一种大蒜精油复合食用菌保鲜剂及其制备方法与流程

1.本发明涉及食用菌保鲜技术领域，尤其涉及一种双孢菇复合型保鲜剂及其制备方法。


背景技术：

2.食用菌不但营养丰富，而且味道鲜美，现已成为人们餐桌上的新宠。但与一般的果蔬等农产品不同，食用菌是呼吸跃变形果实，采收后一段时间内仍保持着机体的活性，进行着呼吸作用和酶的生化反应。采摘后的食用菌子实体若缺乏有效的组织保护，在贮运过程中极易受到机械损伤和腐败微生物侵染，导致组织褐变、风味变劣，显著降低使营养价值和商品价值，严重的可完全丧失食用价值。据资料显示，食用菌在室温下仅有1
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3d的货架期，从而致使新鲜食用菌的流通受到严重制约；在0
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5℃下冷藏，保鲜时间也仅有3
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5天。食用菌采摘后的保鲜问题，已成为制约食用菌种植业进一步快速发展的主要因素之一。因此，研究食采摘后的食用菌的保鲜技术，延长食用菌货架期显得尤为重要。目前，国内外对食用菌保鲜剂已进行了大量研究，也取得了一些进展。
3.双孢菇又称白蘑菇、蘑菇或洋蘑菇，是世界性栽培和消费的菇类，有“世界菇”之称。双孢菇富含蛋白质和许多生物活性物质，包括多糖、氨基酸、多酚类、膳食纤维、麦角固醇、维生素和矿物质，由于它的营养比一般蔬菜高，故有“植物肉”之称。采后新鲜的双孢菇因水分含量高，还会继续进行呼吸等生理作用，代谢增强，尤其在常温下贮藏的双孢菇，其子实体中水分极易散失，导致双孢菇子实体质地软化，褶皱，菌褶褐变并丧失固有的鲜味。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种绿色无污染的复合型双孢菇保鲜剂及其制备方法。
5.本发明的目的通过以下的技术方案实现：本发明提供了一种大蒜精油复合食用菌保鲜剂及其制备方法，所述大蒜精油复合食用菌保鲜剂包括大蒜提取物，所述大蒜提取物的质量百分浓度为0.5
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3.0%；所述复合型保鲜剂中还包括茶叶提取物、柠檬酸、维生素c、壳聚糖和醋酸，所述茶叶提取物的质量百分浓度为1.0
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3.0%，柠檬酸的质量百分浓度为0.4
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0.8%，维生素c的质量百分浓度为0.2
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0.8%，壳聚糖的质量百分浓度为1.0
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3.0%，醋酸的质量百分浓度为1.0
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3.0%。
6.优选地，所述大蒜提取物的质量百分浓度为2.0
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3.0%，所述茶叶提取物的质量百分浓度为1.5
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3.0%，柠檬酸的质量百分浓度为0.5
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0.8%，维生素c的质量百分浓度为0.4
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0.7%，壳聚糖的质量百分浓度为1.5
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2.5%，醋酸的质量百分浓度为1.0
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1.5%。
7.本发明提供了大蒜精油复合食用菌保鲜剂及其制备方法，包括以下步骤：将收集的大蒜、茶叶用自来水清洗干净表面的泥沙，用蒸馏水冲洗、沥干，在60℃条件下于烘箱中烘干、粉碎过100目筛；分别取粉碎后的大蒜25
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50g、茶叶20
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50g加入1000ml烧杯中，加入500ml蒸馏水，用沸水加热30 min，再用超声波萃取器萃取25分钟，过滤，收集滤液密封，在4℃环境中保
存；称取一定量柠檬酸、维生素c于蒸馏水中，配制成质量百分浓度为3.0
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5.0%柠檬酸 2.0
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5.0%维生素c 溶液；称取10.0
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50g 壳聚糖粉末加入至1000ml1.5%（v/v）食品级醋酸水溶液，在90℃水浴锅中边加热边溶解，至全部溶解后，用超声萃取30 min，制得质量百分浓度为1%
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5%壳聚糖醋酸溶液；将前期制备的大蒜提取物和茶叶提取物按质量比1:1
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3:1的比例混合，加入1.5g/l的抗坏血酸溶液2
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10ml，再加入适量含3.0
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5.0%柠檬酸 2.0
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5.0%维生素c 的柠檬酸维生素c溶液，用超声波萃取器取剂萃取30min；再加入浓度为1%
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5%壳聚糖醋酸溶液，在50℃水浴锅中加热搅拌30min，加热结束后补充水分至刻度；冷却至室温后，用超声波清萃取剂萃取20min，去除溶液表面的气泡，即获得大蒜精油复合保鲜剂。
8.与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明提供的大蒜精油复合保鲜剂主要原料均来自自然界，对人体健康没有副作用，且能够有效提高食用菌的保鲜效果。
具体实施方式
9.下面通过实施例对本发明进行具体的描述，有必要在此指出的是以下实施例只用于对本发明进行进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术人员可以根据上述发明内容对本发明作出一些非本质的改进和调整。
10.实施例1一种大蒜精油复合食用菌保鲜剂及其制备方法，其特征在于，所述复合型食用菌保鲜剂是由大蒜提取物、茶叶提取物、柠檬酸、维生素c、壳聚糖和醋酸等按下列方法制得：（1）将收集的大蒜、和茶叶用自来水冲洗干净表面的泥沙，用蒸馏水冲洗、沥干，在60℃条件下于烘箱中烘干、粉碎过100目筛；（2）分别取粉碎后的大蒜25g、茶叶25g加入1000ml烧杯中，加入500ml蒸馏水，用沸水加热30 min，再用超声波萃取器萃取25分钟，过滤，收集滤液密封，在4℃环境中保存；（3）称取一定量柠檬酸、维生素c，配制成质量百分浓度为3.0%柠檬酸 2.0%维生素c 的溶液；（4）称取 15.0 壳聚糖粉末加入至1000ml 1.5%（v/v）食品级醋酸水溶液，在90℃水浴锅中边加热边溶解，至全部溶解后，用超声萃取30 min，制得质量百分浓度为1.5%壳聚糖醋酸溶液；（5）将前期制备的大蒜提取物和茶叶提取物按质量比为1:1的比例混合，加入1.5g/l的抗坏血酸溶液5.0ml，再加入适量含3.0%柠檬酸 2.0%维生素c 的柠檬酸维生素c溶液，用超声波萃取器取剂萃取30min；（6）再加入质量百分浓度为1.5%的壳聚糖醋酸溶液，在50℃水浴锅中加热搅拌30min，加热结束后补充水分至刻度；冷却至室温后，用超声波清萃取剂萃取20min，去除溶液表面的气泡，即获得大蒜精油复合保鲜剂。
11.实施例2
一种大蒜精油复合食用菌保鲜剂及其制备方法，其特征在于，所述复合型食用菌保鲜剂是由大蒜提取物、叶提取物、柠檬酸、维生素c、壳聚糖和醋酸等按下列方法制得：（1）将收集的大蒜、和茶叶用自来水冲洗干净表面的泥沙，用蒸馏水冲洗、沥干，在60℃条件下于烘箱中烘干、粉碎过100目筛；（2）分别取粉碎后的大蒜25g、茶叶25g加入1000ml烧杯中，加入500ml蒸馏水，用沸水加热30 min，再用超声波萃取器萃取25分钟，过滤，收集滤液密封，在4℃环境中保存；（3）称取一定量柠檬酸、维生素c，配制成质量百分浓度为3.0%柠檬酸 2.0%维生素c 的溶液；（4）称取 10.0 壳聚糖粉末加入至1000ml 1.5%（v/v）食品级醋酸水溶液，在90℃水浴锅中边加热边溶解，至全部溶解后，用超声萃取30 min，制得质量百分浓度为1.0%壳聚糖醋酸溶液；（5）将前期制备的大蒜提取物和茶叶提取物按质量比为1:2的比例混合，加入1.5g/l的抗坏血酸溶液5.0ml，再加入适量含3.0%柠檬酸 2.0%维生素c 的柠檬酸维生素c溶液，用超声波萃取器取剂萃取30min；（6）再加入质量百分浓度为1.0%的壳聚糖醋酸溶液，在50℃水浴锅中加热搅拌30min，加热结束后补充水分至刻度；冷却至室温后，用超声波清萃取剂萃取20min，去除溶液表面的气泡，即获得大蒜精油复合保鲜剂。
12.实施例3保鲜效果将采摘后的双孢菇利用前期制备的复合保鲜剂浸泡3min，沥干装袋后抽成真空放入冷柜，在3℃条件下储存；以不用制备的保鲜剂浸泡直接放在冷柜中的双孢菇为对照。
13.实验发现，不用保鲜剂浸泡的双孢菇在冷柜中可储存3
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4天。第5天时，双孢菇外观颜色已发生明显变化，已变成浅褐色，双孢菇表面已有一层粘液；随着冷藏时间延长，该对照样品颜色越来越深，并开始腐烂。
14.使用大蒜精油复合保鲜剂浸泡的双孢菇保鲜效果良好。储存5天时，双孢菇外观几乎没有变化。利用实施例1条件下制备的保鲜剂处理后，双孢菇可在3℃条件的冷柜中可储存10天，在第11天开始外观颜色开始变深，在第12天时表面开始出现粘液并开始有异味；利用实施例2条件下制备的保鲜剂处理后，双孢菇可在3℃条件的冷柜中可储存9天，在第10天开始外观颜色开始变深，在第11天时表面开始出现粘液并开始有异味。经测试，利用自制保鲜剂处理后的双孢菇，在第9天时双孢菇水分含量为79%
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85%、还原糖含量在2.1mg/g
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2.6mg/g、可溶性蛋白含量8.2mg/g
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9.3mg/g、维生素c含量0.50
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0.62mg/g、硬度0.80
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0.92mpa、失重率0.6
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1.6%、呼吸强度201
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232mg/kg.h、过氧化物酶（pod）0.11
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0.19u/mg.min，而对照处理双孢菇已腐烂。