一种破壁处理木瓜细胞壁骨架结构的方法与流程

技术特征：
1.一种破壁处理木瓜细胞壁骨架结构的方法，其特征在于，首先将木瓜进行预处理，然后冷冻或保鲜处理后，最后在溶剂介质中进行破壁处理，脱溶后最终获得木瓜产品。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，预处理包括切片、护色、热烫灭酶、浸渍调味。3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，包括以下步骤：预处理方法为：（1）清洗木瓜表面，去籽，切片；（2）将木瓜片在护色液(质量浓度0.5 %抗坏血酸 0.5%柠檬酸)中，常温护色浸泡10～30 min；（3）热烫灭酶：将木瓜片在85℃～95℃含0.5%d
‑
异抗血酸钠的热水中浸烫3～5 min灭酶，而后迅速取出放入冷水中冷却；（4）使用木糖醇、益寿糖、麦芽糊精等对木瓜切片进行浸渍调味处理30～90 min。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，冷冻温度为
‑
25℃～
‑
5℃。5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，保鲜处理保存于5～10℃冰箱内。6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述溶剂介质是甘油三酯。7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，所述破壁处理的方法为：将木瓜放入真空低温食品调质装置中进行破壁处理，压力控制在
‑
0.090～0.095 mpa，处理时间控制在30～120 min，温度控制在80～120℃。8.如权利要求1所述的木瓜处理方法，其特征在于，脱溶过程中采用旋转离心脱除溶剂介质，压力控制在0.085～0.090 mpa，离心转速为200～300 rpm/min，脱除处理时间3～4 min。9.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述木瓜是光皮木瓜、皱皮木瓜、日本木瓜的任一种。

技术总结
本发明提供了一种破壁处理木瓜细胞壁骨架结构的方法，其实施步骤如下：（1）将木瓜表面洗净、去籽、切片，护色，热烫灭酶，调味液浸渍，


技术研发人员：秦召 刘华敏 汪学德 蔡小双 马宇翔
受保护的技术使用者：河南工业大学
技术研发日：2021.08.02
技术公布日：2021/10/26