一种利用低频高强度超声波预处理协同可得然凝胶多糖改善大豆分离蛋白凝胶特性的方法与流程

技术特征：
1.一种利用低频高强度超声波预处理协同可得然凝胶多糖改善大豆分离蛋白凝胶特性的方法，所述方法包括以下步骤：（1）通过不同功率不同时间的低频高强度超声对spi溶液进行预处理;（2）在不同温度下制备trc和tirc；（3）将两种可得然凝胶多糖分别加入到经过超声预处理的spi溶液中；（4）将步骤（3）制备的溶液混合均匀后于4℃下水合至少12 h，使可得然凝胶多糖与spi充分作用；（5）称取反应后样品5 g置于10 ml烧杯中放入水浴锅，通过热诱导制备spi凝胶。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，最终选取400w、10min对spi溶液进行超声波预处理。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述trc是可得然粉末溶解于水中然后在55℃的恒温水浴中连续搅拌15min制备；所述tirc是可得然粉末溶解于水中然后在90℃的恒温水浴中连续搅拌15min制备。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，反应体系中spi终浓度为100mg/ml，两种可得然凝胶多糖终浓度为0.1%~0.5%（w/w,基于spi溶液的总重量计）。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，可得然凝胶多糖能通过与spi之间产生氢键、疏水作用力等物理相互作用，从而显著改善spi的凝胶特性。

技术总结
一种利用低频高强度超声波预处理协同可得然凝胶多糖改善大豆分离蛋白凝胶特性的方法。本发明是一种通过超声波辅助处理，在此基础上协同添加两种不同特性的可得然凝胶多糖改善大豆分离蛋白(SPI)凝胶特性的方法，得到的SPI凝胶，可在食品工业中作为新型功能性凝胶进行应用。本发明所述方法将SPI进行超声波预处理，添加一定浓度的热可逆可得然凝胶多糖(TRC)和热不可逆可得然凝胶多糖(TIRC)并混合均匀，再通过热诱导制备SPI凝胶。低频高强度超声波通过“空化效应”产生机械、化学、热作用等，可改善蛋白功能。TRC和蛋白形成互穿的聚合物凝胶网络，TIRC颗粒以简单的“填充物”形式存在于蛋白凝胶基质，两者通过不同的方式都可以形成更均匀有序的蛋白凝胶结构，从而拓展其在食品领域的应用范围。本发明为改善SPI凝胶特性提供了新的思路。提供了新的思路。


技术研发人员：冯宪超 陈琳 李铭 范小静 刘亚平 杨慧娟 康壮丽 徐幸莲 周光宏
受保护的技术使用者：西北农林科技大学
技术研发日：2021.06.28
技术公布日：2021/9/28