一种提高红曲红色素热稳定性的方法和应用与流程

技术特征：
1.一种提高红曲红色素热稳定性的方法，其特征在于，所述方法包括：步骤1、将纯化的红曲橙色素溶解于甲醇中，制得红曲橙色素溶液，同时将氨基酸溶解于缓冲液中，制得氨基酸溶液；步骤2、将所述红曲橙色素溶液与所述氨基酸溶液混合，使红曲橙色素与氨基酸的比例为1mg：0.002～0.1mmol，加入甲醇定容，于4～40℃条件下摇床孵育5min～3h，得到由氨基酸衍生化而来的红曲红色素，即为热稳定性提高的红曲红色素；其中所述氨基酸选自：组氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸或色氨酸中的任一种。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法用于提高酸性条件下红色素的热稳定性。3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述酸性条件为大于ph 3，小于ph 7，所述热稳定性的温度为60～95℃。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1中将所述红曲橙色素溶解于包含体积分数0.1％甲酸的甲醇溶液中。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1中所述缓冲液选自：磷酸盐缓冲液、tris
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hcl缓冲液、hepes缓冲液、mops缓冲液、pipes缓冲液中的任意一种或多种。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2中所述红曲橙色素与氨基酸的比例为1mg：0.08mmol。7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤2中将1ml浓度为1mg/ml的红曲橙色素溶液与5ml浓度为16mmol/l的氨基酸溶液混合，加入甲醇定容至10ml，于30℃条件下摇床孵育2h。8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2中还包括：孵育结束后，向反应体系中加入去离子水，调整甲醇含量并过萃取柱，用水冲洗除去反应体系中的盐离子，除盐后用甲醇洗脱，得到由氨基酸衍生化而来的红曲红色素。9.一种耐酸耐热红曲红色素，其特征在于，采用如权利要求1
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8任一项所述的方法制备得到。10.如权利要求9所述的耐酸耐热红曲红色素在酸性食品生产中的应用。

技术总结
本发明公开了一种提高红曲红色素热稳定性的方法和应用，包括：将纯化的红曲橙色素溶解于甲醇中制得红曲橙色素溶液，同时将氨基酸溶解于缓冲液中制得氨基酸溶液；将所述红曲橙色素溶液与所述氨基酸溶液按比例混合，于4～40℃条件下摇床孵育5min～3h，利用红曲橙色素与氨基酸之间的亲氨基反应制备得到红曲红色素，即为热稳定性提高的红曲红色素；其中所述氨基酸选自：组氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸或色氨酸。本发明通过在红曲橙色素提取液中加入氨基酸溶液，并对氨基酸种类进行优选，制备得到了水溶性好、且在酸性条件下热稳定显著提高的红曲红色素，可将其应用于酸性食品，如酸性饮料的加工生产中，避免高温杀菌及灌装过程中红曲红色素不稳定导致的失色等问题，具有广泛的应用前景和市场应用价值。用前景和市场应用价值。用前景和市场应用价值。


技术研发人员：李利 陈莎 高梦祥 刘彩
受保护的技术使用者：长江大学
技术研发日：2021.06.18
技术公布日：2021/10/8