一种低盐海鸭蛋的腌制方法与流程

技术特征：
1.一种低盐海鸭蛋的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)红泥预处理：取适量红泥滤去颗粒物后，将红泥充分研磨后，进行巴氏杀菌，备用；(2)腌制液配制：取海边红泥加入搅拌罐中，以红泥与盐的份数比为100:(68
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73)加入食盐，再加入调味剂后混合均匀得到腌制液；(3)腌制：将腌制液置于腌制箱体中，将海鸭蛋置于腌制篮中，将腌制篮的上边沿卡设在腌制箱体的上边沿，使海鸭蛋浸没在腌制液中，且腌制篮的底部悬空在腌制箱体底部上方，每间隔一段时间将腌制液抽吸循环使腌制液与海鸭蛋之间保持相对流动，腌制一定时间后将腌制篮中的海鸭蛋整篮取出；(4)清洗沥水：将腌制好的海鸭蛋倒入清水池中，通过水池底部的传送辊传送同时滚动清洗，将清洗后的海鸭蛋向前传送的同时沥水，进入光检机对每一个海鸭蛋进行光检，将次品筛除；(5)烘干包装：将海鸭蛋转移至烘箱中烘烤，进行热烘同时杀菌，再转移至自动包装机中进行包装得到成品。2.根据权利要求1所述的一种低盐海鸭蛋的腌制方法，其特征在于：在步骤(1)中，所述红泥研磨后的细度为800
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1000目。3.根据权利要求1所述的一种低盐海鸭蛋的腌制方法，其特征在于：在步骤(2)中，所述调味剂为柠檬酸、食用醋、酒精的混合物，其重量份数分别为(1
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3)份、(2
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5)份、(1
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3)份。4.根据权利要求1所述的一种低盐海鸭蛋的腌制方法，其特征在于：在步骤(3)中，所述腌制箱体为上部开口的长箱体，该箱体的底部连接有循环泵，腌制箱体的上部侧面上设有若干个出液口，所述循环泵连通多干个出液口，将腌制箱体内的腌制液从底部抽出循环并从出液口重新进入腌制箱体进行循环。5.根据权利要求5所述的一种低盐海鸭蛋的腌制方法，其特征在于：所述腌制液循环抽吸的时间为每天1
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3次，海鸭蛋的腌制时间为25
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35天。6.根据权利要求1所述的一种低盐海鸭蛋的腌制方法，其特征在于：在步骤(4)中，所述光检直接在传送过程中进行光照，人工筛查出有裂纹的海鸭蛋。7.根据权利要求7所述的一种低盐海鸭蛋的腌制方法，其特征在于：在步骤(5)中，所述烘烤温度为60
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80℃，烘烤时间为6
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8小时。

技术总结
本发明公开了一种低盐海鸭蛋的腌制方法，包括以下步骤：取适量红泥滤去颗粒物后，将红泥充分研磨后，进行巴氏杀菌，备用；取海边红泥加入搅拌罐中，加入食盐，再加入调味剂后混合均匀得到腌制液；将腌制液置于腌制箱体腌制一定时间后将腌制篮中的海鸭蛋整篮取出；将腌制好的海鸭蛋倒入清水池中，通过水池底部的传送辊传送同时滚动清洗，将清洗后的海鸭蛋向前传送的同时沥水，进入光检机对每一个海鸭蛋进行光检，将次品筛除；将海鸭蛋转移至烘箱中烘烤，进行热烘同时杀菌，再转移至自动包装机中进行包装得到成品。本发明将腌制液与海鸭蛋进行相对流动加快分子运动，使在低盐腌制的情况下不增加腌制时间。增加腌制时间。


技术研发人员：方干业
受保护的技术使用者：广西小海屯食品有限公司
技术研发日：2021.06.29
技术公布日：2021/10/8