一种富硒小分子低聚肽养生禽蛋制备工艺及设备的制作方法

1.本发明涉及一种富硒小分子低聚肽养生禽蛋制备工艺及设备，属食品加工技术领域。


背景技术：

2.禽蛋类食品是日常生活中重要的食材，市场需求量巨大，但在禽蛋类食品加工制备中，往往是通过卤制、腌制、煎炸等传统的工艺和设备进行加工生产，虽然可以满足禽蛋加工和食用的需要，但一方面导致禽蛋中的有害微生物、饲料添加剂等物质无法有效的清楚净化，尤其是饲料中的各类激素类饲料添加剂残留尤为突出，因此存在一定的安全隐患；另一方面当前传统的加工工艺及设备，往往导致禽蛋加工时存在受热不均、单位时间受热量过大，外界物质对禽蛋内蛋白质、营养物质破坏作用大等选缺陷，从而导致禽蛋内的蛋白质往往过度变质改性，形成果冻状固体结构，导致禽蛋内营养物质受损、流失严重及禽蛋内营养物质人体吸收难度大，转化利用率低下，并会不同程度增加使用者的消化系统负担，对使用者的健康造成不利影响。
3.因此针对这一问题，迫切需要开发一种全新的禽蛋加工工艺及设备，有效达到在降低禽蛋营养物质流失变质的同时，另有效的提高禽蛋内营养物质成分、含量浓度和人体对禽蛋内营养物质吸收利用率的效果，以满足实际使用的需要。


技术实现要素：

4.为了解决现有技术上的不足，本发明提供一种富硒小分子低聚肽养生禽蛋制备工艺及设备。
5.一种富硒小分子低聚肽养生禽蛋制备工艺，包括如下步骤：s1，禽蛋清洗，选新鲜禽蛋，并以温度为10℃—35℃、流速为2.1—4.5m/s的离子水对禽蛋表面清洗，在完成禽蛋表面污物清洗后，将禽蛋浸入在温度为10℃—35℃离子水中，并使禽蛋温度上升至离子水温度相同然后恒温浸泡10—30分钟；s2,禽蛋热加工，将s1步骤制备经过浸泡的禽蛋沥干，然后码放至辐照加热炉中对禽蛋进行辐照加热，其中加热温度60℃—80℃，且辐照加热时间为1—10小时,然后将辐照加热后的禽蛋随炉冷却至常温，即可包装得到成品禽蛋。
6.进一步的，所述的s1步骤中，新鲜禽蛋储藏时间不大于72小时，且储存温度不低于20摄氏度。
7.进一步的，所述的s1步骤中，新鲜禽蛋硒元素含量不低于3%。
8.进一步的，所述的s1步骤中离子水为ph值为5.5—6.8的弱酸性水体及ph值为7.3—9.1的弱碱性水体中的其中一种。
9.进一步的，所述的s2步骤中，辐照加热炉包括炉体、炉门、主远红外辐照加热装置、辅助远红外辐照加热装置、内衬板、矿质粉、承载托架、导向滑轨、弹片电极、滑动电极、驱动电路及操控界面，所述炉体为横断面呈矩形的腔体结构，其前端面与炉门铰接，并构成闭合
腔体结构，所述内衬板若干，与炉体内侧面间通过隔热绝缘垫块连接，并与炉体内侧面平行分布，且内衬板与炉体内侧面间间距为0—10毫米，所述内衬板包括底座、连接滑槽、承载粉盒、柔性面板、导向套，所述底座为横断呈矩形的板状结构，其后端面与炉体内侧面连接，前端面均布若干连接滑槽，且各连接滑槽均与底座前端面平行分布，所述承载粉盒为轴向截面呈“凵”字形槽装结构，其后端面通过连接滑槽与底座前端面滑动连接，且各承载粉盒轴线与底座前端面垂直分布并环绕底座中心均布，所述导向套嵌于承载粉盒内并与承载粉盒同轴分布，所述导向套为轴向界面呈矩形的空心柱状结构，且每个导向套内均设一个与导向套同轴分布的主远红外辐照加热装置，所述柔性面板包覆在承载粉盒前端面并与承载粉盒构成密闭腔体结构，所述矿质粉嵌于承载粉盒内，且体积为承载粉盒容积的50%—80%，所述承载托架为与炉体同轴分布的框架结构，嵌于炉体内并通过导向滑轨与炉体底部滑动连接，所述承载托架内设若干环绕承载托架轴线均布的辅助远红外辐照加热装置，且辅助远红外辐照加热装置间相互并联，并分别与滑动电极连接，所述滑动电极至少两个，与承载托架下端面连接，并与弹片电极相抵并滑动连接，所述弹片电极若干，分别嵌于各导向滑轨内，与导向滑轨底部连接并沿导向滑轨轴线方向均布，所述弹片电极另均与驱动电路电气连接，所述驱动电路及操控界面均嵌于炉门外表面，且所述驱动电路另分别与主远红外辐照加热装置电气连接，且所述主远红外辐照加热装置、辅助远红外辐照加热装置间均相互并联。
10.进一步的，所述的矿质粉粒径均不大于5毫米，并由以下重量份数物质构成：电气石1.5%—3.5%、麦饭石5.8%—10.1%、鱼眼石5.1%—10.3%、孔雀石1.5%—2.1%、绿松石3.5%—6.9%、赭石7.9%—11.8%、磁石6.1%—12.6%，余量为火山石。
11.进一步的，所述的承载托架包括承载架、承载托盘、承载垫、矿质粉及温度传感器，所述承载架为轴向界面呈矩形的框架结构，承载托盘至少两个，嵌于承载架内与承载架同轴分布并与承载架侧壁滑动连接，且各承载托盘均沿承载架轴线从上向下均布，所述承载托盘为横断面呈“h”字形槽装框架结构，所述承载垫嵌于承载托盘内并与承载托盘同轴分布，所述承载托盘上端面的槽底均布若干球冠状承载槽，所述承载槽槽底设以承载槽同轴分布的透孔，并通过透孔与承载垫上端面连接，所述承载托盘下端面的槽底设至少两个环绕承载托盘轴线均布的辅助远红外辐照加热装置，所述辅助远红外辐照加热装置间相互并联，其轴线与承载托盘下端面呈30
°
—90
°
夹角，所述矿质粉均布在承载垫内，且厚度不小于5毫米，所述温度传感器数量与承载托盘数量一致，每个承载托盘内均设一个温度传感器，且温度传感器与承载托盘同轴分布，所述温度传感器间另相互并联，并分别与滑动电极电气连接。
12.进一步的，所述的承载托盘中，相邻两个承载托盘间间距为0—10毫米，且所述承载托盘上端面设与承载托盘同轴分布的保温防护罩，所述保温防护罩包覆在承载托盘外表面，并与承载托盘外侧面间通过滑槽滑动连接，且所述保温防护罩分别超出承载托盘上端面0—10厘米。
13.进一步的，所述的保温防护罩包括硬质承载网、弹性承载囊袋、远红外陶瓷粉及连接扣，其中所述硬质承载网为与承载托盘同轴分布的柱状框架结构，且硬质承载网上均布若干孔径为10—50毫米的承载孔，所述弹性承载囊袋嵌于承载孔内并与承载孔孔壁通过连接扣连接，所述远红外陶瓷粉嵌于弹性承载囊袋内，且弹性承载囊袋前端面及后端均超出
硬质承载网内侧面及外侧面至少5毫米。
14.进一步的，所述的驱动电路为基于工业单片机为基础的电路系统，且驱动电路另设无线数据通讯电路、串口通讯电路，所述操控界面包括显示器、操作键、电源接线端子及串口通讯端子中的任意一种或几种共用。
15.本发明一方面生产制备工艺简单，生产设备集成化程度高，可有效的提高禽蛋加工作业的工作效率和质量稳定性，并降低加工作业成本及劳动强度；另一方面较传统的禽蛋加工工艺，可有效的提高禽蛋类产品的保质期，同时另可有效的提高禽蛋营养元素的含量，并促进禽蛋内大分子蛋白质链断裂分解，提高禽蛋内氨基酸含量和种类，并有助于通过在对禽蛋内蛋白质分解过程中形成低聚肽，从而达到提高禽蛋营养价值和提升人体消化道对禽蛋营养成分的吸收效率。
附图说明
16.下面结合附图和具体实施方式来详细说明本发明；图1为本发明方法流程示意图；图2为辐照加热炉结构示意图；图3为内衬板局部结构示意图；图4为承载托盘局部结构示意图；图5为保温防护罩局部结构示意图；图6为鲜鸡蛋样品营养成分检测结果检测报告；图7为本发明工艺加工后鸡蛋样品营养成分检测结果检测报告；图8为本发明工艺加工后鸡蛋样品营养成分分析结果检测报告。
具体实施方式
17.为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于施工，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
18.实施例1如图1所示，一种富硒小分子低聚肽养生禽蛋制备工艺，包括如下步骤：s1，禽蛋清洗，选新鲜禽蛋，并以温度为10℃、流速为2.1m/s的离子水对禽蛋表面清洗，在完成禽蛋表面污物清洗后，将禽蛋浸入在温度为10℃离子水中，并使禽蛋温度上升至离子水温度相同然后恒温浸泡10分钟；s2,禽蛋热加工，将s1步骤制备经过浸泡的禽蛋沥干，然后码放至辐照加热炉中对禽蛋进行辐照加热，其中加热温度60℃，且辐照加热时间为10小时,然后将辐照加热后的禽蛋随炉冷却至常温，即可包装得到成品禽蛋。
19.本实施例中，所述的s1步骤中，新鲜禽蛋储藏时间不大于72小时，且储存温度不低于20摄氏度；且新鲜禽蛋硒元素含量不低于3%。
20.此外，所述的s1步骤中离子水为ph值为5.5弱酸性水体，且水体中酸根离子为碳酸根离子。
21.实施例2如图1所示，一种富硒小分子低聚肽养生禽蛋制备工艺，包括如下步骤：
s1，禽蛋清洗，选新鲜禽蛋，并以温度为35℃、流速为4.5m/s的离子水对禽蛋表面清洗，在完成禽蛋表面污物清洗后，将禽蛋浸入在温度为35℃离子水中，并使禽蛋温度上升至离子水温度相同然后恒温浸泡30分钟；s2,禽蛋热加工，将s1步骤制备经过浸泡的禽蛋沥干，然后码放至辐照加热炉中对禽蛋进行辐照加热，其中加热温度80℃，且辐照加热时间为1小时,然后将辐照加热后的禽蛋随炉冷却至常温，即可包装得到成品禽蛋。
22.本实施例中，所述的s1步骤中，新鲜禽蛋储藏时间不大于72小时，且储存温度不低于20摄氏度，且新鲜禽蛋硒元素含量不低于3%。
23.其中，所述的s1步骤中离子水为ph值为6.8的弱酸性水体，且水体中酸根离子为醋酸根离子、草酸根离子中的任意一种或两种以任意比例混合。
24.实施例3如图1所示，一种富硒小分子低聚肽养生禽蛋制备工艺，包括如下步骤：s1，禽蛋清洗，选新鲜禽蛋，并以温度为30℃、流速为3.5m/s的离子水对禽蛋表面清洗，在完成禽蛋表面污物清洗后，将禽蛋浸入在温度为30℃离子水中，并使禽蛋温度上升至离子水温度相同然后恒温浸泡20分钟；s2,禽蛋热加工，将s1步骤制备经过浸泡的禽蛋沥干，然后码放至辐照加热炉中对禽蛋进行辐照加热，其中加热温度70℃，且辐照加热时间为4小时,然后将辐照加热后的禽蛋随炉冷却至常温，即可包装得到成品禽蛋。
25.本实施例中，所述的s1步骤中，新鲜禽蛋储藏时间不大于72小时，且储存温度不低于20摄氏度。
26.同时，所述的s1步骤中，新鲜禽蛋硒元素含量不低于3%。
27.此外，所述的s1步骤中离子水为ph值为7.3的弱碱性水体，且水体中碱根离子为碳酸氢根离子。
28.实施例4如图1所示，一种富硒小分子低聚肽养生禽蛋制备工艺，包括如下步骤：s1，禽蛋清洗，选新鲜禽蛋，并以温度为20℃、流速为3m/s的离子水对禽蛋表面清洗，在完成禽蛋表面污物清洗后，将禽蛋浸入在温度为30℃离子水中，并使禽蛋温度上升至离子水温度相同然后恒温浸泡15分钟；s2,禽蛋热加工，将s1步骤制备经过浸泡的禽蛋沥干，然后码放至辐照加热炉中对禽蛋进行辐照加热，其中加热温度70℃，且辐照加热时间为1小时,然后将辐照加热后的禽蛋随炉冷却至常温，即可包装得到成品禽蛋。
29.本实施例中，所述的s1步骤中，新鲜禽蛋储藏时间不大于72小时，且储存温度不低于20摄氏度，且新鲜禽蛋硒元素含量不低于3%。
30.需要注意的，所述的s1步骤中离子水为ph值为9.1的弱碱性水体，且水体中碱根离子为碳酸氢根离子、氢氧根离子、镁离子、铁离子、钾离子、钙离子、钠离子及亚铁离子中的任意一种或几种以任意比例混合。
31.除此之外，本发明在具体实施中，如图2—5所示，需要重点说明的，所述的s2步骤中，辐照加热炉包括炉体1、炉门2、主远红外辐照加热装置3、辅助远红外辐照加热装置4、内衬板5、矿质粉6、承载托架7、导向滑轨8、弹片电极9、滑动电极10、驱动电路11及操控界面
12，所述炉体1为横断面呈矩形的腔体结构，其前端面与炉门2铰接，并构成闭合腔体结构，所述内衬板5若干，与炉体1内侧面间通过隔热绝缘垫块13连接，并与炉体1内侧面平行分布，且内衬板5于炉体1内侧面间间距为0—10毫米。
32.其中，所述内衬板5包括底座51、连接滑槽52、承载粉盒53、柔性面板54、导向套55，所述底座51为横断呈矩形的板状结构，其后端面与炉体51内侧面连接，前端面均布若干连接滑槽52，且各连接滑槽52均与底座51前端面平行分布，所述承载粉盒53为轴向截面呈“凵”字形槽装结构，其后端面通过连接滑槽52与底座51前端面滑动连接，且各承载粉盒53轴线与底座51前端面垂直分布并环绕底座51中心均布，所述导向套55嵌于承载粉盒53内并与承载粉盒53同轴分布，所述导向套55为轴向界面呈矩形的空心柱状结构，且每个导向套55内均设一个与导向套55同轴分布的主远红外辐照加热装置3，所述柔性面板54包覆在承载粉盒53前端面并与承载粉盒53构成密闭腔体结构，所述矿质粉6嵌于承载粉盒53内，且体积为承载粉盒53容积的50%—80%，所述承载托架7为与炉体1同轴分布的框架结构，嵌于炉体1内并通过导向滑轨8与炉体1底部滑动连接，所述承载托架7内设若干环绕承载托架7轴线均布的辅助远红外辐照加热装置4，且辅助远红外辐照加热装置4间相互并联，并分别与滑动电极10连接，所述滑动电极10至少两个，与承载托架7下端面连接，并与弹片电极9相抵并滑动连接，所述弹片电极9若干，分别嵌于各导向滑轨8内，与导向滑轨8底部连接并沿导向滑轨8轴线方向均布，所述弹片电极9另均与驱动电路11电气连接，所述驱动电路11及操控界面12均嵌于炉门2外表面，且所述驱动电路11另分别与主远红外辐照加热装置3电气连接，且所述主远红外辐照加热装置3、辅助远红外辐照加热装置12间均相互并联。
33.其中，所述的矿质粉粒径均不大于5毫米，并由以下重量份数物质构成：电气石1.5%—3.5%、麦饭石5.8%—10.1%、鱼眼石5.1%—10.3%、孔雀石1.5%—2.1%、绿松石3.5%—6.9%、赭石7.9%—11.8%、磁石6.1%—12.6%，余量为火山石。
34.与此同时，所述的承载托架7包括承载架71、承载托盘72、承载垫73、矿质粉6及温度传感器74，所述承载架71为轴向界面呈矩形的框架结构，承载托盘72至少两个，嵌于承载架71内与承载架71同轴分布并与承载架71侧壁滑动连接，且各承载托盘72均沿承载架71轴线从上向下均布，所述承载托盘72为横断面呈“h”字形槽装框架结构，所述承载垫73嵌于承载托盘72内并与承载托盘72同轴分布，所述承载托盘72上端面的槽底均布若干球冠状承载槽75，所述承载槽75槽底设以承载槽同轴分布的透孔78，并通过透孔78与承载垫73上端面连接，所述承载托盘72下端面的槽底设至少两个环绕承载托盘72轴线均布的辅助远红外辐照加热装置4，所述辅助远红外辐照加热装置4间相互并联，其轴线与承载托盘72下端面呈30
°
—90
°
夹角，所述矿质粉6均布在承载垫73内，且厚度不小于5毫米，所述温度传感器74数量与承载托盘72数量一致，每个承载托盘72内均设一个温度传感器74，且温度传感器74与承载托盘72同轴分布，所述温度传感器74间另相互并联，并分别与滑动电极10电气连接。
35.进一步说明的，所述的承载托盘72中，相邻两个承载托盘72间间距为0—10毫米，且所述承载托盘72上端面设与承载托盘72同轴分布的保温防护罩76，所述保温防护罩76包覆在承载托盘72外表面，并与承载托盘72外侧面间通过滑槽77滑动连接，且所述保温防护罩76分别超出承载托盘72上端面0—10厘米。
36.优选的，所述的保温防护罩76包括硬质承载网761、弹性承载囊袋762、远红外陶瓷粉763及连接扣764，其中所述硬质承载网761为与承载托盘72同轴分布的柱状框架结构，且
硬质承载网761上均布若干孔径为10—50毫米的承载孔765，所述弹性承载囊袋762嵌于承载孔765内并与承载孔765孔壁通过连接扣764连接，所述远红外陶瓷粉763嵌于弹性承载囊袋762内，且弹性承载囊袋762前端面及后端均超出硬质承载网761内侧面及外侧面至少5毫米。
37.本实施中，所述的驱动电路11为基于工业单片机为基础的电路系统，且驱动电路另设无线数据通讯电路、串口通讯电路，所述操控界面12包括显示器、操作键、电源接线端子及串口通讯端子中的任意一种或几种共用。
38.本发明在对禽蛋加工过程中，通过离子水的清洗和浸泡，在对禽蛋表面污染物清洗的同时，另通过弱碱或弱酸性的水体一方面对禽蛋表面的微生物进行杀灭，提高禽蛋加工及食用的安全性，也有效的降低了因微生物污染而造成的禽蛋保质期短的缺陷；另一方面弱碱或弱酸性的水体另可与禽蛋蛋壳上的钙离子等发生化学反应，提高蛋壳内外环境物质交互的效率，降低后续加工作业的难度，并可有助于禽蛋内所含的饲料添加剂等有害物质的分级及排放，提高了禽蛋食用的安全性。
39.在完成禽蛋清洗处理并进行辐照处理时，一方面多个主远红外辐照加热装置、辅助远红外辐照加热装置同时运行，可达到对加热温度、加热方向进行精确灵活调节的同时，另可实现加热时禽蛋自内向外热熟，有效的防止因温度过高、加热不均等因素造成的禽蛋内蛋白质、氨基酸及微量元素等营养元素流失、受损变质等情况发生；同时另通过保温防护罩对禽蛋进行保温和远红外辐照，进一步提高禽蛋受热加工作业的受热效率和受热的均匀性，并可有效的促进禽蛋受热和降温的均匀性；另一方面在加热过程中，辐照加热炉内的矿质粉以及辐照加热炉内用于承载禽蛋的承载托架内的矿质粉在远红外辐照的激发作用及高温作用驱动下，通过微波辐射方式实现矿质粉中所含的微量元素渗入到禽蛋内及对禽蛋内营养成分进行补充、元素结构排序进行调整，从而达到提高禽蛋营养价值的目的。
40.其中：电气石：具有压电性效应、在自发电极、电气石微粒周围存在静电场现象，可提高禽蛋内蛋白质等微量元素活性及蛋白质受热分解效率；麦饭石：对细菌具有很强的吸附作用，同时具有调节机体的新陈代谢，有健胃、利尿、保肝和防衰老的功效；鱼眼石：具有安定舒缓神经系统、促进生物细胞再生、促进血液循环及缓解疲劳的功效；孔雀石：具有抗氧化、消毒再生，去腐生新、提高细胞的天然抵抗力，清除细胞内残余杂质，从而增强细胞活性的功效；绿松石：可以促进细胞生长，增强免疫力，入药时具有除风湿，化解瘀血，清热解毒，消炎止血，降低血压的功效；赭石：具有平肝镇逆，凉血止血。治噫气呕逆，噎膈反胃，哮喘，惊痫，吐血，鼻衄，肠风，痔瘘，崩漏带下，内服后能收敛胃肠壁, 保护粘膜面．吸收入血, 能促进红细胞及血红蛋白的新生的功效；磁石：具有镇惊安神，平肝潜阳，聪耳明目，纳气平喘，用于惊悸失眠，头晕目眩，视物昏花，耳鸣耳聋，肾虚气喘的功效；火山石：可以促进动物细胞的代谢，并且带出体内的有害卤化物，清理细胞中的脏
东西，还可以使动物体内的蛋白质合成提高，并且增强免疫能力，并且在一定程度上增加罗汉的运动性。
41.如图6—8所示，为了更好的说明本发明的有益效果，现以鸡蛋为例，对鸡蛋经过本工艺及设备制备后的营养成分进行检测分析，可知经过本工艺加工处理后，可有效的提高检测样品鸡蛋内氨基酸含量，同时可得出经过处理后在鸡蛋内有效产生了普通生鲜鸡蛋、传统加工工艺加工后鸡蛋内均未出现的低聚肽，且低聚肽含量较高，从而极大的提高鸡蛋的营养价值及鸡蛋对人体的调理、养护功效。
42.本发明一方面生产制备工艺简单，生产设备集成化程度高，可有效的提高禽蛋加工作业的工作效率和质量稳定性，并降低加工作业成本及劳动强度；另一方面较传统的禽蛋加工工艺，可有效的提高禽蛋类产品的保质期，同时另可有效的提高禽蛋营养元素的含量，并促进禽蛋内大分子蛋白质链断裂分解，提高禽蛋内氨基酸含量和种类，并有助于通过在对禽蛋内蛋白质分解过程中形成低聚肽，从而达到提高禽蛋营养价值和提升人体消化道对禽蛋营养成分的吸收效率。
43.以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。