一种油炸花生米及其加工方法与流程

技术特征：
1.一种油炸花生米的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将花生去皮并烘干，放入80
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85℃热水中浸泡4
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6min；(2)将步骤(1)中所得花生取出沥干，加入拌料搅拌均匀，腌渍70
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75min；(3)将添加叔丁基对苯二酚的食用复配油加热至175℃
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180℃，煎炸花生6
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6.5min，取出沥干；(4)将步骤(3)中所得油炸花生米冷却至35℃以下，采用不透光的充氮包装密封，即得所述油炸花生米。2.根据权利要求1所述的油炸花生米的加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述烘干的温度为120
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125℃，烘干的时间为4
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5min。3.根据权利要求1所述的油炸花生米的加工方法，其特征在于，步骤(2)中，所述拌料通过将白砂糖和食用盐混合拌匀所得。4.根据权利要求4所述的油炸花生米的加工方法，其特征在于，所述白砂糖和食用盐的质量比为0.8
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1:1。5.根据权利要求1所述的油炸花生米的加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述食用复配油通过以下方法制备得到：将菜籽油与棕榈油以体积比为2
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3：2进行混合，并添加叔丁基对苯二酚，搅拌均匀得到所述食用复配油。6.根据权利要求5所述的油炸花生米的加工方法，其特征在于，所述叔丁基对苯二酚为食用级。7.根据权利要求5所述的油炸花生米的加工方法，其特征在于，所述食用复配油中叔丁基对苯二酚的质量分数为0.1
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0.15％。8.根据权利要求7所述的油炸花生米的加工方法，其特征在于，所述食用复配油使用过程中，每煎炸使用累计2h向食用复配油中补充叔丁基对苯二酚，使得食用复配油中叔丁基对苯二酚的质量分数为0.1
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0.15％。9.根据权利要求1所述的油炸花生米的加工方法，其特征在于，步骤(4)中，所述不透光的充氮包装密封是指在避光铝箔袋中充入氮气然后密封。10.如权利要求1
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9中任一项所述的加工方法制备得到所述油炸花生米。

技术总结
本发明提供了一种油炸花生米及其加工技术，属于食品加工与保藏技术领域。本发明以带皮花生米为原料，经烘烤去皮、热水浸泡、沥干、拌料、油炸、冷却、包装等步骤制成具有较长保质期的油炸花生米。本发明的制备方法是将稳定性较高的复配油中加入脂溶性叔丁基对苯二酚作为煎炸油，消除其直接加入拌料与花生混合过程中分布不均，降低其在油炸花生米中的浓度，制得产品保证了油炸花生米的口感，且常温贮藏可达12个月以上，解决现有油炸花生产品易氧化，产品保质期短的难题；并且制作工艺简单，成本低，适合工业化生产。适合工业化生产。适合工业化生产。


技术研发人员：高沛 姜启兴 许强 于沛沛 李姝琦 张芷芸 张晓靖 张伟 汤楚涵 许学勤
受保护的技术使用者：江南大学
技术研发日：2021.06.22
技术公布日：2021/9/9