一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法与流程

技术特征：
1.一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法，其特征在于：包括以下原料：面粉、玉米粉、麦麸粉、燕麦、淀粉、塔塔粉、鸡蛋、白糖、食用油、食盐、牛奶、酸奶油和纯净水；s1、将面粉、玉米粉和麦麸粉全部装入第一个盆中混合，然后在第二个盆里倒入牛奶和食用油并将其搅拌均匀；s2、向第一个盆中倒入开水并搅动，再将第一个盆中的混合物倒入第二个盆中，搅拌使得混合物无颗粒；s3、将鸡蛋打破并分离出蛋清和蛋黄，并将蛋黄倒入第二个盆中继续搅拌，使得第二个盆中的混合物光滑发亮无颗粒；s4、倒入淀粉继续搅拌至光滑；s5、将蛋清倒入搅拌桶中搅拌至起泡；s6、桶中加入白糖、塔塔粉和食盐并将蛋清搅拌至鸡尾状；s7、先将三分之一打发好的蛋白倒入第二个盆中，并使其与第二盆中的混合物混合均匀，再将第二个盆中的混合物倒入桶中，搅拌制成蛋糕糊；s8、将蛋糕糊倒入蛋糕模中，再放入烤箱；s9、将烤好的蛋糕取出后剖开，然后将打好的酸奶油抹在蛋糕内层，盖上后在外面继续抹上酸奶油，撒上燕麦粒，制作蛋糕完成。2.如权利要求1所述的一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法，其特征在于：所述原料的分量为面粉40、玉米粉20、麦麸粉20、燕麦5、淀粉7.5、塔塔粉3、鸡蛋250、糖50、食用油60、食盐2、牛奶60、酸奶油200和纯净水60。3.如权利要求1所述的一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法，其特征在于：所述步骤s9中可加入水果，并且所述水果的种类为苹果、黄桃和车厘子。4.如权利要求1所述的一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法，其特征在于：所述步骤s4中搅拌为低速搅拌，所述步骤s6中搅拌为高速搅拌。5.如权利要求1所述的一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法，其特征在于：所述步骤s6中白糖分三次加入，每次加入三分之一。6.如权利要求1所述的一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法，其特征在于：所述酸奶油中乳酸菌只能低温存活，所述s9中蛋糕取出后需要先进行晾凉。

技术总结
本发明适用于蛋糕技术领域，提供了一种具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法，包括以下原料：面粉、玉米粉、麦麸粉、燕麦、淀粉、塔塔粉、鸡蛋、白糖、食用油、食盐、牛奶、酸奶油和纯净水。该具有发酵乳酸菌的高纤维蛋糕的制备方法，通过使用一定量的玉米粉和麦麸粉替代一部分面粉，保证了本款蛋糕的高纤维含量，玉米粉玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、延缓衰老等多种保健功效，以使得本蛋糕使用更加美味健康，并且通过酸奶油代替传统奶油，酸奶油含有发酵乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，进一步使得本产品有利于健康。进一步使得本产品有利于健康。


技术研发人员：霍俊宇
受保护的技术使用者：海口欣奇食品有限公司
技术研发日：2021.03.08
技术公布日：2021/9/27