一种豌豆抗性淀粉的制备方法与流程

技术特征：
1.一种豌豆抗性淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）脱支淀粉的制备：以豌豆淀粉为原料，经糊化后联合普鲁兰酶、异淀粉酶脱支；（2）将醇溶的脂肪酸、豌豆皮膳食纤维与步骤（1）的脱支淀粉复合；（3）洗涤，干燥过筛。2.根据权利要求1所述的豌豆抗性淀粉的制备方法，其特征在于，所述的豌豆皮膳食纤维，提取工艺为：s1豌豆皮预处理除杂；加入碱性蛋白酶水浴酶解；升温，加入高温淀粉酶沸水浴酶解；s2冷却、离心弃去上清液；干燥，粉碎过筛，即得豌豆皮水不溶性膳食纤维；s3柠檬酸缓冲溶、纤维素酶水浴酶解；离心，上清液旋转蒸发、浓缩后乙醇沉淀，弃去上清液；冷冻干燥，粉碎即得。3.根据权利要求1所述的豌豆抗性淀粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中普鲁兰酶的添加量为30～120u/g豌豆淀粉；所述步骤（1）中异淀粉酶的添加量为50～100u/g豌豆淀粉。4.根据权利要求1所述的豌豆抗性淀粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中脂肪酸的加入量为100g豌豆淀粉中加入3～10g；豌豆皮膳食纤维的加入量与脂肪酸的质量比为1：10。5.根据权利要求1所述的豌豆抗性淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：j1淀粉脱支：将豌豆淀粉与去离子水以1～2 ：8～9（w/v）混合均匀，配成淀粉乳，用醋酸钠缓冲液调节体系ph至4
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6，水浴连续搅拌；冷却，加入普鲁兰酶、异淀粉酶脱支，水浴震荡；j2 淀粉脂肪酸复合：将脂肪酸以1 w：9v溶解于无水乙醇，加入豌豆皮膳食纤维混合，后将上述混合物于水浴连续搅拌；j3 复合物洗涤：将步骤（3）得到的复合物冷却至室温，向复合物中加入乙醇，抽滤除去未与淀粉复合的脂肪酸，烘干，磨粉，过筛。6.采用权利要求1所述的制备方法制备得到的豌豆抗性淀粉。

技术总结
本发明属于抗性淀粉制备技术领域，具体涉及一种豌豆抗性淀粉的制备方法。该方法以豌豆淀粉为原料，经糊化脱支处理后，采用豌豆皮膳食纤维作为载体，与脂肪酸复合，得到一种抗性淀粉含量高且稳定性好的豌豆抗性淀粉。本发明的制备方法步骤简单，绿色、经济、安全，所得产品具有较高的抗性淀粉含量，能兼顾营养和健康，在食品加工领域和特殊医学用途配方食品领域具有较好的应用潜力。域具有较好的应用潜力。


技术研发人员：秦妮娜 陈立勇 位雅莉 孟妍 王倩 马志花
受保护的技术使用者：山东第一医科大学附属省立医院（山东省立医院）
技术研发日：2021.06.18
技术公布日：2021/9/14