一种酿酒酵母Y12及其在纯麦威士忌原酒酿造中的应用的制作方法

技术特征：
1.一种高产酒精酿酒酵母，其分类命名为酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)y12，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏日期为2021年4月2日，保藏编号为cctcc no：m2021320。2.根据权利要求1所述的酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)y12在纯麦威士忌原酒酿造中的应用。3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，利用如权利要求1所述的酿酒酵母发酵大麦芽原料，得到纯麦威士忌原酒。4.根据权利要求2
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3所述的应用，其特征在于，包括以下步骤：(1)麦芽粉碎将大麦芽用高速粉碎机粉碎，控制谷壳：粗粒：细粉比例约为2:7:1；(2)糖化糖化水用乳酸调节ph后70℃预热按麦芽与水质量体积比为1:3.5加入到粉碎的大麦芽中，搅拌混匀后置于63
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66℃恒温水浴60
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90min，冷却后用无妨纱布压滤，向滤渣中加入1.2倍70℃糖化水，继续置于63
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66℃恒温水浴10
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30min，冷却后用无妨纱布压滤，将两次过滤的滤汁混合匀得到糖化汁；(3)酵母种子液制备将酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)y12菌株接种于10ml ypd液体培养基，30℃，150rpm培养24h后，按2％接种量接种于200ml麦芽汁培养基，30℃，150rpm培养24h作为发酵种子液；(4)发酵取步骤(2)中的糖化汁于发酵桶中，将步骤(3)中培养好的种子液按2％接种量接种于发酵桶，控制发酵温度在28
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30℃，发酵2
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3d。(5)蒸馏将步骤(4)中的发酵醪装入蒸馏器进行蒸馏，接取40％发酵醪体积的蒸馏液，转入蒸馏器进行复蒸，取10％发酵醪体积的蒸馏液即得到威士忌原酒。5.利用权利要求4中的酿造方法制备得到的纯麦威士忌原酒。

技术总结
本发明公开了一种酿酒酵母Y12及其在纯麦威士忌原酒酿造中的应用。酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Y12保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏日期为2021年4月2日，保藏编号为CCTCC NO：M2021320。酿酒酵母Y12分离自劲牌有限公司白酒酒曲，与商业酵母相比，Y12表现出不逊色于商业酵母的发酵能力，酒体具有更低的杂醇油和总酯含量，尤其是杂醇油，含量为3.80g/L，分别比杂醇油含量最高和最低的商业酵母低约42.2％和11.2％。将该酵母应用于纯麦威士忌原酒酿造中，杂醇油含量仅3.17g/L，且酿造的纯麦威士忌原酒香气纯正，风格典型，具备良好的商业化应用潜力，可用于纯麦威士忌原酒的酿造。士忌原酒的酿造。士忌原酒的酿造。


技术研发人员：宿智新 陈申习 杨强 林斌 唐洁 李锐 朱丽萍
受保护的技术使用者：劲牌有限公司
技术研发日：2021.05.28
技术公布日：2021/10/15