一种富含花青素固体饮料的加工方法与流程

1.本发明涉及一种富含花青素固体饮料的加工方法，属于饮料加工技术领域。


背景技术：

2.黑米(blackrice)又称紫米、血米或乌米，属糯米类。其粒型有“籼、粳”两种，粒质包括糯性和非糯性。黑米中富含蛋白质、碳水化合物、维生素b和e以及钙、磷、钾、镁、铁和锌等矿物元素，而且各成分的比例较普通大米更为合理。值得一提的是，黑米中还含有丰富的花青素(最高达2.2％)，赋予黑米具有抗氧化、促进益生菌增长、缓解老年痴呆症、改善视力及抗肿瘤等功能。
3.黑芝麻为胡麻科芝麻的黑色种子，含油量高达45％
‑
63％，具有浓郁的香气，适中的味道和风味。黑芝麻含有碳水化合物、蛋白质、矿物质(钙、磷及铁等)、色氨酸、蛋氨酸和多不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸及花生酸等)，并且富含维生素b和e。此外，还含有木脂素、类黄酮、酚类、皂苷等多种活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤、清除胆固醇、降血脂及调节血糖等保健功效。它还具有延年益寿的效果，是很好的滋补品。
4.黑豆中有许多对人体有益的营养成分，包括蛋白质、脂质、糖类、多种维生素及矿物元素等。黑豆中含有蛋黄素、黑色素及卵磷脂，有延缓衰老，降低血液黏度的作用。黑豆皮中含有花色苷、酚酸和异黄酮等抗氧化活性成分，是天然的抗氧化剂来源。
5.黑玉米是玉米的特殊种类，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、类胡萝卜素。另外，黑玉米含有丰富的酚类及类黄酮化合物，具有抗氧化及抑菌作用。
6.黑木耳是传统的食用真菌，富含碳水化合物(糖)、膳食纤维、蛋白质和维生素，以及钙、铁、锌、锰等微量元素。黑木耳还含有多糖、多酚、黄酮类化合物及黑色素等多种活性物质，具有抗氧化、抗炎和降血糖等多种作用。黑枣中蛋白质、还原糖、维生素、氨基酸和果胶的含量丰富,是多种食品、饮料和保健品的理想原料。同时，因富含多种酚类化合物(没食子酸、没食子酸甲酯、倍酸甲酯、单宁酸、鞣花酸、槲皮素、杨梅素和山萘酚等),黑枣具有良好的抗氧化、抗肿瘤、抑hiv
‑
1病毒和镇静作用。
7.随着时代的发展，功能性和保健饮料逐渐受到消费者的青睐。然而，针对中老年人群，开发的纯天然功能性饮料较少。


技术实现要素：

8.本发明的目的在于提供一种富含花青素固体饮料的加工方法。
9.为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种富含花青素固体饮料的加工方法，包括下列步骤：
10.步骤1：将黑米在温度150
±
2℃条件下烘烤14
‑
16min，然后粉碎至60
‑
80目，得到黑米粉；将黑玉米粒在温度210
±
2℃条件下烘烤6
‑
8min，然后粉碎至60
‑
80目，得到黑玉米粉；将黑芝麻在温度140
±
2℃条件下烘烤8
‑
10min，然后粉碎至60
‑
80目，得到黑芝麻粉；将黑豆在温度130
±
2℃条件下烘烤14
‑
16min，然后粉碎至60
‑
80目，得到黑豆粉；将黑木耳在温度
70
‑
90℃条件下烘干至含水量小于或等于8％，然后粉碎至60
‑
80目，得到黑木耳粉；将新鲜黑枣去除枣核，切成厚度0.8
‑
1.2mm的枣片，将枣片采用烘干温度60
‑
75℃，烘干至含水量小于或等于8％，然后粉碎至60
‑
80目，得到黑枣粉；
11.步骤2：将23
‑
24重量份的黑芝麻粉、10
‑
12重量份的黑豆粉、16
‑
17重量份的黑玉米粉、11
‑
12重量份的黑米粉、3.5
‑
4重量份的黑木耳粉、3.5
‑
4重量份的黑枣粉、13
‑
14重量份的木糖醇、9
‑
11重量份的麦芽糊精和6.5
‑
7重量份的乳粉混合均匀，得到混合料；
12.步骤3：对混合料采用气流粉碎设备，粉碎至150
‑
200目，得到细化混合料；
13.步骤4：对细化混合料进行微波处理90
‑
180s；
14.步骤5：将微波处理后的物料，采用充氮气罐装方式完成包装，即得富含花青素固体饮料。
15.优选的技术方案为：气流粉碎设备采用氮气为气源。
16.优选的技术方案为：微波处理的工艺参数：频率为2450mhz、辐射强度为0.2
‑
2.0w/cm2。
17.由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：
18.1、本发明以黑米、黑芝麻、黑豆、黑玉米、黑木耳、黑枣、和乳粉为原料，麦芽糊精为增稠剂，木糖醇为甜味剂，针对中老年人群，开发一款具有抗氧化、促消化和降血糖等功能的饮料。以原料中花青素保留率和淀粉糊化度、溶解度和膨胀度为评价指标，确定原料烘烤条件，并从感官品质方面优化饮料配方，以期解决烘烤过程中花青素的大量损失、淀粉品质下降导致的人体吸收差和烘烤造成的苦味，为富含花青素的固体饮料的开发提供技术支持。
19.2、本发明优化了黑米、黑玉米、黑芝麻、黑豆的温度和时间等烘烤工艺参数，较好的保留了原料的天然花青素，使得原料的淀粉糊化率、溶解度和膨胀度等适宜固体饮料加工。
20.3、本发明采用微波处理调配后的固体饮料，既起到了杀菌作用，又有利于加快固体饮料的溶解速度。
附图说明
21.图1为烘烤温度对黑米和黑玉米花青素保留率的影响。
22.图2为烘烤时间对黑米(a)和黑玉米(b)淀粉糊化度的影响。
23.图3为烘烤时间对黑米和黑玉米淀粉溶解度和膨胀度的影响。
24.图4为麦芽糊精添加量对产品分散性及粘稠度的影响。
25.图5为木糖醇添加量对产品品质的影响。
26.图6为乳粉添加量对产品品质的影响。
27.图7为黑芝麻、黑豆、黑玉米及黑米添加量对产品感官品质的影响。
具体实施方式
28.以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本实施例所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
29.实施例1：一种富含花青素固体饮料的加工方法
30.一种富含花青素固体饮料的加工方法，包括以下技术步骤。
31.(1)黑米预处理
32.黑米烘烤温度150
±
2℃，时间15min；烘烤后的黑米，粉碎至60
‑
80目，得到黑米粉，备用。
33.(2)黑玉米预处理
34.黑玉米粒烘烤温度210
±
2℃，时间7min；烘烤后的黑玉米粒，粉碎至60
‑
80目，得到黑玉米粉，备用。
35.(3)黑芝麻预处理
36.黑芝麻烘烤温度140
±
2℃，时间9min；烘烤后的黑芝麻，粉碎至60
‑
80目，得到黑芝麻粉，备用。
37.(4)黑豆预处理
38.黑豆烘烤温度130
±
2℃，时间15min；烘烤后的黑豆，粉碎至60
‑
80目，得到黑豆粉，备用。
39.(5)黑木耳预处理
40.黑木耳烘干温度70
‑
90℃，烘干至含水量低于8％；烘干后的黑木耳，粉碎至60
‑
80目，得到黑木耳粉，备用。
41.(6)黑枣预处理
42.将新鲜黑枣去除枣核，均匀的切成厚度0.8
‑
1.2mm的枣片；将枣片采用烘干温度60
‑
75℃，烘干含水量低于8％；烘干后的黑枣片，粉碎至60
‑
80目，得到黑枣粉，备用。
43.(7)调配
44.固体饮料配方：黑芝麻23.33重量份，黑豆11.67重量份，黑玉米16.67重量份，黑米11.67重量份，黑木耳3.33重量份，黑枣3.33重量份，木糖醇13.33重量份，麦芽糊精10重量份，乳粉6.67重量份。所述的黑芝麻、黑豆、黑玉米、黑米、黑木耳、黑枣，为经过预处理后得到的黑芝麻粉、黑豆粉、黑玉米粉、黑米粉、黑木耳粉、黑枣粉。
45.按固体饮料配方，将各种物料称量并混合均匀，得到调配混合料，备用。
46.(8)气流粉碎
47.将(7)中调配混合料，采用气流粉碎设备，粉碎至150
‑
200目，得到细化混合料，备用。优选的，气流粉碎设备采用氮气为气源。
48.(9)微波处理
49.将(8)中细化混合料，采用频率2450mhz、辐射强度：0.2
‑
2.0w/cm2的微波处理90
‑
180s。
50.(10)包装
51.将(9)中微波处理后的物料，采用充氮气罐装方式完成包装，包装形式为金属罐或高阻隔塑料袋；完成包装后，即固体饮料产品。
52.所得的固体饮料，较好的保留了黑米、黑玉米中的天然花青素，是一种富含花青素固体饮料。
53.一：黑米和黑玉米和的烘烤条件优化
54.(1)烘烤条件对原料花青素保留率的影响
55.取不同条件下烘烤的黑米和黑玉米各100g，花青素的保留率采用“gb/t 22244
‑
2008保健食品中前花青素的测定”方法。黑米的烘烤温度为150℃，烘烤时间设定为：5、10、15、20及25min；黑玉米的烘烤温度为210℃，烘烤时间设定为：5、6、7、8及9min。烘烤结束后分别测定不同样品的花青素保留率。
56.烘烤条件对黑米和黑玉米中花青素的保留率的影响如图1所示。花青素的保留率随烘烤时间的增大呈下降趋势，且降幅较大，变化趋势与烘烤时间的变化呈负相关关系。
57.(2)烘烤条件对原料中淀粉性质的影响
58.黑米和黑玉米淀粉的提取参考“db34/t 2907.1
‑
2017稻谷资源综合利用技术规范第1部分：碎米淀粉提取”方法。原料的烘烤条件与“实施例一相同”。
59.淀粉糊化度的测定：准确称取0.15g样品，加入15ml缓冲液，混合均匀后沸水浴1h，为全糊化样品。待测样品为不同烘烤条件下相同质量的淀粉，样品加入1ml酶液，40℃水浴30min。按照相同的操作制作空白对照组。向样品中加入2ml10％znso4·
7h2o和1ml0.5mol/l naoh，用水定容至25ml，混合均匀。准确吸取0.1ml溶液于试管中并加入2ml铜试剂，100℃水浴加热2min后加入2ml磷钼酸，再100℃水浴加热2min，加水定容至25ml，混合均匀，在420nm处测定其吸光度值。根据公式1
‑
1计算淀粉糊化度。
[0060][0061]
式中：a为淀粉糊化度(％)；a0为空白对照吸光度；a1为全糊化样品吸光度；a2为待测样品吸光度。
[0062]
溶解度和膨胀度的测定：淀粉的溶解度即在一定温度下淀粉分子溶解质量的百分比。膨胀度指每克干淀粉在一定温度下吸水质量数。称取0.2g淀粉样品，配制成10ml 2％的淀粉乳；80℃的水浴加热并搅拌30min，冷却后，以3000r/min离心15min；取上清液并置于烘箱中于105℃下烘干称重，即得到水溶性淀粉质量；沉淀同样称重，为膨胀淀粉。试验完成后分别根据公式1
‑
2和1
‑
3计算淀粉样品溶解度和膨胀度。
[0063][0064]
式中：b为淀粉溶解度(％)；b1淀粉样品质量(g)；b2水溶性淀粉质量(g)。
[0065][0066]
式中：c为淀粉膨胀度(％)；c1为膨胀淀粉质量(g)；b为淀粉溶解度(％)；b1淀粉样品质量(g)。
[0067]
烘烤时间对淀粉的糊化度的影响如图2所示，随着烘烤时间的延长，黑米和黑玉米淀粉的糊化度都呈现出先快速增长后逐渐平稳的趋势。在加热时间到达15min后，黑米淀粉的糊化度上升缓慢，逐渐趋于平稳；加热7min后，黑玉米淀粉的糊化度也增长缓慢，趋于平稳。富含淀粉食品经过加热、烘烤、膨化等处理后，其淀粉经过糊化作用，转化为α
‑
淀粉，容易被人体消化及吸收。糊化对消化有重要作用,它可以提高淀粉吸收水分的能力，使得酶能够降解淀粉，从而提高淀粉的消化率和食物转化效率。
[0068]
如图3所示，黑米和黑玉米淀粉的溶解度随烘烤时间的延长呈现出先快速增长后趋于平稳的趋势。这是因为随着温度的上升,淀粉的微晶束结构开始松动。溶解度代表了淀粉与水的结合能力，淀粉的分子结构、直链淀粉含量和颗粒大小都会影响淀粉溶解度。淀粉
的膨胀度与支链淀粉有关,支链淀粉含量越多,其颗粒中螺旋结构就越多,淀粉的膨胀度越大。图3中也可看出，烘烤后的黑米和黑玉米淀粉膨胀度随烘烤时间延长而缓慢增长。说明淀粉在高温作用下，淀粉粒结构和分子结构都发生了较大的变化。
[0069]
综合考虑烘烤对原料中花青素保留率，淀粉糊化度、溶解度和膨胀度的影响，黑米和黑玉米和的烘烤条件确定为：150℃，15min；210℃，7min。150℃烘烤15min时，黑米花青素保留率下降幅度较小，黑米淀粉糊化度达到96％，淀粉与水结合的能力也有提升。黑米中的生物活性物质大部分完好的被保留，形成固体饮料时黑米淀粉的黏度稳定性也较好。在210℃下烘烤7min，黑玉米花青素的保留率为81％，其淀粉糊化度为95％。
[0070]
二：固体饮料配方优化
[0071]
(一)优化试验设计
[0072]
(1)麦芽糊精添加量对产品分散性及粘稠度的影响
[0073]
固定添加黑芝麻7g、黑米4g、黑豆4g、黑玉米4g、黑枣1g、黑木耳1g，全脂乳粉2g、木糖醇4g。按照已经规定好的原料配方称取5份样品，再向样品中分别加入2.4、2.7、3、3.3及3.6g麦芽糊精。以固体物料与80℃热水质量比为1:1.5的比例对样品进行冲泡，对不同组的产品的分散性及粘稠度进行分析评价，确定麦芽糊精的最佳添加量。
[0074]
(2)木糖醇添加量对产品品质的影响
[0075]
固定添加黑芝麻7g、黑米4g、黑豆4g、黑玉米4g、黑枣1g、黑木耳1g、全脂乳粉2g、麦芽糊精3g。按固定原料配方称取5份样品，向样品中依次加入2、3、4、5及6g木糖醇。以固体物料与80℃热水质量比为1:1.5的比例对样品进行冲泡，通过感官评价，确定木糖醇的最佳添加量。
[0076]
(3)乳粉添加量对产品品质的影响
[0077]
固定添加黑芝麻7g、黑米4g、黑豆4g、黑玉米4g、黑枣1g、黑木耳1g、木糖醇4g、麦芽糊精3g。按固定原料配方称取5份样品，分别向样品中添加0.5、1、1.5、2及2.5g全脂乳粉。以固体物料与80℃热水质量比为1:1.5的比例对样品进行冲泡，通过感官评价，综合分析产品在香气、色泽及滋味等方面的品质，确定乳粉的最适添加量。
[0078]
(4)固定添加黑芝麻7g、黑豆4g、黑玉米5g、黑枣1g、黑木耳1g、全脂乳粉2g、木糖醇4g、麦芽糊精3g。按固定原料配方称取5份样品，再分别添加2、3、4、5及6g黑米。以固体物料与80℃热水质量比为1:1.5的比例对样品进行冲泡，根据感官评价，确定最优添加量。
[0079]
(5)固定添加黑米4g、黑豆4g、黑玉米4g、黑枣1g、黑木耳1g、全脂乳粉2g、木糖醇4g、麦芽糊精3g。按固定原料配方称取5份样品，再分别添加5、6、7、8及9g黑芝麻。以固体物料与80℃热水质量比为1:1.5的比例对样品进行冲泡，根据感官评价，确定最优添加量。
[0080]
(6)固定添加黑芝麻7g、黑米4g、黑玉米4g、黑枣1g、黑木耳1g、全脂乳粉2g、木糖醇4g、麦芽糊精3g。按固定原料配方称取5份样品，再分别添加2、3、4、5及6g黑豆。以固体物料与80℃热水质量比为1:1.5的比例对样品进行冲泡，根据感官评价，确定最优添加量。
[0081]
(7)固定添加黑芝麻7g、黑米4g、黑豆4g、黑枣1g、黑木耳1g、全脂乳粉2g、木糖醇4g、麦芽糊精3g。按固定原料配方称取5份样品，再分别添加2、3、4、5及6g黑玉米。以固体物料与80℃热水质量比为1:1.5的比例对样品进行冲泡，根据感官评价，确定最优添加量。
[0082]
(8)产品配方的正交试验
[0083]
在上述单因素试验的基础上，采用l9(34)正交试验，确定固体饮料的最佳配方。选
择黑芝麻、黑豆、黑玉米及黑米添加量作为自变量。如表1所示，正交试验采用四因素三水平进行，即黑芝麻(6.5、7.0及7.5g)，黑豆(3.5、4.0及4.5g)，黑玉米(4，5、5.0及5.5g)及黑米(2.5、3.0及3.5g)。各因素水平范围基于单因素试验的结果，产品的感官品质为因变量。正交试验中其他原料的添加量固定为：黑枣1g、黑木耳1g，麦芽糊精3g、全脂乳粉2g及木糖醇4g，并以固体物料与80℃热水质量比为1:1.5的比例对样品进行冲泡。
[0084]
表1原料添加量正交实验的因素与水平
[0085][0086]
(二)感官评价标准
[0087]
选取8名感官评价人员，按照表2的评分标准对产品进行评定打分，最终结果取平均值(满100分)。
[0088]
[0089][0090]
(三)数据处理
[0091]
采用origin 2021软件进行处理数据。
[0092]
(四)试验结果
[0093]
(1)麦芽糊精添加量对产品分散性及粘稠度的影响
[0094]
固体饮料的增稠剂需要有即溶性、口感佳等特性。麦芽糊精因其无异味，易消化，易溶解，稳定性好，不易吸潮，增稠性强的特性被应用于多种食品。
[0095]
如图4所示，随着麦芽糊精添加量的增加，产品感官品质呈现先上上升后下降的趋向，并且在添加量为3g时，获得最高感官分数85分。随后，在添加量进一步增大，产品的感官品质快速下降。这是因为麦芽糊精可以增强产品的粘稠度，提高产品的稳定性和口感。然而，随着添加量的进一步增大，产品的粘稠度过大，导致其适口性下降。因此，麦芽糊精添加量为3g时，产品的粘稠度与稳定性最好，适口性好。
[0096]
(2)木糖醇添加量对产品品质的影响
[0097]
木糖醇是国际公认的具有营养价值的甜味物质，甜度接近蔗糖。木糖醇可以作为糖尿病人的辅助治疗剂，它在体内的代谢不需要胰岛素参与，因此不会引起血糖水平波动；因其热量值低，也被应用于减肥产品等。作为针对中老年人的固体饮料，木糖醇替代白砂糖作为甜味剂能够扩大产品的受试群体。
[0098]
如图5所示，随着木糖醇添加量的不断增大，产品的感官分数先是快速增大；当添加量为4g时，产品的感官质量达到最大值96分；当添加量继续增大，产品的感官分数又逐渐
减小。随木糖醇添加量增加，产品品质的变化可分析如下。木糖醇具有清凉的口感和一定的甜度，向产品中加入适量木糖醇可以提升产品的口感。但是，添加过量会导致产品甜度过高，适口性变差。此外，木糖醇摄入过量会引起肠胃不适。这是因为肠胃对木糖醇的吸收较慢而渗透压不平衡，因此需控制木糖醇的摄入量。
[0099]
(3)乳粉添加量对产品品质的影响
[0100]
全脂乳粉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养元素。适量摄入奶粉可以补充每日膳食摄入的不足，有益于中老年人的身体健康。本研究中乳粉的加入是为了提升产品在色泽、香味和滋味等方面的品质。
[0101]
如图6所示，随着乳粉添加量的增大，产品的香味随之增大，滋味逐渐变浓，色泽则基本保持不变；在乳粉添加量为2g时，感官质量最高(81分)；随后，在添加量继续增大，感官品质逐渐下降。整个变化趋势可分析如下。开始，随着乳粉量的增加，产品的奶香味不断变浓，感官品质不断上升。但是，当添加量超过2g后，其奶香味逐渐掩盖住了产品的芝麻香味，因此评分下降。而且随着乳粉添加量的增多，产品的甜度也不断升高。当超过2g时，产品过甜，适口性变差。
[0102]
(4)黑芝麻、黑豆、黑玉米和黑米添加量对产品品质的影响
[0103]
如图7所示，随着黑芝麻添加量的增大，产品的感官品质先快速上升，在添加量为7g时，感官品质最高(85分)。随后，添加量的增加，产品感官品质逐渐降低。这是因为黑芝麻添加量添加过少时芝麻香味不明显，添加过多则苦味增强。黑芝麻添加量在低于7g时，香味不足，品质下降，在高于7g时，苦味加深，品质下降。因此，黑芝麻的最适宜添加量为7g。
[0104]
如图7所示，随着黑豆添加量的增大，产品的感官品质呈现先快速上升后快速下降的趋势先快，且在黑豆添加量为4g时，感官品质最高(85分)；随后，再添加黑豆，产品感官品质逐渐下降。这是因为在黑豆添加量过低时，产品无豆香味；然而，添加过多则会使豆腥味加深。在黑豆添加量小于4g时，产品豆香味稀薄，品质不佳；当添加量大于4g时，产品豆腥味加深，品质也下降。综合考虑，黑豆添加量确定为4g。
[0105]
如图7所示，随着黑玉米添加量的增加，在2
‑
5g范围内感官品质呈上升趋势，且增幅较大；在5
‑
6g呈下降趋势，且在添加量为5g时感官品质最高(92分)。分析如下：适量的添加黑玉米可以提高产品的均一性和口感，添加过少则产品稀薄，均一性差，添加过多则会导致口感粗糙。当黑玉米添加量小于5g时，产品稀薄，感官品质不佳；当添加量大于5g时，产品口感粗糙，品质下降。因此，最适宜的黑玉米添加量为5g。
[0106]
由图7可知，随着黑米添加量的增大，产品的感官品质先上升后快速下降，并且在黑米添加量为3g时得分最高(95分)。黑米的添加主要是对产品的色泽和粘稠度其作用，适量添加黑米可以使产品色泽黑亮，稠度适口。如果添加过少则会导致产品颜色暗淡，添加过多则会造成产品过稠，适口性变差。当黑米添加量小于3g时，产品的色泽暗淡，感官品质降低；当添加量大于3g时，产品过稠，感官品质下降。因此，最适宜的黑米添加量为3g。
[0107]
(5)产品配方的正交试验
[0108]
表3正交试验结果分析
[0109][0110]
在上述单因素试验的基础上，采用了l9(34)的正交试验对产品配方进行了优化。黑芝麻、黑豆、黑玉米和黑米的添加量被认为是影响产品感官品质的重要因素。感官品质作为评价指标，结果如表3所示，极差r3＞r4＞r1＞r2，故可得对固体饮料感官品质影响因素的主次顺序为：c＞d＞a＞b。在黑芝麻添加量因素中k2最高，说明在黑芝麻添加量因素中选取a2水平；在黑豆添加量因素中k2最高，说明在黑豆添加量因素中选取b2水平；在黑玉米添加量因素中k2最高，说明在黑玉米添加量因素中选取c2水平；在黑米添加量因素中k3最高，说明在黑米添加量因素中选取d3水平。分析可得四者的最佳组合为：黑芝麻7g、黑豆4g、黑玉米5g、黑米3.5g。
[0111]
最终，该固体饮料配方折合为百分比：黑芝麻23.33重量份，黑豆11.67重量份，黑玉米16.67重量份，黑米11.67重量份，黑木耳3.33重量份，黑枣3.33重量份，木糖醇13.33重量份，麦芽糊精10重量份，乳粉6.67重量份。
[0112]
实施例2：一种富含花青素固体饮料的加工方法
[0113]
一种富含花青素固体饮料的加工方法，包括下列步骤：
[0114]
步骤1：将黑米在温度148℃条件下烘烤14min，然后粉碎至60目，得到黑米粉；将黑玉米粒在温度208℃条件下烘烤6min，然后粉碎至60目，得到黑玉米粉；将黑芝麻在温度138℃条件下烘烤8min，然后粉碎至60目，得到黑芝麻粉；将黑豆在温度128℃条件下烘烤14min，然后粉碎至60目，得到黑豆粉；将黑木耳在温度70℃条件下烘干至含水量小于或等于8％，然后粉碎至60目，得到黑木耳粉；将新鲜黑枣去除枣核，切成厚度0.8mm的枣片，将枣片采用烘干温度60℃，烘干至含水量小于或等于8％，然后粉碎至60目，得到黑枣粉；
[0115]
步骤2：将23重量份的黑芝麻粉、10重量份的黑豆粉、16重量份的黑玉米粉、11重量份的黑米粉、3.5重量份的黑木耳粉、3.5重量份的黑枣粉、13重量份的木糖醇、9重量份的麦芽糊精和6.5
‑
7重量份的乳粉混合均匀，得到混合料；
[0116]
步骤3：对混合料采用气流粉碎设备，粉碎至150目，得到细化混合料；
[0117]
步骤4：对细化混合料进行微波处理90s；
[0118]
步骤5：将微波处理后的物料，采用充氮气罐装方式完成包装，即得富含花青素固
体饮料。
[0119]
优选的实施方式为：气流粉碎设备采用氮气为气源。
[0120]
优选的实施方式为：微波处理的工艺参数：频率为2450mhz、辐射强度为0.2w/cm2。
[0121]
实施例3：一种富含花青素固体饮料的加工方法
[0122]
一种富含花青素固体饮料的加工方法，包括下列步骤：
[0123]
步骤1：将黑米在温度152℃条件下烘烤16min，然后粉碎至80目，得到黑米粉；将黑玉米粒在温度212℃条件下烘烤8min，然后粉碎至80目，得到黑玉米粉；将黑芝麻在温度142℃条件下烘烤10min，然后粉碎至80目，得到黑芝麻粉；将黑豆在温度132℃条件下烘烤16min，然后粉碎至80目，得到黑豆粉；将黑木耳在温度90℃条件下烘干至含水量小于或等于8％，然后粉碎至80目，得到黑木耳粉；将新鲜黑枣去除枣核，切成厚度1.2mm的枣片，将枣片采用烘干温度75℃，烘干至含水量小于或等于8％，然后粉碎至80目，得到黑枣粉；
[0124]
步骤2：将24重量份的黑芝麻粉、12重量份的黑豆粉、17重量份的黑玉米粉、12重量份的黑米粉、4重量份的黑木耳粉、4重量份的黑枣粉、14重量份的木糖醇、11重量份的麦芽糊精和7重量份的乳粉混合均匀，得到混合料；
[0125]
步骤3：对混合料采用气流粉碎设备，粉碎至200目，得到细化混合料；
[0126]
步骤4：对细化混合料进行微波处理180s；
[0127]
步骤5：将微波处理后的物料，采用充氮气罐装方式完成包装，即得富含花青素固体饮料。
[0128]
优选的实施方式为：气流粉碎设备采用氮气为气源。
[0129]
优选的实施方式为：微波处理的工艺参数：频率为2450mhz、辐射强度为2.0w/cm2。
[0130]
以上所述者仅为用以解释本发明之较佳实施例，并非企图具以对本发明做任何形式上之限制，是以，凡有在相同之发明精神下所作有关本发明之任何修饰或变更，皆仍应包括在本发明意图保护之范畴。