一种麦芽四糖含量高的低聚麦芽糖浆的制备工艺的制作方法

技术特征：
1.一种麦芽四糖含量高的低聚麦芽糖浆的制备工艺，其特征在于：包括，将淀粉加水调成淀粉浆，调节所述淀粉浆ph为5.8～6.0；将耐高温α-淀粉酶加入所述淀粉浆，经一次喷射液化、层流罐保温、二次喷射液化制得液化液；将所述液化液迅速降温至55～65℃时先后加入普鲁兰酶和麦芽四糖酶进行糖化反应，糖化反应5～18h后，得到反应液；将所述反应液进行活性炭脱色、离子交换、浓缩，即得本发明的低聚麦芽糖浆。2.如权利要求1所述的麦芽四糖含量高的低聚麦芽糖浆的制备工艺，其特征在于：所述淀粉为玉米淀粉、米淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、高粱淀粉中的一种或几种的组合。3.如权利要求1或2所述的麦芽四糖含量高的低聚麦芽糖浆的制备工艺，其特征在于：所述淀粉浆中干物质的质量浓度为13～21.5％。4.如权利要求1所述的麦芽四糖含量高的低聚麦芽糖浆的制备工艺，其特征在于：所述耐高温α-淀粉酶为液体剂型，添加量为0.01～0.045l/吨淀粉。5.如权利要求1所述的麦芽四糖含量高的低聚麦芽糖浆的制备工艺，其特征在于：所述一次喷射液化，温度为105～115℃，时间为10～15min。6.如权利要求5所述的麦芽四糖含量高的低聚麦芽糖浆的制备工艺，其特征在于：所述二次喷射液化，温度为120～135℃，时间为5～10min。7.如权利要求1或5或6所述的麦芽四糖含量高的低聚麦芽糖浆的制备工艺，其特征在于：所述迅速降温为采用闪蒸换热器迅速将料液降温至55～65℃。8.如权利要求1所述的麦芽四糖含量高的低聚麦芽糖浆的制备工艺，其特征在于：所述先后加入普鲁兰酶和麦芽四糖酶，为先加入普鲁兰酶反应1～2h后再加入麦芽四糖酶进行糖化反应。9.如权利要求1或8所述的麦芽四糖含量高的低聚麦芽糖浆的制备工艺，其特征在于：所述普鲁兰酶为液体剂型，添加量为0.5～1.5l/吨淀粉；所述麦芽四糖酶为液体剂型，添加量为0.5～1.5l/吨淀粉。10.如权利要求9所述的麦芽四糖含量高的低聚麦芽糖浆的制备工艺，其特征在于：所述麦芽四糖酶，酶活为9
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105～2
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106u/l。

技术总结
本发明公开了一种麦芽四糖含量高的低聚麦芽糖浆的制备工艺，包括，将淀粉加水调成淀粉浆，调节所述淀粉浆pH为5.8～6.0；将耐高温α-淀粉酶加入所述淀粉浆，经一次喷射液化、层流罐保温、二次喷射液化制得液化液；将所述液化液迅速降温至55～65℃时先后加入普鲁兰酶和麦芽四糖酶进行糖化反应，糖化反应5～18h后，得到反应液；将所述反应液进行活性炭脱色、离子交换、浓缩，即得本发明的低聚麦芽糖浆。本发明在液化结束后采用闪蒸换热器迅速降温至糖化温度，避免降温过程中淀粉老化和回生的问题，并采用先加入普鲁兰酶再加入麦芽四糖酶的两步加酶法进行糖化，提高麦芽四糖转化率，简化工艺流程，制备得到麦芽四糖含量≥65％的低聚麦芽糖浆。聚麦芽糖浆。


技术研发人员：于秋生 何剑飞 於慧利 韩粉丽
受保护的技术使用者：无锡秋可生物科技有限公司
技术研发日：2020.04.08
技术公布日：2021/10/11