一种健康中蜂百花蜂蜜酒的酿造方法与流程

1.本发明涉及蜂蜜酒技术领域，具体涉及一种健康中蜂百花蜂蜜酒的酿造方法。


背景技术：

2.蜂蜜营养丰富，含有葡萄糖、果糖、氨基酸、维生素、矿物质微量元素、酶类等180多种元素，均是人体所需要的营养物质，在现代医学医疗临床上，蜂蜜对人类疾病疗效显著，既有养肝健胃，治疗便秘，润肺止咳，抗菌杀菌的功效，又可以增强人体免疫力，提高睡眠质量，健康、无任何副作用。
3.我国疆域辽阔、蜜源丰富，近几年来，农业发展迅速，养蜂人数量增多，蜂蜜产量增大，若不能及时将蜂蜜出售，容易出现积压，造成资源浪费。为了将蜂蜜含有的丰富的营养物质保存并加以利用，生产蜂蜜酒等产品是一种不错的选择。将蜂蜜酿造成不同功效的蜂蜜酒，一方面可以避免蜂蜜大量积压，促进养蜂业和农业的发展，另一方面可以增加蜂产品附加值，还可以增加通过生产新产品丰富人民的生活，改善身体健康，提高生活品质。
4.中国专利cn110591864a公开了一种蜂蜜酒酿造方法，属于蜂蜜酒技术领域，具体按照以下步骤进行操作，精选优质蜂蜜，将通过筛子进行过滤，过滤后的蜂蜜隔水加热至60℃，自然冷却后备用；将处理后的蜂蜜，以每15-35份蜂蜜加100份纯净水的比例加水进行稀释；将稀释后得到的蜂蜜水以每130份加150-500份生料酵母进行搅拌发酵，发酵温度为25-35℃，发酵时间为5-9天；采用不锈钢电动蒸酒机进行蒸馏，蒸馏温度在80-100℃，出酒温度在40-60℃，但是，此发明蜂蜜酒的酿造过程中蜂蜜处理温度过低，不易去除蜂蜜中的杂菌和酵素，影响发酵效果。
5.中国专利cn109181943a公开了一种蜂蜜酒，具体涉及一种功能性蜂蜜酒及其制备方法，按重量克数取蜂蜜600-650g，水400-450g，其中每1000g混合溶液中加入0.3-0.5g酵母，进行初步处理、混合取样、一次发酵、二次发酵、过滤、灌装、灭菌等步骤处理后酿制一种蜂蜜酒，但是，此蜂蜜酒的制备过程中未对蜂蜜中的杂菌和酵素去除，发酵、灭菌过程较为复杂，不好控制。
6.因此，本发明针对目前蜂蜜酒产品中存在的对蜂蜜原料除杂不完全、发酵制备工艺复杂的问题，提供一种健康中蜂百花蜂蜜酒的酿造方法。


技术实现要素：

7.本发明针对上述问题，提供一种健康中蜂百花蜂蜜酒的酿造方法。
8.本发明解决上述问题所采用的技术方案是：一种健康中蜂百花蜂蜜酒的酿造方法，包括如下步骤：步骤一、原料准备：按比例称取蜂蜜、纯净水和辅料，备用；步骤二、原料混合：步骤一中称取的蜂蜜和辅料放置在消毒后的陶瓷缸中，然后将步骤一中称取的纯净水在锅中加热沸腾6min~10min后，倒入陶瓷缸中，将陶瓷缸中的蜂蜜、辅料与纯净水在温度为82℃~90℃的条件下搅拌5min~10min，得到均匀液体，备用；在温度为82
℃~90℃的条件下搅拌可以杀死蜂蜜中的杂菌和酵素，为成功酿好健康中蜂百花蜂蜜酒做铺垫；步骤三、添加水果酵母：步骤二中得到的均匀液体晾凉至25℃~35℃，然后取出均匀液体总质量的1/50~1/40将酒用水果酵母活化均匀，再次倒入陶瓷缸中，搅拌均匀，得到含有水果酵母的均匀液体，备用；其中，步骤二中得的均匀液体在冬天晾凉至30℃-35℃，夏天晾凉至25℃-30℃；步骤四、发酵：步骤三中得到的含有水果酵母的均匀液体第一天用棉纱布套紧缸口，第二天改用塑料布、并用橡皮筋套紧缸口，保持发酵50天~60天，最后开封过滤，得到所述健康中蜂百花蜂蜜酒。
9.进一步的，步骤一中，原料准备中，蜂蜜、纯净水和辅料的称取比例为1：2.5~3.0：0~0.2。
10.更进一步的，辅料为蜂花粉。
11.更进一步的，辅料为红枣和枸杞的混合物，两者的质量比为1：0.8~1.1。
12.进一步的，步骤一中，蜂蜜为天然中蜂百花蜂蜜，波美度为38.0度~41.0度、糖度为71~75。选择适宜波美度、糖度的蜂蜜对酿造健康中等百花蜂蜜酒的洪都和口感十分重要。
13.进一步的，步骤二中，加热过程中，先以5℃/分钟~10℃/分钟的速率升温至75℃~85℃，然后以2℃/分钟~5℃/分钟的速率升温至煮沸。
14.进一步的，步骤三中，酒用水果酵母与步骤一中称取的蜂蜜的质量比为1：625。
15.更进一步的，酒用水果酵母为葡萄酒专用酵母或者果酒专用酵母。
16.进一步的，步骤四中，发酵过程中，将陶瓷缸放置在无阳光直射的室内，室内温度保持在15℃~20℃。室内温度太低不能正常发酵，室内温度太高发酵太快健康中蜂百花蜂蜜酒会变质。
17.进一步的，步骤四中，健康中蜂百花蜂蜜酒可直接蒸馏至酒精度为38
°
~42
°
保存。
18.本发明的优点是：（1）本发明健康中蜂百花蜂蜜酒的酿造方法，利用煮沸的纯净水保温搅拌，去除蜂蜜中的杂菌和酵素，再采用低温发酵的方法，酿造的健康中蜂百花蜂蜜酒口感纯正、味道鲜美，香气馥郁，回味无穷；（2）本发明健康中蜂百花蜂蜜酒的酿造方法，酿造出的健康中蜂百花蜂蜜酒以天然中蜂百花蜂蜜和纯净水为主要原料，利用现代化生物发酵工程技术，保存天然中蜂百花蜂蜜的纯天然活性成份，富有葡萄糖、果糖、多种氨基酸、维生素以及人体所需要的矿物质等营养物质，不含任何人工香料，防腐剂和添加剂，健康中蜂百花蜂蜜酒具有促进血液循环，补血益气，改善心血管疾病，护肤美容，排毒养颜，有健胃润肠，调节身体内分泌强身健体之功效；（3）本发明酿造的健康中蜂百花蜂蜜酒酒精度在10
°
~15
°
，适合中老年人群或女士饮用，而且健康中蜂百花蜂蜜酒呈琥珀色泽、蜜香浓郁，口感上佳为酒上珍品，酿造出的的蜂蜜酒富含蜂花粉、红枣、枸杞等固有营养保健成分，具有清热解毒，补气补血、增强血液循环、护肝健脾、振阳除寒、消脂美容、促进新陈代谢提高人体免疫力，提高睡眠质量、降低血脂、抗疲劳等功效，是一种天然营养保健珍品。
具体实施方式
19.以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
20.实施例1一种健康中蜂百花蜂蜜酒的酿造方法包括如下步骤：步骤一、原料准备：称取2.5斤蜂蜜、7.5斤纯净水和0.4斤辅料，备用；其中，原料准备中，蜂蜜、纯净水和辅料的称取比例为1：3.0：0.16；辅料为红枣和枸杞的混合物，两者的质量比为1：1；蜂蜜为天然中蜂百花蜂蜜，波美度为41.0度、糖度为75；步骤二、原料混合：步骤一中称取的蜂蜜和辅料放置在消毒后的陶瓷缸中，然后将步骤一中称取的纯净水在锅中先以5℃/分钟的速率升温至75℃，然后以2℃/分钟的速率升温至煮沸，保持沸腾6min后，倒入陶瓷缸中，将陶瓷缸中的蜂蜜、辅料与纯净水在温度为82℃的条件下搅拌5min，得到均匀液体，备用；步骤三、添加水果酵母：步骤二中得到的均匀液体晾凉至25℃，然后取出均匀液体总质量的1/50将酒用水果酵母活化均匀，再次倒入陶瓷缸中，搅拌均匀，得到含有水果酵母的均匀液体，备用；其中，酒用水果酵母与步骤一中称取的蜂蜜的质量比为1：625；酒用水果酵母为葡萄酒专用酵母；步骤四、发酵：步骤三中得到的含有水果酵母的均匀液体第一天用棉纱布套紧缸口，第二天改用塑料布、并用橡皮筋套紧缸口，将陶瓷缸放置在无阳光直射的室内，室内温度在15℃的条件下保持发酵50天，最后开封过滤，得到所述健康中蜂百花蜂蜜酒。
21.上述中，健康中蜂百花蜂蜜酒的澄清颜色为艳红色、酒精度为13.2
°
，可直接蒸馏至酒精度为38
°
保存。
22.实施例2一种健康中蜂百花蜂蜜酒的酿造方法包括如下步骤：步骤一、原料准备：称取2.5斤蜂蜜、7斤纯净水和0.5斤辅料，备用；其中，原料准备中，蜂蜜、纯净水和辅料的称取比例为1：2.8：0.2；辅料为蜂花粉；蜂蜜为天然中蜂百花蜂蜜，波美度为39.5度、糖度为74；步骤二、原料混合：步骤一中称取的蜂蜜和辅料放置在消毒后的陶瓷缸中，然后将步骤一中称取的纯净水在锅中先以10℃/分钟的速率升温至85℃，然后以5℃/分钟的速率升温至煮沸，保持沸腾10min后，倒入陶瓷缸中，将陶瓷缸中的蜂蜜、辅料与纯净水在温度为90℃的条件下搅拌10min，得到均匀液体，备用；步骤三、添加水果酵母：步骤二中得到的均匀液体晾凉至35℃，然后取出均匀液体总质量的1/40将酒用水果酵母活化均匀，再次倒入陶瓷缸中，搅拌均匀，得到含有水果酵母的均匀液体，备用；其中，酒用水果酵母与步骤一中称取的蜂蜜的质量比为1：625；酒用水果酵母为果酒专用酵母；步骤四、发酵：步骤三中得到的含有水果酵母的均匀液体第一天用棉纱布套紧缸口，第二天改用塑料布、并用橡皮筋套紧缸口，将陶瓷缸放置在无阳光直射的室内，室内温度在20℃的条件下保持发酵60天，最后开封过滤，得到所述健康中蜂百花蜂蜜酒。
23.上述中，健康中蜂百花蜂蜜酒的澄清颜色为蜜黄色、酒精度为13.7
°
，可直接蒸馏至酒精度为42
°
保存。
24.实施例3一种健康中蜂百花蜂蜜酒的酿造方法包括如下步骤：步骤一、原料准备：称取2.5斤蜂蜜、6.25斤纯净水，备用；其中，原料准备中，蜂蜜、纯净水的称取比例为1：2.5；蜂蜜为天然中蜂百花蜂蜜，波美度为38.0度、糖度为71；步骤二、原料混合：步骤一中称取的蜂蜜和辅料放置在消毒后的陶瓷缸中，然后将步骤一中称取的纯净水在锅中先以8℃/分钟的速率升温至80℃，然后以3℃/分钟的速率升温至煮沸，保持沸腾8min后，倒入陶瓷缸中，将陶瓷缸中的蜂蜜、辅料与纯净水在温度为86℃的条件下搅拌8min，得到均匀液体，备用；步骤三、添加水果酵母：步骤二中得到的均匀液体晾凉至30℃，然后取出均匀液体总质量的1/45将酒用水果酵母活化均匀，再次倒入陶瓷缸中，搅拌均匀，得到含有水果酵母的均匀液体，备用；其中，酒用水果酵母与步骤一中称取的蜂蜜的质量比为1：625；酒用水果酵母为葡萄酒专用酵母；步骤四、发酵：步骤三中得到的含有水果酵母的均匀液体第一天用棉纱布套紧缸口，第二天改用塑料布、并用橡皮筋套紧缸口，将陶瓷缸放置在无阳光直射的室内，室内温度在18℃的条件下保持发酵55天，最后开封过滤，得到所述健康中蜂百花蜂蜜酒。
25.上述中，健康中蜂百花蜂蜜酒的澄清颜色为浅橙色、酒精度为14.7
°
，可直接蒸馏至酒精度为40
°
保存。
26.实施例4一种健康中蜂百花蜂蜜酒的酿造方法包括如下步骤：步骤一、原料准备：称取2.5斤蜂蜜、6.5斤纯净水和0.25斤辅料，备用；其中，原料准备中，蜂蜜、纯净水和辅料的称取比例为1：2.6：0.1；辅料为红枣和枸杞的混合物，两者的质量比为1：0.8；蜂蜜为天然中蜂百花蜂蜜，波美度为38.5度、糖度为72；步骤二、原料混合：步骤一中称取的蜂蜜和辅料放置在消毒后的陶瓷缸中，然后将步骤一中称取的纯净水在锅中先以6℃/分钟的速率升温至77℃，然后以3℃/分钟的速率升温至煮沸，保持沸腾7min后，倒入陶瓷缸中，将陶瓷缸中的蜂蜜、辅料与纯净水在温度为84℃的条件下搅拌6min，得到均匀液体，备用；步骤三、添加水果酵母：步骤二中得到的均匀液体晾凉至27℃，然后取出均匀液体总质量的1/42将酒用水果酵母活化均匀，再次倒入陶瓷缸中，搅拌均匀，得到含有水果酵母的均匀液体，备用；其中，酒用水果酵母与步骤一中称取的蜂蜜的质量比为1：625；酒用水果酵母为果酒专用酵母；步骤四、发酵：步骤三中得到的含有水果酵母的均匀液体第一天用棉纱布套紧缸口，第二天改用塑料布、并用橡皮筋套紧缸口，将陶瓷缸放置在无阳光直射的室内，室内温度在16℃的条件下保持发酵53天，最后开封过滤，得到所述健康中蜂百花蜂蜜酒。
27.上述中，健康中蜂百花蜂蜜酒的澄清颜色为艳红色、酒精度为13.3
°
，可直接蒸馏至酒精度为39
°
保存。
28.实施例5一种健康中蜂百花蜂蜜酒的酿造方法包括如下步骤：步骤一、原料准备：称取2.5斤蜂蜜、7.25斤纯净水和0.45斤辅料，备用；其中，原料准备中，蜂蜜、纯净水和辅料的称取比例为1：2.9：0.18；辅料为红枣和枸杞的混合物，两者的质量比为1：1.1；蜂蜜为天然中蜂百花蜂蜜，波美度为40.5度、糖度为73；步骤二、原料混合：步骤一中称取的蜂蜜和辅料放置在消毒后的陶瓷缸中，然后将步骤一中称取的纯净水在锅中先以8℃/分钟的速率升温至83℃，然后以4℃/分钟的速率升温至煮沸，保持沸腾9min后，倒入陶瓷缸中，将陶瓷缸中的蜂蜜、辅料与纯净水在温度为88℃的条件下搅拌9min，得到均匀液体，备用；步骤三、添加水果酵母：步骤二中得到的均匀液体晾凉至33℃，然后取出均匀液体总质量的1/48将酒用水果酵母活化均匀，再次倒入陶瓷缸中，搅拌均匀，得到含有水果酵母的均匀液体，备用；其中，酒用水果酵母与步骤一中称取的蜂蜜的质量比为1：625；酒用水果酵母为葡萄酒专用酵母；步骤四、发酵：步骤三中得到的含有水果酵母的均匀液体第一天用棉纱布套紧缸口，第二天改用塑料布、并用橡皮筋套紧缸口，将陶瓷缸放置在无阳光直射的室内，室内温度在19℃的条件下保持发酵58天，最后开封过滤，得到所述健康中蜂百花蜂蜜酒。
29.上述中，健康中蜂百花蜂蜜酒的澄清颜色为艳红色、酒精度为13.5
°
，可直接蒸馏至酒精度为41
°
保存。
30.以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。