一种含有高良姜成分的海洋鱼肽及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种含有高良姜成分的海洋鱼肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将海洋鱼肉绞碎，得到鱼糜，将鱼糜与水搅拌均匀，得到混悬液1，调节所述混悬液1的ph为碱性，然后加入蛋白酶，在搅拌状态下进行酶解处理，得到混悬液2；(2)往步骤(1)所述混悬液2中加入高良姜干粉，搅拌均匀，进行淀粉糊化处理，加入淀粉酶进行酶解处理，得到混悬液3，调节所述混悬液3的ph为碱性，在搅拌状态下进行碱提处理，得到混悬液4；(3)将步骤(2)所述混悬液4进行第一次离心处理，得到上清液1和沉淀1，将所述沉淀1加入水中，搅拌均匀，进行第一次浸提处理，然后进行第二次离心处理，得到上清液2及沉淀2，将沉淀2加入水中，搅拌均匀，进行第二次浸提处理，进行第三次离心处理，得到上清液3；(4)将步骤(3)所述上清液1、上清液2及上清液3混合均匀，减压浓缩，得到浓缩液，喷雾干燥，得到所述含有高良姜成分的海洋鱼肽。2.根据权利要求1所述的含有高良姜成分的海洋鱼肽的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述海洋鱼肉为金枪鱼肉；所述鱼糜与水的料液比为1:2
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1:4g/ml；所述搅拌的速率为200
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400r/min，搅拌的时间为30
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60min。3.根据权利要求1所述的含有高良姜成分的海洋鱼肽的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述混悬液1的ph值调节为7.5
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8.5，所述蛋白酶为alcalase碱性蛋白酶，所述蛋白酶的加入量为鱼糜质量的0.2
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0.6wt％；所述酶解处理的温度为50
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60℃，酶解处理的时间为3.0
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6.0h，所述在搅拌状态下的搅拌速率为150
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350r/min。4.根据权利要求1所述的含有高良姜成分的海洋鱼肽的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述高良姜干粉与混悬液2的质量比为1:10
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1:14；所述搅拌的速率为200
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400r/min，搅拌的时间为30
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60min；所述淀粉糊化处理的温度为85
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105℃，淀粉糊化处理的时间为30
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60min。5.根据权利要求1所述的含有高良姜成分的海洋鱼肽的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述淀粉酶为α
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淀粉酶，淀粉酶的质量为高良姜干粉质量的0.5
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1.5wt％；所述酶解处理的温度为80
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100℃，酶解处理的时间为1.0
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3.0h，酶解处理的ph值为6.0
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7.0；所述混悬液3的ph值为7.5
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9.5。6.根据权利要求1所述的含有高良姜成分的海洋鱼肽的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述碱提处理的温度为50
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60℃，碱提处理的时间为0.5
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1.5h，所述在搅拌状态下的搅拌速率为200
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400r/min。7.根据权利要求1所述的含有高良姜成分的海洋鱼肽的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述第一次离心处理、第二次离心处理及第三次离心处理的离心力均为7000
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9000g，所述第一次离心处理、第二次离心处理及第三次离心处理的时间均为15
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25min；所述第一次浸提处理、第二次浸提处理的温度均为20
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30℃，第一次浸提处理、第二次浸提处理的时间为20
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40min。8.根据权利要求1所述的含有高良姜成分的海洋鱼肽的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述沉淀1与水的料液比为1:1
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1:2g/ml；所述沉淀2与水的料液比为1:0.4
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1:0.8g/ml。9.根据权利要求1所述的含有高良姜成分的海洋鱼肽的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述减压浓缩的温度为50
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60℃，所述浓缩液的固形物含量为30
‑
40wt％。10.一种由权利要求1
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9任一项所述的制备方法制得的含有高良姜成分的海洋鱼肽，其
特征在于，总蛋白含量＞55％，其中可溶性肽占总蛋白比例＞96％；总糖含量＞30％，其中多糖占总糖比例＞40％；高良姜黄酮含量＞0.16
‰
。

技术总结
本发明公开了一种含有高良姜成分的海洋鱼肽及其制备方法。该方法包括：海洋鱼肉经绞碎成糜、加水混合，蛋白酶酶解得到中间产物，然后加入高良姜干粉充分混匀，进行酶法除淀粉及碱提处理，经离心分离、水洗滤渣后，合并上清液后减压浓缩、喷雾干燥工艺，得到海洋鱼肽。该海洋鱼肽总蛋白含量＞55％，可溶性肽占总蛋白比例＞96％，总糖含量＞30％，多糖占总糖比例＞40％，高良姜黄酮含量＞0.16


技术研发人员：林恋竹 谢芷晴 赵谋明 赵翊君 朱启源
受保护的技术使用者：广东华肽生物科技有限公司
技术研发日：2021.06.28
技术公布日：2021/9/28