一种基于大米谷蛋白纳米纤维提高花色苷热稳定性的方法与流程

技术特征：
1.一种基于大米谷蛋白纳米纤维提高花色苷热稳定性的方法，其特征在于，包括如下步骤：将花色苷溶液和大米谷蛋白纳米纤维溶液按照体积比1～5：1混合，调节ph为3～7，混合均匀，得到花色苷
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大米谷蛋白纳米纤维复合物。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的花色苷溶液的浓度为0.5～5mm。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述的大米谷蛋白纳米纤维溶液的浓度为2～20mg/ml。4.根据权利要求1～3任一项所述的方法，其特征在于，所述的花色苷包括矢车菊素
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葡萄糖苷、芍药素
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o葡萄糖苷、矢车菊素
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芸香糖苷中的一种或几种。5.根据权利要求1～4任一项所述的方法，其特征在于，所述的大米谷蛋白纳米纤维的制备方法，包括如下步骤：(1)将大米谷蛋白分散在氯化钠的水溶液中，得到质量浓度为2～4％的大米谷蛋白溶液，并调节ph为2；(2)将步骤(1)得到的大米谷蛋白溶液经过搅拌、水化、加热、冷却，得到大米谷蛋白纳米纤维。6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的氯化钠的水溶液中氯化钠的浓度为0～150mm。7.根据权利要求1～6任一项所述的方法，其特征在于，所述的大米谷蛋白纳米纤维溶液是将大米谷蛋白纳米纤维进行透析得到。8.权利要求1～7任一项所述的方法制备得到的花色苷
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大米谷蛋白纳米纤维复合物。9.权利要求8所述的花色苷
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大米谷蛋白纳米纤维复合物在食品加工领域中的应用。10.权利要求1～7任一项所述的方法在富含花色苷的食品加工以及贮藏中的应用。

技术总结
本发明公开了一种基于大米谷蛋白纳米纤维提高花色苷热稳定性的方法，属于食品加工领域。本发明所述的方法包括如下步骤：将花色苷溶液和大米谷蛋白纳米纤维溶液按照体积比1～5：1混合，调节pH为3～7，混合均匀，得到花色苷


技术研发人员：王莉 李婷 陈正行
受保护的技术使用者：江南大学
技术研发日：2021.06.15
技术公布日：2021/9/21