一种樱花味米酿及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种樱花味米酿的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：s1制备酵母发酵液：(1)取3
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6重量份新鲜樱花叶粉碎物、0.6
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1.2重量份蔗糖、0.2
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0.5重量份纤维素酶、1
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3重量份玉米提取物加入到3
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5重量份氯化钠水溶液中，使蔗糖、纤维素酶完全溶解，并在30
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35℃条件下密封腌制24
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36小时；所述氯化钠水溶液的浓度为2
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6g/l；(2)腌制结束后，向腌制混合物中加入活化好的酿酒酵母并搅拌均匀继续常温下发酵5
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9小时制成酵母发酵液，22
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25℃条件下放置备用；s2糖化，取80
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120重量份糯米和8
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15重量份米糠混合、蒸煮、摊晾冷却得凉米饭，然后将凉米饭和混合曲搅拌均匀后投入发酵罐中糖化发酵；所述混合曲包括安琪酵母与根霉，二者的质量比为2：1
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2；s3发酵，将糖化发酵后的混合物压榨过滤后打入发酵罐，发酵罐中加入s1制备的酵母发酵液和40
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70重量份无菌水继续发酵；s4将s3发酵完成后的原酒经澄清、过滤、杀菌后灌装成品。2.根据权利要求1所述的一种樱花味米酿的制作方法，其特征在于，所述玉米提取物的制备方法为：取玉米粒冷榨制浆，将制成的浆液用50
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70目的筛网过滤，制得细浆灭菌杀毒即为玉米提取物。3.根据权利要求1所述的一种樱花味米酿的制作方法，其特征在于，所述糯米蒸煮的方法为：将除去杂质后的糯米淘洗后置于冷水中浸泡10～12小时，用蒸饭机将糯米、米糠常压蒸煮15～30min，控制蒸汽温度为115～117℃，蒸汽压力为0.7～0.9mpa。4.根据权利要求1所述的一种樱花味米酿的制作方法，其特征在于，所述混合曲的添加量为米饭质量的1.5
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5.2％。5.根据权利要求1所述的一种樱花味米酿的制作方法，其特征在于，所述糖化工艺为：依次在35℃发酵15小时、28
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30℃发酵15
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20小时、25
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26℃发酵6
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10小时。6.根据权利要求1所述的一种樱花味米酿的制作方法，其特征在于，所述s1中酿酒酵母为活化好的黄酒高活性干酵母，所述酵母的加入量为米饭总重量的0.10～0.15％。7.根据权利要求1所述的一种樱花味米酿的制作方法，其特征在于，所述s3发酵工艺为：发酵罐的温度为20～30℃，发酵时间45～50小时。8.根据权利要求1所述的一种樱花味米酿的制作方法，其特征在于，s3发酵步骤中加入樱花提取物6
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10重量份与糖化发酵后的混合物混合发酵，所述樱花提取物的制备方法为：取新鲜樱花花瓣洗净，阴干，拣去杂质，然后将樱花放于樱花重量1～3倍的清水中煮，煮25～45min关火晾凉，滤出煮花水即为樱花提取物。9.一种通过权利要求1
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8任一项所述的制作方法酿造的樱花味米酿。

技术总结
本发明涉及一种樱花味米酿及其制备方法，包括S1制备酵母发酵液：(1)取新鲜樱花叶粉碎物、蔗糖、纤维素酶、玉米提取物加入到氯化钠水溶液中，使蔗糖、纤维素酶完全溶解，密封腌制24


技术研发人员：余翔 李明明
受保护的技术使用者：湖北爽露爽食品股份有限公司
技术研发日：2021.08.10
技术公布日：2021/10/15