一种酒味保健咸鸭蛋的腌制方法与流程

1.本发明涉及一种口味丰富且具有保健效果的咸鸭蛋的腌制方法。


背景技术：

2.咸鸭蛋风味独特，食用方便，深受广大消费者喜爱。然而，长期以来，咸鸭蛋制品在配方和工艺上口味单调，品种单一，而且主要是起食用功能，以满足人们对于脂肪、氨基酸、钙和铁的摄入要求。
3.而随着人们生活水平的提高，传统咸鸭蛋已不能满足现在的消费需求，如能腌制出具有保健效果及酒香醇厚、口味层次丰富的咸鸭蛋正是本申请人的目的所在。


技术实现要素：

4.本发明的目的是在于克服现有技术的不足，提供了一种酒香醇厚、口味层次丰富且具保健效果的酒味保健咸鸭蛋的腌制方法。
5.为了解决上述存在的技术问题，本发明采用下述技术方案：一种酒味保健咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：一、辅料的配制：将陈皮、八角和香叶加入水中，温火煎制至水的一半时，去掉残渣；煮沸液体，并放入桂花泡制，再滤去残渣后加入姜汁，制成辅料溶液待用；二、白酒溶液的配制：将人参粉用沙布包裹后浸入高度白酒中，然后将辅料溶液倒入白酒中调均，制成白酒溶液备用；三、将鸭蛋洗干净、烘干，放入白酒溶液中浸泡3
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7天后捞出；四、放入饱和盐水中浸泡20
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25 天或者用盐水黄泥涂裹20
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25 天后去泥，制成酒味咸鸭蛋。
6.在对上述一种酒味保健咸鸭蛋的腌制方法的改进方案中，在步骤一中，所述陈皮、八角、香叶、水、桂花和姜汁的重量占比为20
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30：10
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20： 2
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5： 1800
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2200：15
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25：15
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25；泡制时间为1
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2小时。
7.在对上述一种酒味保健咸鸭蛋的腌制方法的改进方案中，在步骤二中，所述白酒和人参粉重量占比为4500
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5500：80
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120。
8.现有技术相比，本发明的有益效果：由于在白酒中加入了人参，和由陈皮、八角、香叶、桂花和姜汁泡制成的辅助溶液，以使所浸制出来的鸭蛋具有保健效果后，再用盐水或用盐水黄泥涂裹的方式制成咸鸭蛋，因此本腌制方法所制备出来的咸鸭蛋酒香醇厚、口味层次丰富且具有保健效果。
9.下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：【具体实施方式】实施例一：一种酒味保健咸鸭蛋的腌制，包括如下步骤：1、辅料的配制：将陈皮30克，八角20克和香叶5克加入水2000克，温火煎制成约
1000克液体，去掉残渣，在煮沸的液体中放入桂花20克，泡制约1小时，滤去残渣后（约800克）加入姜汁20克，制成辅料溶液待用；八角、香叶和桂花作为后面制备有香味的咸鸭蛋作准备，而陈皮和姜汁可以去除鸭蛋的腥味；2、白酒溶液的配制：取高度白酒5000克，将100克人参粉用沙布包裹后浸入其中，然后将辅料溶液倒入白酒中调均，制成白酒溶液备用；将人参粉浸入白酒中制成的参酒具有保健功能，然后再与辅料溶液混合均匀制成的白酒溶液，3、将200枚鸭蛋洗干净、烘干，放入白酒溶液中浸泡5天后捞出；这样所浸泡出来的鸭蛋洒香浓厚营养、保健功能更高；4、放入饱和盐水中浸泡23天制成起沙冒油咸度适中的酒味咸鸭蛋。
10.实施例二：一种酒味保健咸鸭蛋的腌制，包括如下步骤：1、辅料的配制：将陈皮20克，八角10克和香叶4克加入水1800克，温火煎制成约900克液体，去掉残渣，在煮沸的液体中放入桂花15克，泡制约1.5小时，滤去残渣后（约700克）加入姜汁15克，制成辅料溶液待用；八角、香叶和桂花作为后面制备有香味的咸鸭蛋作准备，而陈皮和姜汁可以去除鸭蛋的腥味；2、白酒溶液的配制：取高度白酒4500克，将80克人参粉用沙布包裹后浸入其中，然后将辅料溶液倒入白酒中调均，制成白酒溶液备用；将人参粉浸入白酒中制成的参酒具有保健功能，然后再与辅料溶液混合均匀制成的白酒溶液，3、将170枚鸭蛋洗干净、烘干，放入白酒溶液中浸泡4天后捞出；这样所浸泡出来的鸭蛋洒香浓厚营养、保健功能更高；4、用盐水黄泥涂裹20天后去泥，制成起沙冒油咸度适中的酒味咸鸭蛋；当然接下来，还可以烘焙成孰咸鸭蛋。
11.实施例三：一种酒味保健咸鸭蛋的腌制，包括如下步骤：1、辅料的配制：将陈皮25克，八角13克和香叶2克加入水2200克，温火煎制成约1100克液体，去掉残渣，在煮沸的液体中放入桂花25克，泡制约2小时，滤去残渣后（约1100克）加入姜汁25克，制成辅料溶液待用；2、白酒溶液的配制：取高度白酒5500克，将120克人参粉用沙布包裹后浸入其中，然后将辅料溶液倒入白酒中调均，制成白酒溶液备用；3、将230枚鸭蛋洗干净、烘干，放入白酒溶液中浸泡7天后捞出；这样所浸泡出来的鸭蛋洒香浓厚营养、保健功能更高；4、用盐水黄泥涂裹25天后去泥，烘焙成孰咸鸭蛋即可。
12.从上可以看出，由于在白酒中加入了人参，和由陈皮、八角、香叶、桂花和姜汁泡制成的辅助溶液，以使所浸制出来的鸭蛋洒香浓厚具有保健效果后，再用盐水或用盐水黄泥涂裹的方式制成酒味咸鸭蛋，因此本腌制方法所制备出来的咸鸭蛋洒香浓厚且具有保健效果。
13.综上所述仅为本发明较佳的实施例，并非用来限定本发明的实施范围，即凡依本发明申请专利范围的内容所作的等效变化及修饰，皆应属于本发明的技术范畴。


技术特征：
1.一种酒味保健咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于，包括如下步骤：一、辅料的配制：将陈皮、八角和香叶加入水中，温火煎制至水的一半时，去掉残渣；煮沸液体，并放入桂花泡制，再滤去残渣后加入姜汁，制成辅料溶液待用；二、白酒溶液的配制：将人参粉用沙布包裹后浸入高度白酒中，然后将辅料溶液倒入白酒中调均，制成白酒溶液备用；三、将鸭蛋洗干净、烘干，放入白酒溶液中浸泡3
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7天后捞出；四、放入饱和盐水中浸泡20
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25 天或者用盐水黄泥涂裹20
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25 天后去泥，制成酒味咸鸭蛋。2.根据权利要求1所述的一种酒味保健咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于，在步骤一中，所述陈皮、八角、香叶、水、桂花和姜汁的重量占比为20
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30：10
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20： 2
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5： 1800
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2200：15
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25：15
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25；泡制时间为1
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2小时。3.根据权利要求1所述的一种酒味保健咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于，在步骤二中，所述白酒和人参粉重量占比为4500
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5500：80
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120。

技术总结
一种酒味保健咸鸭蛋的腌制方法，包括如下步骤：一、辅料的配制：将陈皮、八角和香叶加入水中，温火煎制至水的一半时，去掉残渣；煮沸液体，并放入桂花泡制，再滤去残渣后加入姜汁，制成辅料溶液待用；二、白酒溶液的配制：将人参粉用沙布包裹后浸入高度白酒中，然后将辅料溶液倒入白酒中调均，制成白酒溶液备用；三、将鸭蛋洗干净、烘干，放入白酒溶液中浸泡3


技术研发人员：金永辉
受保护的技术使用者：金永辉
技术研发日：2021.07.13
技术公布日：2021/10/26