一种南瓜玉米汁饮料及其制备方法与流程

1.本发明涉及饮料加工技术领域，具体涉及一种南瓜玉米汁饮料及其制备方法。


背景技术：

2.饮料是指加工制成的适于供人饮用的液体，尤指用来解渴、提供营养或提神的液体，其中果蔬汁饮品是一种重要的饮料，果蔬汁饮品是以果蔬汁为基料，通过加水、糖、酸或香料调配而成的饮料。
3.在中国专利申请号为cn102405977a的专利文件中公开了《一种南瓜玉米奶饮料》，上述专利文件所制备的饮料虽然具有一定的营养效果，但是其营养效果不佳，同时，其感官不佳，也功能单一，缺少保健功能，影响了所制备的饮料的性能及质量。
4.综上所述，研发一种硬质膨润土的加工处理方法，仍是饮料加工技术领域中急需解决的关键问题。


技术实现要素：

5.针对现有技术所存在的上述缺点，本发明在于提供一种南瓜玉米汁饮料及其制备方法，本发明通过冷冻能够减少了玉米的生味，避免了制汁时玉米粒破碎后会引发脂氧合酶启动的脂肪氧化等系列反应，能够有效地保留玉米的营养成分，并采用液氮速冷，能够减低成本，制备的南瓜玉米汁饮料含有丰富的钙源、b族维生素、不饱和脂肪酸、膳食纤维和大豆异黄酮等，营养丰富，在感官上，具有光泽、无杂色，同时结合黄芩提取物，黄芩提取物具有解热药理功能，使得制备的南瓜玉米汁饮料又具有药理功能，从而使得南瓜玉米汁饮料不仅具有良好的感官效果，而且还具有良好的营养成分和保健效果；使得所制备的南瓜玉米汁饮料的品质得到有效地提高与改善。
6.为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：
7.一种南瓜玉米汁饮料，包括如下重量份的原料：南瓜20
‑
40份、玉米16
‑
30份、柠檬酸2
‑
4份、黄芩1
‑
3份、甜味剂5
‑
8份、稳定剂5
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10份、水40
‑
50份。
8.通过采用上述技术方案：本发明以南瓜和玉米为主原料，制备南瓜玉米汁饮料，制备的南瓜玉米汁饮料不仅具有良好的感官效果，而且还具有良好的营养成分和保健效果。
9.本发明进一步的设置为：所述稳定剂为羧甲基纤维素钠和海藻酸钠中的一种。
10.通过采用上述技术方案：本发明通过加入稳定剂，稳定剂因含有羧酸钠盐，可溶于水制成具有高度流动性的均匀溶液，并且有较强的阴荷性，通过电荷原理使饮料保持稳定状态。
11.本发明进一步的设置为：所述甜味剂为竹芋甜素。
12.通过采用上述技术方案：本发明通过增加甜味剂，实现对南瓜玉米汁饮料的口感调整。
13.本发明还提供了一种南瓜玉米汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
14.s1、取新鲜甜玉米，手工剥离玉米粒，并对玉米粒进行预处理。
15.s2、将预处理的玉米粒榨汁，制得玉米汁备用。
16.s3、取新鲜的南瓜，制备南瓜汁。
17.s4、将黄芩粉碎，提取黄芩提取物。
18.s5、将南瓜、玉米、柠檬酸、黄芩、甜味剂、稳定剂和水放入搅拌器中，搅拌混合，再次过滤，并灭菌，灌装，制得南瓜玉米汁饮料。
19.通过采用上述技术方案：本发明利用南瓜、玉米为原料，使得制备的南瓜玉米汁饮料含有丰富的钙源、b族维生素、不饱和脂肪酸、膳食纤维和大豆异黄酮等，同时结合黄芩提取物，使得制备的南瓜玉米汁饮料又具有药理功能，从而使得南瓜玉米汁饮料不仅具有良好的感官效果，而且还具有良好的营养成分和保健效果。
20.本发明进一步的设置为：在所述步骤s1中，对玉米粒进行预处理的方法为：
21.用流水对玉米粒进行清洗；将玉米粒用液氮速冷；在真空条件下包装玉米粒；将包装的玉米粒冷藏；
22.其中，冷藏温度为
‑
70
‑
80℃。
23.通过采用上述技术方案：本发明通过冷冻能够减少了玉米的生味，避免了制汁时玉米粒破碎后会引发脂氧合酶启动的脂肪氧化等系列反应，能够有效地保留玉米的营养成分，采用液氮速冷，能够减低成本。
24.本发明进一步的设置为：在所述步骤s2中，将预处理的玉米粒榨汁的方法为：
25.在4℃的条件下，对冷藏的玉米粒进行解冻；将解冻后的玉米粒和水置于榨汁机中榨汁；收集汁液并离心，去除沉淀，制得玉米汁；
26.其中，玉米粒和水的用量比为1:4，汁液在4000
‑
4100r/min的条件下，离心10
‑
12min去除沉淀。
27.通过采用上述技术方案：本发明通过收集汁液并离心，去除沉淀，能够使得制备的玉米汁内清除杂质，进而使得制备的南瓜玉米汁饮料，具有良好的感官效果。
28.本发明进一步的设置为：在所述步骤s3中，制备南瓜汁的方法为：
29.取新鲜的南瓜，将南瓜去皮、瓢，并脱粒；再将南瓜切割成南瓜块；将南瓜块置于清水池中清洗；将清洗后的南瓜块和水置于打浆机中打浆；用纱布过滤，制得南瓜汁；
30.其中，南瓜块与水的用量比为1:5，采用100目的纱布对浆液进行过滤。
31.通过采用上述技术方案：本发明将浆液采用100目的纱布进行过滤，能够获得细腻的南瓜汁，以便使得南瓜玉米汁饮料，有光泽、无杂色。
32.本发明进一步的设置为：在所述步骤s4中，提取黄芩提取物的方法为：
33.将黄芩置于粉碎机中粉碎；将黄芩粉末置于蒸煮器中，向蒸煮器内加入水蒸煮，冷却至50
‑
60℃；对蒸煮液采用110目滤膜过滤，制得黄芩提取物。
34.通过采用上述技术方案：本发明通过提取黄芩提取物，黄芩提取物具有解热药理功能，使得制备的南瓜玉米汁饮料，在保留原有特征的情况下，能够具有解热作用，实现了保健功能。
35.有益效果
36.采用本发明提供的技术方案，与已知的公有技术相比，具有如下有益效果：
37.本发明利用南瓜、玉米为原料，通过冷冻能够减少了玉米的生味，避免了制汁时玉米粒破碎后会引发脂氧合酶启动的脂肪氧化等系列反应，能够有效地保留玉米的营养成
分，并采用液氮速冷，能够减低成本，制备的南瓜玉米汁饮料含有丰富的钙源、b族维生素、不饱和脂肪酸、膳食纤维和大豆异黄酮等，营养丰富，在感官上，具有光泽、无杂色，同时结合黄芩提取物，黄芩提取物具有解热药理功能，使得制备的南瓜玉米汁饮料又具有药理功能，从而使得南瓜玉米汁饮料不仅具有良好的感官效果，而且还具有良好的营养成分和保健效果。
附图说明
38.图1为一种南瓜玉米汁饮料的制备方法的流程图。
具体实施方式
39.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
40.下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
41.实施例1
42.请参照图1所示，一种南瓜玉米汁饮料，包括如下重量份的原料：南瓜20份、玉米16份、柠檬酸2份、黄芩1份、甜味剂5份、稳定剂5份、水40份。
43.稳定剂为羧甲基纤维素钠。
44.甜味剂为竹芋甜素。
45.本发明还提供了一种南瓜玉米汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
46.步骤一、取新鲜甜玉米，手工剥离玉米粒，并对玉米粒进行预处理。
47.对玉米粒进行预处理的方法为：
48.用流水对玉米粒进行清洗；将玉米粒用液氮速冷；在真空条件下包装玉米粒；将包装的玉米粒冷藏；
49.其中，冷藏温度为
‑
70℃。
50.步骤二、将预处理的玉米粒榨汁，制得玉米汁备用。
51.将预处理的玉米粒榨汁的方法为：
52.在4℃的条件下，对冷藏的玉米粒进行解冻；将解冻后的玉米粒和水置于榨汁机中榨汁；收集汁液并离心，去除沉淀，制得玉米汁；
53.其中，玉米粒和水的用量比为1:4，汁液在4000r/min的条件下，离心10min去除沉淀。
54.步骤三、取新鲜的南瓜，制备南瓜汁。
55.制备南瓜汁的方法为：
56.取新鲜的南瓜，将南瓜去皮、瓢，并脱粒；再将南瓜切割成南瓜块；将南瓜块置于清水池中清洗；将清洗后的南瓜块和水置于打浆机中打浆；用纱布过滤，制得南瓜汁；
57.其中，南瓜块与水的用量比为1:5，采用100目的纱布对浆液进行过滤。
58.步骤四、将黄芩粉碎，提取黄芩提取物。
59.提取黄芩提取物的方法为：
60.将黄芩置于粉碎机中粉碎；将黄芩粉末置于蒸煮器中，向蒸煮器内加入水蒸煮，冷却至50℃；对蒸煮液采用110目滤膜过滤，制得黄芩提取物。
61.步骤五、将南瓜、玉米、柠檬酸、黄芩、甜味剂、稳定剂和水放入搅拌器中，搅拌混合，再次过滤，并灭菌，灌装，制得南瓜玉米汁饮料。
62.实施例2
63.本实施例所提供的一种南瓜玉米汁饮料及其制备方法大致和实施例1相同，其主要区别在于：包括如下重量份的原料：南瓜30份、玉米23份、柠檬酸3份、黄芩2份、甜味剂6份、稳定剂7份、水45份；
64.稳定剂为海藻酸钠中；
65.在步骤一中，冷藏温度为80℃；
66.在步骤三中，汁液在4100r/min的条件下，离心12min去除沉淀；
67.在步骤四中，冷却至60℃；
68.实施例3
69.本实施例所提供的一种南瓜玉米汁饮料及其制备方法大致和实施例1相同，其主要区别在于：包括如下重量份的原料：南瓜40份、玉米30份、柠檬酸4份、黄芩3份、甜味剂8份、稳定剂10份、水50份；
70.稳定剂为海藻酸钠中；
71.在步骤一中，冷藏温度为80℃；
72.在步骤三中，汁液在4100r/min的条件下，离心12min去除沉淀；
73.在步骤四中，冷却至60℃；
74.对比例1
75.本实施例所提供的一种南瓜玉米汁饮料及其制备方法大致和实施例1相同，其主要区别在：未对玉米粒进行预处理；
76.对比例2
77.本实施例所提供的一种南瓜玉米汁饮料及其制备方法大致和实施例1相同，其主要区别在于：未提取黄芩提取物；
78.对比例3
79.本实施例所提供的一种南瓜玉米汁饮料及其制备方法大致和实施例1相同，其主要区别在于：未采用两次过滤；
80.性能测试
81.取实施例1～3和对比例1～3所制备的南瓜玉米汁饮料，并对所制备出的南瓜玉米汁饮料的相关性能进行检测，其检测方法如下：
82.1、按照检测标准分别对上述各南瓜玉米汁饮料的感官(色泽、滋味和组织状态)进行检测，将所得测试结果记录于表1；
83.表1南瓜玉米汁饮料的感官效果检测表
[0084][0085][0086]
2、按照检测标准分别对上述各南瓜玉米汁饮料的营养性能进行检测，将所得测试结果记录于表2；
[0087]
表2 南瓜玉米汁饮料的营养效果检测表
[0088]
测试项目营养效果(mg/l)实施例160实施例262对比例361对比例119对比例220对比例358
[0089]
3、按照检测标准分别对上述各南瓜玉米汁饮料的清火性能进行检测，将所得测试结果记录于表3；
[0090]
表3 南瓜玉米汁饮料的清火效果检测表
[0091]
测试项目清火效果实施例1具有清火功能实施例2具有清火功能
对比例3具有清火功能对比例1具有清火功能对比例2无清火功能对比例3具有清火功能
[0092]
通过分析上述各表中的相关数据可知，通过本发明所制备的南瓜玉米汁饮料不仅具有良好的感官效果，而且还具有良好的营养成分和保健效果。由此表明本发明提供的一种南瓜玉米汁饮料的制备方法具有更广阔的市场前景，更适宜推广。
[0093]
本发明利用南瓜、玉米为原料，通过冷冻能够减少了玉米的生味，避免了制汁时玉米粒破碎后会引发脂氧合酶启动的脂肪氧化等系列反应，能够有效地保留玉米的营养成分，并采用液氮速冷，能够减低成本，制备的南瓜玉米汁饮料含有丰富的钙源、b族维生素、不饱和脂肪酸、膳食纤维和大豆异黄酮等，营养丰富，在感官上，具有光泽、无杂色，同时结合黄芩提取物，黄芩提取物具有解热药理功能，使得制备的南瓜玉米汁饮料又具有药理功能，从而使得南瓜玉米汁饮料不仅具有良好的感官效果，而且还具有良好的营养成分和保健效果。
[0094]
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不会使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。