一种方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物的制备方法及产品和应用与流程

技术特征：
1.一种方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物的制备方法，其特征在于，所述方法如下：(1)取方竹笋膳食纤维粉加水制备纤维悬浮液，加入稳定剂，高压微射流处理，得纳米膳食纤维分散液；(2)取淀粉溶液和步骤(1)中的纳米膳食纤维分散液混匀，高压微射流处理，得混合液；(3)将步骤(2)中的混合液熟化，经冷却、冻干，得方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物。2.如权利要求1所述一种方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述方竹笋膳食纤维粉中非水溶性膳食纤维含量为71.21
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83.87％，水溶性膳食纤维含量为13.13
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17.80％。3.如权利要求2所述一种方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述方竹笋膳食纤维粉与稳定剂的质量比为50：0.3
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0.5。4.如权利要求3所述一种方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述稳定剂为黄原胶、卡拉胶、罗望子胶、黄蜀葵胶、单甘脂或蔗糖酯中的至少一种。5.如权利要求1
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4任一项所述一种方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述高压微射流处理具体为：在100
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200mpa，20
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30℃下循环处理5
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10次，每次90
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120s。6.如权利要求1所述一种方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述淀粉溶液的质量分数为6
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10％，所述膳食纤维纳米分散液的质量分数为4
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6％，所述淀粉溶液和膳食纤维纳米分散液体积比为1:0.5
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1。7.如权利要求1或权利要求6所述一种方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述高压微射流处理具体为：在50
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200mpa，20
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30℃下循环处理3
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5次，每次180
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240s。8.如权利要求1所述一种方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述熟化具体为：向步骤(2)的混合液中加入沙蒿胶和肉豆蔻酸至所述沙蒿胶终浓度为0.4
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0.8g/l、肉豆蔻酸终浓度为0.008
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0.016g/l，于90
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100℃下，以150
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200r/min的转速搅拌糊化20
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40min。9.由权利要求1
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8任一项所述的方法制备的一种方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物。10.权利要求9所述一种方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物作为糖尿病患者、肥胖症患者或心血管疾病患者代餐食品的应用。

技术总结
本发明涉及一种方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物制备方法及产品和应用，本发明属于食品加工技术领域。本发明以方竹笋下脚料为原料，通过微射流两步法处理，第一步动态高压微射流处理方竹笋得到方竹笋膳食纤维纳米分散液，第二步将方竹笋膳食纤维纳米分散液和淀粉溶液混合进行动态高压微射流处理，得到方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物。本发明工艺简单，反应温和，产品质量高，且经过微射流处理的的方竹笋膳食纤维与淀粉更容易形成氢键，形成稳定的方竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物。竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物。竹笋膳食纤维慢性淀粉复合物。


技术研发人员：郑炯 汪楠 吴良如 张甫生 阚建全
受保护的技术使用者：西南大学
技术研发日：2021.07.12
技术公布日：2021/9/13