一种酶辅助乳化制备新型姜黄素脂肪乳的方法与流程

1.本发明属于食品加工技术，主要涉及酶辅助乳化制备新型姜黄素脂肪乳的方法。


背景技术：

2.姜黄素是姜黄的天然多酚，具有多种生物活性，例如抗氧化、抗增殖、抗炎特性。由于姜黄素易于氧化和化学降解，导致其生物利用度较低。利用超声、高速剪切、高压均质、研磨法制备负载姜黄素的脂肪乳属于高耗能法，对成本和环境的要求较高。相转变温度法是目前采用制备脂肪乳的低耗能法之一，是利用体系内部发生相变所释放的化学能实现乳化，然而，这种方法制备的脂肪乳稳定性差，应用局限性较大。生物酶辅助的相转变温度法是通过大豆原有优质组分蛋白(或肽)和磷脂作为天然乳化剂，吸附在油、水界面并降低界面张力，能显著提高脂肪乳的稳定性。本发明采用生物酶辅助乳化制备新型姜黄素脂肪乳，利用碱性蛋白酶辅助酶解膨化大豆，将姜黄素加入到大豆酶解物中，利用水解后的蛋白(肽)、磷脂等作为天然乳化剂，制备自发形成、绿色安全、稳定性更佳的姜黄素脂肪乳。


技术实现要素：

3.本发明所要解决的技术问题是克服上述现有技术的不足，提供一种酶辅助乳化制备新型姜黄素脂肪乳的方法，达到提高姜黄素脂肪乳稳定性能和包埋性能的目的。
4.本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：
5.一种酶辅助乳化制备新型姜黄素脂肪乳的方法，该方法包括以下步骤：
6.(1)全脂大豆经挤压膨化后按照1:6料液比进行水解，水浴55℃恒温搅拌。用2mol/l naoh溶液调ph值至9.0；
7.(2)通过alcalase 2.4l碱性蛋白酶(1.0
‑
3.0％v/w)酶解90min。随着酶解进行，每5
‑
15 min加入0.4
‑
1.0wt％的姜黄素(按膨化大豆中所油脂质量计算)；
8.(3)用2mol/l hcl溶液调ph值至7.0，沸水浴灭酶5min，冷却，9000
×
g条件下离心 20min，分离得到负载姜黄素的膏状脂肪乳。
9.本发明所需要的设备简单、操作安全且获得姜黄素脂肪乳稳定性好。
10.本发明方法制得的姜黄素脂肪乳具有较高的包埋率。
11.附图说明：图1是酶辅助乳化制备新型姜黄素脂肪乳的具体流程图
具体实施方式
12.下面对本发明具体实施例进行详细描述。
13.一种酶辅助乳化制备新型姜黄素脂肪乳的方法，该方法包括以下步骤：
14.(1)全脂大豆经挤压膨化后按照1:6料液比进行水解，水浴55℃恒温搅拌。用2mol/l naoh溶液调ph值至9.0；
15.(2)通过alcalase 2.4l碱性蛋白酶(1.0
‑
3.0％v/w)酶解90min。随着酶解进行，每5
‑
15 min加入0.4
‑
1.0wt％的姜黄素(按膨化大豆中所油脂质量计算)；
16.(3)用2mol/l hcl溶液调ph值至7.0，沸水浴灭酶5min，冷却，9000
×
g条件下离心 20min，分离得到负载姜黄素的膏状脂肪乳。
17.实施案例1
18.(1)全脂大豆经挤压膨化后按照1:6料液比进行水解，水浴55℃恒温搅拌。用2mol/l naoh溶液调ph值至9.0；
19.(2)通过alcalase 2.4l碱性蛋白酶(1.0％v/w)酶解90min。随着酶解进行，每6min 加入0.4wt％的姜黄素(按膨化大豆中所油脂质量计算)；
20.(3)用2mol/l hcl溶液调ph值至7.0，沸水浴灭酶5min，冷却，9000
×
g条件下离心 20min，分离得到负载姜黄素的膏状脂肪乳。本发明方法制备的姜黄素脂肪乳测定指标如表1 所示。
21.表1
22.测定指标结果包埋率(％)70.68
±
0.29产率(％)66.36
±
0.48氢过氧化物含量(mmol/kg，7d)7.12
±
0.14
23.实施案例2
24.(1)全脂大豆经挤压膨化后按照1:6料液比进行水解，水浴55℃恒温搅拌。用2mol/l naoh溶液调ph值至9.0；
25.(2)通过alcalase 2.4l碱性蛋白酶(1.5％v/w)酶解90min。随着酶解进行，每8min 加入0.6wt％的姜黄素(按膨化大豆中所油脂质量计算)；
26.(3)用2mol/l hcl溶液调ph值至7.0，沸水浴灭酶5min，冷却，9000
×
g条件下离心 20min，分离得到负载姜黄素的膏状脂肪乳。本发明方法制备的姜黄素脂肪乳测定指标如表2 所示。
27.表2
28.测定指标结果包埋率(％)78.30
±
0.22产率(％)75.31
±
0.32氢过氧化物含量(mmol/kg，7d)5.89
±
0.41
29.实施案例3
30.(1)全脂大豆经挤压膨化后按照1:6料液比进行水解，水浴55℃恒温搅拌。用2mol/l naoh溶液调ph值至9.0；
31.(2)通过alcalase 2.4l碱性蛋白酶(3.0％v/w)酶解90min。随着酶解进行，每12min 加入0.8wt％的姜黄素(按膨化大豆中所油脂质量计算)；
32.(3)用2mol/l hcl溶液调ph值至7.0，沸水浴灭酶5min，冷却，9000
×
g条件下离心 20min，分离得到负载姜黄素的膏状脂肪乳。本发明方法制备的姜黄素脂肪乳测定指标如表3 所示。
33.表3
34.测定指标结果
包埋率(％)66.62
±
0.10产率(％)61.98
±
0.90氢过氧化物含量(mmol/kg，7d)10.11
±
0.76


技术特征：
1.一种酶辅助乳化制备新型姜黄素脂肪乳的方法，该方法包括以下步骤：(1)全脂大豆经挤压膨化后按照1:6料液比进行水解，水浴55℃恒温搅拌。用2mol/lnaoh溶液调ph值至9.0；(2)通过alcalase 2.4l碱性蛋白酶(1.0
‑
3.0％v/w)酶解90min。随着酶解进行，每5
‑
15min加入0.4
‑
1.0wt％的姜黄素(按膨化大豆中所油脂质量计算)；(3)用2mol/l hcl溶液调ph值至7.0，沸水浴灭酶5min，冷却，9000
×
g条件下离心20min，分离得到负载姜黄素的膏状脂肪乳。2.根据权利要求1所述的酶辅助乳化制备新型姜黄素脂肪乳的方法，其特征在于，所述的酶解加入的姜黄素含量为0.6wt％。3.根据权利要求1所述的酶辅助乳化制备新型姜黄素脂肪乳的方法，其特征在于，所述的加入碱性蛋白酶含量为1.5％v/w。4.根据权利要求1所述的酶辅助乳化制备新型姜黄素脂肪乳的方法，其特征在于，所述的加入的姜黄素时间为每9min一次。

技术总结
一种酶辅助乳化制备新型姜黄素脂肪乳的方法，该方法包括以下步骤：(1)全脂大豆经挤压膨化后溶于蒸馏水中进行水解，恒温水浴并搅拌，调节pH值。(2)加入Alcalase碱性蛋白酶酶解，随着酶解进行，每一段时间加入固定量的姜黄素。(3)经中性条件下灭酶，冷却离心，分离得到负载姜黄素的膏状脂肪乳。本发明所制备的新型姜黄素脂肪乳稳定性较高、作为姜黄素运载体系具有高效的包埋效果。系具有高效的包埋效果。


技术研发人员：王欢 孙铭悦 成晓祎 田甜 佟晓红 苗丽铭 杨赛 江连洲
受保护的技术使用者：东北农业大学
技术研发日：2021.06.21
技术公布日：2021/9/17