一种碳烤腰果及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种碳烤腰果，其特征在于：包括腰果、包裹在腰果外壁的保护层和包覆在保护层外壁的调味层，所述保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：50
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80份的去离子水、8
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20份的富硒小麦粉、0.2
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1.5份的绿茶研磨粉、0.2
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2.0份的葡萄籽提取物；所述调味层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：50
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80份的去离子水、8
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20份的富硒小麦粉、1.0
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3.0份的调味剂、1.0
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2.5份的增稠剂、2.0
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5.0份的蔗糖、0.02
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0.2份的茶多酚粉料。2.根据权利要求1所述的一种碳烤腰果，其特征在于：所述保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、10
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14份的富硒小麦粉、0.6
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1.0份的绿茶研磨粉、0.6
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1.2份的葡萄籽提取物。3.根据权利要求2所述的一种碳烤腰果，其特征在于：所述保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、10
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14份的富硒小麦粉、0.6
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1.0份的绿茶研磨粉、0.6
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1.2份的葡萄籽提取物、0.05
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0.2份的食品级蒙脱石粉。4.根据权利要求3所述的一种碳烤腰果，其特征在于：所述绿茶研磨粉的粒度为1000
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1500目；所述食品级蒙脱石粉的粒度为小于2000目。5.根据权利要求3所述的一种碳烤腰果，其特征在于：所述葡萄籽提取物的制备方法，包括以下步骤：步骤1，葡萄籽于0
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10℃下低温烘干至水分含量低于10%；步骤2，置于氮气保护下，球磨、筛分得到粒度为200
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400目的半成品粉料；步骤3，将占半成品粉料总质量为5
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10%的食品级蒙脱石粉和占半成品粉料总质量为1.0
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3.0%的食用级脱氧剂与步骤2中的半成品粉料混合，得葡萄籽提取物产品。6.根据权利要求1所述的一种碳烤腰果，其特征在于：所述调味层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、10
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14份的富硒小麦粉、1.5
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2.4份的调味剂、1.5
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2.0份的玉米淀粉、3.0
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5.0份的蔗糖、0.1
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0.2份的茶多酚粉料。7.根据权利要求1所述的一种碳烤腰果，其特征在于：所述腰果与所述保护层中用到的包覆剂的质量比为1：0.2
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0.8；所述腰果与所述调味层中用到的包覆剂的质量比为1：0.1
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0.25。8.权利要求1
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7任一所述的一种碳烤腰果的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1，配制保护层中用到的包覆剂和调味层中用到的包覆剂；步骤2，将保护层中用到的包覆剂喷淋在腰果外表面，空气炸温度维持在60
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65℃，空气炸10min，升温至80℃，空气炸5min；步骤3，升温至110
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120℃，空气炸120
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250s，降温至80
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90℃，空气炸5
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8min；步骤4，自然冷却至35
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45℃，将调味层中用到的包覆剂喷淋在步骤3中腰果的保护层的外表面，于100
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110℃下，空气炸140
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180s，降温至60
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65℃，烘烤5min，得成品腰果。9.根据权利要求8所述的一种碳烤腰果的制备方法，其特征在于：所述步骤4中烘烤完成的腰果装入真空袋中，真空袋抽真空后放入
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40～
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25℃的氮气中，冷却处理90s
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120s。10.根据权利要求9所述的一种碳烤腰果的制备方法，其特征在于：所述步骤2中保护层中用到的包覆剂与腰果的质量比为0.3：1，将保护层中用到的包覆剂喷淋在腰果外表面，空气炸温度维持在60
±
0.5℃，空气炸10min，升温至80℃，空气炸5min；步骤3，升温至114
±
0.5℃，空气炸230s，降温至85
±
0.5℃，空气炸5min。

技术总结
本申请涉及坚果加工领域，尤其是一种碳烤腰果及其制备方法。一种碳烤腰果及其制备方法，包括腰果、包裹在腰果外壁的保护层和包覆在保护层外壁的调味层，所述保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：50


技术研发人员：胡建刚 胡佳峰 赵建木
受保护的技术使用者：杭州森宝食品有限公司
技术研发日：2021.06.25
技术公布日：2021/9/16