一种孜然味辣子酱及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种孜然味辣子酱及其制备方法。


背景技术：

2.辣子酱是大家喜闻乐见的佐餐品，在国内一些喜好吃辣椒的地区，比如陕西、湖南、四川等地，辣子酱是居家必备之品。随着生活水平的提高，人们对辣子酱的要求也越来越高，在简单的只具有辣味的同时，同样要求口味与健康并存，虽然现有的辣味酱种类繁多，但口味一般仅以麻辣或香辣为主，为填补辣味口味的单一性，需要尝试其他风味的辣子酱的研制。


技术实现要素：

3.为此，本发明提供一种孜然味辣子酱及其制备方法，以解决现有辣子酱口味单一的问题。
4.为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
5.根据本发明的第一方面，一种孜然味辣子酱，所述辣子酱的制备原料，按重量份数计，包括：辣椒粉90
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110份、植物油200
‑
300份、大蒜50
‑
100份、孜然粉5
‑
50份、白芝麻20
‑
50份。
6.进一步地，所述辣子酱的制备原料，按重量份数计，还包括黑胡椒粉2
‑
5份。
7.进一步地，所述辣子酱的制备原料，按重量份数计，还包括白胡椒粉2
‑
5份。
8.进一步地，所述辣子酱的制备原料，按重量份数计，还包括盐1
‑
10份。
9.进一步地，所述辣子酱的制备原料，按重量份数计，还包括味精2
‑
30份。
10.根据本发明的第二方面，上述的辣子酱的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：
11.取辣椒粉与孜然粉一起搅拌均匀，备用；
12.将植物油倒入锅中加热，油加热后将切好的大蒜放到锅中，慢火油炸两三分钟后再放白芝麻继续油炸至大蒜颜色变黄为止，熄火；熄火后等待3
‑
8分钟，待锅中的油温下降后，将植物油、大蒜、白芝麻一起倒在已经搅拌均匀的辣椒粉与孜然粉的混合物上，然后全部慢慢搅拌均匀即得到所述的辣子酱。
13.进一步地，所述辣椒粉为粗辣椒粉或细辣椒粉。
14.进一步地，所述制备方法包括如下步骤：
15.取辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粉一起搅拌均匀，备用；
16.将植物油倒入锅中加热，油加热后将切好的大蒜放到锅中，慢火油炸两三分钟后再放白芝麻继续油炸至大蒜颜色变黄为止，熄火；熄火后等待3
‑
8分钟，避免辣椒烤糊，待锅中的油温下降后，将植物油、大蒜、白芝麻一起倒在已经搅拌均匀的辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粉的混合物上，然后全部慢慢搅拌均匀即得到所述的辣子酱。
17.本发明具有如下优点：
18.本发明一种孜然味辣子酱以辣椒为原料，其中所述的辣椒为辣椒粉，配以植物油
基料、大蒜、孜然粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、白芝麻调味基料等辅料，经一系列工序制备而成，制备的辣子酱具有独特的香辣孜然味道，酱体均匀，颗粒饱满且均匀分散在酱体中，口感爽，无腥杂味，香辣味突出，可作佐餐食品，还可作拉面(拉条子)拌料，或者面包、包子、馅饼或馒头等食品的夹芯料。
19.本发明一种孜然味辣子酱的制备方法工艺简单，成本低，适合规模化生产。
具体实施方式
20.以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
21.实施例1
22.一种孜然味辣子酱的制备原料，按重量份数计，包括：辣椒粉90份、植物油200份、大蒜50份、孜然粉5份、白芝麻20份。
23.所述的孜然味辣子酱的制备方法如下：
24.取辣椒粉与孜然粉一起搅拌均匀，备用；所述辣椒粉为粗辣椒粉；
25.将植物油倒入锅中加热，油加热后将切好的大蒜放到锅中，慢火油炸两三分钟后再放白芝麻继续油炸至大蒜颜色变黄为止，熄火；熄火后等待3
‑
8分钟，避免辣椒烤糊，待锅中的油温下降后，将植物油、大蒜、白芝麻一起倒在已经搅拌均匀的辣椒粉与孜然粉的混合物上，然后全部慢慢搅拌均匀即得到所述的辣子酱。
26.实施例2
27.一种孜然味辣子酱的制备原料，按重量份数计，包括：辣椒粉110份、植物油300份、大蒜100份、孜然粉50份、白芝麻50份、黑胡椒粉2份、白胡椒粉2份。
28.所述的孜然味辣子酱的制备方法如下：
29.取辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粉一起搅拌均匀，备用；所述辣椒粉为细辣椒粉；
30.将植物油倒入锅中加热，油加热后将切好的大蒜放到锅中，慢火油炸两三分钟后再放白芝麻继续油炸至大蒜颜色变黄为止，熄火；熄火后等待3
‑
8分钟，避免辣椒烤糊，待锅中的油温下降后，将植物油、大蒜、白芝麻一起倒在已经搅拌均匀的辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粉的混合物上，然后全部慢慢搅拌均匀即得到所述的辣子酱。
31.实施例3
32.一种孜然味辣子酱的制备原料，按重量份数计，包括：辣椒粉100份、植物油250份、大蒜90份、孜然粉35份、白芝麻35份。
33.所述的孜然味辣子酱的制备方法如下：
34.取辣椒粉与孜然粉一起搅拌均匀，备用；所述辣椒粉为粗辣椒粉；
35.将植物油倒入锅中加热，油加热后将切好的大蒜放到锅中，慢火油炸两三分钟后再放白芝麻继续油炸至大蒜颜色变黄为止，熄火；熄火后等待3
‑
8分钟，避免辣椒烤糊，待锅中的油温下降后，将植物油、大蒜、白芝麻一起倒在已经搅拌均匀的辣椒粉与孜然粉的混合物上，然后全部慢慢搅拌均匀即得到所述的辣子酱。
36.实施例4
37.一种孜然味辣子酱的制备原料，按重量份数计，包括：辣椒粉95份、植物油225份、大蒜65份、孜然粉30份、白芝麻30份、黑胡椒粉5份、白胡椒粉5份。
38.所述的孜然味辣子酱的制备方法如下：
39.取辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粉一起搅拌均匀，备用；所述辣椒粉为细辣椒粉；
40.将植物油倒入锅中加热，油加热后将切好的大蒜放到锅中，慢火油炸两三分钟后再放白芝麻继续油炸至大蒜颜色变黄为止，熄火；熄火后等待3
‑
8分钟，避免辣椒烤糊，待锅中的油温下降后，将植物油、大蒜、白芝麻一起倒在已经搅拌均匀的辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粉的混合物上，然后全部慢慢搅拌均匀即得到所述的辣子酱。
41.实施例5
42.一种孜然味辣子酱的制备原料，按重量份数计，包括：辣椒粉105份、植物油280份、大蒜75份、孜然粉45份、白芝麻45份、黑胡椒粉3.5份、白胡椒粉3.5份。
43.所述的孜然味辣子酱的制备方法如下：
44.取辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粉一起搅拌均匀，备用；所述辣椒粉为细辣椒粉；
45.将植物油倒入锅中加热，油加热后将切好的大蒜放到锅中，慢火油炸两三分钟后再放白芝麻继续油炸至大蒜颜色变黄为止，熄火；熄火后等待3
‑
8分钟，避免辣椒烤糊，待锅中的油温下降后，将植物油、大蒜、白芝麻一起倒在已经搅拌均匀的辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、黑胡椒粉的混合物上，然后全部慢慢搅拌均匀即得到所述的辣子酱。
46.实施例6
47.一种孜然味辣子酱的制备原料，按重量份数计，包括：辣椒粉100份、植物油250份、大蒜100份、孜然粉40份、白芝麻40份、黑胡椒粉3份。
48.所述的孜然味辣子酱的制备方法如下：
49.取辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉一起搅拌均匀，备用；所述辣椒粉为细辣椒粉；
50.将植物油倒入锅中加热，油加热后将切好的大蒜放到锅中，慢火油炸两三分钟后再放白芝麻继续油炸至大蒜颜色变黄为止，熄火；熄火后等待3
‑
8分钟，避免辣椒烤糊，待锅中的油温下降后，将植物油、大蒜、白芝麻一起倒在已经搅拌均匀的辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉的混合物上，然后全部慢慢搅拌均匀即得到所述的辣子酱。
51.实施例7
52.一种孜然味辣子酱的制备原料，按重量份数计，包括：辣椒粉100份、植物油250份、大蒜100份、孜然粉40份、白芝麻40份、白胡椒粉3份。
53.所述的孜然味辣子酱的制备方法如下：
54.取辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉一起搅拌均匀，备用；所述辣椒粉为细辣椒粉；
55.将植物油倒入锅中加热，油加热后将切好的大蒜放到锅中，慢火油炸两三分钟后再放白芝麻继续油炸至大蒜颜色变黄为止，熄火；熄火后等待3
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8分钟，避免辣椒烤糊，待锅中的油温下降后，将植物油、大蒜、白芝麻一起倒在已经搅拌均匀的辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉的混合物上，然后全部慢慢搅拌均匀即得到所述的辣子酱。
56.实施例8
57.一种孜然味辣子酱的制备原料，按重量份数计，包括：辣椒粉100份、植物油250份、大蒜100份、孜然粉40份、白芝麻40份、白胡椒粉3份、盐1份、味精2份。
58.所述的孜然味辣子酱的制备方法如下：
59.取辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、盐、味精一起搅拌均匀，备用；所述辣椒粉为细辣椒粉；
60.将植物油倒入锅中加热，油加热后将切好的大蒜放到锅中，慢火油炸两三分钟后再放白芝麻继续油炸至大蒜颜色变黄为止，熄火；熄火后等待3
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8分钟，避免辣椒烤糊，待锅中的油温下降后，将植物油、大蒜、白芝麻一起倒在已经搅拌均匀的辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、盐、味精的混合物上，然后全部慢慢搅拌均匀即得到所述的辣子酱。
61.实施例9
62.一种孜然味辣子酱的制备原料，按重量份数计，包括：辣椒粉100份、植物油250份、大蒜100份、孜然粉40份、白芝麻40份、白胡椒粉3份、盐10份、味精30份。
63.所述的孜然味辣子酱的制备方法如下：
64.取辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、盐、味精一起搅拌均匀，备用；所述辣椒粉为细辣椒粉；
65.将植物油倒入锅中加热，油加热后将切好的大蒜放到锅中，慢火油炸两三分钟后再放白芝麻继续油炸至大蒜颜色变黄为止，熄火；熄火后等待3
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8分钟，避免辣椒烤糊，待锅中的油温下降后，将植物油、大蒜、白芝麻一起倒在已经搅拌均匀的辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、盐、味精的混合物上，然后全部慢慢搅拌均匀即得到所述的辣子酱。
66.实施例10
67.一种孜然味辣子酱的制备原料，按重量份数计，包括：辣椒粉100份、植物油250份、大蒜100份、孜然粉40份、白芝麻40份、白胡椒粉3份、盐5份、味精15份。
68.所述的孜然味辣子酱的制备方法如下：
69.取辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、盐、味精一起搅拌均匀，备用；所述辣椒粉为细辣椒粉；
70.将植物油倒入锅中加热，油加热后将切好的大蒜放到锅中，慢火油炸两三分钟后再放白芝麻继续油炸至大蒜颜色变黄为止，熄火；熄火后等待3
‑
8分钟，避免辣椒烤糊，待锅中的油温下降后，将植物油、大蒜、白芝麻一起倒在已经搅拌均匀的辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、盐、味精的混合物上，然后全部慢慢搅拌均匀即得到所述的辣子酱。
71.本发明一种孜然味辣子酱以辣椒为原料，其中所述的辣椒为辣椒粉，配以植物油基料、大蒜、孜然粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、白芝麻调味基料等辅料，经一系列工序制备而成，制备的辣子酱具有独特的香辣孜然味道，酱体均匀，颗粒饱满且均匀分散在酱体中，口感爽，无腥杂味，香辣味突出，可作佐餐食品，还可作拉面(拉条子)拌料，或者面包、包子、馅饼或馒头等食品的夹芯料。
72.本发明一种孜然味辣子酱的制备方法工艺简单，成本低，适合规模化生产。
73.虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。