一种料酒及其制备方法与流程

1.本技术涉及料酒的领域，尤其是涉及一种料酒及其制备方法。


背景技术：

2.在日常生活中，为去除鱼、虾、肉等食材中的腥味，在烹饪这些美食时，人们都会使用料酒去除腥味。料酒是以黄酒或白酒为基酒，通过添加植物香辛料，经过配制加工而成的调味品，其中添加的植物香辛料不仅赋予料酒去腥的作用，同时还可以改善料酒的风味，提高烹饪品的食用口感。
3.在具体制备过程中，为确保料酒具有优质品质和感官，针对料酒会进行过滤处理，以去除料酒中的杂质，使料酒澄清透亮、具有较好的光泽。但在实际生产中，加工好的料酒在储存2
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3周之后容易出现沉淀、浑浊现象，严重影响了料酒的品质和感官，为此，如何同时确保料酒的风味和储存稳定性是目前需要解决的问题。


技术实现要素：

4.为了确保料酒的风味和储存稳定性，本技术提供一种料酒及其制备方法。
5.第一方面，本技术提供一种料酒，采用如下的技术方案：一种料酒，由包括以下原料制备而成：黄酒25
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30份，草果0.5
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0.8份，陈皮0.2
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0.5份，茶叶1
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3份，八角0.5
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0.8份，小茴香0.1
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0.2份，姜0.1
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0.2份，紫苏0.08
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0.12份，水60
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80份。
6.通过采用上述技术方案，草果具有去腥功效，同时还可以消食化食，祛湿醒脾；陈皮具有的苦味能够协调其他味道，可以去除腥味，同时还能够健脾开胃，改善食用者的口感；茶叶含有的单宁酸具有收敛作用，在一定程度上能够控制腥味，同时还能够与料酒中的蛋白质结合形成沉淀，降低料酒在后续存储过程中产生浑浊现象的可能性；八角、小茴香、姜和紫苏作为香料，一方面可去除腥味，另一方面，其特有的香味具有提高料酒风味的效果，一定程度上也可掩盖腥味。通过采用以上原料进行复配，使得制得的料酒具有较好的风味。
7.优选的，由包括以下原料制备而成：黄酒26
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28份，草果0.6
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0.7份，陈皮0.3
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0.4份，茶叶2
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3份，八角0.7
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0.8份，小茴香0.2份，姜0.2份，紫苏0.10
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0.11份，水75
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78份。
8.通过采用上述技术方案，更好的确保料酒具有较优的风味。
9.第二方面，本技术提供的一种料酒的制备方法，采用如下的技术方案：一种料酒的制备方法，包括以下步骤：s1、按配比，将草果、陈皮、茶叶、八角、小茴香、姜和紫苏粉碎，得到香辛料粉，按照香辛料粉与乙醇水溶液的重量比为1∶10，利用乙醇水溶液浸提香辛料粉，得到香辛料浸提液；s2、按配比，将香辛料浸提液、黄酒和水混匀，得初级料酒，将初级料酒静置40
‑
50h；
s3、抽取初级料酒中的上清液，利用硅藻土进行过滤，得成品。
10.通过采用上述技术方案，能够有效去除料酒中含有的蛋白质等杂质，从而一定程度上确保了料酒的风味和储存稳定性。
11.优选的，步骤s2中，初级料酒静置25h后，抽取上清液，按照上清液与单宁的重量比为1∶（0.03
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0.05），向上清液中加入单宁，继续静置15
‑
25h。
12.通过采用上述技术方案，将初级料酒静置一定时间，可使料酒含有的蛋白质能够与茶叶中含有的单宁进行结合形成沉淀，从而降低料酒在存储过程中产生浑浊现象的可能性，进而提高了料酒的储存稳定性。
13.优选的，按照硅藻土与单宁的重量比为1∶（1
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2）称取硅藻土和单宁，将单宁溶于水中，配制成浓度为25wt%的单宁水溶液，将硅藻土加入单宁水溶液中，于60
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80℃下加热40
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50min，过滤并干燥，得改性硅藻土，然后利用改性硅藻土过滤初级料酒。
14.通过采用上述技术方案，利用硅藻土吸附单宁，从而在过滤过程中，使得硅藻土能够更好过滤掉料酒中含有的蛋白质，进一步提高料酒的储存稳定性。
15.优选的，香辛料粉的颗粒度为2
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4mm。
16.优选的，步骤s1中，乙醇水溶液中，乙醇与水的重量比为1∶3。
17.优选的，步骤s1中，将乙醇水溶液加热到35℃后再浸提香辛料。
18.通过采用上述技术方案，能够更好的确保浸提效果，同时降低香辛料中粘稠物的浸出量，以确保后续的过滤效果。
19.综上所述，本技术具有以下有益效果：1、本技术利用草果、陈皮和茶叶赋予料酒去除腥味的效果，同时借助八角、小茴香、姜和紫苏提高料酒的风味，从而使得料酒具有较优的风味。
20.2、本技术在制备料酒中通过增加静置程序和添加单宁以沉淀料酒中含有的蛋白质，并借助经单宁改性的硅藻土进一步过滤掉料酒残留的蛋白质，从而可有效降低料酒在后续存储过程中产生浑浊的可能性，有效提高了料酒的储存稳定性。
具体实施方式
21.以下结合实施例对本技术作进一步详细说明。
22.料酒是以黄酒为基酒，并通过加入香辛料的浸出液配制而成，在生产过程中，料酒存储2
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3周之后会出现沉淀、浑浊现象，本技术人针对沉淀物进行分析之后，发现沉淀物的主要成分为蛋白质，浑浊现象主要由蛋白质沉降造成。为了确保料酒的品质和感官，本技术人基于有效去除蛋白质的目的出发，发现通过增加静置环节，并在料酒中添加单宁，再利用硅藻土进行过滤，可有效去除料酒中的蛋白质。此外，为更好的去除蛋白质，本技术人尝试用单宁改性硅藻土，以进一步提高过滤效果，发现去除蛋白质的效果达到最优，因此，本技术正是基于上述发现做出的。
23.本技术中用到的原料来源如下:黄酒购买自上海晟桀实业有限公司，货号为4524；单宁购买自郑州裕和食品添加剂有限公司，货号为ffj；硅藻土购买自河北恒光矿产品有限公司，货号为001。
24.改性硅藻土的制备例制备例1
根据硅藻土的实际使用量，按照硅藻土与单宁的重量比为1∶1称取硅藻土和单宁，将单宁投入水中，配制成浓度为25wt%的单宁水溶液，将硅藻土投入单宁水溶液中，于60℃下水浴加热40min，过滤并干燥硅藻土，得改性硅藻土。
25.制备例2根据硅藻土的实际使用量，按照硅藻土与单宁的重量比为1∶1.5称取硅藻土和单宁，将单宁投入水中，配制成浓度为25wt%的单宁水溶液，将硅藻土投入单宁水溶液中，于70℃下水浴加热45min，过滤并干燥硅藻土，得改性硅藻土。
26.制备例3根据硅藻土的实际使用量，按照硅藻土与单宁的重量比为1∶2称取硅藻土和单宁，将单宁投入水中，配制成浓度为25wt%的单宁水溶液，将硅藻土投入单宁水溶液中，于80℃下水浴加热50min，过滤并干燥硅藻土，得改性硅藻土。
27.制备例4根据硅藻土的实际使用量，按照硅藻土与单宁的重量比为1∶3称取硅藻土和单宁，将单宁投入水中，配置成浓度为25wt%的单宁水溶液，将硅藻土投入单宁水溶液中，于60℃下水浴加热40min，过滤并干燥硅藻土，得改性硅藻土。
实施例
28.实施例1至实施例8中的料酒均采用同样的方法进行制备，区别在于原料组分的掺量不同，具体见表1。
29.以实施例1为例进行说明料酒的制备方法：s1、按配比，将草果、陈皮、茶叶、八角、小茴香、姜和紫苏粉碎，得到香辛料粉，香辛料粉碎后粒径在2
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4mm范围内；按照乙醇与水的重量比为1∶3进行配制乙醇水溶液，将乙醇水溶液加热到35℃；然后按照香辛料粉与乙醇水溶液的重量比为1∶10，利用乙醇水溶液浸提香辛料粉，提纯两次，合并浸提液，得到香辛料浸提液；s2、按配比，将香辛料浸提液、黄酒和水混匀，得初级料酒，将初级料酒静置40h；s3、抽取初级料酒中的上清液，利用硅藻土进行过滤，得成品。
30.表1 实施例1至实施例8中原料组分的掺量
实施例9本实施例与实施例1的区别仅在于，步骤s2中将初级料酒静置45h。
31.实施例10本实施例与实施例1的区别仅在于，步骤s2中将初级料酒静置50h。
32.实施例11本实施例与实施例1的区别仅在于，步骤s2中将初级料酒静置30h。
33.实施例12本实施例与实施例1的区别仅在于，步骤s2中，初级料酒静置25h后，抽取上清液，按照上清液与单宁的重量比为1∶0.03，向上清液中加入单宁，继续静置15h。
34.实施例13本实施例与实施例11的区别仅在于，步骤s2中，初级料酒静置25h后，抽取上清液，按照上清液与单宁的重量比为1∶0.04，向上清液中加入单宁，继续静置15h。
35.实施例14本实施例与实施例11的区别仅在于，步骤s2中，初级料酒静置25h后，抽取上清液，按照上清液与单宁的重量比为1∶0.05，向上清液中加入单宁，继续静置15h。
36.实施例15本实施例与实施例11的区别仅在于，步骤s2中，初级料酒静置25h后，抽取上清液，按照上清液与单宁的重量比为1∶0.06，向上清液中加入单宁，继续静置15h。
37.实施例16本实施例与实施例1的区别仅在于，步骤s3中，采用制备例1中的改性硅藻土进行
过滤初级料酒。
38.实施例17本实施例与实施例1的区别仅在于，步骤s3中，采用制备例2中的改性硅藻土进行过滤初级料酒。
39.实施例18本实施例与实施例1的区别仅在于，步骤s3中，采用制备例3中的改性硅藻土进行过滤初级料酒。
40.实施例19本实施例与实施例1的区别仅在于，步骤s3中，采用制备例4中的改性硅藻土进行过滤初级料酒。
41.对比例对比例1自北京市老才臣食品有限公司购买的当天生产的料酒作为本对比例，其主要原料为水、食用香精、黄酒、食用盐、香辛料、谷氨酸钠和焦糖色，其中香辛料包括八角、桂皮、花椒、茴香和砂仁。
42.对比例2本对比例1与实施例1的区别仅在于，将草果、陈皮、茶叶替换为等量的黄酒。
43.对比例3本对比例1与实施例1的区别仅在于，将八角、小茴香、姜和紫苏替换为等量的黄酒。
44.对比例4本对比例1与实施例1的区别仅在于，步骤s2中，得到初级料酒后，无静置处理，直接利用硅藻土进行过滤。
45.性能检测试验测试一、邀请5名食品专业人士分别对各实施例和各对比例中刚制得的料酒进行评分，主要针对初始外观和初始口味进行评分，结果取平均值，评分标准如下：外观：5分（液体澄清有光泽，无沉淀、浑浊现象），4分（液体较为澄清，有较轻的浑浊现象），3分（液体不澄清，无光泽，有明显的浑浊现象），2分（液体浑浊，底部有明显沉淀）。
46.口味：5分（醇厚爽口无涩感，无异味），4分（醇厚，较为鲜爽，无异味），3分（略有涩感，无异味），2分（苦涩，或有酸败等异味）。
47.测试二、分别取各实施例和各对比例中的料酒各10份样品，于常温环境下静置，于第7天、第14天、第21天和第28天，定时观察各组料酒外观并按照测试一中的评分标准对料酒的外观和口味进行打分，每组取平均值。
48.表2 测试一和测试二的测试结果
说明：表2中数值的单位均为分。
49.参照表2，与对比例1至对比例4相比，实施例1至实施例8中的料酒在储存3周和4周时仍具有较优的风味，且外观也仅出现轻微的浑浊现象，表明本技术公开的料酒具有更优的风味，且在制备过程中，通过增加静置程序，更好的提高了料酒的储存稳定性。
50.结合实施例1、实施例9至实施例11，参照本技术公开的时间范围对料酒进行静置，能够更好的使料酒中的蛋白质等杂质沉淀，从而能够更好的提高料酒后续的储存稳定性。
51.结合实施例1、实施例12至实施例15，向料酒中加入单宁之后，料酒表现出更优的
风味和储存稳定性，表明了参照本技术公开的重量比进行添加单宁后，有助于蛋白质与单宁形成络合物并沉淀，从而能够确保料酒具有较好的风味和储存稳定性。
52.结合实施例1、实施例16至实施例18，利用经过单宁改性的硅藻土对料酒进行过滤，料酒呈现出更优的风味和储存稳定性，表明改性硅藻土能够进一步去除料酒中含有的蛋白质，从而更好的改善了料酒的风味和储存稳定性。实施例19中料酒的风味和储存稳定性略弱于实施例18中的料酒，表明随着单宁使用量的增加，硅藻土表面结合有更多的单宁，从而使得改性硅藻土对料酒中蛋白质等杂质的去除趋向于借助单宁与蛋白质之间的反应，而通过数据表明，硅藻土表面结合适量的单宁后，改性硅藻土对料酒中蛋白质等杂质的去除是借助单宁与蛋白质之间的反应和硅藻土自身对蛋白质等杂质的吸附力达到的，两种作用相互配合，能够更好的去除料酒中含有的蛋白质等杂质。
53.本具体实施例仅仅是对本技术的解释，其并不是对本技术的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本技术的权利要求范围内都受到专利法的保护。