一种以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生品制备方法与流程

技术特征：
1.一种以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生产品制备方法，其特征在于：将菊苣根预处理后加主料和辅料，再加微生物和酶，采取液态或半固态或固态法发酵；得到的发酵液或曲经常规分离或处理后得到发酵酒及其衍生产品。2.根据权利要求1所述的以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生产品制备方法，其特征在于：所述衍生产品为果糖、低聚糖、菊苣酸或膳食纤维。3.根据权利要求1所述的以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生产品制备方法，其特征在于：所述豆渣的添加量与菊苣根添加量的配比为100∶5～5∶100；辅料添加量占总原料的0％～20％。4.根据权利要求1所述的以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生产品制备方法，其特征在于：所述微生物为产朊假丝酵母，用量为菊苣质量的0.05～0.5％。5.根据权利要求1所述的以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生产品制备方法，其特征在于：所述微生物为根霉，用量为菊苣根粉质量的0.08～1.0％。6.根据权利要求1所述的以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生产品制备方法，其特征在于：所述微生物为白曲霉，用量为菊苣根粉质量的0.05～1.0％。7.根据权利要求1所述的以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生产品制备方法，其特征在于：所述菊苣根预处理后加入辅料。8.根据权利要求1所述的以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生产品制备方法，其特征在于：所述辅料为高粱、小麦、麸皮、玉米、大米、小米或糯米。9.根据权利要求1所述的以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生产品制备方法，其特征在于：所述主料为豆渣或豆渣曲。10.根据权利要求1所述的以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生产品制备方法，其特征在于：所述酶为菊粉酶液或酶曲。

技术总结
本发明公开了一种以菊苣根和豆渣为原料的组合发酵酒及其衍生品制备方法，将菊苣根预处理后加主料和辅料，再加微生物和酶，采取液态或半固态或固态法发酵；得到的发酵液或曲经常规分离或处理后得到发酵酒及其衍生产品。本发明将菊苣与豆渣混合发酵可以提高菊苣和豆渣的利用率，提高产品附加值和经济效益。有效地消除豆渣中的抗营养因子，增加可利用的小分子营养物含量。菊苣与豆渣混合发酵所产出的酒精饮料含有菊苣和大豆中的功能物质。使之释放更完全，使产品更富于营养。使产品更富于营养。


技术研发人员：陈育如 王鸿飞 刘超 曾茜 罗海波 方浩
受保护的技术使用者：南京师范大学
技术研发日：2021.06.18
技术公布日：2021/10/23