一种冷冻保鲜馒头的制备方法与流程

技术特征：
1.一种冷冻保鲜馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)萝卜缨粉的制备：筛选新鲜白萝卜缨，清洗后放入微波真空冷冻干燥机中进行干燥，然后将干燥后的萝卜缨破碎，过筛，得到萝卜缨粉；(2)番木瓜籽油的制备：对番木瓜籽进行筛选，清洗，干燥至恒重，粉碎，过40目筛，使用超临界co2流体萃取技术进行番木瓜籽油的提取，再对提取物进行分离即制得番木瓜籽油；(3)面团调制：将中筋面粉、萝卜缨粉、番木瓜籽油、蔗糖、酵母、水混合搅拌，揉成面团；(4)一次醒发：将和好的面团放入醒发箱内，并在面团上覆盖一层保鲜膜进行一次醒发；(5)切块：醒发后的面团通过揉搓按压排气，揉至长条状，进行分割成重量为50g的馒头块；(6)二次醒发：将揉搓好的馒头块覆盖一层保鲜膜放入醒发箱，进行二次醒发；(7)搓圆：将二次醒发完的馒头块搓成底部无明显裂纹，表面光滑的馒头胚；(8)气蒸：储存一定时间后，将馒头胚放入调节好温度的蒸锅中，到时间拿出冷却；(9)磁场冷冻保鲜：将冷却后的馒头胚放进已调节好温度和功率的磁场催化冷冻箱中的进行储存，得到成品冷冻保鲜馒头。2.根据权利要求1所述冷冻保鲜馒头的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中微波冷冻干燥处理的干燥温度为25℃，干燥时间为10h。3.根据权利要求1所述冷冻保鲜馒头的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中萝卜缨粉的平均粒径为200
‑
600μm。4.根据权利要求1所述冷冻保鲜馒头的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中超临界co2萃取的工艺条件为：萃取温度40℃
‑
45℃，萃取压力30
‑
35mpa，静态萃取时间为110
‑
120min，动态萃取时间为10
‑
15min。5.根据权利要求1所述冷冻保鲜馒头的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中的面团包括以下重量份的原料：中筋面粉40
‑
60份、萝卜缨粉1
‑
10份、番木瓜籽油0.1
‑
2份、蔗糖1
‑
4份、酵母0.5
‑
2份、水25
‑
35份。6.根据权利要求1所述冷冻保鲜馒头的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的一次醒发温度为30
‑
35℃，相对湿度为75
‑
85％，醒发时间为1
‑
1.5h。7.根据权利要求1所述冷冻保鲜馒头的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中的二次醒发温度为35
‑
40℃，相对湿度为75
‑
85％，醒发时间为0.5
‑
1h。8.根据权利要求1所述冷冻保鲜馒头的制备方法，其特征在于，所述步骤(8)中蒸锅常压下温度为70
‑
80℃，蒸制时间为25
‑
30min，蒸熟后继续焖5
‑
10min。9.根据权利要求1所述冷冻保鲜馒头的制备方法，其特征在于，所述步骤(9)中的磁力催化冷冻箱温度为
‑
20℃
‑
25℃，稳定时间为6h，磁场强度为0
‑5±
0.1mt，功率为4000
‑
4500w，冷藏时间为3
‑
6个月。10.一种冷冻保鲜馒头，其特征在于，由权利要求1
‑
9任一项所述方法制备而成。

技术总结
本发明提供了一种冷冻保鲜馒头的制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明所述冷冻保鲜馒头由中筋面粉、萝卜缨粉、番木瓜籽油、蔗糖、酵母、水经面团调制、一次醒发、切块、二次醒发、搓圆、气蒸、磁场冷冻保鲜等步骤制成。本发明利用萝卜缨粉和番木瓜籽油的协同作用，增强了馒头的抗老化效果，延长馒头的保质期，有效降低了馒头芯硬度，获得较好的口感，提高馒头的整体品质。的整体品质。


技术研发人员：王学东 吕梦瑶 杜静 刘敏 刘晓蓉 胡先勤 付阳 双媛
受保护的技术使用者：武汉轻工大学
技术研发日：2021.06.19
技术公布日：2021/9/9