一种秘制的熟大肠的制作方法

技术特征：

1.一种秘制的熟大肠，其特征在于：包括以下重量份的原料：大肠100份，水100份，三聚磷酸钠1份-5份，六偏磷酸钠0.1份-0.5份，焦磷酸钠0.1份-0.5份，碳酸氢钠0.1-0.3份，碳酸钠0.1-0.5份，食用淀粉2份-6份，木瓜蛋白酶0.05-0.15份，D-抗坏血酸钠0.1-0.2份，料酒3份-6份，姜汁2份-5份，食盐3份-6份，味精4份-7份，且其制备过程包括以下步骤：

步骤一：

首先将大肠进行清洗处理，然后再将大肠切块；

步骤二：

将步骤一获得的大肠加入至腌制锅内部，然后往腌制锅内部加入调料(水100份，碳酸氢钠0.2份，碳酸钠0.3份，食用淀粉4份，木瓜蛋白酶0.1份，D-抗坏血酸钠0.15份，料酒4份，姜汁3份，食盐4份，味精5份)，并启动搅拌机构，以对腌制锅内部的原料进行搅拌，使得原料混合均匀，同时腌制时间为15-30分钟，且腌制温度为3-7℃；

步骤三：

接着再将腌制后的大肠加入至煮制锅内部，并蒸煮20-40分钟，且蒸煮温度为60-80℃，而蒸煮完成后可启动捞取机构，捞取机构中的驱动电机工作会带动驱动轴转动，继而带动捞取网转动，而捞取网转动后会伸入至煮制锅内部，随着捞取网不断转动可将煮制锅内部的大肠捞取，且水则会通过捞取网重新流入至煮制锅内部，从而可快速的将煮制锅内部的大肠取出；

步骤四：

将蒸煮后的大肠冲洗干净，并将大肠放入至杀菌箱内的滚筒内部，大肠放入完成后可启动杀菌灯和电机，电机工作可带动滚筒转动，滚筒转动后可带动大肠翻转，以使大肠能够全面的与紫外线相接触，且杀菌时间为15-30分钟，便于对大肠进行全面的杀菌消毒，杀菌消毒完成后关闭电机，然后将大肠从滚筒内部取出；

步骤五：

将经杀菌消毒后的大肠放入至打包机内进行打包，打包完成后放入至仓库内进储存，且储存温度为-18℃。

2.根据权利要求1所述的一种秘制的熟大肠，其特征在于：在步骤二中，腌制时间为20分钟，腌制温度为5℃。

3.根据权利要求1所述的一种秘制的熟大肠，其特征在于：在步骤二中，所述搅拌机构包括搅拌电机、旋转轴和搅拌架，所述搅拌架位于煮制锅的内部，且所述搅拌架采用不锈钢材料制作而成。

4.根据权利要求1所述的一种秘制的熟大肠，其特征在于：在步骤三中，蒸煮时间为30分钟，蒸煮温度为60℃。

5.根据权利要求1所述的一种秘制的熟大肠，其特征在于：在步骤三中，捞取网的孔径为1mm，所述捞取网的长度大于煮制锅的半径。

6.根据权利要求1所述的一种秘制的熟大肠，其特征在于：在步骤四中，所述杀菌箱的内部安装有支撑滚轮，所述支撑滚轮的顶部与滚筒的底部相接触。

7.根据权利要求1所述的一种秘制的熟大肠，其特征在于：在步骤四中，所述杀菌灯安装于杀菌箱的内部四周，杀菌消毒时间为20分钟。

8.根据权利要求1所述的一种秘制的熟大肠，其特征在于：在步骤五中，所述打包机上设置有传输带，打包完成的大肠可通过传输带送出。

技术总结
本发明公开了一种秘制的熟大肠，涉及熟大肠领域，包括以下重量份的原料：大肠100份，水100份，三聚磷酸钠1份‑5份，六偏磷酸钠0.1份‑0.5份，焦磷酸钠0.1份‑0.5份，碳酸氢钠0.1‑0.3份，碳酸钠0.1‑0.5份，食用淀粉2份‑6份，木瓜蛋白酶0.05‑0.15份，D‑抗坏血酸钠0.1‑0.2份，料酒3份‑6份，姜汁2份‑5份，食盐3份‑6份。本发明通过设置有捞取机构，蒸煮完成后可启动捞取机构，捞取机构中的驱动电机工作会带动驱动轴转动，继而带动捞取网转动，而捞取网转动后会伸入至煮制锅内部，随着捞取网不断转动可将煮制锅内部的大肠捞取，且水则会通过捞取网重新流入至煮制锅内部，从而可快速的将煮制锅内部的大肠取出，并提高了大肠的取出效率，使得后续制备过程能够有序进行。

技术研发人员：章国仗;
受保护的技术使用者：福州蛮将食品有限责任公司;
技术研发日：2021.08.09
技术公布日：2021.10.01