海鲜酱油制备及其发酵方法与流程

技术特征：
1.一种酱醪发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：获取海产品汁；将酱醪进行发酵，并在发酵的过程中加入所述海产品汁和微生物，继续发酵，至发酵终止；其中，所述微生物包括酵母菌和乳酸菌，且所述酵母菌和所述乳酸菌的接种量之比为1：(1
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100)。2.根据权利要求1所述的酱醪发酵方法，其特征在于，在发酵的中期以前加入所述海产品汁和所述微生物；和/或所述酵母菌和所述乳酸菌的接种量之比为1：(5
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50)。3.根据权利要求2所述的酱醪发酵方法，其特征在于，在发酵的第30
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90天加入所述海产品汁和所述微生物。4.根据权利要求3所述的酱醪发酵方法，其特征在于，加入所述海产品汁和所述微生物后，搅拌30
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60min，继续发酵，发酵至第175
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185天，终止发酵。5.根据权利要求2所述的酱醪发酵方法，其特征在于，所述酵母菌的添加量为104‑
106个/g酱醪。6.根据权利要求1
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5任一项所述的酱醪发酵方法，其特征在于，所述海产品汁中海产品的质量百分含量为4％
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7％，在所述发酵的过程中，添加的所述海产品汁的质量体积百分比为20％
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30％。7.根据权利要求1所述的酱醪发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：将海产品洗净，加入20倍的水进行均质，获得所述海产品汁；将酱醪进行发酵，在发酵的第30
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90天加入质量体积百分比为25％的所述海产品汁和所述微生物，搅拌40min
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50min，继续发酵，发酵第178
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182天，终止发酵；其中，所述微生物为酵母菌和乳酸菌的组合，且所述酵母菌和所述乳酸菌的接种量之比为1：(5
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50)。8.根据权利要求1
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5任一项所述的酱醪发酵方法，其特征在于，所述海产品为海带、紫菜和发菜中的一种或多种。9.一种海鲜酱油的制备方法，其特征在于，包括采用权利要求1
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8任一项所述的酱醪发酵方法进行发酵的步骤。10.权利要求9所述的制备方法制备而成的海鲜酱油。

技术总结
本发明涉及海鲜酱油制备及其发酵方法，其中，酱醪发酵方法包括以下步骤：获取海产品汁；将酱醪进行发酵，并在发酵的过程中加入海产品汁和微生物，搅拌均匀，继续发酵，至发酵终止；其中，微生物包括酵母菌和乳酸菌，且酵母菌和乳酸菌的添加量之比为1：(1


技术研发人员：蔡欢欢 许劲 石勇军
受保护的技术使用者：佛山市海天调味食品股份有限公司
技术研发日：2021.05.31
技术公布日：2021/9/16