一种低糖金丝蜜枣及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种低糖金丝蜜枣，其特征在于，所述低糖金丝蜜枣中含有功能糖。2.根据权利要求1所述的低糖金丝蜜枣，其特征在于，所述低糖金丝蜜枣的含糖量小于24％，且水分含量大于12％；所述低糖金丝蜜枣的含糖量优选小于等于23.1％，且水分含量优选为12～15％。3.根据权利要求1所述的低糖金丝蜜枣，其特征在于，所述低糖金丝蜜枣由红枣、非功能糖、功能糖制成；其中，所述非功能糖和功能糖的质量比为1:(1～2)。4.根据权利要求3所述的低糖金丝蜜枣，其特征在于，所述非功能糖选自蔗糖、葡萄糖、非功能果糖、非功能半乳糖、乳糖、非功能麦芽糖、非功能淀粉、非功能糊精和糖原中的一种或其组合；所述功能糖选自功能性低聚糖、功能性膳食纤维和功能性糖醇中的一种或其组合；所述功能糖优选为低聚木糖、低聚果糖或低聚异麦芽糖醇中的一种或其组合。5.一种低糖金丝蜜枣的制备方法，包括如下步骤：(1)制备糖液：将非功能糖、功能糖混合溶于水中；(2)将红枣浸入糖液中，超声处理，加热渗糖，即得低糖金丝蜜枣。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述糖液中，非功能糖、功能糖与水的混合质量比为1：1：(3～4)；步骤(2)中红枣与糖液的混合质量比为(2.5～3)：1。7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述超声处理为：超声功率50～200w，超声时间为10～30min。8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述加热渗糖的步骤包括：第一次渗糖：加热温度为90～95℃，渗糖时间为5～7min；第二次渗糖：加热温度为55～65℃，渗糖时间为15～25min。9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括：在加热渗糖后，进行干燥塑形。10.权利要求5～9任一项所述的制备方法在制备糖渍蜜饯中的应用。

技术总结
本发明公开了一种低糖金丝蜜枣及其制备方法。本发明中的低糖金丝蜜枣中含有功能糖，含糖量小于24％，且水分含量为12～15％。糖含量低，果味浓，具有抗氧化、增强免疫力等效果。而且，本发明中的金丝蜜枣相比传统的金丝蜜枣有更好的咀嚼性、韧性和弹性，营养更加丰富。本发明中的制备方法采用超声辅助糖液渗透工艺，不仅可以有效地降低加工能源成本，保护水果的自然特性，保持干果的感官和营养成分，而且可显著缩短渗透时间，提高渗糖效率，提高物料的干燥速率、缩短干燥时间，减少能量消耗，具有较高的应用价值。高的应用价值。


技术研发人员：田文妮 温靖 徐玉娟 吴继军 余元善 林羡 安可婧 彭健 李璐
受保护的技术使用者：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
技术研发日：2021.06.25
技术公布日：2021/9/13