一种十三香植物基小龙虾及料理包及粗粮饭及制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种十三香植物基小龙虾及料理包及粗粮饭及制备方法。


背景技术：

2.小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮乏时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。
3.随着小龙虾的欢迎程度日益增高，从而导致了小龙虾的养殖量需求越大，这样导致了如下问题：
4.(1)破坏生态环境；
5.(2)小龙虾里有寄生虫，长期食用，影响身体健康。


技术实现要素：

6.本发明为了解决上述问题，从而提供一种十三香植物基小龙虾及料理包及粗粮饭及制备方法。
7.为达到上述目的，本发明的技术方案如下：
8.一种十三香植物基小龙虾，所述十三香植物基小龙虾包括：
9.魔芋精粉10～15％、可得然胶10～15％、二氧化钛0.3～0.6％、羟丙基二淀粉磷酸酯55～70％、盐4～7％、糖3～5％、味精1～3％、香菇膏2～5％、氢氧化钙0.3～0.7％。
10.基于上述十三香植物基小龙虾本发明还提供了一种十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭料理包，其包括：
11.十三香植物基小龙虾20～30％、十三香红油0.3～0.6％、十三香粉1～4％、油0.1～0.3％、老抽0.6～1％、淀粉0.8～1.2％、辣椒粉0.15～3％、糖0.3～0.6％、水20～30％、莴笋30～40％、洋葱6～9％、青椒6～9％。
12.基于上述十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭料理包，本发明还提供了一种十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭，其包括：
13.十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭料理包、胡萝卜20～35份、玉米15～35份、大米15～30份、洋葱10～25份、糙米10～20份、黑米3～8份、藜麦2～6份、白芸豆提取物0.05～0.2份。
14.另外，本发明还提供了上述十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭的制备方法，其包括以下步骤：
15.(1)按比例称取魔芋精粉、可得然胶及二氧化钛加入适量冰水于斩拌机中低速斩拌至溶胶变黏稠，高速斩拌1～3min后静置20～30min再开启低速斩拌加入羟丙基二淀粉磷
酸酯斩拌均匀。
16.(2)按比例称取盐、糖、味精和香菇膏混合均匀后加入溶胶中斩拌均匀。将氢氧化钙用适量水化开均匀加入溶胶中高速斩拌1～3min。将馅料在模具中压制成型，80～100℃汽蒸20～40min后冷却脱模，用浓度为2％的天然胡萝卜素其背部进行上色模拟小龙虾外观，
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18℃冷冻保存。
17.(3)按比例称取油及十三香红油炒制洋葱；按比例称取十三香粉、老抽、淀粉、辣椒粉、糖及水混合均匀制作酱汁；按比例称取莴笋、青椒，将其与炒制后的洋葱及酱汁混合装袋，于121℃高温灭菌20min。
18.(4)按比例称取糙米洗净以水米比2：1浸泡2～4小时，按比例称取大米、黑米及藜麦以水米比1.5:1浸泡0.5～2小时，将浸泡沥干水后的糙米、大米、黑米及藜麦混合均匀，按比例称取胡萝卜、洋葱、玉米及白芸豆提取物加入粗粮中混合均匀，加入混合物1.2倍重量的饮用水蒸制20～30min，装袋于121℃高温灭菌20min。
19.本发明的有益效果是：
20.(1)通过以魔芋精粉、可得然胶和羟丙基二淀粉磷酸酯复配制成的植物基小龙虾，仿真程度非常高，口感脆弹有嚼劲，外观及风味均与小龙虾相近，可以提高食用者的满足感，魔芋和可得然胶含有丰富的膳食纤维，对于减肥瘦身人士来讲，可以促进肠道蠕动，加快消化，防止便秘；
21.(2)以植物基小龙虾来代替小龙虾，保护了环境和人体的健康；
22.(3)通过本发明制得的十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭，可微波加热，食用方便快捷，且具有高膳食纤维、低脂肪的特点，饱腹感强，十三香风味为大众所喜爱，由于目前还没有十三香小龙虾风味的速食米饭，本发明在满足大众对口味需求的同时，也能有效降低高脂肪摄入风险。
具体实施方式
23.为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
24.本发明提供的十三香植物基小龙虾，其包括：
25.魔芋精粉10～15％、可得然胶10～15％、二氧化钛0.3～0.6％、羟丙基二淀粉磷酸酯55～70％、盐4～7％、糖3～5％、味精1～3％、香菇膏2～5％、氢氧化钙0.3～0.7％。
26.通过在十三香植物基小龙虾中加入魔芋精粉10～15％，由于魔芋是当今发现的、唯一能大量提供葡甘聚糖的经济作物，而且含有16种氨基酸、10种矿物质微量元素、维生素a、维生素b和丰富的膳食纤维，并具有低热量、低脂肪的特点，对糖尿病、便秘、肥胖症有特殊贡献，被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，收到排毒养颜、开胃通便、减肥美容等多种功效。而且由于其含高膳食纤维的特性，能有效改善肠道健康，调节肠道菌群，促进肠道有益微生物的生长，同时由于其天然植物胶的特性，能增加产品粘稠度，增强饱腹感被广泛应用到低脂瘦身代餐食品中。
27.通过在十三香植物基小龙虾中加入可得然胶10～15％，使得其在碱性环境下，可与魔芋之间会产生“增粘效应”，通过分子间相互作用产生协同增效。单一的魔芋凝胶在低
温下会产生稀化现象，热稳定性也很差，通过与可得然胶进行复配之后，其耐低温性和热稳定性有所提高。
28.由于魔芋精粉本身有黑色或灰色颗粒，制备的凝胶颜色暗沉发灰，通过在十三香植物基小龙虾中加入二氧化钛0.3～0.6％，有一定的增白效果，能提高植物基小龙虾的仿真程度。
29.通过在十三香植物基小龙虾中加入羟丙基二淀粉磷酸酯55～70％，由于羟丙基二淀粉磷酸酯中的羟丙基为强亲水性基团，能极大增强淀粉分子的水合能力，能加强与魔芋和可得然胶的结合程度，进一步加强锁水网络结构，使植物基小龙虾在解冻后保持良好的保水性。
30.通过在十三香植物基小龙虾中加入氢氧化钙0.3～0.7％，使得魔芋与可得然胶可在碱性环境下加热可形成热不可逆凝胶，对热较为稳定，重复加热胶体不会分解，进一步提高仿真度。
31.基于上述述十三香植物基小龙虾，本发明还提供了一种十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭料理包，其包括：
32.上述十三香植物基小龙虾20～30％、十三香红油0.3～0.6％、十三香粉1～4％、油0.1～0.3％、老抽0.6～1％、淀粉0.8～1.2％、辣椒粉0.15～3％、糖0.3～0.6％、水20～30％、莴笋30～40％、洋葱6～9％、青椒6～9％。
33.上述十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭料理包可直接与米饭等主食配套使用，使用非常方便。
34.另外，基于上述十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭料理包，本发明还提供了一种十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭，其包括：
35.十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭料理包、胡萝卜20～35份、玉米15～35份、大米15～30份、洋葱10～25份、糙米10～20份、黑米3～8份、藜麦2～6份、白芸豆提取物0.05～0.2份。
36.通过在十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭料理包中加入糙米10～20份，糙米含有米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；糙米中的碳水化合物被粗纤维所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹度，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥；糙米还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
37.通过在十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭料理包中加入黑米3～8份，黑米富含多种营养元素，具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。能维持血管渗透压。黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血。黑米外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。
38.通过在十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭料理包中加入藜麦2～6份，藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，其蛋白质含量与牛肉相当，蛋白质量也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是一般谷物较为缺乏的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及
多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。
39.通过在十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭料理包中加入白芸豆提取物0.05～0.2份，白芸豆中含有较高活性的α
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淀粉酶抑制物质，化学成分为一种复合糖蛋白，国外称之为“starchblocker”，意思是“淀粉吸收阻断剂”。有研究表明，该糖蛋白能通过氢键和疏水相互作用等分子间作用力和α
‑
淀粉酶形成稳定复合物，抑制肠胃道内唾液、胰淀粉酶的活性，阻碍或延缓人体对食物中主要的碳水化合物的水解和消化，降低食物中淀粉糖类物质的分解吸收，减弱餐后血糖水平剧烈波动，同时可以调节胃饥饿素的释放，提升饱腹感，从而起到降低血糖、血脂的作用，抑制血糖浓度的升高。
40.另外，本发明还提供了上述十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭的制备方法，其包括以下步骤：
41.(1)按比例称取魔芋精粉、可得然胶及二氧化钛加入适量冰水于斩拌机中低速斩拌至溶胶变黏稠，高速斩拌1～3min后静置20～30min再开启低速斩拌加入羟丙基二淀粉磷酸酯斩拌均匀。
42.(2)按比例称取盐、糖、味精和香菇膏混合均匀后加入溶胶中斩拌均匀。将氢氧化钙用适量水化开均匀加入溶胶中高速斩拌1～3min。将馅料在模具中压制成型，80～100℃汽蒸20～40min后冷却脱模，用浓度为2％的天然胡萝卜素其背部进行上色模拟小龙虾外观，
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18℃冷冻保存。
43.(3)按比例称取油及十三香红油炒制洋葱；按比例称取十三香粉、老抽、淀粉、辣椒粉、糖及水混合均匀制作酱汁；按比例称取莴笋、青椒，将其与炒制后的洋葱及酱汁混合装袋，于121℃高温灭菌20min。
44.(4)按比例称取糙米洗净以水米比2：1浸泡2～4小时，按比例称取大米、黑米及藜麦以水米比1.5:1浸泡0.5～2小时，将浸泡沥干水后的糙米、大米、黑米及藜麦混合均匀，按比例称取胡萝卜、洋葱、玉米及白芸豆提取物加入粗粮中混合均匀，加入混合物1.2倍重量的饮用水蒸制20～30min，装袋于121℃高温灭菌20min。
45.由于现有的很多速食米饭在提供便利时也带来了高油高盐高脂肪低膳食纤维的问题，从长远角度来看长期食用不利于人体健康，且会对想要在满足口腹之欲时又追求低脂的人群造成负担，而通过上述方法制得的十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭，具有低脂肪、同时营养均衡、能满足消费者对口味的优点。
46.下面是上述十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭的具体实施例：
47.实施例1
48.十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭的制备方法，具体可包括以下步骤：
49.(1)植物基小龙虾制备：将冰水750g加入斩拌机，取魔芋粉30g，可得然胶24g，二氧化钛0.5g混合均匀加入斩拌机以800r/min斩拌2min至溶胶变粘稠。后以3000r/min的速度高速斩拌1min，静置30min。以800r/min开启低速斩拌，称取100g羟丙基二淀粉磷酸酯在斩拌过程中均匀加入，再称取8g糖、4g味精、5g香菇膏混合均匀加入斩拌机中。用7g冰水将1.4g氢氧化钙均匀化开后加入斩拌机中，3000r/min高速斩拌2min。将馅料在十三香小龙虾模具中压制成型，85℃水浴40min冷却脱模，用浓度为2％的天然胡萝卜素其背部进行上色模拟小龙虾外观，于
‑
18℃冷冻保存待用。
50.(2)十三香植物基小龙虾料理包制备：将洋葱切成2.5*2.5cm的片状，取0.5g十三香红油、0.4g食用油混合均匀炒制10g洋葱片备用。取4g十三香粉、38g水、0.5g老抽、1.5g淀粉、0.3g辣椒粉、0.8g糖混合均匀制成十三香风味的酱汁。将莴笋去皮切成2.5*2.5*0.3cm的块状，取45g，将青椒切成2.5*2.5cm的片状，取10g。将上述所有配料装袋，于121℃杀菌20min。
51.(3)十三香植物基小龙虾粗粮饭包制备：取5g糙米用10g水浸泡3小时沥干，取12g大米、3g黑米、3g藜麦用27g水浸泡0.5小时沥干。将胡萝卜、洋葱洗净切碎后取胡萝卜18g，洋葱6g，取玉米粒12g，白芸豆提取物0.1g，加入70g饮用水蒸制20min后放凉，装袋于121℃高温灭菌20min。
52.实施例2
53.十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭的制备方法，具体可包括以下步骤：
54.(1)植物基小龙虾制备：将冰水800g加入斩拌机，取魔芋粉27g，可得然胶20g，二氧化钛0.8g混合均匀加入斩拌机以800r/min斩拌2min至溶胶变粘稠。后以3000r/min的速度高速斩拌2min，静置20min。以800r/min开启低速斩拌，称取110g羟丙基二淀粉磷酸酯在斩拌过程中均匀加入，再称取6g糖、3g味精、6g香菇膏混合均匀加入斩拌机中。用6g冰水将1.2g氢氧化钙均匀化开后加入斩拌机中，3000r/min高速斩拌2min。将馅料在十三香小龙虾模具中压制成型，95℃水浴30min冷却脱模，用浓度为2％的天然胡萝卜素其背部进行上色模拟小龙虾外观，于
‑
18℃冷冻保存待用。
55.(2)十三香植物基小龙虾料理包制备：将洋葱切成2.5*2.5cm的片状，取0.7g十三香红油、0.3g食用油混合均匀炒制10g洋葱片备用。取3g十三香粉、36g水、0.5g老抽、1g淀粉、0.3g辣椒粉、0.6g糖混合均匀制成十三香风味的酱汁。将莴笋去皮切成2.5*2.5*0.3cm的块状，取45g，将青椒切成2.5*2.5cm的片状，取10g。将上述所有配料装袋，于121℃杀菌20min。
56.(3)十三香植物基小龙虾粗粮饭包制备：取5g糙米用10g水浸泡4小时沥干，取12g大米、3g黑米、3g藜麦用27g水浸泡1小时沥干。将胡萝卜、洋葱洗净切碎后取胡萝卜18g，洋葱6g，取玉米粒12g，白芸豆提取物0.1g，加入70g饮用水蒸制25min后放凉，装袋于121℃高温灭菌20min。
57.实施例3
58.十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭的制备方法，具体可包括以下步骤：
59.(1)植物基小龙虾制备：将冰水850g加入斩拌机，取魔芋粉30g，可得然胶15g，二氧化钛0.6g混合均匀加入斩拌机以800r/min斩拌2min至溶胶变粘稠。后以3000r/min的速度高速斩拌3min，静置20min。以800r/min开启低速斩拌，称取105g羟丙基二淀粉磷酸酯在斩拌过程中均匀加入，再称取5g糖、4g味精、4g香菇膏混合均匀加入斩拌机中。用5g冰水将1g氢氧化钙均匀化开后加入斩拌机中，3000r/min高速斩拌1min。将馅料在十三香小龙虾模具中压制成型，90℃水浴35min冷却脱模，用浓度为2％的天然胡萝卜素其背部进行上色模拟小龙虾外观，于
‑
18℃冷冻保存待用。
60.(2)十三香植物基小龙虾料理包制备：将洋葱切成2.5*2.5cm的片状，取0.5g十三香红油、0.5g食用油混合均匀炒制10g洋葱片备用。取4g十三香粉、30g水、0.7g老抽、1.5g淀粉、0.3g辣椒粉、0.9g糖混合均匀制成十三香风味的酱汁。将莴笋去皮切成2.5*2.5*0.3cm
的块状，取45g，将青椒切成2.5*2.5cm的片状，取10g。将上述所有配料装袋，于121℃杀菌20min。
61.(3)十三香植物基小龙虾粗粮饭包制备：取5g糙米用10g水浸泡4小时沥干，取12g大米、3g黑米、3g藜麦用27g水浸泡2小时沥干。将胡萝卜、洋葱洗净切碎后取胡萝卜18g，洋葱6g，取玉米粒12g，白芸豆提取物0.1g，加入70g饮用水蒸制20min后放凉，装袋于121℃高温灭菌20min。
62.实施例4
63.十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭的制备方法，具体可包括以下步骤：
64.(1)植物基小龙虾制备：将冰水800g加入斩拌机，取魔芋粉25g，可得然胶15g，二氧化钛0.4g混合均匀加入斩拌机以800r/min斩拌2min至溶胶变粘稠。后以3000r/min的速度高速斩拌2min，静置25min。以800r/min开启低速斩拌，称取115g羟丙基二淀粉磷酸酯在斩拌过程中均匀加入，再称取7g糖、4g味精、6g香菇膏混合均匀加入斩拌机中。用5.5g冰水将1.1g氢氧化钙均匀化开后加入斩拌机中，3000r/min高速斩拌3min。将馅料在十三香小龙虾模具中压制成型，100℃水浴20min冷却脱模，用浓度为2％的天然胡萝卜素其背部进行上色模拟小龙虾外观，于
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18℃冷冻保存待用。
65.(2)十三香植物基小龙虾料理包制备：将洋葱切成2.5*2.5cm的片状，取0.6g十三香红油、0.6g食用油混合均匀炒制10g洋葱片备用。取4g十三香粉、40g水、0.9g老抽、1.3g淀粉、0.5g辣椒粉、0.8g糖混合均匀制成十三香风味的酱汁。将莴笋去皮切成2.5*2.5*0.3cm的块状，取45g，将青椒切成2.5*2.5cm的片状，取10g。将上述所有配料装袋，于121℃杀菌20min。
66.(3)十三香植物基小龙虾粗粮饭包制备：取5g糙米用10g水浸泡3小时沥干，取12g大米、3g黑米、3g藜麦用27g水浸泡1小时沥干。将胡萝卜、洋葱洗净切碎后取胡萝卜18g，洋葱6g，取玉米粒12g，白芸豆提取物0.1g，加入70g饮用水蒸制25min后放凉，装袋于121℃高温灭菌20min。
67.实施例5
68.十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭的制备方法，具体可包括以下步骤：
69.(1)植物基小龙虾制备：将冰水820g加入斩拌机，取魔芋粉29g，可得然胶20g，二氧化钛0.8g混合均匀加入斩拌机以800r/min斩拌2min至溶胶变粘稠。后以3000r/min的速度高速斩拌1min，静置30min。以800r/min开启低速斩拌，称取100g羟丙基二淀粉磷酸酯在斩拌过程中均匀加入，再称取6g糖、4g味精、6g香菇膏混合均匀加入斩拌机中。用6.5g冰水将1.3g氢氧化钙均匀化开后加入斩拌机中，3000r/min高速斩拌2min。将馅料在十三香小龙虾模具中压制成型，95℃水浴25min冷却脱模，用浓度为2％的天然胡萝卜素其背部进行上色模拟小龙虾外观，于
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18℃冷冻保存待用。
70.(2)十三香植物基小龙虾料理包制备：将洋葱切成2.5*2.5cm的片状，取0.9g十三香红油、0.8g食用油混合均匀炒制10g洋葱片备用。取5g十三香粉、40g水、1g老抽、1.5g淀粉、0.2g辣椒粉、0.5g糖混合均匀制成十三香风味的酱汁。将莴笋去皮切成2.5*2.5*0.3cm的块状，取45g，将青椒切成2.5*2.5cm的片状，取10g。将上述所有配料装袋，于121℃杀菌20min。
71.(3)十三香植物基小龙虾粗粮饭包制备：取5g糙米用10g水浸泡3.5小时沥干，取
12g大米、3g黑米、3g藜麦用27g水浸泡1.5小时沥干。将胡萝卜、洋葱洗净切碎后取胡萝卜18g，洋葱6g，取玉米粒12g，白芸豆提取物0.1g，加入70g饮用水蒸制30min后放凉，装袋于121℃高温灭菌20min。
72.将实施例1、2、3、4、5制备的十三香植物基小龙虾低脂粗粮饭微波加热三分钟，选取20个感官评定员进行感官实验评定并对总体满意度进行评分，满分30分，取20人平均值作为最后总体评分。评定结果如下：
[0073][0074]
从本发明与实施例1、2、3、4、5制备的产品的感官品评的结果可知，实施例2、3、4在口感、风味、外观上均无明显差异，制备的植物基小龙虾与真实小龙虾虾仁仿真度极高，有着类似虾仁的咀嚼感，酱汁十三香风味明显且甜咸辣度适中，粗粮饭软硬度及干湿度适中，
咀嚼感较好，食用者喜爱度更高。
[0075]
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。