芒果酒及其增香工艺的制作方法

技术特征：
1.一种芒果酒的增香工艺，其特征在于，包括：对芒果肉和芒果皮进行发酵，制备发酵酒；利用酒精浸泡芒果肉，制备浸泡酒；将所制备的发酵酒和浸泡酒混合，制备芒果酒。2.如权利要求1所述的芒果酒的增香工艺，其特征在于，所述对芒果肉和芒果皮进行发酵，制备发酵酒，包括：将芒果肉与水按照1:1的体积比制备成果浆；向所述果浆中添加酵母菌，其中所述酵母菌的添加量为果浆质量的0.08％；向所述果浆中添加芒果皮，其中所述芒果皮的添加量为每250ml果浆添加30～50g芒果皮；对添加有芒果皮的果浆进行发酵。3.如权利要求2所述的芒果酒的增香工艺，其特征在于，所述对芒果肉和芒果皮进行发酵，制备发酵酒，还包括：利用刀具切碎芒果皮，制备将芒果皮块；所述向所述果浆中添加芒果皮，包括：向所述果浆中添加所述芒果皮块。4.如权利要求2所述的芒果酒的增香工艺，其特征在于，所述利用酒精浸泡芒果肉，制备浸泡酒，包括：将芒果肉制备成果浆；将果浆与酒精按1:1的体积比混合，置于20℃恒温条件下浸泡7d，其中，所述酒精的浓度为10～20％。5.如权利要求4所述的芒果酒的增香工艺，其特征在于，在所述利用酒精浸泡芒果肉，制备浸泡酒的过程中，所采用的芒果为八分熟。6.如权利要求4所述的芒果酒的增香工艺，其特征在于，在所述将所制备的发酵酒和浸泡酒混合，制备芒果酒的过程中，所制备的发酵酒和浸泡酒按照1:4～2:3的体积比混合。7.如权利要求6所述的芒果酒的增香工艺，其特征在于，所述将所制备的发酵酒和浸泡酒混合，制备芒果酒，包括：将所制备的发酵酒和浸泡酒混合，得到混合酒液；向所述混合酒液中添加芒果香精。8.如权利要求7所述的芒果酒的增香工艺，其特征在于，所述芒果皮的添加量为每250ml果浆添加40g芒果皮；所述酒精的浓度为15％；所制备的发酵酒和浸泡酒按照1:4的体积比混合；所述芒果香精的添加量为每100ml混合酒液添加0.1ml。9.如权利要求7所述的芒果酒的增香工艺，其特征在于，所述芒果皮的添加量为每250ml果浆添加50g芒果皮；所述酒精的浓度为15％；所制备的发酵酒和浸泡酒按照3:7的体积比混合；所述芒果香精的添加量为每100ml混合酒液添加0.15ml。10.一种芒果酒，其特征在于，由如权利要求1至9中任一项所述的工艺制备得到。

技术总结
本发明公开了芒果酒及其增香工艺。所述工艺包括：对芒果肉和芒果皮进行发酵，制备发酵酒；利用酒精浸泡芒果肉，制备浸泡酒；将所制备的发酵酒和浸泡酒混合，制备芒果酒。基于上述工艺，所制备的芒果酒色泽淡黄，口感上酒体协调，气味上具有浓郁的芒果香，该芒果酒仍然保留有芒果的一些营养价值，加工过程中也会产生一些新的营养物质，对调节机体功能有一定的作用。该工艺整个加工流程简单易操作，耗时不长。耗时不长。耗时不长。


技术研发人员：陈庆金 黄小曼
受保护的技术使用者：百色学院
技术研发日：2021.06.22
技术公布日：2021/10/23