一种碳烤腰果及其制备方法与流程

1.本技术涉及坚果加工技术领域，尤其是涉及一种碳烤腰果及其制备方法。


背景技术：

2.腰果是一种长约25毫米的肾形坚果，含有丰富的营养，如油酸、亚油酸、蛋白质、维生素等。因此，腰果是高血脂、冠心病患者福音，且经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重的功效。
3.申请公布号为cn108294220a的中国专利公开了一种炭烤腰果的加工方法，包括以下步骤：将清水加热至38
‑
40℃后，放入腰果浸泡清洗1
‑
2min；将糖、盐、小麦粉加入到清洗后捞出的腰果中，搅拌均匀，糖、盐、小麦粉的质量之和相对腰果的质量为1:20
±
10％，糖、盐、小麦粉的质量比为2:1:3；将油加温至110
‑
140℃，将腰果完全浸入油炸5
‑
7min，油炸中不停搅拌；将油炸好的腰果自然冷却降温低于40℃即可；最后密封包装。
4.针对上述相关技术，发明人发现上述技术方案存在以下缺陷：采用油炸方式制备腰果，虽然使得腰果具有酥脆的口感，但是成品腰果中的营养物会被破坏。因此，相关技术存在成品腰果中的营养物含量相对较低的问题。


技术实现要素：

5.为了解决相关技术存在的成品腰果中的营养物含量相对较低的问题，本技术提供了一种碳烤腰果及其制备方法。
6.第一方面，本技术提供了一种碳烤腰果，是通过以下技术方案得以实现的：一种碳烤腰果，包括腰果、包裹在腰果外壁的保护层和包覆在保护层外壁的调味层，所述保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：50
‑
80份的去离子水、8
‑
20份的富硒小麦粉、0.2
‑
1.5份的绿茶研磨粉、0.2
‑
2.0份的葡萄籽提取物；所述调味层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：50
‑
80份的去离子水、8
‑
20份的富硒小麦粉、1.0
‑
3.0份的调味剂、1.0
‑
2.5份的增稠剂、2.0
‑
5.0份的蔗糖、0.02
‑
0.2份的茶多酚粉料。
7.通过采用上述技术方案，包裹在腰果外壁的保护层可起到隔绝氧气的作用，降低腰果中的营养物氧化流失速度，且可对内径热源进行一定的阻隔，避免瞬间温度过大导致腰果表面焦黑，可最大限度的保存腰果中的营养物质；调味层不仅起到调味的作用，且可对保护层和腰果起到保护作用，进一步降低腰果中的营养物氧化流失速度，因此，本技术中制备的成品腰果口感酥脆且营养物保存相对较多，营养价值更好，此外，原料中还搭配了富硒小麦粉、绿茶研磨粉和葡萄籽提取物，不仅改善了成品腰果的风味，而且可增强了腰果加工过程中对高温耐性，进一步降低腰果中的营养物氧化流失速度，提高了成品腰果的营养物含量、抗菌性和保质期，便于加工、储存、运输，此外葡萄籽提取物降低了成品腰果的致敏性，可提供于更多消费人群，具有更广阔的市场前景。
8.优选的，所述保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的
去离子水、10
‑
14份的富硒小麦粉、0.6
‑
1.0份的绿茶研磨粉、0.6
‑
1.2份的葡萄籽提取物。
9.通过采用上述技术方案，保护层具有较好的抗氧化效果，可降低成品腰果中营养物的氧化总量，最大限度保存腰果营养物质；采用保护层制备的成品腰果不仅口感酥脆，而且最大限度保存了腰果中的营养物质，同时在富硒小麦粉、绿茶研磨粉和葡萄籽提取物的共同作用下，提高了成品腰果的腰果营养物质总量、抗菌性和保质期，降低了成品腰果的致敏性，可提供于更多消费人群，具有更广阔的市场前景。
10.优选的，所述保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、10
‑
14份的富硒小麦粉、0.6
‑
1.0份的绿茶研磨粉、0.6
‑
1.2份的葡萄籽提取物、0.05
‑
0.2份的食品级蒙脱石粉。
11.通过采用上述技术方案，保护层中运用到的食品级蒙脱石粉，不仅可增强保护层中用到的包覆剂的粘稠度，便于保护层中用到的包覆剂喷洒至腰果外壁形成保护层，而且可降低患有肠胃问题的食用者出现肠胃问题的概率。
12.优选的，所述绿茶研磨粉的粒度为1000
‑
1500目；食品级蒙脱石粉的粒度为小于2000目。
13.通过采用上述技术方案，使得绿茶研磨粉和食品级蒙脱石粉可较为均匀分散于保护层中用到的包覆剂中，保证所制备保护层的质量；此外，也便于食品级蒙脱石粉和绿茶研磨粉被人体吸收，降低患有肠胃问题的食用者出现肠胃问题的概率。
14.优选的，所述葡萄籽提取物的制备方法，包括以下步骤：步骤1，葡萄籽于0
‑
10℃下低温烘干至水分含量低于10％；步骤2，置于氮气保护下，球磨、筛分得到粒度为200
‑
400目的半成品粉料；步骤3，将占半成品粉料总质量为5
‑
10％的食品级蒙脱石粉和占半成品粉料总质量为1.0
‑
3.0％的食用级脱氧剂与步骤2中的半成品粉料混合，得葡萄籽提取物产品。
15.通过采用上述技术方案，所制备的葡萄籽提取物不仅保质期较长，易存储使用，而且自身富含原花青素，具有降血脂、降血压、促进组织修复的作用，此外采用葡萄籽提取物制备的成品腰果食用过敏概率低，可提供于更多消费人群，具有更广阔的市场前景。
16.优选的，所述调味层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、10
‑
14份的富硒小麦粉、1.5
‑
2.4份的调味剂、1.5
‑
2.0份的玉米淀粉、3.0
‑
5.0份的蔗糖、0.1
‑
0.2份的茶多酚粉料。
17.通过采用上述技术方案，采用调味层制备的成品腰果不仅口感酥脆，且最大限度保存腰果营养物质，同时在富硒小麦粉和茶多酚粉料的共同作用下，提高了成品腰果的抗菌性和保质期，便于加工、储存、运输。
18.优选的，所述腰果与所述保护层中用到的包覆剂的质量比为1：0.2
‑
0.8；所述腰果与所述调味层中用到的包覆剂的质量比为1：0.1
‑
0.25。
19.通过采用上述技术方案，制备的成品腰果口感酥脆且营养物保存相对较多，营养价值更好。
20.第二方面，本技术提供了一种碳烤腰果的制备方法，是通过以下技术方案得以实现的：一种碳烤腰果的制备方法，包括以下步骤：步骤1，配制保护层中用到的包覆剂和调味层中用到的包覆剂；步骤2，将保护层中用到的包覆剂喷淋在腰果外表面，空气炸温度维持在60
‑
65℃，
空气炸10min，升温至80℃，空气炸5min；步骤3，升温至110
‑
120℃，空气炸120
‑
250s，降温至80
‑
90℃，空气炸5
‑
8min；步骤4，自然冷却至35
‑
45℃，将调味层中用到的包覆剂喷淋在步骤3中腰果的保护层的外表面，于100
‑
110℃下，空气炸140
‑
180s，降温至60
‑
65℃，烘烤5min，得成品腰果。
21.通过采用上述技术方案，本技术先在60
‑
65℃进行低温空气炸，不仅可降低营养物油酸、维生素a、e的氧化，而且除去保护层中的部分水分，使得保护层与腰果外壁贴合紧密，起到更好的抗氧化效果，最大限度保存腰果营养物质；然后80℃空气炸5min，再升温至110
‑
120℃空气炸，后降温至80
‑
90℃空气炸，实现了可较为快速烤熟腰果且降低营养物油酸、维生素a、e的氧化，提高成品腰果中营养物质含量的目的；其中降温至80
‑
90℃空气炸，是为了保证了保护层的口感酥脆；调味层以100
‑
110℃空气炸140
‑
180s保证了调味层的酥脆，改善了成品腰果的风味，因此，本技术中的碳烤腰果的制备方法实现了最大限度保存腰果营养物质同时保证腰果的口感和风味的目的。
22.优选的，所述步骤4中烘烤完成的腰果装入真空袋中，真空袋抽真空后放入
‑
40～
‑
25℃的氮气中，冷却处理90s
‑
120s。
23.通过采用上述技术方案，可降低成品腰果内部营养物质流失，从而提升成品腰果的营养物含量。
24.优选的，所述步骤2中保护层中用到的包覆剂与腰果的质量比为0.3：1，将保护层中用到的包覆剂喷淋在腰果外表面，空气炸温度维持在60
±
0.5℃，空气炸10min，升温至80℃，空气炸5min；步骤3，升温至114
±
0.5℃，空气炸230s，降温至85
±
0.5℃，空气炸5min。
25.通过采用上述技术方案，进一步降低对腰果中的油酸、维生素a、e的氧化，从而提升成品腰果的营养物含量。
26.综上所述，本技术具有以下优点：1、本技术中制备的成品腰果口感酥脆且营养物保存相对较多，营养价值更好。
27.2、本技术中的碳烤腰果的制备方法对腰果中营养物质破坏小，实现了最大限度保存腰果营养物质同时保证腰果的口感和风味。
具体实施方式
28.以下结合实施例对本技术作进一步详细说明。
29.原料制备例制备例1葡萄籽提取物的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，葡萄籽于4℃下低温烘干2h，检测葡萄籽至水分含量低于10％，备用；步骤2，置于氮气保护下，采用行星球磨机，于50r/min球磨30min，筛分用200目、400目的筛网筛选，得到粒度为200
‑
400目的半成品粉料；步骤3，将占半成品粉料总质量为5％的食品级蒙脱石粉和占半成品粉料总质量为1.2％的食用级脱氧剂还原铁粉与步骤2中的半成品粉料混合搅拌，搅拌转速120rpm，混合时间为5min，得葡萄籽提取物成品。
30.制备例2绿茶研磨粉的制备方法，包括以下步骤：步骤1，采用日照绿茶(临沂高新区儒商新型材料厂采购)，在80℃下烘干4小时；步骤2，采用行星球磨机，于150r/min球磨50min，球磨过程中通入氮气进行保护，分别用1000目、1500目的筛网筛分，得到粒度为1000
‑
1500目的绿茶研磨粉。
31.制备例3食品级蒙脱石粉的制备，，包括以下步骤：步骤1，采用400目的医药级蒙脱石粉(灵寿县华硕矿成品加工厂)为原料，用行星球磨机进行球磨，于球磨转速为220r/min，球磨时间为80min，球磨完成后用2000目的筛网筛分，得到粒度小于2000目的食品级蒙脱石粉。实施例
32.实施例1为本技术公开的一种碳烤腰果及其制备方法，包括腰果、包裹在腰果外壁的保护层和包覆在保护层外壁的调味层。腰果与保护层中用到的包覆剂的质量比为1：0.3；腰果与调味层中用到的包覆剂的质量比为1：0.15。
33.保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.2份的制备例1中的绿茶研磨粉、1份的制备例2中的葡萄籽提取物。
34.调味层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、1.0份的调味剂、2.0份的玉米淀份、3.0份的蔗糖、0.10份的茶多酚粉料。
35.一种碳烤腰果的制备方法包括以下步骤，步骤1，配制保护层中用到的包覆剂，将120g的富硒小麦粉、2g的绿茶研磨粉、10g的葡萄籽提取物加入600g的去离子水中，以200rpm搅拌5min得保护层用包覆剂；配制调味层中用到的包覆剂，将120g的富硒小麦粉、10.0g的调味剂、20g的增稠剂、30g的蔗糖、1g的茶多酚粉料加入600g的去离子水中，以200rpm搅拌5min得调味层用包覆剂；步骤2，称量300g步骤1中制备的保护层用包覆剂，将保护层用包覆剂喷淋在腰果外表面，放入空气炸锅中，空气炸温度维持在60.0℃，空气炸10min，升温至80℃，空气炸5min；步骤3，空气炸锅内部升温至114℃，空气炸220s，降温至80.0℃，空气炸5min；步骤4，称量150g步骤1中制备的调味层用包覆剂，将调味层用包覆剂喷淋在步骤3中腰果的保护层的外表面，于104℃，空气炸150s，降温至85.0℃，烘烤5min，烘烤完成后装入真空袋中，真空袋抽真空后放入
‑
40℃的氮气中，冷却处理100s，得成品腰果。
36.实施例2实施例2与实施例1的区别在：保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.6份的制备例1中的绿茶研磨粉、1份的制备
例2中的葡萄籽提取物。
37.实施例3实施例3与实施例1的区别在：保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.8份的制备例1中的绿茶研磨粉、1份的制备例2中的葡萄籽提取物。
38.实施例4实施例4与实施例1的区别在：保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、1.0份的制备例1中的绿茶研磨粉、1份的制备例2中的葡萄籽提取物。
39.实施例5实施例5与实施例1的区别在：保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、2.0份的制备例1中的绿茶研磨粉、1份的制备例2中的葡萄籽提取物。
40.实施例6实施例6与实施例1的区别在：保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.8份的制备例1中的绿茶研磨粉、0.2份的制备例2中的葡萄籽提取物。
41.实施例7实施例7与实施例1的区别在：保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.8份的制备例1中的绿茶研磨粉、0.6份的制备例2中的葡萄籽提取物。
42.实施例8实施例8与实施例1的区别在：保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.8份的制备例1中的绿茶研磨粉、0.8份的制备例2中的葡萄籽提取物。
43.实施例9实施例9与实施例1的区别在：保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.8份的制备例1中的绿茶研磨粉、1.2份的制备例2中的葡萄籽提取物。
44.实施例10实施例10与实施例1的区别在：保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.8份的制备例1中的绿茶研磨粉、2份的制备例2中的葡萄籽提取物。
45.实施例11实施例11与实施例1的区别在：保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.8份的制备例1中的绿茶研磨粉、1.2份的制备例2中的葡萄籽提取物、0.05份的制备例3中的食品级蒙脱石粉。
46.实施例12实施例12与实施例1的区别在：保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料
制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.8份的制备例1中的绿茶研磨粉、1.2份的制备例2中的葡萄籽提取物、0.1份的制备例3中的食品级蒙脱石粉。
47.实施例13实施例13与实施例1的区别在：保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.8份的制备例1中的绿茶研磨粉、1.2份的制备例2中的葡萄籽提取物、0.15份的制备例3中的食品级蒙脱石粉。
48.实施例14实施例14与实施例1的区别在：保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.8份的制备例1中的绿茶研磨粉、1.2份的制备例2中的葡萄籽提取物、0.2份的制备例3中的食品级蒙脱石粉。
49.实施例15实施例15与实施例1的区别在：保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.8份的制备例1中的绿茶研磨粉、1.2份的制备例2中的葡萄籽提取物、0.1份的制备例3中的食品级蒙脱石粉。调味层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、1.0份的调味剂、2.0份的玉米淀份、3.0份的蔗糖、0.02份的茶多酚粉料。
50.实施例16实施例16与实施例1的区别在：保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.8份的制备例1中的绿茶研磨粉、1.2份的制备例2中的葡萄籽提取物、0.1份的制备例3中的食品级蒙脱石粉。调味层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、1.0份的调味剂、2.0份的玉米淀份、3.0份的蔗糖、0.06份的茶多酚粉料。
51.实施例17实施例17与实施例1的区别在：保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.8份的制备例1中的绿茶研磨粉、1.2份的制备例2中的葡萄籽提取物、0.1份的制备例3中的食品级蒙脱石粉。调味层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、1.0份的调味剂、2.0份的玉米淀份、3.0份的蔗糖、0.15份的茶多酚粉料。
52.实施例18实施例18与实施例1的区别在：保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.8份的制备例1中的绿茶研磨粉、1.2份的制备例2中的葡萄籽提取物、0.1份的制备例3中的食品级蒙脱石粉。调味层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、1.0份的调味剂、2.0份的玉米淀份、3.0份的蔗糖、0.2份的茶多酚粉料。
53.实施例19实施例19与实施例1的区别在：腰果与保护层中用到的包覆剂的质量比为1：0.2；腰果与调味层中用到的包覆剂的质量比为1：0.15。
54.实施例20实施例20与实施例1的区别在：腰果与保护层中用到的包覆剂的质量比为1：0.4；
腰果与调味层中用到的包覆剂的质量比为1：0.15。
55.实施例21实施例21与实施例1的区别在：腰果与保护层中用到的包覆剂的质量比为1：0.6；腰果与调味层中用到的包覆剂的质量比为1：0.15。
56.实施例22实施例22与实施例1的区别在：腰果与保护层中用到的包覆剂的质量比为1：0.8；腰果与调味层中用到的包覆剂的质量比为1：0.15。
57.对比例对比例1对比例1与实施例1的区别在：保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.1份的制备例1中的绿茶研磨粉、1份的制备例2中的葡萄籽提取物。
58.对比例2对比例2与实施例1的区别在：保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、2.5份的制备例1中的绿茶研磨粉、1份的制备例2中的葡萄籽提取物。
59.对比例3对比例3与实施例1的区别在：保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.8份的制备例1中的绿茶研磨粉、0.1份的制备例2中的葡萄籽提取物。
60.对比例4对比例4与实施例1的区别在：保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.8份的制备例1中的绿茶研磨粉、2.5份的制备例2中的葡萄籽提取物。
61.对比例5对比例5与实施例1的区别在：保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.8份的制备例1中的绿茶研磨粉、1.2份的制备例2中的葡萄籽提取物、0.02份的制备例3中的食品级蒙脱石粉。
62.对比例6对比例6与实施例1的区别在：保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.8份的制备例1中的绿茶研磨粉、1.2份的制备例2中的葡萄籽提取物、0.3份的制备例3中的食品级蒙脱石粉。
63.对比例7对比例7与实施例1的区别在：保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.8份的制备例1中的绿茶研磨粉、1.2份的制备例2中的葡萄籽提取物、0.1份的制备例3中的食品级蒙脱石粉。调味层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、1.0份的调味剂、2.0份的玉米淀份、3.0份的蔗糖、0.01份的茶多酚粉料。
64.对比例8
对比例8与实施例1的区别在：保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.8份的制备例1中的绿茶研磨粉、1.2份的制备例2中的葡萄籽提取物、0.1份的制备例3中的食品级蒙脱石粉。调味层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、1.0份的调味剂、2.0份的玉米淀份、3.0份的蔗糖、0.3份的茶多酚粉料。
65.对比例9对比例9与实施例1的区别在：腰果与保护层中用到的包覆剂的质量比为1：0.1；腰果与调味层中用到的包覆剂的质量比为1：0.15。
66.对比例10对比例10与实施例1的区别在：腰果与保护层中用到的包覆剂的质量比为1：1.2；腰果与调味层中用到的包覆剂的质量比为1：0.15。
67.对比例11保护层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的普通小麦粉、0.1份的制备例1中的绿茶研磨粉、1份的制备例2中的葡萄籽提取物。
68.对比例12一种炭烤腰果的加工方法，包括以下步骤：将清水加热至40℃后，放入腰果浸泡清洗2min；将糖、盐、小麦粉加入到清洗后捞出的腰果中，搅拌均匀，糖、盐、小麦粉的质量之和相对腰果的质量为1:20％，糖、盐、小麦粉的质量比为2:1:3；将油加温至140℃，将腰果完全浸入油炸7min，油炸中不停搅拌；将油炸好的腰果自然冷却降温低于40℃即可；最后密封包装。
69.检测方法1、对实施例1
‑
22和对比例1
‑
12中的成品腰果进行感官评价，感官评分参见表1。
70.2、对实施例1
‑
22和对比例1
‑
12中的成品腰果进行营养成分检测，gb/t 5009.82
‑
2016食品安全国家标准品中维生素a、d、e的测定；gb/t 5009.91
‑
2003食品中钾、钠的测定；gb/t 5009.6
‑
2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定食品中脂肪的测定；gb/t 5009.5
‑
2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定；gb/t 5009.257
‑
2016食品安全国家标准食品中反式脂肪酸的测定。
71.数据分析表1是感官评分表
表2是实施例1
‑
22和对比例1
‑
12的感官标准数据表3是实施例1
‑
22和对比例1
‑
12的营养评测数据
结合实施例1
‑
22和对比例1
‑
12并结合表1和2可以看出，采用本技术中提供的配方再结合本技术在提供的制备方法所制备的成品腰果口感较好，易于进行市场推广销售。
72.结合实施例1
‑
22和对比例1
‑
12并结合表3可以看出，实施例1
‑
5中所制备的成品腰果中营养物质含量大于对比例1所制备的成品腰果中营养物质含量，且实施例1
‑
5中所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量小于对比例1所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量；实施例1
‑
5中所制备的成品腰果中营养物质含量与对比例2所制备的成品腰果中营养物质含量相差较小，且实施例1
‑
5中所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量与对比例1所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量相差较小，因此，保护层中用到的包覆剂由以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.2
‑
2.0份的制备例1中的绿茶研磨粉、1份的制备例2中的葡萄籽提取物，保护层可对腰果进行保护，降低营养物质氧化损失，所制备得到的产品腰果营养物质含量较高。
73.结合实施例1
‑
22和对比例1
‑
12并结合表3可以看出，实施例6
‑
10中所制备的成品
腰果中营养物质含量大于对比例3所制备的成品腰果中营养物质含量，且实施例6
‑
10中所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量小于对比例3所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量；实施例6
‑
10中所制备的成品腰果中营养物质含量与对比例4所制备的成品腰果中营养物质含量相差较小，且实施例6
‑
10中所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量与对比例4所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量相差较小，因此，保护层中用到的包覆剂由以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.8份的制备例1中的绿茶研磨粉、0.2
‑
2.0份的制备例2中的葡萄籽提取物，保护层可对腰果进行保护，降低营养物质氧化损失，所制备得到的产品腰果营养物质含量较高。
74.结合实施例1
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22和对比例1
‑
12并结合表3可以看出，实施例11
‑
14中所制备的成品腰果中营养物质含量大于实施例9所制备的成品腰果中营养物质含量，且实施例11
‑
14中所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量小于实施例9所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量，因此，保护层中用到的包覆剂中加入食品级蒙脱石粉，可提升保护层可对腰果进行保护作用，所制备得到的产品腰果营养物质含量较高。
75.结合实施例1
‑
22和对比例1
‑
12并结合表3可以看出，实施例11
‑
14中所制备的成品腰果中营养物质含量大于对比例5所制备的成品腰果中营养物质含量，且实施例11
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14中所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量小于对比例5所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量；实施例11
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14中所制备的成品腰果中营养物质含量与对比例6所制备的成品腰果中营养物质含量相差较小，且实施例11
‑
14中所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量与对比例6所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量相差较小，因此，保护层中用到的包覆剂由包括重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.8份的制备例1中的绿茶研磨粉、1.2份的制备例2中的葡萄籽提取物、0.05
‑
0.2份的食品级蒙脱石粉，保护层可对腰果进行保护，降低营养物质氧化损失，所制备得到的产品腰果营养物质含量较高。在保护层用包覆剂中添加食品级蒙脱石粉，食品级蒙脱石粉会去离子水接触，食品级蒙脱石粉吸水膨胀可增加保护层用包覆剂的粘稠度，便于喷涂沾附于腰果表面，在制备过程中的步骤2，空气炸温度维持在60
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65℃，空气炸10min，升温至80℃，空气炸5min，会使得食品级蒙脱石粉中的水分失去，保护层用包覆剂所形成的保护膜收缩，较为快速且紧密包覆于腰果外壁，可提升保护层可对腰果进行保护作用，所制备得到的产品腰果营养物质含量较高；此外，食品级蒙脱石粉对肠胃不适者具有调理作用，降低患有肠胃问题的食用者出现肠胃问题的概率。
76.结合实施例1
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22和对比例1
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12并结合表3可以看出，实施例1、15
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18中所制备的成品腰果中营养物质含量大于对比例7所制备的成品腰果中营养物质含量，且实施例1、15
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18中所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量小于对比例7所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量；实施例1、15
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18中所制备的成品腰果中营养物质含量与对比例8所制备的成品腰果中营养物质含量相差较小，且实施例1、15
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18中所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量与对比例8所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量相差较小，因此，保护层中用到的包覆剂由以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.8份的制备例1中的绿茶研磨粉、1.2份的制备例2中的葡萄籽提取物、0.1份的食品级蒙脱石粉；调味层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、1.0份的调味剂、2.0份的玉米淀份、3.0份的蔗糖、0.02
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0.2份的茶多酚粉料，所制备得到的产品腰果营养物质含量较高。
77.结合实施例1
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22和对比例1
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12并结合表3可以看出，实施例1、19
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22中所制备的成品腰果中营养物质含量大于对比例9所制备的成品腰果中营养物质含量，且实施例1、19
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22中所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量小于对比例9所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量；实施例1、19
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22中所制备的成品腰果中营养物质含量与对比例10所制备的成品腰果中营养物质含量相差较小，且实施例1、19
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22中所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量与对比例10所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量相差较小，因此，腰果与保护层中用到的包覆剂的质量比为1：0.2
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0.8；腰果与调味层中用到的包覆剂的质量比为1：0.15，所制备得到的产品腰果营养物质含量较高。其中，腰果与保护层中用到的包覆剂的质量比为1：0.5；腰果与调味层中用到的包覆剂的质量比为1：0.15，所制备得到的产品腰果营养物质含量高且反式脂肪酸少。
78.结合实施例1
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22和对比例1
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12并结合表3可以看出，实施例1中所制备的成品腰果中营养物质含量大于对比例11所制备的成品腰果中营养物质含量，且实施例1中所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量小于对比例11所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量，因此，富硒小麦粉的使用，可改善所制备得到的产品腰果营养物质含量。
79.结合实施例1
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22和对比例1
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12并结合表3可以看出，实施例1中所制备的成品腰果中营养物质含量大于对比例12所制备的成品腰果中营养物质含量，且实施例1中所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量小于对比例12所制备的成品腰果中反式脂肪酸的含量，因此，采用本技术提供的制备方法所制备的成品腰果营养物质含量高且反式脂肪酸少。
80.综上所述，本技术的最佳配比为：腰果与保护层中用到的包覆剂的质量比为1：0.5；腰果与调味层中用到的包覆剂的质量比为1：0.15。保护层中用到的包覆剂由以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、0.8份的制备例1中的绿茶研磨粉、1.2份的制备例2中的葡萄籽提取物。调味层中用到的包覆剂由包括以下重量份的原料制备而成：60份的去离子水、12份的富硒小麦粉、1.0份的调味剂、2.0份的玉米淀份、3.0份的蔗糖、0.10份的茶多酚粉料。在此配方上结合本技术提供的制备方法所得的成品腰果营养物质含量高且反式脂肪酸少，蛋白质含量19.8g/100g，脂肪含量40.0g/100g，反式脂肪酸含量122.5mg/100g，碳水化合物含量39.3g/100g，维生素含量23.5mg/100g。
81.本具体实施方式的实施例均为本技术的较佳实施例，并非依此限制本技术的保护范围，故：凡依本技术的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本技术的保护范围之内。