原味宠物地瓜干及高钙型宠物地瓜干的制备方法与流程

1.本发明涉及一种原味宠物地瓜干及高钙型宠物地瓜干的制备方法，应用在宠物食品制备领域。


背景技术：

2.近年来，伴随着经济的快速发展，消费升级下的情感消费需求也随之上升，我国的宠物行业进入了快速发展时期。据《2020中国宠物白皮书》统计，在宠物产业链中，宠物食品占比高达54.7％。
3.地瓜干味道清甜，质地软韧，富含葡萄糖、维生素、纤维素等营养物质，耐储存，可为宠物生长发育提供所需营养，其还兼具磨牙功能，适合宠物食用。传统地瓜干是将红薯经清洗、蒸熟、切片、自然晾干或反复蒸烘等步骤而制成。其存在着一定的问题：如加工过程中产生的边角料会污染环境，造成资源浪费；此外，产品受天气等环境因素影响较大，各个批次产品品质参差不齐；干燥过程中若采用自然晾干所需时间较长，若反复蒸烘则步骤繁琐。
4.另外，目前宠物(如老年犬)缺钙所用的钙制剂以碳酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙为主，需对宠物额外喂食或与宠物食品拌食，口感不佳，宠物接受程度低。
5.因此，提供一种制作步骤简便、清洁，含丰富的钙，方便宠物食用且能补钙，硬度适合宠物磨牙使用的原味宠物地瓜干及高钙型宠物地瓜干的制备方法己成为当务之亟。


技术实现要素：

6.为了克服现有地瓜干制作工序复杂、不清洁，地瓜干太软不适合宠物磨牙，宠物补钙需要另外口服补充钙制剂，补钙不方便等缺点，本发明提供一种原味宠物地瓜干及高钙型宠物地瓜干的制备方法，通过二重螯合钙化处理技术，地瓜干中富含钙质且提升了硬度，适合宠物同时补钙和磨牙，采用复合鳗鱼钙重组成型技术，使地瓜干中富含有机钙，有效提升了钙离子吸收率。
7.本发明的技术方案如下：
8.一种原味宠物地瓜干的制备方法，主要包括以下依序进行的步骤：
9.(1)二重螯合钙化：
10.将葡萄糖酸钙与氯化钙按质量比例1:2.5
‑
4混合均匀，之后加水配制成钙离子摩尔浓度为0.8
‑
1.2mol/l的二重钙化剂水溶液；将地瓜干边角料碎块按500
‑
900g/l的比例浸入二重钙化剂水溶液中，表面固化0.5
‑
2h；
11.(2)糖煮与浸糖：
12.捞出经步骤(1)处理后的地瓜干边角料碎块，加入适量质量百分比60
‑
70％的白砂糖溶液混合，保持加入地瓜干边角料碎块中该白砂糖溶液的含糖质量百分比>30％，浸泡5
‑
10min，再煮沸8
‑
12min，保温至少1h，之后继续浸泡8
‑
12h；
13.(3)沥干与烘干：
14.捞出经步骤(2)处理后的地瓜干边角料碎块，沥干糖液，平铺装入负压电蒸烘干设
备内，于负压0.03
‑
0.09mpa条件下，以5
‑
10℃的升温梯度，将温度分段从35
‑
45℃升至65
‑
75℃，各段烘干时间分别为1
‑
3h；
15.(4)过筛：
16.将步骤(3)烘干后的地瓜干边角料碎块过筛，获得所需尺寸的地瓜干，即为原味宠物地瓜干。
17.本技术的原味宠物地瓜干的制备方法通过二重螯合钙化处理技术，配合优选比例混合的氯化钙、葡萄糖酸钙作为钙化剂，有效提高了地瓜干的硬度，成品硬度较未钙化产品提高20％以上，适合宠物磨牙使用和补钙。其中，氯化钙含钙含量高、来源广泛，葡萄糖酸钙含钙量低但对肠胃刺激性小，两者搭配补钙性能好。将地瓜干边角料碎块浸入二重钙化剂水溶液中，二重螯合钙化，表面固化能提高地瓜干表面硬化效果。该方法解决了地瓜干硬度差不适合宠物磨牙，地瓜干边角料无法利用，宠物补钙需额外服用钙制剂的问题。其生产工艺简单、投资成本低、产品附加值高、能充分利用废弃副产物，且含钙量高，适合宠物磨牙、补充营养、补充钙元素使用，应用前景广阔。
18.步骤(4)过筛后获得的地瓜干为直径0.8
‑
1.2cm的宠物地瓜粒或直径0.09
‑
0.15cm的宠物地瓜条。优选大小的原味宠物地瓜干适合宠物磨牙和食用。
19.原味宠物地瓜干的制备方法步骤(1)的地瓜干边角料碎块使用前还经过预处理，所述预处理主要包括以下依序进行的步骤：将地瓜干边角料碎块去除霉腐部分，之后洗净。
20.地瓜干边角料碎块预处理能提升原味宠物地瓜干的品质。
21.一种高钙型宠物地瓜干的制备方法，主要包括以下依序进行的步骤：
22.(1)二重螯合钙化：
23.将葡萄糖酸钙与氯化钙按质量比例1:2.5
‑
4混合均匀，之后加水配制成钙离子摩尔浓度为0.8
‑
1.2mol/l的二重钙化剂水溶液；将地瓜干边角料碎块按500
‑
900g/l的比例浸入二重钙化剂水溶液中，表面固化0.5
‑
2h；
24.(2)糖煮与浸糖：
25.捞出经步骤(1)处理后的地瓜干边角料碎块，加入适量质量百分比60
‑
70％的白砂糖溶液混合，保持加入地瓜干边角料碎块中该白砂糖溶液的含糖质量百分比>30％，浸泡5
‑
10min，再煮沸8
‑
12min，保温至少1h，之后继续浸泡8
‑
12h；
26.(3)沥干与烘干：
27.捞出经步骤(2)处理后的地瓜干边角料碎块，沥干糖液，平铺装入负压电蒸烘干设备内，于负压0.03
‑
0.09mpa条件下，以5
‑
10℃的升温梯度，将温度分段从35
‑
45℃升至65
‑
75℃，各段烘干时间分别为1
‑
3h；
28.(4)粉碎：
29.将步骤(3)烘干后的地瓜干边角料碎块收集起来，粉碎后过75
‑
85目筛，获得地瓜粉；
30.(5)调配辅料：
31.向步骤(4)获得的地瓜粉中加入该地瓜粉0.005
‑
0.03倍质量的鳗鱼钙粉和1
‑
1.5倍质量的水，混合均匀，获得鳗鱼钙地瓜浆；
32.(6)重组成型：
33.将步骤(5)获得的鳗鱼钙地瓜浆经挤压机115
‑
125℃高温挤压，使其重组糊化交
联，并截断形成所需长度，获得地瓜干坯；
34.(7)电蒸自动烘干：
35.将步骤(6)获得的地瓜干坯于负压0.03
‑
0.09mpa、70
‑
85℃条件下电蒸烘干4
‑
6h，即获得高钙型宠物地瓜干。
36.本技术的高钙型宠物地瓜干的制备方法充分利用了原味宠物地瓜干的制备方法中采用二重螯合钙化技术的制备原味宠物地瓜干剩下的地瓜干边角料碎块，并以鳗鱼加工的副产物鳗鱼钙为补钙剂，通过复合鳗鱼钙重组成型技术，提高了产品的附加值。其减少了地瓜干、鳗鱼加工副产物(如鳗鱼骨等)对环境的污染。鳗鱼加工副产物(如鳗鱼骨)含有丰富钙质，为公认的“理想天然生物钙源”。复合鳗鱼钙重组成型技术将补充生长发育所需营养与补充钙元素耦连，将其用于宠物食品的地瓜干中，能提高有机钙含量，产品含钙量显著提高50％以上，且补充的鳗鱼钙为有机钙，有助于宠物钙的高效吸收利用，为宠物提供日常营养的同时补钙元素，补钙、补充基本营养物质一步完成，口感好。高温挤压利于重组地瓜快速糊化交联成型，食用方便，能充分利用地瓜干加工残留的碎块。且本工艺合理可行、工艺操作简单，能有效提高产品质量与安全，降低生产成本，项目技术成熟，产业化前景良好。
37.步骤(1)的地瓜干边角料碎块使用前还经过预处理，所述预处理主要包括以下依序进行的步骤：将地瓜干边角料碎块去除霉腐部分，之后洗净。
38.地瓜干边角料碎块预处理能提升原味宠物地瓜干的品质。
39.高钙型宠物地瓜干的制备方法步骤(3)中挤压机的螺杆转速为45
‑
55r/min。
40.优选的挤压机螺杆转速挤压效果好。
41.高钙型宠物地瓜干的制备方法步骤(3)中地瓜干坯的长度为5.0
±
0.5cm。
42.优选的成品长度适合宠物食用。
43.与现有技术相比，本发明申请具有以下优点：
44.1)本技术的原味宠物地瓜干的制备方法通过二重螯合钙化处理技术，配合优选比例混合的氯化钙、葡萄糖酸钙作为钙化剂，地瓜干中富含钙质且提升了硬度，成品硬度较未钙化产品提高20％以上，适合宠物同时补钙和磨牙；
45.2)高钙型宠物地瓜干的制备方法利用了采用二重螯合钙化处理技术制备的地瓜干边角料碎块，配合复合鳗鱼钙重组成型技术，使产品含钙量显著提高50％以上，且补充的鳗鱼钙为有机钙，有效提升了钙离子的吸收率。
附图说明
46.图1是本发明所述的原味宠物地瓜干及高钙型宠物地瓜干的制备方法工艺流程图。
具体实施方式
47.下面结合说明书附图1对本发明的技术方案进行详细说明。
48.实施例1
49.如图1所示，本发明所述的一种原味宠物地瓜干的制备方法，主要包括以下依序进行的步骤：
50.(1)二重螯合钙化
51.将葡萄糖酸钙与氯化钙按质量比例1:3.9混合均匀，之后加水配制成钙离子摩尔浓度为1.0mol/l的二重钙化剂水溶液；将地瓜干边角料碎块按500g/l的比例浸入二重钙化剂水溶液中，表面固化1h；
52.(2)糖煮与浸糖
53.捞出经步骤(1)处理后的地瓜干边角料碎块，加入适量质量百分比65％的白砂糖溶液混合，保持加入地瓜干边角料碎块中该白砂糖溶液的含糖质量百分比>30％，浸泡8min，再煮沸10min，保温1h，之后继续浸泡8h；
54.(3)沥干与烘干
55.捞出经步骤(2)处理后的地瓜干边角料碎块，沥干糖液，平铺装入负压电蒸烘干设备内，于负压0.03mpa条件下，以10℃的升温梯度，将温度分段从40℃升至70℃，各段烘干时间分别为2h；
56.(4)过筛
57.将步骤(3)烘干后的地瓜干边角料碎块过筛，获得原味宠物地瓜干(直径0.8
‑
1.2cm的宠物地瓜粒)。
58.步骤(1)的地瓜干边角料碎块使用前还经过预处理，所述预处理主要包括以下依序进行的步骤：将地瓜干边角料碎块去除霉腐部分，之后洗净。
59.实施例2
60.如图1所示，本发明所述的一种原味宠物地瓜干的制备方法，主要包括以下依序进行的步骤：
61.(1)二重螯合钙化
62.将葡萄糖酸钙与氯化钙按质量比例1:2.5混合均匀，之后加水配制成钙离子摩尔浓度为2mol/l的二重钙化剂水溶液；将地瓜干边角料碎块按700g/l的比例浸入二重钙化剂水溶液中，表面固化0.5h；
63.(2)糖煮与浸糖
64.捞出经步骤(1)处理后的地瓜干边角料碎块，加入适量质量百分比60％的白砂糖溶液混合，保持加入地瓜干边角料碎块中该白砂糖溶液的含糖质量百分比>30％，浸泡10min，再煮沸8min，保温2h，之后继续浸泡12h；
65.(3)沥干与烘干
66.捞出经步骤(2)处理后的地瓜干边角料碎块，沥干糖液，平铺装入负压电蒸烘干设备内，于负压0.09mpa条件下，以5℃的升温梯度，将温度分段从35℃升至75℃，各段烘干时间分别为1h；
67.(4)过筛
68.将步骤(3)烘干后的地瓜干边角料碎块过筛，获得原味宠物地瓜干(直径0.09
‑
0.15cm的宠物地瓜条)。
69.步骤(1)的地瓜干边角料碎块使用前还经过预处理，所述预处理主要包括以下依序进行的步骤：将地瓜干边角料碎块去除霉腐部分，之后洗净。
70.实施例3
71.如图1所示，本发明所述的一种原味宠物地瓜干的制备方法，主要包括以下依序进行的步骤：
72.(1)二重螯合钙化
73.将葡萄糖酸钙与氯化钙按质量比例1:4混合均匀，之后加水配制成钙离子摩尔浓度为0.8mol/l的二重钙化剂水溶液；将地瓜干边角料碎块按900g/l的比例浸入二重钙化剂水溶液中，表面固化2h；
74.(2)糖煮与浸糖
75.捞出经步骤(1)处理后的地瓜干边角料碎块，加入适量质量百分比70％的白砂糖溶液混合，保持加入地瓜干边角料碎块中该白砂糖溶液的含糖质量百分比>30％，浸泡5min，再煮沸12min，保温5h，之后继续浸泡10h；
76.(3)沥干与烘干
77.捞出经步骤(2)处理后的地瓜干边角料碎块，沥干糖液，平铺装入负压电蒸烘干设备内，于负压0.06mpa条件下，以8℃的升温梯度，将温度分段从45℃升至65℃，各段烘干时间分别为3h；
78.(4)过筛
79.将步骤(3)烘干后的地瓜干边角料碎块过筛，获得原味宠物地瓜干(直径0.09
‑
0.15cm的宠物地瓜条)。
80.步骤(1)的地瓜干边角料碎块使用前还经过预处理，所述预处理主要包括以下依序进行的步骤：将地瓜干边角料碎块去除霉腐部分，之后洗净。
81.实施例4
82.一种高钙型宠物地瓜干的制备方法，主要包括以下依序进行的步骤：
83.(1)粉碎
84.将收集实施例1过筛后剩余的地瓜干边角料碎块，粉碎后过80目筛，获得地瓜粉；
85.(2)调配辅料
86.向步骤(1)获得的地瓜粉中加入该地瓜粉0.005倍质量的鳗鱼钙粉和1倍质量的水，混合均匀，获得鳗鱼钙地瓜浆；
87.(3)重组成型
88.将步骤(2)获得的鳗鱼钙地瓜浆经挤压机120℃高温挤压，挤压机的螺杆转速为50r/min，使其重组糊化交联，并截断形成长度为5.0cm大小，获得地瓜干坯；
89.(4)电蒸自动烘干
90.将步骤(3)获得的地瓜干坯于负压0.06mpa、80℃下电蒸烘干5h，即获得高钙型宠物地瓜干。
91.实施例5
92.一种高钙型宠物地瓜干的制备方法，主要包括以下依序进行的步骤：
93.(1)粉碎
94.将将收集实施例2过筛后剩余的地瓜干边角料碎块，粉碎后过75目筛，获得地瓜粉；
95.(2)调配辅料
96.向步骤(1)获得的地瓜粉中加入该地瓜粉0.03倍质量的鳗鱼钙粉和1.5倍质量的水，混合均匀，获得鳗鱼钙地瓜浆；
97.(3)重组成型
98.将步骤(2)获得的鳗鱼钙地瓜浆经挤压机115℃高温挤压，挤压机的螺杆转速为55r/min，使其重组糊化交联，并截断形成长度为4.5cm大小，获得地瓜干坯；
99.(4)电蒸自动烘干
100.将步骤(3)获得的地瓜干坯于负压0.03mpa、70℃下电蒸烘干6h，即获得高钙型宠物地瓜干。
101.实施例6
102.一种高钙型宠物地瓜干的制备方法，主要包括以下依序进行的步骤：
103.(1)粉碎
104.将收集实施例3过筛后剩余的地瓜干边角料碎块，粉碎后过85目筛，获得地瓜粉；
105.(2)调配辅料
106.向步骤(1)获得的地瓜粉中加入该地瓜粉0.01倍质量的鳗鱼钙粉和1.2倍质量的水，混合均匀，获得鳗鱼钙地瓜浆；
107.(3)重组成型
108.将步骤(2)获得的鳗鱼钙地瓜浆经挤压机125℃高温挤压，挤压机的螺杆转速为45r/min，使其重组糊化交联，并截断形成长度为5.5cm大小，获得地瓜干坯；
109.(4)电蒸自动烘干
110.将步骤(3)获得的地瓜干坯于负压0.09mpa、85℃下电蒸烘干4h，即获得高钙型宠物地瓜干。
111.实验数据
112.对照样(传统地瓜干)：
113.采用各实施例方法生产的宠物地瓜粒(条)与传统地瓜干进行对比试验，以感观、理化指标为对比指标，结果如表1所示：
114.表1宠物地瓜干与传统地瓜干的参数比较
115.[0116][0117]
从表1可以看出，应用本技术方法生产的原味宠物地瓜干及高钙型宠物地瓜干较传统地瓜干质地更加坚硬，硬度至少增加了20.9％。高钙型宠物地瓜干较传统地瓜干的含钙量提高了56.5％，可供宠物补钙，有效解决了宠物需额外补钙、钙制剂吸收利用率低等问题。
[0118]
本发明所述的原味宠物地瓜干及高钙型宠物地瓜干的制备方法并不只仅仅局限于上述实施例，凡是依据本发明原理的任何改进或替换，均应在本发明的保护范围之内。