一种藤椒调味汁的制备方法与流程

技术特征：
1.一种藤椒调味汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：s1、制藤椒汁：往藤椒果实中加入水和无水柠檬酸后进行破壁处理，并过滤收集得到藤椒汁清液；s2、煮制香料汁：将大豆油入锅，加热至218
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222℃，放入小茴香和香叶炒至酥香，将油温降至118
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122℃，放入葱和姜，翻炒至生香，加水，小火熬煮8
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12min，然后依次加入糖、柠檬汁、鸡精和食盐，搅拌均匀，冷却后过滤，制得香料汁；s3、混料、均质及杀菌：将步骤s2的香料汁与步骤s1的藤椒汁清液混合均匀，并加入卵磷脂，黄原胶和海藻酸钠，经加热、均质和灭菌后制得藤椒调味汁。2.根据权利要求1所述的一种藤椒调味汁的制备方法，其特征在于，步骤s1中，各原料的添加质量关系为：藤椒果实50
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70份、水120
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140份、无水柠檬酸0.2
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0.4份。3.根据权利要求1所述的一种藤椒调味汁的制备方法，其特征在于，步骤s2中，各原料的添加质量关系为：大豆油6
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10份、小茴香1
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3份，香叶2
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4份、葱6
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8份、姜6
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8份、水45
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55份、糖2
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5份、柠檬汁1
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3份、鸡精1
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3份、食盐2
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5份。4.根据权利要求1所述的一种藤椒调味汁的制备方法，其特征在于，步骤s3中，各原料的添加质量关系为：香料汁45
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55份、藤椒汁135
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145份、卵磷脂0.04
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0.06份、黄原胶0.07
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0.09份、海藻酸钠0.1
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0.3份。5.根据权利要求1所述的一种藤椒调味汁的制备方法，其特征在于，步骤s2中，所述冷却为冷却至55
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65℃。6.根据权利要求1所述的一种藤椒调味汁的制备方法，其特征在于，步骤s3中，所述加热为80
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90℃下加热1
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2min。7.根据权利要求1所述的一种藤椒调味汁的制备方法，其特征在于，步骤s3中，所述均质为35
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45℃和190
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210mpa下均质15
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25min。8.根据权利要求1所述的一种藤椒调味汁的制备方法，其特征在于，步骤s1中，破壁处理为采用破壁机以35000
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45000rpm的转速搅拌1
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3min。

技术总结
本发明属于调味料技术领域，具体涉及一种藤椒调味汁的制备方法，本发明以藤椒为主要原料，以小茴香，香叶香料等辅料，以黄原胶复合海藻酸钠作为稳定剂，经过简单的加工工艺制备得到。所得的藤椒调味汁色泽鲜绿，麻香味浓郁，是一种具有较高营养与保健价值的调味汁，实现了藤椒的全果利用，丰富了藤椒的加工产品，提高其附加价值。同时，本发明所制的藤椒调味汁，可以用于鱼类等食品的烹饪过程中，具有去腥、增麻香的作用。此外，本发明的藤椒调味汁制备方法，生产工艺简单，可实现工业化生产。可实现工业化生产。可实现工业化生产。


技术研发人员：陈杰 李湘銮 赵文红 陈德金 钱敏 白卫东
受保护的技术使用者：仲恺农业工程学院
技术研发日：2021.06.23
技术公布日：2021/9/13