阶段的干燥温度为50摄氏度，湿度控制为20％～30％，干燥时间为2～4小时。干燥终点的判断标准为：果块总体上干燥不粘手，而果肉又具有一定柔软度和韧性为好。
107.9、冷却：烘干的果干置于洁净的房间内冷却，待完全冷却才可以包装，冷却的过程中可以适当的翻动。
108.10、包装：在符合洁净车间要求的环境下，称重、真空包装，内包装袋为符合食品包材要求的pe袋，或者pe
‑
铝箔复合袋。内包结束后，外包、装纸箱、打码。
109.11、成品：成品检验、贮藏。每批产品均要留样3包，每包50克左右，以备检测。
110.本实施例得到的高山黄桃脯，呈半透明的淡黄色至金黄色、色泽自然、形态美观；具有浓郁的高山黄桃果香和富有层次感的百花香韵，质地有弹性和咀嚼性，酸甜适口而层次丰富，回味悠长；高山黄桃脯无核无渣、可完全食用，产品重量轻、方便携带，且较传统糖果热量低，每日食用有益于清除口气、解除疲劳、生津开胃、健脾消食，是一种理想的健康休闲食品。
111.最后需要说明，上述描述仅为本发明的优选实施例，本领域的技术人员在本发明的启示下，在不违背本发明宗旨及权利要求的前提下，可以做出多种类似的表示，这样的变换均落入本发明的保护范围之内。