一种低盐海鸭蛋的腌制方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种低盐海鸭蛋的腌制方法。


背景技术：

2.咸鸭蛋是新鲜鸭蛋经食盐腌制加工而成的再制蛋，其富含脂肪、蛋白质、氨基酸以及钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的微量元素和维生素。咸蛋的传统腌制方法主要由盐水浸渍法、盐泥涂布法和草灰法。其中稻草灰法腌制鲜蛋是将稻草灰与食盐混合，加水后搅打成灰浆，再将挑选好的新鲜蛋裹上灰浆，常温下腌制40天成熟。盐泥涂布法腌制咸蛋是将黄泥土与食盐混合，加水后搅打成灰浆，再将挑选好的新鲜蛋裹上盐泥，常温下腌制40天成熟，但是现有的腌制方法中均采用静止腌制，腌制时间长，而且现有的咸鸭蛋往往盐度较高，一般人无法直接食用，这也与现代人追求健康低钠盐的饮食方式不符，所以需要寻找一种能够解决上述问题的办法。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于：针对背景技术中提到的问题，本发明的目的在于提供一种低盐海鸭蛋的腌制方法，通过鸭蛋与腌制泥的相对流动加快渗透，制备低盐度的咸鸭蛋。
4.为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：
5.一种低盐海鸭蛋的腌制方法，包括以下步骤：
6.(1)红泥预处理：取适量红泥滤去颗粒物后，将红泥充分研磨后，进行巴氏杀菌，备用；
7.(2)腌制液配制：取海边红泥加入搅拌罐中，以红泥与盐的份数比为100:(68
‑
73)加入食盐，再加入调味剂后混合均匀得到腌制液；
8.(3)腌制：将腌制液置于腌制箱体中，将海鸭蛋置于腌制篮中，将腌制篮的上边沿卡设在腌制箱体的上边沿，使海鸭蛋浸没在腌制液中，且腌制篮的底部悬空在腌制箱体底部上方，每间隔一段时间将腌制液抽吸循环使腌制液与海鸭蛋之间保持相对流动，腌制一定时间后将腌制篮中的海鸭蛋整篮取出；
9.(4)清洗沥水：将腌制好的海鸭蛋倒入清水池中，通过水池底部的传送辊传送同时滚动清洗，将清洗后的海鸭蛋向前传送的同时沥水，进入光检机对每一个海鸭蛋进行光检，将次品筛除；
10.(5)烘干包装：将海鸭蛋转移至烘箱中烘烤，进行热烘同时杀菌，再转移至自动包装机中进行包装得到成品。
11.进一步地，在步骤(1)中，所述红泥研磨后的细度为800
‑
1000目。
12.进一步地，在步骤(2)中，所述调味剂为柠檬酸、食用醋、酒精的混合物，其重量份数分别为(1
‑
3)份、(2
‑
5)份、(1
‑
3)份。
13.进一步地，在步骤(3)中，所述腌制箱体为上部开口的长箱体，该箱体的底部连接有循环泵，腌制箱体的上部侧面上设有若干个出液口，所述循环泵连通多干个出液口，将腌
制箱体内的腌制液从底部抽出循环并从出液口重新进入腌制箱体进行循环。
14.进一步地，所述腌制液循环抽吸的时间为每天1
‑
3次，海鸭蛋的腌制时间为25
‑
35天。
15.进一步地，在步骤(4)中，所述光检直接在传送过程中进行光照，人工筛查出有裂纹的海鸭蛋。
16.进一步地，在步骤(5)中，所述烘烤温度为60
‑
80℃，烘烤时间为6
‑
8小时。
17.综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
18.(1)本发明中采用红泥和盐混合对海鸭蛋进行腌制，先将红泥进行研磨和杀菌处理有利于充分利用红泥将盐分散使海鸭蛋均匀吸收盐分，而且保持海鸭蛋的卫生；
19.(2)通过在红泥中加入调味剂能够调节海鸭蛋的味道，柠檬酸具有调味的作用也具有一定的防腐作用，而醋有利于缓解咸味；
20.(3)通过将海鸭蛋直接置于腌制篮中放入腌制箱体中，有利于放入取出增加工作效率，而且将海鸭蛋集中在腌制篮中，也避免了腌制液冲刷造成损坏；
21.(4)通过将腌制液不断循环将海鸭蛋和腌制液相对运动，加快海鸭蛋周围的分子运动，有利于增加腌制效率；
22.(5)整个发明操作简单，有利于在制备低盐咸鸭蛋的同时加快腌制效率。
具体实施方式
23.为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举出优选实施例，对本发明进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本发明的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本发明的这些方面。
24.实施例1
25.一种低盐海鸭蛋的腌制方法，包括以下步骤：
26.(1)红泥预处理：取适量红泥滤去颗粒物后，将红泥充分研磨后，红泥研磨后的细度为800目，进行巴氏杀菌，备用；
27.(2)腌制液配制：取海边红泥加入搅拌罐中，以红泥与盐的份数比为100:68加入食盐，再加入调味剂后混合均匀得到腌制液，调味剂为柠檬酸、食用醋、酒精的混合物，其重量份数分别为1份、2份、1份；
28.(3)腌制：将腌制液置于腌制箱体中，将海鸭蛋置于腌制篮中，将腌制篮的上边沿卡设在腌制箱体的上边沿，使海鸭蛋浸没在腌制液中，且腌制篮的底部悬空在腌制箱体底部上方，每间隔一段时间将腌制液抽吸循环使腌制液与海鸭蛋之间保持相对流动，腌制一定时间后将腌制篮中的海鸭蛋整篮取出；
29.其中腌制箱体为上部开口的长箱体，该箱体的底部连接有循环泵，腌制箱体的上部侧面上设有若干个出液口，所述循环泵连通多干个出液口，将腌制箱体内的腌制液从底部抽出循环并从出液口重新进入腌制箱体进行循环。腌制液循环抽吸的时间为每天1次，海鸭蛋的腌制时间为25天。
30.(4)清洗沥水：将腌制好的海鸭蛋倒入清水池中，通过水池底部的传送辊传送同时滚动清洗，将清洗后的海鸭蛋向前传送的同时沥水，进入光检机对每一个海鸭蛋进行光检，
光检直接在传送过程中进行光照，人工筛查出有裂纹的海鸭蛋，将次品筛除；
31.(5)烘干包装：将海鸭蛋转移至烘箱中烘烤，进行热烘同时杀菌，烘烤温度为60℃，烘烤时间为8小时，再转移至自动包装机中进行包装得到成品。
32.实施例2
33.一种低盐海鸭蛋的腌制方法，包括以下步骤：
34.(1)红泥预处理：取适量红泥滤去颗粒物后，将红泥充分研磨后，红泥研磨后的细度为1000目，进行巴氏杀菌，备用；
35.(2)腌制液配制：取海边红泥加入搅拌罐中，以红泥与盐的份数比为100:73加入食盐，再加入调味剂后混合均匀得到腌制液，调味剂为柠檬酸、食用醋、酒精的混合物，其重量份数分别为3份、5份、3份；
36.(3)腌制：将腌制液置于腌制箱体中，将海鸭蛋置于腌制篮中，将腌制篮的上边沿卡设在腌制箱体的上边沿，使海鸭蛋浸没在腌制液中，且腌制篮的底部悬空在腌制箱体底部上方，每间隔一段时间将腌制液抽吸循环使腌制液与海鸭蛋之间保持相对流动，腌制一定时间后将腌制篮中的海鸭蛋整篮取出；
37.其中腌制箱体为上部开口的长箱体，该箱体的底部连接有循环泵，腌制箱体的上部侧面上设有若干个出液口，所述循环泵连通多干个出液口，将腌制箱体内的腌制液从底部抽出循环并从出液口重新进入腌制箱体进行循环。腌制液循环抽吸的时间为每天3次，海鸭蛋的腌制时间为35天。
38.(4)清洗沥水：将腌制好的海鸭蛋倒入清水池中，通过水池底部的传送辊传送同时滚动清洗，将清洗后的海鸭蛋向前传送的同时沥水，进入光检机对每一个海鸭蛋进行光检，光检直接在传送过程中进行光照，人工筛查出有裂纹的海鸭蛋，将次品筛除；
39.(5)烘干包装：将海鸭蛋转移至烘箱中烘烤，进行热烘同时杀菌，烘烤温度为80℃，烘烤时间为6小时，再转移至自动包装机中进行包装得到成品。
40.实施例3
41.一种低盐海鸭蛋的腌制方法，包括以下步骤：
42.(1)红泥预处理：取适量红泥滤去颗粒物后，将红泥充分研磨后，红泥研磨后的细度为900目，进行巴氏杀菌，备用；
43.(2)腌制液配制：取海边红泥加入搅拌罐中，以红泥与盐的份数比为100:70加入食盐，再加入调味剂后混合均匀得到腌制液，调味剂为柠檬酸、食用醋、酒精的混合物，其重量份数分别为2份、3份、2份；
44.(3)腌制：将腌制液置于腌制箱体中，将海鸭蛋置于腌制篮中，将腌制篮的上边沿卡设在腌制箱体的上边沿，使海鸭蛋浸没在腌制液中，且腌制篮的底部悬空在腌制箱体底部上方，每间隔一段时间将腌制液抽吸循环使腌制液与海鸭蛋之间保持相对流动，腌制一定时间后将腌制篮中的海鸭蛋整篮取出；
45.其中腌制箱体为上部开口的长箱体，该箱体的底部连接有循环泵，腌制箱体的上部侧面上设有若干个出液口，所述循环泵连通多干个出液口，将腌制箱体内的腌制液从底部抽出循环并从出液口重新进入腌制箱体进行循环。腌制液循环抽吸的时间为每天2次，海鸭蛋的腌制时间为30天。
46.(4)清洗沥水：将腌制好的海鸭蛋倒入清水池中，通过水池底部的传送辊传送同时
滚动清洗，将清洗后的海鸭蛋向前传送的同时沥水，进入光检机对每一个海鸭蛋进行光检，光检直接在传送过程中进行光照，人工筛查出有裂纹的海鸭蛋，将次品筛除；
47.(5)烘干包装：将海鸭蛋转移至烘箱中烘烤，进行热烘同时杀菌，烘烤温度为70℃，烘烤时间为7小时，再转移至自动包装机中进行包装得到成品。
48.以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。