一种金花红茶的自然发花及其生产工艺的制作方法

1.本发明涉及合茶叶生产领域，涉及一种金花红茶生产工艺，特别涉及一种金花红茶的自然发花及其生产工艺。


背景技术：

2.红茶是一种全发酵茶，经过鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、拣剔等工序制作而成。红茶滋味醇厚、汤色红艳，红茶性温，适应人群较大。但是，传统红茶存在香气不足，不能长期贮存，不宜焖煮等缺陷。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种金花红茶的自然发花及其生产工艺，本发明，改进传统红茶制作工艺，通过在红茶制作流程增加“走水、做青、过红锅、碳焙”等新工艺，组成“鲜叶采摘、萎凋、走水、做青、揉捻、发酵、过红锅、干燥、拣剔”具有创新技术成分的“功夫红茶”新型工艺流程，获得“条索紧结完整、花香馥郁、滋味甘甜、汤色透亮、叶底匀称”的新工艺红茶；以新工艺红茶为原料，根据“金花”喜欢以灵芝、红枣、茶叶、茯苓为寄生宿主的偏好以及“冠突散囊菌”耐高温高压的特性，通过本发明技术，利用特殊装置在不改变原有红茶类别和感官指标的条件下瞬间杀灭其他附着于红茶中的其它寄生或附着微生物菌种，独留“冠突散囊菌”存活，然后，通过技术改造，构建一个具有“恒温、恒湿、调温、调湿并且无任何有害细菌存活”的特殊“冠突散囊菌”生长装置，将杀灭其他有害寄生菌的“新工艺红茶”压制成圆饼、砖型、饼干型、陀型、巧克力型或其他适合“冠突散囊菌”生长形状，移入“冠突散囊菌”生长装置内，再通过人工或电脑程序设置好适宜的“时间、温度、湿度”等“发花”技术参数，构成新工艺红茶发金花工艺流程，最终获得：暨不改变红茶茶类及感官质量指标的同时，让红茶长上金花，成就一款“天然花香兼具金花菌花香、滋味醇厚甘甜、汤色红艳透亮、叶底柔软匀整、外形美观多样”并具有“改善肠道功能、增强人体免疫力、健康养身意义”的跨界茶品。
4.本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
5.一种金花红茶的生产工艺，该工艺具体包括以下步骤；
6.步骤一：茶叶鲜叶原料采摘，选择海拔550m以上的高山原生态茶叶园，按质量等级要求采摘一芽一叶到到一芽三叶初展的茶叶鲜叶原料，其中一芽一叶为最高质量标准；
7.步骤二：萎凋、做青和走水做青，鲜茶叶原料采摘后，将鲜茶叶摊凉到萎凋槽上，以开启萎凋槽输风机，风力刚扬起且不吹起茶叶，不出现漏风口为适宜厚度，进行萎凋，常温下自然静置2h，当室温低于20℃以下，开启输风机，输送热风，1h后停机静置1
‑
1.5h，待萎凋槽摊凉的茶叶底部鲜叶失水率为5
‑
8％时，人工对摊凉茶叶上下面对翻，待翻至萎凋槽接触面的茶叶同样失水率为5
‑
8％时，收起摊凉茶叶投放到摇青机里进行做青操作，以激发茶叶花香形成，做青时间为5
‑
7min，摇青机转速调节至15
‑
25r/min，做青完成后重新将茶叶摊凉回萎凋槽，重新调整摊凉厚度为15
‑
20cm，然后根据室温高低，开启输风机输送热风，输风1h
后，将输风机关闭，并将茶叶静置1h，进行走水操作，随后，人工抖散晃动摊凉后的茶叶，再输风1h，并静置1h，再次将茶叶抖动均匀，再循环上述输风静置操作3
‑
5次，待茶叶萎凋失水率为45
‑
50％时，完成整个萎凋、做青和走水流程；
8.步骤三：揉捻，将萎凋好的茶叶倒入揉捻机中，当采用65型揉捻机时，投入茶量为80
‑
85kg，采用55型揉捻机时，投入茶量为55
‑
65kg，揉捻时间为1
‑
1.5h，循环揉捻三遍，揉捻至茶叶蜷曲，条索成型，手握紧捏茶叶张开后茶叶不散开，手中有少量茶汁即可；
9.步骤四：发酵，将揉捻好的茶叶平摊堆高18
‑
20cm，或用箩筐承装，高度控制在13
‑
15cm，上面覆盖带有湿度的棉布进行覆盖，使揉捻好的茶叶进行自然发酵；
10.步骤五：过红锅，将杀青机预热至180
‑
220℃，以用手掌距离杀青机进料口20cm，感觉手掌承受不住高温即可开始投料，投料时，用双手相对握抱1.8
‑
2kg茶叶，以间隔5
‑
10s投料一次的速度投料进杀青机，茶叶经过杀青机过红锅之后，将茶叶摊凉散热；
11.步骤六：干燥，利用炭火焙笼将温度控制在85
‑
100℃，对茶叶进行干燥，待茶叶干燥到含水率为20
‑
30％时停止干燥，干燥后的茶叶摊凉散温，手抓无明显温度感觉时，将茶叶袋装并放置30
‑
31天；
12.步骤七：温火碳焙，将茶叶取出放置在碳焙房中，对茶叶进行碳焙操作；
13.步骤八：剔除杂质，碳焙过后的茶叶摊凉至无明显手感温度后，袋装放置1
‑
2天，采用抖筛机对茶叶进行整形、分档、去粉、捡梗、提出杂物操作；
14.步骤九：置放退火，将静置提出杂质后的茶叶装箱或者装袋在湿仓内置放1
‑
3个月，制得金花红茶。
15.进一步，步骤二中所述鲜茶叶摊凉到萎凋槽上的摊凉厚度为8
‑
13cm，常温温度为20
‑
25℃，输风机输送热风的温度为20
‑
24℃。
16.进一步，步骤七中所述碳焙房的碳焙温度为27
‑
31℃，碳焙时间为24
‑
60h。
17.一种基于金花红茶的生产工艺的自然发花工艺，该工艺具体包括如下步骤：
18.s1：洒水增湿，将制作好的金花红茶进行洒水拌匀增湿，喷洒温水，相对湿度增加量15％
±
3，茶叶相对总湿度控制在80％
±
2之内，洒水后堆放成高度0.8
‑
1.2m的茶垛，放置12小时，均衡茶叶湿度；
19.s2：瞬间高温高压蒸汽灭菌，据金花红茶成品茶重量需要，设置一个方形或圆形可装卸容器，容器分上部装料都，上部为容气仓，气仓高度15
‑
35厘米，气仓上方即上层容器底部钻直径0.3厘米的阵列小孔，将高温高压蒸汽机产生的高压蒸汽通过耐高压管道输送到容器底部，用阀门控制，装料完毕后，打开阀门开关，利用高温高压蒸汽杀灭其他寄生或附着菌种；
20.s3：压制成型，将每500g金花红茶压制成方砖形状，方砖的长宽厚为18x3x4厘米；
21.s4：包裹，将压制成型后的金花红茶用布袋套紧定型，砖型金花红茶的用食品级牛皮纸袋包裹；
22.s5：码垛散热，用2条2x3x400厘米的木条平行垫底，作为码堆底座和上下堆垛间距，包装后的茶品横向间距留足2
‑
3厘米，使码垛后的茶品进行散热；
23.s6：移入无菌发花房，将码堆垛散热完成的茶品快速移入无菌发花房，进入无菌发花发花房的工作人员应先通过紫外线霉菌照射消毒后才能进入，将移入无菌发花房后的茶品以留足上下层间隔20
‑
30cm，横向间隔2
‑
3cm的间隔距离进行上架码放；
24.s7：恒温恒湿匀热，开启室外空气能或电力压缩机、温湿度控制装备，对茶品进行匀热操作；
25.s8：恒温恒湿发花，分三段三组参数设置发花期，第一期：设定温度29℃，相对湿度75％，设定运行时间：24h，第二期：设定温度30℃，相对湿度75％，设定运行时间：24h，第三期：设定温度31℃，相对湿度80％，设定运行时间：72h，使金花红茶进行发花；
26.s9：金花生长，分三段三组参数设置生长期，第一期：设定温度32℃，相对湿度82％，设定运行时间：48h，第二期：设定温度32℃，相对湿度80％，设定运行时间：48h，第三期：设定温度32℃，相对湿度70％，设定运行时间：24h，使发花后的金花红茶生长扩散；
27.s10：固花干燥；设定干燥时间为3期，第一期设定温度35℃，相对湿度65％，设定运行时间：48h，第二期设定温度40℃，相对湿度45％，设定运行时间：48h，第三期设定温度45℃，相对湿度25％，设定运行时间：48h；
28.s11：整体干燥，将金花红茶进行干燥，直到产品金花红茶含水率达0.65
‑
7％；
29.s12：抽样验花、检测化验，抽取发花后的金花红茶，对花样进行观察，并对金花红茶成品成分进行检测。
30.进一步，s2中所述灭菌杀灭时间为20
‑
30秒，温度为145℃
±
3，压力为0.4
‑
0.45mpa。
31.进一步，s1中所述喷洒温水的温度为30
‑
35℃。
32.进一步的，s7中所述茶品匀热设置温度为27℃
‑
28℃，湿度为70％，设定运行时间为24h。
33.进一步的，s11中所述整体干燥设定干燥温度为45℃，相对湿度20％，干燥时间为72h。
34.本发明的有益效果：
35.本发明在基于金花红茶的生产工艺基础上，增加了发花工艺，在茶品上培育出金花，即冠突散囊菌，使金花红茶在原有品质的基础上，改良了原有的感官品质，同时增加了冠突散囊菌，能够提高金花红茶的保健功能，使得茶品在冲泡饮用时口感更佳，且更佳有益于身体健康，采用了固花干燥和整体干燥步骤，使得茶品在后期更容易储存，储存年限更久，具备较好的年份增益，提高了茶品的收益，且能向医药领域延伸和利用，极大的提高了产品的使用范围和效果。
具体实施方式
36.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
37.一种金花红茶的生产工艺，该工艺具体包括以下步骤；
38.步骤一：茶叶鲜叶原料采摘，选择海拔550m以上的高山原生态茶叶园，按质量等级要求采摘一芽一叶到到一芽三叶初展的茶叶鲜叶原料，其中一芽一叶为最高质量标准；
39.步骤二：萎凋、做青和走水做青，鲜茶叶原料采摘后，将鲜茶叶摊凉到萎凋槽上，以开启萎凋槽输风机，风力刚扬起且不吹起茶叶，不出现漏风口为适宜厚度，进行萎凋，常温
下自然静置2h，当室温低于20℃以下，开启输风机，输送热风，1h后停机静置1
‑
1.5h，待萎凋槽摊凉的茶叶底部鲜叶失水率为5
‑
8％时，人工对摊凉茶叶上下面对翻，待翻至萎凋槽接触面的茶叶同样失水率为5
‑
8％时，收起摊凉茶叶投放到摇青机里进行做青操作，以激发茶叶花香形成，做青时间为5
‑
7min，摇青机转速调节至15
‑
25r/min，做青完成后重新将茶叶摊凉回萎凋槽，重新调整摊凉厚度为15
‑
20cm，然后根据室温高低，开启输风机输送热风，输风1h后，将输风机关闭，并将茶叶静置1h，进行走水操作，随后，人工抖散晃动摊凉后的茶叶，再输风1h，并静置1h，再次将茶叶抖动均匀，再循环上述输风静置操作3
‑
5次，待茶叶萎凋失水率为45
‑
50％时，完成整个萎凋、做青和走水流程；
40.步骤三：揉捻，将萎凋好的茶叶倒入揉捻机中，当采用65型揉捻机时，投入茶量为80
‑
85kg，采用55型揉捻机时，投入茶量为55
‑
65kg，揉捻时间为1
‑
1.5h，循环揉捻三遍，揉捻至茶叶蜷曲，条索成型，手握紧捏茶叶张开后茶叶不散开，手中有少量茶汁即可；
41.步骤四：发酵，将揉捻好的茶叶平摊堆高18
‑
20cm，或用箩筐承装，高度控制在13
‑
15cm，上面覆盖带有湿度的棉布进行覆盖，使揉捻好的茶叶进行自然发酵，室温在20℃
‑
25℃为宜，发酵时间4
‑
4.5h，室温低于20℃
‑
25℃则延长发酵时间，发酵程度到70％的茶叶成青褐色，鼻闻茶叶，青涩味较少即可；
42.步骤五：过红锅，将杀青机预热至180
‑
220℃，以用手掌距离杀青机进料口20cm，感觉手掌承受不住高温即可开始投料，投料时，用双手相对握抱1.8
‑
2kg茶叶，以间隔5
‑
10s投料一次的速度投料进杀青机，茶叶经过杀青机过红锅之后，将茶叶摊凉散热；
43.步骤六：干燥，利用炭火焙笼将温度控制在85
‑
100℃，对茶叶进行干燥，待茶叶干燥到含水率为20
‑
30％时停止干燥，干燥后的茶叶摊凉散温，手抓无明显温度感觉时，将茶叶袋装并放置30
‑
31天；
44.步骤七：温火碳焙，将茶叶取出放置在碳焙房中，对茶叶进行碳焙操作；
45.步骤八：剔除杂质，碳焙过后的茶叶摊凉至无明显手感温度后，袋装放置1
‑
2天，采用抖筛机对茶叶进行整形、分档、去粉、捡梗、提出杂物操作；
46.步骤九：置放退火，将静置提出杂质后的茶叶装箱或者装袋在湿仓内置放1
‑
3个月，制得金花红茶。
47.步骤二中鲜茶叶摊凉到萎凋槽上的摊凉厚度为8
‑
13cm，常温温度为20
‑
25℃，输风机输送热风的温度为20
‑
24℃。
48.步骤七中碳焙房的碳焙温度为27
‑
31℃，碳焙时间为24
‑
60h。
49.一种基于金花红茶的生产工艺的自然发花工艺，该工艺具体包括如下步骤：
50.s1：洒水增湿，将制作好的金花红茶进行洒水拌匀增湿，喷洒温水，相对湿度增加量15％
±
3，茶叶相对总湿度控制在80％
±
2之内，洒水后堆放成高度0.8
‑
1.2m的茶垛，放置12小时，均衡茶叶湿度；
51.s2：瞬间高温高压蒸汽灭菌，据金花红茶成品茶重量需要，设置一个方形或圆形可装卸容器，容器分上部装料都，上部为容气仓，气仓高度15
‑
35厘米，气仓上方即上层容器底部钻直径0.3厘米的阵列小孔，将高温高压蒸汽机产生的高压蒸汽通过耐高压管道输送到容器底部，用阀门控制，装料完毕后，打开阀门开关，利用高温高压蒸汽杀灭其他寄生或附着菌种；
52.s3：压制成型，将每500g金花红茶压制成方砖形状，方砖的长宽厚为18x3x4厘米；
53.s4：包裹，将压制成型后的金花红茶用布袋套紧定型，砖型金花红茶的用食品级牛皮纸袋包裹；
54.s5：码垛散热，用2条2x3x400厘米的木条平行垫底，作为码堆底座和上下堆垛间距，包装后的茶品横向间距留足2
‑
3厘米，使码垛后的茶品进行散热；
55.s6：移入无菌发花房，将码堆垛散热完成的茶品快速移入无菌发花房，进入无菌发花发花房的工作人员应先通过紫外线霉菌照射消毒后才能进入，将移入无菌发花房后的茶品以留足上下层间隔20
‑
30cm，横向间隔2
‑
3cm的间隔距离进行上架码放；
56.s7：恒温恒湿匀热，开启室外空气能或电力压缩机、温湿度控制装备，对茶品进行匀热操作；
57.s8：恒温恒湿发花，分三段三组参数设置发花期，第一期：设定温度29℃，相对湿度75％，设定运行时间：24h，第二期：设定温度30℃，相对湿度75％，设定运行时间：24h，第三期：设定温度31℃，相对湿度80％，设定运行时间：72h，使金花红茶进行发花；
58.s9：金花生长，分三段三组参数设置生长期，第一期：设定温度32℃，相对湿度82％，设定运行时间：48h，第二期：设定温度32℃，相对湿度80％，设定运行时间：48h，第三期：设定温度32℃，相对湿度70％，设定运行时间：24h，使发花后的金花红茶生长扩散；
59.s10：固花干燥；设定干燥时间为3期，第一期设定温度35℃，相对湿度65％，设定运行时间：48h，第二期设定温度40℃，相对湿度45％，设定运行时间：48h，第三期设定温度45℃，相对湿度25％，设定运行时间：48h；
60.s11：整体干燥，将金花红茶进行干燥，直到产品金花红茶含水率达0.65
‑
7％；
61.s12：抽样验花、检测化验，抽取发花后的金花红茶，对花样进行观察，并对金花红茶成品成分进行检测。
62.s2中灭菌杀灭时间为20
‑
30秒，温度为145℃
±
3，压力为0.4
‑
0.45mpa。
63.s1中喷洒温水的温度为30
‑
35℃。
64.s7中茶品匀热设置温度为27℃
‑
28℃，湿度为70％，设定运行时间为24h。
65.s11中整体干燥设定干燥温度为45℃，相对湿度20％，干燥时间为72h。
66.本发明在基于金花红茶的生产工艺基础上，增加了发花工艺，在茶品上培育出金花，即冠突散囊菌，使金花红茶在原有品质的基础上，改良了原有的感官品质，同时增加了冠突散囊菌，能够提高金花红茶的保健功能，使得茶品在冲泡饮用时口感更佳，且更佳有益于身体健康，采用了固花干燥和整体干燥步骤，使得茶品在后期更容易储存，储存年限更久，具备较好的年份增益，提高了茶品的收益，且能向医药领域延伸和利用，极大的提高了产品的使用范围和效果。
67.以上内容仅仅是对本发明的构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。