一种以沙米为主要功能原料的减肥降脂食品的制作方法

1.本发明涉及一种用于减肥降脂的食品，尤其涉及一种以沙米为主要功能原料的减肥降脂食品，属于保健食品领域。


背景技术：

2.随着时代的变迁和科技的进步，人们的生活节奏也在不断加快，与此同时，各式各样的疾病也充斥着现代人的生活。肥胖作为慢性代谢性疾病，具有高发病率及世界流行趋势，其不仅对健康构成严重威胁，亦对社会经济及医疗卫生体系造成沉重负担。尽管减肥药物或保健品屡见不鲜，但减肥药物的毒副作用大大降低了患者服药的依从性；各种保健品因功效成分不详、功效不稳定也逐渐失去了患者的信任。因此近年来，成分明确的天然原料减肥药品及食品越来越被健康美容领域的研究者重视。
3.沙米，又名沙蓬，生长于干旱、 半干旱及半湿润地区流动沙丘和裸露沙地上，沙蓬在荒漠及荒漠草原地区，是重要的食用与饲用植物。沙米具有悠久民间食用历史，是我国沙区传统野生食用植物，目前已有大面积人工种植。研究表明，沙米具有很好降血糖作用，抗氧化作用及治疗肺胀作用。为了进一步扩展对沙米的开发利用，本发明对沙米在减肥降脂方面的功效进行研究和应用。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种以沙米为主要功能原料的减肥降脂食品。
5.本发明的减肥降脂食品，是以沙米粉/沙米茎秆提取物、小麦粉、魔芋精粉、大豆低聚糖、蒲公英、桃仁、白芝麻为原料，根据常规食品加工工艺制备而成。
6.沙米粉制备工艺如下：精捡成熟沙米种子，自然晾干，粉粹成100目细粉，除菌备用。
7.经我们研究发现，沙米粉：味甘、性平，归肺、脾、胃经，具有健脾消食、发表解热、利水功能。经我们检测，沙米粉蛋白质、粗纤维含量高，碳水化合物含量低，另外其氨基酸、微量元素含量均优于藜麦。 沙米粉营养成分与藜麦对比数据见表1。沙米粉中总黄酮、异鼠李素等物质含量见图1。
8.由表1可见，沙米粉中蛋白质含量高达232.1mg/g，远远高于藜麦，足以说明其作为食品的价值所在；碳水化合物449.7mg/g，远远低于藜麦，足以说明其减肥价值；粗纤维高达86.2mg/g，远远高于藜麦，足以说明其作为减肥食品的价值所在。
9.沙米茎秆提取物制备工艺如下：精捡已采摘了成熟种子的沙米茎秆，自然晾干，用
去离子水提取两遍，浓缩，烘干、粉碎而成。
10.研究发现，沙米茎秆提取物，味微苦、性平，含有大量的粗纤维、低热量（较低的蛋白质、脂肪、碳水化合物），而且饱腹感极强，解决了消费者在日常食物面前无法抵制美食诱惑的局面；饱腹感极强。富含类黄酮、多酚类、生物碱、维生素、萜类、香豆素类等多种活性物质，在20多种沙米类黄酮物质中，异鼠李素及其衍生物含量可达万分之五以上。富含类黄酮，具有抗辐射、促造血、调免疫、抗氧化、保护dna的潜在价值；富含多酚类、生物碱、维生素、萜类、香豆素类等多种活性物质。这些充分说明沙米茎秆提取物作为健康食品原料方面的潜在资源价值。
11.上述原料中，小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等，其蛋白质含量比其他谷物产品高，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。大豆低聚糖不仅可以营养康体，而且通便洁肠，促进肠内双歧杆菌增殖，抑制腐败物质生成。魔芋精粉，不仅属于碱性食品，而且有减肥健身、治病抗癌功效。蒲公英中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，间接调整肠道菌群。桃仁具有活血祛瘀，润肠通便，止咳平喘功效。白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。白芝麻及其制品具有丰富营养性和抗衰老性。本发明以沙米粉/沙米茎秆提取物、小麦粉、魔芋精粉、大豆低聚糖、蒲公英、桃仁、白芝麻为原料进行组方，使各组分的功能协同，在保证人体营养成分的同时，达到减肥降脂作用，可以替代主食，起到一定的减肥降脂功效。
12.为了取得更好的减肥降脂效果，各原料按以下重量份进行配比：沙米茎秆提取物30~35%，小麦粉5~10%，魔芋精粉15
‑
20%，大豆低聚糖5~10%，蒲公英5~10%，桃仁5~10%，白芝麻5~10%。优选配比：沙米粉/沙米茎秆提取物33%，小麦粉10%，魔芋精粉20%，大豆低聚糖7%，蒲公英10%，桃仁10%，白芝麻10%。
13.为了便于携带、储存和食用，本发明的减肥降脂食品可按照常规工艺加工成减肥降脂饼干。
14.本发明的减肥降脂食品减肥降脂效果经肥胖模型大鼠的减肥试验得到了验证。
附图说明
15.图1为沙米粉中总黄酮、异鼠李素等物质含量分布。
16.图2为各组大鼠体重百分比变化曲线图。
17.图3为给药末期各组大鼠肝脏组织和肾脏组织h&e染色结果。其中，a：正常对照组肝脏组织h&e染色结果，b：高脂模型组肝脏组织h&e染色结果，c：沙米粉组肝脏组织h&e染色结果，d：沙米茎秆组肝脏组织h&e染色结果，e：燕麦饼干组肝脏组织h&e染色结果；a：正常对照组肾脏组织h&e染色结果，b：高脂模型组肾脏组织h&e染色结果，c：沙米粉组肾脏组织h&e染色结果，d：沙米茎秆组肾脏组织h&e染色结果，e：燕麦魔芋饼干组肾脏组织h&e染色结果。
具体实施方式
18.下面通过具体实施例对本发明减肥降脂食品的配方、营养成分以及减肥降脂效果作进一步说明。
19.1.减肥降脂饼干的加工1.1沙米粉/沙米茎秆提取物的制备沙米粉制备工艺如下：精捡成熟沙米种子，自然晾干，粉粹成100目细粉，除菌备用。
20.沙米茎秆提取物制备工艺如下：精捡已采摘了成熟种子的沙米茎秆，自然晾干，用去离子水提取两遍，浓缩，烘干、粉碎而成。
21.1.2减肥降脂饼干的加工原料配比：沙米粉沙/米茎秆提取物33%，小麦粉10%，魔芋精粉20%，大豆低聚糖7%，蒲公英10%，桃仁10%，白芝麻10%；制备工艺：按上述比例配料，混匀，用去离子水调成糊状，均匀盛放在饼干模具中，入烘焙烤箱制成，检验、包装。
22.1.3减肥降脂饼干的营养成分见表2、3。
23.表2：沙米粉饼干的营养成分：表3：沙米提取物饼干的营养成分： 2.减肥降脂饼干的减肥功能测试2.1药理实验研究2.1.1. 肥胖模型大鼠的建立sd大鼠，spf级雄性，体质量为160
‑
200g，由兰州大学基础医学院医学实验动物中心提供，实验动物生产许可证scxk（甘）2018
‑
0002，动物实验使用许可证syxk（甘）2018
‑
0002。室温24
±
3℃，湿度35%
‑
65%饲养，自由饮水，适应性喂养1周，采用高脂饲料诱导2周，自由饮水，淘汰1/3左右肥胖抵抗大鼠，再继续诱导4周建立sd大鼠肥胖模型，预计此时造模成功。造模成功后随机分组，调整饲料配比，自由饮水，饲养9
‑
10周，进行对比观察和研究。具体分组如下：空白对照组，给予维持饲料；模型对照组，给予50%高脂饲料 50%维持饲料混
合饲料；燕麦魔芋饼干组，给予50%高脂饲料 50%饼干混合制粒；沙米粉组，给予50%高脂饲料 50%沙米粉混合制粒；沙米茎秆组，给予50%高脂饲料 50%沙米茎秆混合制粒。以上各组sd大鼠均为8只。当高脂对照组体重显著高于正常对照组一定程度，造模成功。造模后10周实验结束时，考查各组大鼠各项指标。
24.上述实验中，燕麦魔芋饼干的组分配方：小麦粉43%， 魔芋精粉20%，大豆低聚糖7% ，蒲公英10% ，桃仁10%，白芝麻10%。维持饲料的原料组成包括：东北玉米、次粉、小麦、膨化大豆粕、进口鱼粉、进口鸡肉粉、石粉、定制复合维生素、维k粉、维e粉、维d粉、动物油脂、糖饴、磷酸氢钙、定制微量元素、食盐、丙酸钙、赖氨酸、蛋氨酸、牛磺酸、低聚木糖、硫酸亚铁、有机锌、有机硒等。高脂饲料配方为43.5%维持基础料、17.5%猪油、12%的蔗糖、10%的全脂奶粉、13%酪蛋白、2%实验动物预混料、2%碳酸氢钙。以上饲料均购于江苏协同生物有限公司。实验大鼠使用饲料标准执行中华人民共和国国家标准gb 14924.3—2010“实验动物 配合饲料营养成分”供给。
25.检测指标定期测量大鼠体重、摄食量、颈围、腰围，自眼眶静脉丛采血，分离血清后用试剂盒检测血脂四项：血清甘油三酯tg（gpo
‑
pap单试剂比色法）、血清总胆固醇tc（cod
‑
pap单试剂比色法）、血清高密度脂蛋白胆固醇hdl
‑
c（直接法）和血清低密度脂蛋白胆固醇ldl
‑
c（直接法）。四项指标的生化试剂盒均购于南京建成生物工程研究所。试验结束时，处死大鼠测量体长，计算指数；解剖取睾周脂肪、肝脏，生理盐水冲洗后灭菌滤纸吸干，称重，计算肝脏指数、脂体比；将肝脏和肾脏用4%多聚甲醛固定，逐级脱水，石蜡包埋切片，h&e染色观察病变情况。
26.实验结果从第2周开始，其余各组体重增加逐渐快于空白对照组，且差距呈扩大趋势，如图2。但最终除空白组以外，各组之间体重差异较小，结果见表4。
27.实验第1周，各组大鼠血脂四项指标均无统计学差异；而实验第5周，各组大鼠相较空白对照组，tc、ldl
‑
c有显著增高，hdl
‑
c有显著降低，tg无统计学差异，此时造模成功；实验第15周，沙米茎秆组的tc、ldl
‑
c较模型对照组显著降低，其余指标无统计学差异。具体如表5所示。
28.如表6，相较于空白对照组，各组的颈围和腰围都有了显著的增加，而相较于模型对照组，各组（除空白对照组）的颈围和腰围的变化并无统计学差异。
29.如表7，各组大鼠之间lee’s指数和脂体比相比，反映了相对于空白对照组，模型对照组、沙米粉组、燕麦魔芋饼干组的肥胖程度显著，而相对于模型对照组，沙米茎秆组的肥胖程度显著降低。
30.过度肥胖会引起肝脏指数增加，严重者可导致脂肪肝，而沙米茎秆和燕麦魔芋饼干表现出了明显的肝脏保护作用，肝脏系数降低，具体见表8。
31.图3 为给药末期各组大鼠肝脏组织和肾脏组织h&e染色结果。h&e染色切片显示，空白对照组大鼠肝细胞排列整齐均匀，质地精密未见明显脂滴沉积；模型对照组大鼠肝细胞排列紊乱，部分肝细胞呈脂肪变性，胞质出现大量脂滴；沙米茎秆组和燕麦魔芋饼干组大鼠肝细胞较模型对照组排列较整齐，脂滴明显减少并缩小；而沙米粉组无明显改善。未见明显肝毒性反应。空白对照组大鼠肾脏细胞产生轻微脂肪变；其余各组大鼠肾脏脂肪变较之更严重，少量上皮细胞水肿，细胞肿胀，有密集脂滴；偶见间质血管充血。各组均未见其余明显肝肾毒性反应。
32.以上实验结果表明，沙米茎秆的减脂作用较为显著，而燕麦魔芋主食饼干也具有保肝减脂的作用，沙米粉并无减脂作用；但与此同时，沙米茎秆在体重等外在表观上表现不显著，初步判断沙米茎秆在降脂的基础上并不影响机体的其他功能，表现为大鼠更加健壮。
33.试验结果显示，沙米粉、沙米茎秆和燕麦魔芋饼干在降低大鼠的体重和颈围腰围方面表现出一定的改善趋势，但是效果并不显著。沙米茎秆组大鼠的lee’s指数和脂体比显著低于其余高脂诱导组的大鼠，表明沙米茎秆在改善大鼠的肥胖方面具有不错的效果，但是并不直接表现在体重等外在表观上。且沙米茎秆组大鼠的tc和ldl
‑
c与其余高脂组大鼠相比明显降低，hdl
‑
c也有一定的上升，表现出较好的降血脂效果。从肝脏系数和肝组织病理切片分析得出，沙米茎秆组和燕麦魔芋饼干组的肝脏脂肪病变程度较模型对照组轻，说明沙米茎秆和燕麦魔芋主食饼干具有保护肝脏和减少脂肪的作用。大鼠的肝脏和肾脏病理切片he染色均未见明显的毒性作用。
34.本发明的有益效果是具有减肥降脂作用的主食饼干成分是天然源的，副作用小，因而其质量也是可控的；其减肥作用是经动物实验验证的，从而值得信赖。
35.上述实施例中，未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件以及手册中所述的条件，或按照制造厂商所建议的条件；所用的通用设备、材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。