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一种铁皮石斛叶复配袋茶及其制备方法与流程

2021-09-10 20:55:00 来源:中国专利 TAG:
1.本发明属于袋泡茶
技术领域
:,具体涉及一种铁皮石斛叶复配袋泡茶,同时还涉及该铁皮石斛叶复配袋泡茶的制备方法。
背景技术
::2.近年来,随着铁皮石斛种植面积的不断扩大,铁皮石斛叶的产量也不断上升,但目前对铁皮石斛叶的研究利用较少,开发的产品形式单一,既限制了消费群体又易造成石斛资源的浪费。技术实现要素:3.本发明的目的在于克服上述缺点而提供一种兼具良好功效和口感,营养价值高,附加值高的铁皮石斛叶复配袋泡茶及其制备方法。4.本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的:一种铁皮石斛叶复配袋泡茶,按其重量份计,由以下原料组成;铁皮石斛叶7‑9份,莲叶1‑2份,桑叶1‑2份。5.一种铁皮石斛叶复配袋泡茶的制备方法,包括以下步骤:(1)、杀青;取清理后的新鲜铁皮石斛叶杀青,杀青时间110‑130s;(2)、干燥;将杀青后的铁皮石斛叶进行干燥处理,干燥至铁皮石斛叶含水率为5‑7%;取清理后的新鲜桑叶60℃下烘干至含水率为10‑12%;(3)、粉碎;将干燥后的铁皮石斛叶、购买的莲叶、干燥后的桑叶分别进行粉碎,粉碎目数均为60‑80目;(4)复配;取粉碎后的铁皮石斛叶7‑9份、莲叶1‑2份、桑叶1‑2份混合均匀后装入袋中即可。6.步骤(1)中所述杀青方式有三种,包括微波800w杀青、蒸汽杀青、90℃热力杀青三种方式中的一种杀青。7.步骤(2)中所述干燥方式主要包括60℃烘干、微波干燥800w、光波干燥850w、微波真空干燥3kw温度40℃真空度0.05mpa以及晒干五种方式中的一种干燥方式。8.本发明与现有技术相比,具有明显的有益效果;从以上技术方案可知:本发明利用杀青、干燥、粉碎及复配方式制备的铁皮石斛叶复配袋泡茶所得茶汤有效成分含量较高,其中莲叶(干制品)购自安徽省亳州市和林阳光品牌管理有限公司、桑叶(干制品)为清理后的新鲜桑叶60℃下烘干至含水率为10‑12%自制而成,复配袋泡茶的多糖及黄酮含量分别为46.85、11.45mg/100ml。用杀青、干燥、粉碎及复配方式制备的铁皮石斛叶复配袋泡茶具有较多功能性,其dpph自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率、羟自由基清除率、铁还原能力及abts 自由基清除率分别达到(39.94%、67.19%、87.93%、吸光值0.57、52.25%),通过对α‑葡萄糖苷酶、α‑淀粉酶的活性抑制试验可知,铁皮石斛叶复配袋泡茶的降血糖活性抑制率分别达到(43.31%、21.09%)。利用杀青、干燥、粉碎及复配方式制备的铁皮石斛叶复配袋泡茶中共有6765种香气物质,主要分为烷类化合物、烯类化合物、醇类化合物、醛类化合物、酯类化合物、酮类化合物、酸类化合物、酚类化合物、苯类化合物、其他香气成分。相对含量较高的挥发性物质主要包括正戊醛、1‑戊烯‑3‑酮、2,4‑二叔丁基苯酚、正辛醇、正辛醛、月桂醇、乙酸乙酯几种,相对含量分别为7.34%、7.34%、5.49%、5.12%、2.11%、2.00%、1.89%。主要呈现了菠萝香、曲香、辛辣气味、花香、脂肪香等气味。铁皮石斛叶复配袋泡茶复配比例:将所得茶粉按照表1进行不同试验组复配,测定其多糖、黄酮含量变化,并结合感官评价综合分析,得到铁皮石斛叶复配袋泡茶最佳复配方式。9.表1铁皮石斛叶复配袋泡茶单纯形格子设计table1dendrobiumofficinaleleavescompoundteabagsimplexlatticedesign试验号x1:铁皮石斛叶(g)x2:莲叶(g)x3:桑叶(g)s10.670.170.17s20.700.200.10s30.630.130.23s40.800.100.10s50.600.300.10s60.600.100.30s70.700.100.20s80.630.230.13s90.730.130.13s100.600.200.20表2列出了铁皮石斛叶复配袋泡茶茶水提物的多糖、黄酮的含量,对试验结果进行二次多项回归拟合,分别建立多糖及黄酮的回归模型,回归模型的方程如下:y多糖=45.87x1 12.85x2 16.18x3y黄酮=11.75x1 20.80x2 13.26x3表2混料试验结果table2mixingtestresults试验号多糖(mg/100ml)黄酮(mg/100ml)s122.7516.22s225.6916.68s319.4815.18s446.8511.45s515.2019.89s614.4412.76s737.1911.58s819.4818.45s933.3313.54s1015.2816.94由表2可知,s4试验组多糖含量最高,达到46.85mg/100ml,s6试验组多糖含量最低(14.44mg/100ml),两者差值为32.41mg/100ml;s5试验组黄酮含量最高,达到19.89mg/100ml,s4试验组黄酮含量最低(11.45mg/100ml),两者差值为8.44mg/100ml。10.铁皮石斛叶复配袋泡茶多糖含量回归模型的方程式为y多糖=45.87x1 12.85x2 16.18x3,由表3可知,回归方程的f值为47.95,f0.05(2,7)=4.74,决定系数r2=0.9320,校正系数r2(adj)=0.9125,表明该模型的回归方程在α=0.05时极显著,铁皮石斛叶复配袋泡茶多糖含量的回归模型拟合度较好,可用于响应值预测。铁皮石斛叶复配袋泡茶黄酮含量回归模型的方程式为y黄酮=11.75x1 20.80x2 13.26x3,由表4可知,回归方程的f值为60.09,f0.05(2,7)=4.74,r2=0.9450,r2(adj)=0.9292,表明该模型的回归方程在α=0.05时极显著,铁皮石斛叶复配袋泡茶黄酮含量的回归模型拟合度较好,可用于响应值预测。11.表3多糖含量回归模型方差分析table3varianceanalysisofpolysaccharidecontentregressionmodel变异来源平方和自由度均方f值f0.05(2,7)显著性模型991.542495.7747.954.74**线性混合991.542495.7747.95ꢀꢀ残差72.37710.34ꢀꢀꢀ总变异1063.919ꢀꢀꢀꢀ注:r2=0.9320,r2(adj)=0.9125表4黄酮含量回归模型方差分析table4varianceanalysisofregressionmodelforflavonoidscontent变异来源平方和自由度均方f值f0.05(2,7)显著性模型70.54235.2760.094.74**线性混合70.54235.2760.09ꢀꢀ残差4.1170.59ꢀꢀꢀ总变异74.659ꢀꢀꢀꢀ注:r2=0.9450,r2(adj)=0.9292参见图1,图1为铁皮石斛叶复配袋泡茶三种复配原料;铁皮石斛叶、莲叶、桑叶的多糖含量模型响应面及等高线图,从图1中的响应曲面图可知多糖含量的最大值为46.85mg/100ml。本发明对对杀青方式、干燥方式、粉碎目数及复配比例进行了优化,所制备的铁皮石斛叶复配袋泡茶表明,铁皮石斛叶含有与石斛茎类似的成分,其多糖及黄酮含量在铁皮石斛全株中含量居中,有良好的抗氧化、降血糖等功效,具有功能食品和新食品原料的开发前景,而桑叶及莲叶中也含有丰富的黄酮、生物碱等功效成分,将铁皮石斛叶与桑叶、莲叶进行复配,可以充分发挥三者活性成分的协同增效作用,同时丰富其滋味和口感,制备得到功效突出、口感丰富、别具风格的复配叶茶产品,而这也为充分利用铁皮石斛资源、多元化开发铁皮石斛产品提供了有效途径,本发明制备方法易操作,生产成本低,易于实现标准化、规范化、工厂化生产,实现了兼具良好功效和口感,营养价值高,附加值高。附图说明12.图1为铁皮石斛叶、莲叶、桑叶的多糖含量模型响应面及等高线图。具体实施方式13.以下结合附图及较佳实施例,对依据本发明提出的具体实施方式、结构、特征及其功效,详细说明如后。14.实施例一一种铁皮石斛叶复配袋泡茶,按其重量份计,由以下原料组成;铁皮石斛叶7份,莲叶1份,桑叶1份。15.一种铁皮石斛叶复配袋泡茶的制备方法,包括以下步骤:(1)、杀青;取清理后的新鲜铁皮石斛叶杀青,微波800w杀青,杀青时间110s;(2)、干燥;将杀青后的铁皮石斛叶进行干燥处理,60℃烘干,干燥至铁皮石斛叶含水率为5%;取清理后的新鲜桑叶60℃下烘干至含水率为10%;(3)、粉碎;将干燥后的铁皮石斛叶、购买的莲叶、干燥后的桑叶分别进行粉碎,粉碎目数均为60目;(4)复配;取粉碎后的铁皮石斛叶7份、莲叶1份、桑叶1份混合均匀后装入袋中即可。16.实施例二一种铁皮石斛叶复配袋泡茶,按其重量份计,由以下原料组成;铁皮石斛叶8份,莲叶1.5份,桑叶1.5份。17.一种铁皮石斛叶复配袋泡茶的制备方法,包括以下步骤:(1)、杀青;取清理后的新鲜铁皮石斛叶蒸汽杀青,杀青时间120s;(2)、干燥;将杀青后的铁皮石斛叶进行微波干燥800w处理,干燥至铁皮石斛叶含水率为6%;取清理后的新鲜桑叶60℃下烘干至含水率为11%;(3)、粉碎;将干燥后的铁皮石斛叶、购买的莲叶、干燥后的桑叶分别进行粉碎,粉碎目数均为70目;(4)复配;取粉碎后的铁皮石斛叶7‑9份、莲叶1‑2份、桑叶1‑2份混合均匀后装入袋中即可。18.实施例三一种铁皮石斛叶复配袋泡茶,按其重量份计,由以下原料组成;铁皮石斛叶9份,莲叶2份,桑叶2份。19.一种铁皮石斛叶复配袋泡茶的制备方法,包括以下步骤:(1)、杀青;取清理后的新鲜铁皮石斛叶90℃热力杀青,杀青时间130s;(2)、干燥;将杀青后的铁皮石斛叶进行光波干燥850w处理,干燥至铁皮石斛叶含水率为7%;取清理后的新鲜桑叶60℃下烘干至含水率为12%;(3)、粉碎;将干燥后的铁皮石斛叶、购买的莲叶、干燥后的桑叶分别进行粉碎,粉碎目数均为80目;(4)复配;取粉碎后的铁皮石斛叶9份、莲叶2份、桑叶2份混合均匀后装入袋中即可。20.实施例四一种铁皮石斛叶复配袋泡茶,按其重量份计,由以下原料组成;铁皮石斛叶8份,莲叶1份,桑叶1份。21.一种铁皮石斛叶复配袋泡茶的制备方法,包括以下步骤:(1)、杀青;取清理后的新鲜铁皮石斛叶微波800w杀青,杀青时间120s;(2)、干燥;将杀青后的铁皮石斛叶进行微波真空干燥3kw,温度40℃,真空度0.05mpa处理,干燥至铁皮石斛叶含水率为6%;取清理后的新鲜桑叶60℃下烘干至含水率为11%;(3)、粉碎;将干燥后的铁皮石斛叶、购买的莲叶、干燥后的桑叶分别进行粉碎,粉碎目数均为70目;(4)复配;取粉碎后的铁皮石斛叶8份、莲叶1份、桑叶1份混合均匀后装入袋中即可。22.实施例五一种铁皮石斛叶复配袋泡茶,按其重量份计,由以下原料组成;铁皮石斛叶9份,莲叶2份,桑叶2份。23.一种铁皮石斛叶复配袋泡茶的制备方法,包括以下步骤:(1)、杀青;取清理后的新鲜铁皮石斛叶蒸汽杀青,杀青时间130s;(2)、干燥;将杀青后的铁皮石斛叶进行晒干处理,干燥至铁皮石斛叶含水率为7%;取清理后的新鲜桑叶60℃下烘干至含水率为11%;(3)、粉碎;将干燥后的铁皮石斛叶、购买的莲叶、干燥后的桑叶分别进行粉碎,粉碎目数均为70目;(4)复配;取粉碎后的铁皮石斛叶9份、莲叶2份、桑叶2份混合均匀后装入袋中即可。24.以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明,不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属
技术领域
:的普通技术人员来说,在不脱离本发明构思的前提下,还可以做出若干简单推演或替换,都应当视为属于本发明的保护范围。当前第1页12当前第1页12
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