一种牛油果蘸料及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种牛油果蘸料，其特征在于，包括以下重量份原料：食用油80
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120份、牛油果150
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250份、干柠檬片10
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30份、大蒜40
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60份、姜20
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30份、食用盐20
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30份、糖3
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7份、蒸馏水40
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60份。2.根据权利要求1所述的一种牛油果蘸料，其特征在于，所述食用油为橄榄油。3.一种牛油果蘸料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备熟牛油果酱：将牛油果150
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250份和干柠檬片10
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30份去籽去皮后，加入蒸馏水40
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60份制备熟牛油果酱；(2)分次混合：分别对大蒜40
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60份、姜20
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30份进行粉碎，得到蒜末、姜末；分别称取食用盐20
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30份和糖3
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7份；将步骤(1)的熟果酱用容器盛装，向容器中加入食用油80
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120份进行搅拌，在搅拌的同时，向容器中均匀地、分批次地加入蒜末、姜末、食用盐和糖，搅拌均匀；(3)真空包装：将步骤(2)得到的混料进行真空包装；(4)高温灭菌：将步骤(3)得到的混料进行高温灭菌。4.根据权利要求3所述的一种牛油果蘸料的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)的灭菌条件为：在121℃下灭菌30min。5.根据权利要求3所述的一种牛油果蘸料的制备方法，其特征在于，还包括步骤(5)冷却：将步骤(4)得到的混料放入0
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4℃下进行冷却，冷却时间≤10min。6.根据权利要求3所述的一种牛油果蘸料的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，将牛油果和干柠檬片粉碎至20
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40目；所述步骤(2)中，蒜末和姜末均为5
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10目。

技术总结
本发明属于食品调味料技术领域，具体公开了一种牛油果蘸料，包括以下重量份原料：食用油80


技术研发人员：李德建 李昂 唐毅 周德才 倪江 张丽 赵欠 宋帧伟
受保护的技术使用者：重庆德庄农产品开发有限公司
技术研发日：2021.05.19
技术公布日：2021/9/14