一种富含花青素固体饮料的加工方法与流程

技术特征：
1.一种富含花青素固体饮料的加工方法，其特征在于：包括下列步骤：步骤1：将黑米在温度150
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2℃条件下烘烤14
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16min，然后粉碎至60
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80目，得到黑米粉；将黑玉米粒在温度210
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2℃条件下烘烤6
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8min，然后粉碎至60
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80目，得到黑玉米粉；将黑芝麻在温度140
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2℃条件下烘烤8
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10 min，然后粉碎至60
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80目，得到黑芝麻粉；将黑豆在温度130
±
2℃条件下烘烤14
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16min，然后粉碎至60
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80目，得到黑豆粉；将黑木耳在温度70
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90℃条件下烘干至含水量小于或等于8%，然后粉碎至60
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80目，得到黑木耳粉；将新鲜黑枣去除枣核，切成厚度0.8
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1.2mm的枣片，将枣片采用烘干温度60
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75℃，烘干至含水量小于或等于8%，然后粉碎至60
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80目，得到黑枣粉；步骤2：将23
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24重量份的黑芝麻粉、10
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12重量份的黑豆粉、16
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17重量份的黑玉米粉、11
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12重量份的黑米粉、3.5
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4重量份的黑木耳粉、3.5
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4重量份的黑枣粉、13
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14重量份的木糖醇、9
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11重量份的麦芽糊精和6.5
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7重量份的乳粉混合均匀，得到混合料；步骤3：对混合料采用气流粉碎设备，粉碎至150
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200目，得到细化混合料；步骤4：对细化混合料进行微波处理90
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180s；步骤5：将微波处理后的物料，采用充氮气罐装方式完成包装，即得富含花青素固体饮料。2.根据权利要求1所述的富含花青素固体饮料的加工方法，其特征在于：气流粉碎设备采用氮气为气源。3.根据权利要求1所述的富含花青素固体饮料的加工方法，其特征在于：微波处理的工艺参数：频率为2450mhz、辐射强度为0.2
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2.0w/cm2。

技术总结
一种富含花青素固体饮料的加工方法，包括：（1）黑米预处理、（2）黑玉米预处理、（3）黑芝麻预处理、（4）黑豆预处理、（5）黑木耳预处理、（6）黑枣预处理、（7）调配、（8）气流粉碎、（9）微波处理和（10）包装。本发明以黑米、黑芝麻、黑豆、黑玉米、黑木耳、黑枣、和乳粉为原料，麦芽糊精为增稠剂，木糖醇为甜味剂，针对中老年人群，开发具有抗氧化、促消化和降血糖等功能的饮料。以原料中花青素保留率和淀粉糊化度、溶解度和膨胀度为评价指标，确定原料烘烤条件，并从感官品质方面优化饮料配方，以期解决烘烤过程中花青素的大量损失、淀粉品质下降导致的人体吸收差和烘烤造成的苦味，为富含花青素的固体饮料的开发提供技术支持。料的开发提供技术支持。料的开发提供技术支持。


技术研发人员：孙汉巨 王慕文 何述栋 金日生 张左勇 刘淑芸 操小栋 叶永康 姚黄兵 张振
受保护的技术使用者：合肥工业大学
技术研发日：2021.07.19
技术公布日：2021/9/17