一种口感软糯的杂粮米饭及其制备方法与流程

1.本发明涉及杂粮米饭技术领域，尤其涉及一种口感软糯的杂粮米饭及其制备方法。


背景技术：

2.随着生活质量的提高，各种各样的食材应运而生，其中杂粮米饭因其具备较高的营养逐渐的回到了人们的视野，但是现有技术中杂粮米饭容易板结、口感较差，因而急需改变。


技术实现要素：

3.本发明的目的是为了解决上述的问题，而提出的一种口感软糯的杂粮米饭及其制备方法。
4.为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
5.一种口感软糯的杂粮米饭，包括如下重量份的原料：
6.大米50
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60重量份、杂粮20
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40、鸡蛋10
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20份、盐、水和食用油适量。
7.可选地，所述杂粮包括豇豆、薏仁、糜子、黑豆、甜荞麦、绿豆中的一种或多种。
8.一种口感软糯的杂粮米饭的制备方法，包括如下步骤：
9.s1，将大米和粉碎后的杂粮倒入清洗装置中对其表面进行清洗，将清洗好的大米在容器中浸泡1
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2小时，将杂粮浸泡在容器中浸泡6
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8小时；
10.s2，准备蒸煮锅放入大米重量份1.2
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1.6倍的水，并加入大米重量份0.5
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1倍的食用油，将油水混合液加热至100℃，并保持10
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20分钟，同时在保持100℃的过程中，不断的用搅拌叶进行搅拌避免油水分层，接着降温至60℃
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80℃保持，直至油水分层，得油水分层液；
11.s3，将s1中浸泡后的大米倒入网斗中，缓慢的将网斗置入蒸煮锅的油水分层液中，待触底后，在水层中保持10
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20分钟，接着将网斗提升至油层中保持10
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20分钟，最后再次将网斗触底，在水层中保持1
‑
3分钟让油水二次分层，最后将上层油液抽出只保留底部水层，把网斗取出将大米平铺在蒸煮锅底部；
12.s4，接着将杂粮平铺在上述s3中制得的大米中，接着对大米和杂粮进行微波蒸煮，待大米和杂粮蒸熟后取出放入包装中并封膜。
13.上述s2中的蒸熟锅底部设置有若干个独立的凹槽，凹槽内用于独立盛装及蒸煮米饭。
14.所述在上述的s2中，将杂粮倒入油水混合液中并加热至100℃保持2
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3分钟将其捞出。
15.本发明具备以下优点：
16.本发明通过将水和食用油预先混合并分层，接着让大米先后与油层和水层接触，油层可以起到伴油的作用，实现后续米饭离散松散，口感好，不板结，水层便于后期蒸煮米饭，且可以起到将多有油脂冲刷的作用。
17.本发明将杂粮倒入油水混合液中并加热保持后捞出，从而可以预制杂粮汤汁，使得杂粮汤汁可以更好的在后续蒸煮中被吸入米饭中，增加米饭风味。
具体实施方式
18.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
19.实施例一
20.大米50重量份、豇豆5份、薏仁5份、糜子5份、黑豆5份、甜荞麦5份、绿豆5份、鸡蛋20份、盐、水和食用油适量。
21.一种口感软糯的杂粮米饭的制备方法，包括如下步骤：
22.s1，将大米和粉碎后的杂粮倒入清洗装置中对其表面进行清洗，将清洗好的大米在容器中浸泡1小时，将杂粮浸泡在容器中浸泡6小时；
23.s2，准备蒸煮锅放入大米重量份1.2倍的水，并加入大米重量份0.5倍的食用油，将油水混合液加热至100℃，并保持10分钟，同时在保持100℃的过程中，不断的用搅拌叶进行搅拌避免油水分层，接着降温至60℃保持，直至油水分层，得油水分层液；
24.上述s2中的蒸熟锅底部设置有若干个独立的凹槽，凹槽内用于独立盛装及蒸煮米饭。
25.所述在上述的s2中，将杂粮倒入油水混合液中并加热至100℃保持2
‑
3分钟将其捞出，从而可以预制杂粮汤汁，使得杂粮汤汁可以更好的在后续蒸煮中被吸入米饭中，增加米饭风味。
26.s3，将s1中浸泡后的大米倒入网斗中，缓慢的将网斗置入蒸煮锅的油水分层液中，待触底后，在水层中保持10分钟，接着将网斗提升至油层中保持10分钟，最后再次将网斗触底，在水层中保持1
‑
3分钟让油水二次分层，最后将上层油液抽出只保留底部水层，把网斗取出将大米平铺在蒸煮锅底部；
27.s4，接着将杂粮平铺在上述s3中制得的大米中，接着对大米和杂粮进行微波蒸煮，待大米和杂粮蒸熟后取出放入包装中并封膜。
28.实施例二
29.大米55重量份、豇豆5份、薏仁5份、糜子5份、黑豆5份、甜荞麦5份、鸡蛋20份、盐、水和食用油适量。
30.一种口感软糯的杂粮米饭的制备方法，包括如下步骤：
31.s1，将大米和粉碎后的杂粮倒入清洗装置中对其表面进行清洗，将清洗好的大米在容器中浸泡1.5小时，将杂粮浸泡在容器中浸泡7小时；
32.s2，准备蒸煮锅放入大米重量份1.3倍的水，并加入大米重量份0.7倍的食用油，将油水混合液加热至100℃，并保持15分钟，同时在保持100℃的过程中，不断的用搅拌叶进行搅拌避免油水分层，接着降温至70℃保持，直至油水分层，得油水分层液；
33.s3，将s1中浸泡后的大米倒入网斗中，缓慢的将网斗置入蒸煮锅的油水分层液中，待触底后，在水层中保持15分钟，接着将网斗提升至油层中保持15分钟，最后再次将网斗触底，在水层中保持2分钟让油水二次分层，最后将上层油液抽出只保留底部水层，把网斗取出将大米平铺在蒸煮锅底部；
34.s4，接着将杂粮平铺在上述s3中制得的大米中，接着对大米和杂粮进行微波蒸煮，待大米和杂粮蒸熟后取出放入包装中并封膜。
35.实施例三
36.大米60重量份、豇豆5份、薏仁5份、糜子5份、黑豆5份、甜荞麦5份、绿豆5份、鸡蛋10份、盐、水和食用油适量。
37.一种口感软糯的杂粮米饭的制备方法，包括如下步骤：
38.s1，将大米和粉碎后的杂粮倒入清洗装置中对其表面进行清洗，将清洗好的大米在容器中浸泡2小时，将杂粮浸泡在容器中浸泡8小时；
39.s2，准备蒸煮锅放入大米重量份1.6倍的水，并加入大米重量份0.5
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1倍的食用油，将油水混合液加热至100℃，并保持20分钟，同时在保持100℃的过程中，不断的用搅拌叶进行搅拌避免油水分层，接着降温至80℃保持，直至油水分层，得油水分层液；
40.s3，将s1中浸泡后的大米倒入网斗中，缓慢的将网斗置入蒸煮锅的油水分层液中，待触底后，在水层中保持20分钟，接着将网斗提升至油层中保持20分钟，最后再次将网斗触底，在水层中保持3分钟让油水二次分层，最后将上层油液抽出只保留底部水层，把网斗取出将大米平铺在蒸煮锅底部；
41.s4，接着将杂粮平铺在上述s3中制得的大米中，接着对大米和杂粮进行微波蒸煮，待大米和杂粮蒸熟后取出放入包装中并封膜。
42.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，这里无法对所有的实施方式予以穷举，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。