一种全豆豆奶的制备方法与流程

技术特征：
1.一种全豆豆奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取大豆，经炒豆、脱皮后作为原料大豆；(2)对原料大豆进行冷泡和热泡，冷泡部分的大豆用25
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40℃的常温水浸泡3.0
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3.5h，热泡部分的大豆用不低于95℃的热水浸泡10
‑
15min；冷泡和热泡所用的大豆质量比为50
‑
60:5
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10；(3)将浸泡好的大豆混合，加水磨浆，过400目筛，得浆料，加入稳定剂、蔗糖和饮用水，在92
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95℃的保温条件下搅拌均匀，然后定容10min以上，得豆奶半成品；(4)对步骤(3)的豆奶半成品真空脱气，然后均质处理；(5)对步骤(4)的豆奶半成品进行灌装，灭菌，得到全豆豆奶成品。2.根据权利要求1所述的全豆豆奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)在炒豆时，控制炒豆机的加热温度不高于245℃，炒豆时间为15
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18min。3.根据权利要求1所述的全豆豆奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，大豆和浸泡用水的质量比为1:5
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10。4.根据权利要求1所述的全豆豆奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，磨浆的时间为18
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22min，温度为92
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95℃，控制磨浆时的加水量使磨浆结束后过滤得到的浆料质量为原料大豆的2
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3倍。5.根据权利要求1所述的全豆豆奶的制备方法，其特征在于，所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂；在全豆豆奶成品中，增稠剂的含量为0.05
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0.1％，乳化剂的含量为0.05
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0.1％。6.根据权利要求5所述的全豆豆奶的制备方法，其特征在于，所述增稠剂为微晶纤维素、羟乙基纤维素、羧甲基纤维素或羟丙基甲基纤维素。7.根据权利要求5所述的全豆豆奶的制备方法，其特征在于，所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、聚山梨醇酐脂肪酸酯或聚氧乙烯硬脂酸酯。8.根据权利要求1所述的全豆豆奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，将稳定剂和蔗糖加入浆料之前，先将稳定剂和蔗糖溶解在70
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80℃的热水中，然后再加入浆料中。9.根据权利要求1所述的全豆豆奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中对豆奶半成品进行真空脱气的方法为：使用机械真空泵抽真空的方法对豆奶半成品进行脱气，脱气时间为12
‑
15min。10.根据权利要求1所述的全豆豆奶的制备方法，其特征在于，步骤(5)中对灌装好的豆奶半成品进行灭菌时，控制灭菌温度为121
±
1℃，灭菌压力为0.16
±
0.005mpa，灭菌时间为15
‑
20min。

技术总结
本发明公开一种全豆豆奶的制备方法：取炒制、脱皮后的大豆经过冷泡和热泡，混合磨浆，过筛，得浆料，加入稳定剂、蔗糖，搅拌，定容，真空脱气，均质，灌装，灭菌，即可。本发明的全豆豆奶制备方法通过严格控制各加工步骤的工艺参数、工艺顺序以及工序内容，能够容易地获得小粒度的全豆奶，因而能够缩短豆奶制造时间，同时，制得的豆奶产品不仅可以保证在保质期内无任何分层现象，产品的风味和性质稳定，口感较佳，营养丰富，集风味、营养、保健于一体，能够极大地延长流通期限。且方法简单，易操作，费用低，可以规模化生产，具有良好的市场前景。具有良好的市场前景。


技术研发人员：莫海军
受保护的技术使用者：南宁淮南王豆奶有限责任公司
技术研发日：2021.06.15
技术公布日：2021/9/17