一种巧克力复配被膜剂及其制备工艺的制作方法

技术特征：
1.一种巧克力复配被膜剂及其制备工艺，其特征在于，该巧克力复配被膜剂的配方为：3％
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6％紫胶、1％
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3％吗啉脂肪酸盐、2％
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5％松香季戊四醇酯、10％
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20％白砂糖、5％
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10％食品级甘油中、0.2％
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0.6％巴西棕榈蜡、0.5％
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1.5％天然着色剂、0.3％
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0.7％食品添加剂。2.根据权利要求1所述的一种巧克力复配被膜剂及其制备工艺，其特征在于，该巧克力复配被膜剂的制备工艺为：(1)、将紫胶和吗啉脂肪酸盐放置在容器中，将容器加热至75℃
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80℃，匀速搅拌并加热3min，使用陶瓷容器反复提拉2min，得到溶液1；(2)、将松香季戊四醇酯添加至溶液1中，匀速搅拌并加热1min，等待自然冷却消泡后，得到溶液2；(3)、将白砂糖添加至溶液2中，快速搅拌2min，当白砂糖与溶液2完全混合后，得到溶液3；(4)、将食品级甘油中添加至溶液3中，匀速搅拌3min后，等待自然冷却消泡后，得到溶液4；(5)、将巴西棕榈蜡调节至溶液4中，快速搅拌并加热2min，当巴西棕榈蜡调节与溶液4完全混合后，等待自然冷却消泡后，得到溶液5；(6)、将天然着色剂添加至溶液5中，顺时针快速搅拌0.5min，得到溶液6；(7)、将食品添加剂添加至溶液6中，顺时针快速搅拌并加热3min，得到溶液7；(8)、将溶液7倒入至陶瓷容器中，反复进行提拉5min，将溶液7放置在玻璃制成的成型模具中，直到自然冷却，等待冷却后，得到巧克力被膜剂。3.根据权利要求1所述的一种巧克力复配被膜剂及其制备工艺，其特征在于，所述天然着色剂的成分包括以下至少一种：10％
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20％万寿菊粉、15％
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30％紫育精粉、5％
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10％木薯叶粉、7％
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15％胡萝卜粉。4.根据权利要求1所述的一种巧克力复配被膜剂及其制备工艺，其特征在于，所述食品添加剂的成分包括以下至少一种：2％
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5％凝脂、5％
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10％碳酸氢钠、8％
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20％碳酸氢氨、3％
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8％三氯蔗糖。

技术总结
本发明提供了一种巧克力复配被膜剂及其制备工艺，该巧克力复配被膜剂的配方为：3％


技术研发人员：朱太海 潘磊庆 田玉庭 杨军
受保护的技术使用者：江苏派乐滋食品有限公司
技术研发日：2021.05.14
技术公布日：2021/9/9