功能性酵母蛋白质浓缩物的制作方法

技术特征：
1.用于制备包含非变性的酵母蛋白质分子的酵母蛋白质浓缩物的方法，所述方法包括：(a)提供包含酵母细胞的悬浮液；(b)将所述悬浮液的ph调整到6.5至8.5的值；(c)通过机械手段使酵母细胞裂解；(d)使裂解物的可溶性级分经受过滤，以减少小于30 kda的分子的含量；和(e)任选地，使从步骤(d)中的过滤获得的溶液干燥，以获得蛋白质浓缩物粉末。2.权利要求1的方法，其中方法步骤(a)
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(d)在低于40℃的温度下执行。3.权利要求1
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2中任一项的方法，其中步骤(a)中的悬浮液具有约5
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20%的干物质含量。4.权利要求1
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3中任一项的方法，其中在细胞裂解之前，用碱性洗涤缓冲液洗涤步骤(a)中的悬浮液。5.权利要求1
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4中任一项的方法，其中在步骤(d)中减少小于10 kda的分子的含量。6.权利要求1
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5中任一项的方法，其中在珠磨机中执行步骤(c)中的使酵母细胞裂解。7.权利要求1
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6中任一项的方法，其中在步骤(c)后，将所述裂解物的ph重新调整到6.5至8.5的值。8.权利要求1
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7中任一项的方法，其中将过滤后获得的蛋白质溶液灭菌。9.权利要求1
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8中任一项的方法，其中将过滤后获得的蛋白质溶液冷冻干燥或喷雾干燥，以提供粉末。10.酵母蛋白质浓缩物，例如酵母蛋白质浓缩物粉末，其可通过权利要求1
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9中任一项的方法获得。11.酵母蛋白质浓缩物，例如酵母蛋白质浓缩物粉末，其包含蛋白质的混合物，其中所述蛋白质浓缩物中包括的折叠蛋白质在45℃至83℃的温度范围内解折叠。12.根据权利要求10或11的酵母蛋白质浓缩物，其中游离氨基酸、二肽和三肽的总量小于20%，更优选小于18%。13.根据权利要求10
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12中任一项的酵母蛋白质浓缩物，其中所述浓缩物粉末中包含的至少40%的蛋白质具有大于5 kda的表观尺寸。14.酵母蛋白质浓缩物，其按照干物质计包含至少55% (w/w)总粗蛋白，并且其中所述浓缩物中至少40%的蛋白质具有大于60 kda的表观尺寸。15.根据权利要求14的酵母蛋白质浓缩物，其中所述浓缩物按照干物质计包含至少60% (w/w)、至少65% (w/w)或至少70% (w/w)的总粗蛋白。16.根据权利要求14
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15中任一项的酵母蛋白质浓缩物，其中所述浓缩物按照干物质计包含30% (w/w)或更少，优选25% (w/w)或更少，且更优选20% (w/w)或更少的β
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葡聚糖。17.根据权利要求14
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16中任一项的酵母蛋白质浓缩物，其中所述浓缩物按照干物质计包含至少40% (w/w)、至少45% (w/w)或至少50% (w/w)的可溶性粗蛋白。18.根据权利要求14
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17的酵母蛋白质浓缩物，其中可以通过将所述浓缩物加热到90℃达10分钟，沉淀所述浓缩物中至少20% (w/w)的可溶性粗蛋白。19.根据权利要求10
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18中任一项的酵母蛋白质浓缩物，其中所述浓缩物是干物质含量为至少1%、至少1.5%、至少2%、至少2.5%、至少3%、至少3.5%、至少4%、至少4.5%或至少5%的液体。
20.根据权利要求10
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18中任一项的酵母蛋白质浓缩物，其中所述浓缩物是干物质含量为至少90%、至少92%、至少94%或至少96%的粉末。21.用于制备蛋白质凝胶的方法，所述方法包括：(a)提供根据权利要求10
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20中任一项的酵母蛋白质浓缩物粉末；(b)将所述酵母蛋白质浓缩物粉末与含水载液混合；和(c)将混合物加热到至少55℃的温度，以提供蛋白质凝胶。22.根据权利要求10
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20中任一项的酵母蛋白质浓缩物在制备食物产品，优选肉类替代产品或富含蛋白质的食物/饲料产品中的用途。

技术总结
本发明涉及用于制备酵母蛋白质浓缩物的方法，所述方法包括在于裂解前经调整到特定pH的悬浮液中裂解酵母细胞，随后使从裂解获得的可溶性级分经受过滤，以减少小于30 kDa的分子的含量，并且任选地使从过滤获得的溶液干燥。本发明进一步涉及可通过本发明的方法获得的酵母蛋白质浓缩物。酵母蛋白质浓缩物包含大量蛋白质，所述蛋白质仍然是折叠的，并且因此在加热后能够聚集以形成固体蛋白质基质。另外，本发明的酵母蛋白质浓缩物将具有不明显的味道，并且因此特别适用于制备食品，例如肉类替代产品。代产品。代产品。


技术研发人员：D
受保护的技术使用者：欧励有限公司
技术研发日：2019.12.20
技术公布日：2021/10/19